Kalabasa: uzziniet par vietējo filipīniešu skvošu
Ziema nāk ar siltu ēdienu un komfortablu ēdienu dāvanām.
Zupas un sautējumi kļūst par galveno iknedēļas ēdienkartes daļu, un plaukti, kas kādreiz bija aizņemti ar atsvaidzinošiem dārzeņiem, ir piepildīti ar sātīgiem labumiem.
Un filipīniešu virtuves cienītājam viens no šiem sirsnīgajiem labumiem, visticamāk, būs kalabasa.
Kalabasa, kas pazīstams arī kā “Cucurbita maxima” un “calabaza”, ir zaļgans skvošs, ko audzē Amerikas tropiskajos reģionos, tostarp Kubā, Puertoriko un Floridā, kā arī tādās valstīs kā Rietumindija un Filipīnas. To ēd vai nu neapstrādātu, sautētu vai pagatavotu sautējumu, visbēdīgāk Ginaatang.
Tomēr vai tas ir viss, kas jums par to jāzina? Noteikti nē!
Šajā rakstā mēs iedziļināsimies visā, kas jāzina par Kalabasu, sākot no paša nosaukuma līdz lietojumam, izcelsmei, ieguvumiem veselībai un visam pa vidu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir Kalabasa?
Kalabasa ir a ziemas skvošs plaši audzēts Filipīnās, Rietumindijā un tropiskajos un subtropiskajos Amerikas reģionos.
Tam ir tumši zaļa krāsa, kas var kļūt dzeltena, kad tā kļūst pārāk nogatavojusies. Dažreiz vidēji nobriedušai kalabasai var būt arī dzeltenas zīmes.
Tā forma atgādina parastu ķirbis lielākoties ar mizu, kas izklāta ar vertikālām izciļņiem, un tā sver no 5 līdz 50 mārciņām.
Skvošs ir pazīstams arī kā “calabaza” — jumta termins, ko spāņu valodā lieto dažādiem ķirbjiem.
Tomēr Filipīnās tas ir sinonīms tikai vienam veidam.
Tāpat kā daudzi citi Āzijas ēdieni, Kalabasa jeb “calabaza” popularitāte viegli pārsniedz robežas.
Tas ir slavens visur, kur dzīvo spāņi un aziāti, no Filipīnām līdz Latīņamerikai līdz Spānijai un pat dažām Eiropas daļām.
Maigas, saldenas garšas dēļ tas iederas jebkurā receptē, gan saldajā, gan sāļā.
Varat to cept, cept, pagatavot, sautēt, sautēt vai pat grilēt. Turklāt varat to pievienot arī kartupeļiem, karijiem un sautējumiem.
Kalabasai ir maiga, riekstu, salda garša, kas atgādina riekstu un ozolzīļu skvošu. Tas ir arī viens no iemesliem, kāpēc lielākajā daļā recepšu to bieži izmanto kā iepriekšminēto aizstājēju.
Šī skvoša kulinārijas daudzpusība ir vienkārši nepārspējama.
Turklāt tas ir bagātīgs būtisku ķermeņa uzturvielu avots, kas palīdz barot jūsu ķermeni gan no iekšpuses, gan no ārpuses.
Lai gan Kalabasa tirgū ir pieejams visu gadu, svaigākos var atrast tikai ziemā, kad sezona ir pašā kulminācijā un pieprasījums sasniedz maksimumus.
Ko nozīmē kalabasa?
Kalabasa ir filipīniešu vārds, kas aizgūts no spāņu vārda “calabaza”, kas nozīmē ķirbis.
Lai gan spāņu valodā “Calabaza” ir vispārīgs termins jebkuram ziemas skvošam, Kalabasa attiecas uz konkrētu skvošu, ko pastāvīgi audzē un izmanto Filipīnās.
Kā tiek pagatavota Kalabasa?
Ņemot vērā, ka Kalabasa ir viens no visbiežāk audzētajiem ķirbjiem Filipīnās, viņi to ir padarījuši par ļoti daudzpusīgu ēdienu.
Viņi to gatavo un pasniedz dažādos veidos. Faktiski vairāk nekā puse no Kalabasa receptēm nāk no Filipīnām.
Jūs varat to cept, sautēt, grauzdēt, sautēt un pat maisīt. Tomēr šie ir neobligāti un diezgan ikdienišķi veidi, kā pagatavot kalabasu.
Runājot par īpašajiem ēdieniem, kas gatavoti ar Kalabasa, tas ir neviens cits kā bēdīgi slavenais Filipīnu pamatprodukts, ginataang kalabasa.
Tas ir sautējums ar kokosriekstu pienu, dārzeņiem, kalabasa skvošu un dažām maigām garšvielām.
Iegūtais ēdiens ir apburoša un sātīga komforta maltīte ar saldi pikantu garšu sajaukumu, vislabāk pasniegta kopā ar rīsiem.
Varat arī ievietot kalabasu savos iecienītākajos pudiņos, pīrāgos, zupās vai receptēs, kurās līdzīgās garšas un tekstūras dēļ nepieciešams sviestrieksts vai ķirbis.
Kāda ir kalabasa izcelsme?
Saskaņā ar “Torrejas botāniskā kluba biļetens,' Cucurbita moschata ir cēlusies no Amerikas un ir audzēta reģionā aptuveni 5000-7500 gadus.
Arheoloģiskie ieraksti liecina, ka cucurbita bija senās Amerikas primārais lauksaimniecības produkts un galvenais pirmskolumbiešu civilizāciju uztura avots rietumu puslodē.
Nevienā pasaules virtuvē nebija ne miņas par skvošu vai cucurbita, līdz 1492. gadam pēc Spānijas iebrukuma Amerikā.
Tā kā spāņi, nepārtraukti iekarojot, pārcēlās uz Eiropu un citiem pasaules reģioniem, viņi nesa sev līdzi arī Cucurbita.
Laika gaitā cucurbita kļuva par diezgan izplatītu pārtikas sastāvdaļu visā pasaulē un ietekmēja daudzas virtuves, Ziemeļamerikas un Filipīniešu virtuves augšgalā.
Viņi arī piešķīra skvošam nosaukumu “Calabaza”, kas ir kolektīvs termins visiem Cucurbita Moschata, kas ar nelielām izmaiņām kļuva par “Kalabasa” saskaņā ar filipīniešu valodu.
Lai gan skvošs līdz šim neizdevās kļūt par primāro lauksaimniecības produktu nevienā reģionā, tas joprojām ir spēcīgs katras vietas, ko kādreiz apdzīvoja spāņi, virtuvē.
Filipīnas, mūsdienu Spānija, Meksika un Dienvidamerikas valstis ir tikai dažas no tām.
Kāda ir atšķirība starp kalabasu un ķirbi?
Lai gan Kalabasa un ķirbis var izskatīties vienādi ar nepazīstamu aci, tie ir ļoti atšķirīgi. Lai padarītu manu domu precīzāku, apskatīsim to atšķirības pa vienam:
Krāsa
Kalabasai dominē tumši zaļa krāsa, kas bieži vien ir dzeltenīga.
Ja tas ir vairāk nobriedis skvošs, jūs bieži redzēsit, ka zaļā krāsa gandrīz pilnībā ir aizēnota ar dzelteno krāsu.
Tomēr jūs joprojām varēsit pamanīt atšķirību smalko zaļo plankumu dēļ.
No otras puses, ķirbim ir tīri dzeltena krāsa bez zaļas nokrāsas. Jūs varat to viegli identificēt, novietojot to blakus kalabasai.
Turklāt, salīdzinot ar kalabasa bieži nevienmērīgo formu, ķirbim ir ļoti apaļa forma, kas padara to uzreiz atpazīstamu, novietojot to blakus skvošam.
Āda
Ķirbim ir ļoti izturīga āda, salīdzinot ar kalabasu vai jebkuru skvošu. Tas padara ķirbjus ļoti grūti izgriezt.
Ja neesat sagriezis ķirbi, gatavošanas ceļojumu sākt ar kalabasu varētu būt laba ideja. Galu galā garšā nav daudz atšķirību.
Iekšējais saturs
Izgriežot kalabasu un ķirbi, jūs redzēsit, ka abiem ir līdzīga tekstūra. Tomēr atšķiras to krāsa.
Nobriedusi kalabasa ir dzeltena ar oranžu nokrāsu, savukārt ķirbis ir tikpat oranžs gan iekšpusē, gan ārpusē.
Ja pēc kāda no tām sagriešanas redzat citu krāsu, tas nozīmē, ka tie nav nogatavojušies un līdz ar to nav gatavi gatavošanai.
Pieejamība
Ķirbjus novāc vasarā, un tos var izmantot tikai ziemā.
No otras puses, kalabasa tiek audzēta un pieejama visu gadu, neatkarīgi no sezonas.
Vēl viena lieliska kalabasa lieta ir tā, ka tā lieliski aizstāj ķirbi katrā receptē.
Tātad, pat ja jums nav ķirbju un jūsu recepte to prasa, vienmēr varat to aizstāt ar kalabasu.
Varat arī izmantot sviesta skvošu, lai pagatavotu iecienītākās receptes.
Populāras netradicionālas receptes, ko pagatavot ar Kalabasa
Kalabasa ir ļoti daudzpusīgs skvošs. Ja jūs to pamanīsit, ir simts dažādu ēdienu, kurus varat pagatavot, un katru reizi tas garšos garšīgi.
Tālāk ir norādītas dažas lieliskas, ne tik tradicionālas kalabasa receptes, kuras jums jāizmēģina tūlīt! Labākā lieta par viņiem? Jūs varat tos pagatavot gan ar svaigu, gan pāri palikušo kabaci.
Ravioli ar skvoša pildījumu
Ravioli var pildīt ar daudzām dažādām sastāvdaļām, lai piešķirtu tai kādu interesantu garšu. Un starp tiem skvošs vienmēr ir bijis viens no populārākajiem.
Papildiniet to ar rīvētu parmezāna sieru, un nekas nav garšīgāks.
Kalabasa, cūkgaļas un sīpolu cepšana
Kalabasa jeb ķirbji parasti tiek izmantoti kā sānu ēdieni, jo tiem ir zems olbaltumvielu saturs.
Tomēr, cepot kopā ar cūkgaļas karbonādēm, sarkanajiem sīpoliem un timiāna karbonādēm, jūs iegūsit vienu no barojošākajām, garšīgākajām un aromātiskākajām maltītēm. Jums vajadzētu to izmēģināt vienreiz.
Cepts skvošs
Nekas nav labāks par sātīgu zupu aukstā ziemas vakarā. Ja jums ir pāri palikusi kalabasa, apvienojiet to ar dārzeņu buljonu, sīpoliem un virkni garšvielu, un voila!
Jums ir garda veģetārā zupa, ko baudīt. Labākā lieta? Jūs varat pagatavot to ar jebkuru skvošu neatkarīgi no tā, vai tas ir kalabasa vai ne.
Skvoša risoto
Risotto ir itāļu virtuves ēdiens, ko bauda visu gadu, izmantojot jebkuras sezonas sastāvdaļas, kuras varat pamanīt, un ķirbji nav izņēmums.
Vienkārši tvaicējiet kalabasu, iemaisiet to rīsos un izrotājiet ar dažām lapām. Tas varētu vienkārši kļūt par vienu no jūsu iecienītākajiem komforta ēdieniem.
Sasmalcināta kalabasa
Vai esat kādreiz mēģinājis ginataang kalabasa? Ja jā, iespējams, jums vēl būs jāizmēģina ginataang ar kalabasa biezeni.
Mēs varam jums pateikt iepriekš, ka tas var padarīt burvīgu garšīgu ēdienu.
Nākamreiz, kad gatavojat ginatangu mājās, pielieciet papildu pūles un sasmalciniet kabaci, nevis sagrieziet to gabalos. Jums patiks, cik izteiktas garšas var kļūt.
Kalabasa dips
Viss garšo labāk ar biezu un garšīgu mērci.
Uzlabojiet savas iecienītākās fritētas cūkgaļas, jūras velšu, krekeru un uzkodu garšu ar saldu skvoša biezeni.
Kas labi sader ar kalabasu?
Tas tiešām ir atkarīgs no sezonas, kā arī par to, kā jūs gatavojat kalabasu.
Parasti kalabasa tiek uzskatīta par lielisku pāri ar vairāk proteīnu saturošiem ēdieniem, jo tai parasti ir zems olbaltumvielu saturs un lineāra garša.
Olbaltumvielu ēdienu drosmīgā garša ne tikai uzlabo skvoša kopējo garšu, bet arī nodrošina jūs ar tik ļoti nepieciešamo proteīnu, lai apmierinātu jūsu ķermeņa vajadzības.
Daži no visizplatītākajiem ēdieniem ar kalabasu (Filipīnās un ārpus tām) ietver pikantu vistas cepeti, liellopu gaļas kebabus, jēra kariju, fritētu jēra gaļu un jūras veltes.
Kalabasa bieži tiek pasniegta kā mērce lielākajā daļā šo ēdienu.
Kalabasa ieguvumi veselībai
Papildus tam, ka kalabasa tāpat kā jebkurš cits skvošs tiek cienīts tās daudzpusības dēļ, tas ir iemīļots arī par pārsteidzošajiem ieguvumiem veselībai.
Tas ir bagāts ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām, lai barotu jūsu ķermeni no iekšpuses un ārpuses.
Tālāk ir norādītas dažas no nozīmīgajām priekšrocībām, kas saistītas ar regulāru kalabasa ēšanu:
Kalabasa ir bagāts karotinoīdu avots, tostarp beta karotīns, luteīns, zeaksantīns un likopēns.
Pētījumi liecina, ka šo karotinoīdu kopējā iedarbība var ievērojami samazināt ar vecumu saistītu veselības problēmu iespējamību.
Tie ietver makulas deģenerāciju (acs slimību, kas izjauc centrālo redzi), neirodeģeneratīvas slimības, piemēram, Alcheimera slimību, un sirds un asinsvadu slimības.
Turklāt tie arī palīdz stiprināt imūnsistēmu pret dažādiem apstākļiem.
Var palīdzēt gremošanu un diabēta profilaksi
Kalabasai ir ļoti zems glikēmiskais indekss, kas ir būtiski, lai uzturētu cukura līmeni asinīs.
Tomēr svarīgs ir lielais šķiedrvielu daudzums, kas atrodams skvošā, kas ietver arī pektīnu.
Pektīns palīdz organismam gremošanu.
Saskaroties ar ūdeni, tā kļūst par želejveida vielu, palīdzot mīkstināt izkārnījumus un salīdzinoši ātrāk izkļūt cauri gremošanas traktam.
Turklāt pektīns palīdz regulēt insulīna-cukura līmeni organismā.
A laboratorijas pētījums uz žurkām apstiprināja, ka augsts pektīna līmenis organismā palīdz palielināt organisma toleranci pret slimībām, kas saistītas ar paaugstinātu cukura līmeni, piemēram, II tipa diabētu.
Var uzlabot redzi
Vai zināt, ka viens pats skvošs satur vairāk nekā 400% no jūsu ikdienas nepieciešamības pēc A vitamīna? Tam varētu būt grūti noticēt, bet tā ir patiesība.
Kā minēts, ķirbji ir ārkārtīgi bagāti ar karotinoīdiem, tostarp beta-karotinoīdiem.
Beta-karotinoīds ir karotinoīdu veids, ko organisms sadala un pārvērš par A vitamīnu, kas ir obligāts redzes uzturēšanai.
Ēdot kalabasu, jūs saņemat gan tiešu, gan netiešu A vitamīnu, nodrošinot, ka jūsu acis ir pasargātas no jebkādām slimībām nākotnē.
Var palīdzēt svara zaudēšanā
Tasīte kalabasa satur apmēram 36 kalorijas, 7 gramus ogļhidrātu un mazāk nekā 1 gramu tauku.
Tas padara to gandrīz beztauku un var jums ļoti palīdzēt, ja ievērojat veģetāru diētu un meklējat kaut ko garšīgu un veselīgu.
Dažas kalorijas, ko satur kalabasa, ir iegūtas arī no tajā esošajiem mazajiem ogļhidrātiem.
Var palīdzēt novērst vēzi
Kalabasā atrodamie karotinoīdi ne tikai veicina gremošanu un pasargā jūs no diabēta, bet arī antioksidanti ietekmē ķermeni.
Tas pasargā jūs no jebkādiem toksīniem, kas varētu veicināt vēža šūnu attīstību organismā.
Skvošos ir arī pietiekams daudzums c vitamīna, kam ir liela nozīme, novēršot priekšlaicīgu novecošanos un vēža šūnu replikāciju organismā.
Turklāt labs A vitamīna daudzums nodrošina zemu iespēju saslimt ar mutes dobuma un plaušu vēzi.
Vai ir kādas blakusparādības, ēdot kalabasa?
Parasti kalabasa ir ļoti barojošs dārzenis, kam nav blakusparādību uz jūsu veselību.
Tomēr jums jākonsultējas ar ārstu, ja pēc skvoša vārīšanas un ēšanas rodas acu nieze vai izsitumi uz ādas.
Jums var būt alerģija pret ķirbjiem un ķirbjiem.
Secinājumi
Filipīniešu virtuve ir pazīstama ar savām unikālajām, taču vienkāršajām un gardajām receptēm, un liela daļa no tām ir pagatavota no ķirbjiem, jo īpaši, kalabasa.
Tomēr tas, kas to padara labāku, ir kalabasa daudzpusība, tā spēja pielāgoties katrai ēdienreizei simts dažādos veidos.
Tā maigā garša un unikālā tekstūra padara to par labu izvēli katram ēdienam neatkarīgi no tā, vai tā ir jūsu iecienītākā zupa vai vienkārši kārtējais maisījums.
Šajā rakstā mēs centāmies aptvert visu, kas jums jāzina par kalabasu, sākot no paša nosaukuma līdz tās medicīniskajai nozīmei un lietošanai kā izplatītam ēdienam visā pasaulē.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.