Kare-kare recepte: lūk, kā pareizi iegūt filipīniešu liellopu gaļas kariju!
Vai jums patīk ēst kariju? Tad jums noteikti garšo kare-kare jeb filipīniešu liellopa gaļas karijs!
Kare-kare ir plaši pazīstams Pampangas ēdiens, kas tiek cienīts kā Filipīnu kulinārijas galvaspilsēta. Tās nosaukums cēlies no vārda “kari”, kas nozīmē “karijs”.
Tomēr kare-kare izcelsme ir daudz atšķirīga no Indijas karija. Tam ir līdzīgs satay aromāts, jo mērcē tiek izmantoti zemesrieksti.
Šī filipīniešu kare-kare recepte ir gaļas un dārzeņu sautējums ar vērša asti, liellopa gaļu vai ķeburs, garš, banānu pumpuri, pechay, Pupiņasun citi dārzeņi, kas galvenokārt ir aromatizēti ar saldu un pikantu zemesriekstu mērci.
Bet turpiniet lasīt, lai uzzinātu vairāk par šo garšīgo ēdienu un visiem veidiem, kā varat to pārveidot atbilstoši savai gaumei!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kare-kare filipīniešu liellopu gaļas karija recepte
Sastāvdaļas
- 2½ lbs liellopa cīpslas vai vērša aste sagriež 2 collu garumā
- 6 ēd.k zemesriekstu sviests
- 1 saišķis sitaw vai garās pupiņas sagriezts 3″ garumā
- 2 saišķi bokchoy / pechay
- 3 krustnagliņas ķiploki malta
- 1 vidējs sīpols sagriezti gabalos
- 1 TSP achuete pulveris krāsošanai
- 1 vidējs baklažāns sagriež 6 gabalos
- 1 ēd.k zivju mērce
- Bagoong vai garneļu pasta
Instrukcijas
- Vāra liellopu gaļas cīpslas vai cūkgaļu, līdz tās ir mīkstas. Noliek malā un rezervē buljonu.
- Wok pannā apcep ķiplokus un sīpolus.
- Pievienojiet cūkgaļas dakšas un zivju mērci. Pagatavojiet dažas minūtes.
- Pievienojiet 2 1/2 tases cūkgaļas/liellopu gaļas buljona, sāli, ačutē un zemesriekstu sviestu. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Pievienojiet dārzeņus un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti. Laiku pa laikam samaisiet.
- Garšojiet ar sāli pēc garšas.
- Pasniedz ar bagoong vai garneļu pastu.
Piezīmes
Barošana
Apskatiet YouTube lietotāja Panlasang Pinoy video par kare-kare gatavošanu:
Ēdienu gatavošanas padomi
Lai pagatavotu kare-kare, sāciet ar sautēšanu atsuete vai annato sēklas, līdz no sēklām izdalās sarkani oranža krāsa. Pēc tam izņemiet sēklas no atsuete eļļas un apcepiet sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus ķiplokus.
Kad tie kļūst gaiši brūni un aromātiski, pievienojiet maltus rīsus un pēc tam zemesriekstu sviestu. Turpiniet maisīt šo rīsu zemesriekstu sviesta maisījumu, pēc tam pievienojiet gaļai pēc savas izvēles.
Dārzeņus vajadzētu vārīt atsevišķā katliņā, lai tie nepārceptos. Sautējiet gaļas un zemesriekstu sviesta maisījumu un pēc tam attiecīgi pielāgojiet garšu.
Sitaw ir viena no pēdējām lietām, kas jāpievieno, lai tās būtu kraukšķīgas.
Liellopu gaļas kare-kare recepti var pagatavot ar grauzdētiem zemesriekstiem, maltiem zemesriekstiem vai zemesriekstu sviestu.
Ar gludo zemesriekstu sviestu ir vieglāk strādāt, tāpēc es dodu priekšroku tam. Bet jūs varat izmantot virtuves kombainu, lai sasmalcinātu zemesriekstus vai izmantotu javu un piestu, ja jūs neiebilstat par graudaināku tekstūru.
Aizstāšanas un variācijas
Ir arī citas kare-kare versijas, kurās liellopu gaļu aizstāj ar cūkgaļu.
Daži izmanto jūras veltes, piemēram, garneles, mīdijas, krabjus un kalmārus, un viņi šo versiju sauc par “kare-kareng dagat”, galvenokārt tāpēc, ka “dagat” nozīmē “jūra”.
Kvadrāts pēc rāmja var pagatavot ar vērša asti, cūkgaļu, liellopu gaļu, cūkgaļu vai garnelēm. Esmu redzējis arī receptes, kurās tiek izmantota vistas gaļa, bet, manuprāt, tas to uzspiež.
Labākā garšviela kare-kare ir bagoong alamang jeb raudzēta garneļu pasta. Bagoong alamang sautē ar sīpoliem un ķiplokiem, un pēc tam pievieno cukuru saldumam.
Sāli un piparus var izmantot kā alternatīvas, ja jums nepatīk garneļu pastas garša.
Lai iegūtu aizraujošāku bagoong alamang, pievienojiet sarkanos čili, lai pievienotu garšvielu. Bagoong alamang sāļums un saldums līdzsvaro un papildina kare-kare riekstu un gaļas garšu.
Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir pupiņas un baklažāni. Bet varat izmantot arī citus dārzeņus, piemēram, skvošu, okra, sitaw (garās pupiņas) un pechay (bok choy). Dārzeņi, piemēram, bok choy, ir diezgan mīlīgi, tāpēc tie labi sader ar bagātīgo un riekstu mērci.
Ja vēlaties autentiskāku kare-kare, izmantojiet banānu ziedus vai palmas sirdi (langku).
Vai arī, ja vēlaties savai kare-kare pievienot kādu krāsu, varat izmantot sarkano vai zaļo papriku. Apcep tos ar sīpoliem un ķiplokiem.
Ja vēlaties sātīgāku maltīti, pievienojiet saba (banānu banānu) vai talong (baklažānus).
Annatto pulveris jeb atsuete ir tas, kas piešķir kare-kare tai raksturīgo sarkano oranžo krāsu. To var atrast jebkurā filipīniešu vai Āzijas lielveikalā. Bet, ja jūs nevarat atrast annatto pulveri vai annatto eļļu, varat izmantot aizvietotāji piemēram, paprika vai kajēnas pipari, lai iegūtu pikantu sitienu.
Zivju mērce ēdienam piešķir pikantu un nedaudz salduma. Bet, ja esat veģetārietis vai vegāns, varat izmantot sojas mērci kā aizstājēju.
Dažiem cilvēkiem patīk biezāka karija mērce. Lipīgi rīsu milti jeb rīsu milti padara kare-kare mērci biezu un krēmīgu. Ja pie rokas nav lipīgu rīsu miltu, kā biezinātāju varat izmantot universālos miltus vai kukurūzas cieti.
Varat arī pievienot ūdeni vai nedaudz liellopa buljons lai padarītu kariju garšīgāku!
Kā pasniegt un ēst
Kare-kare parasti pasniedz ar tvaicētiem baltajiem rīsiem un bagoong sānu malu. Bagoong var būt vai nu alamang (garneļu pasta) vai guisado (sautētas garneles).
Ja negaršo rīsi, kare-kare var pasniegt arī ar vārītiem baltajiem kartupeļiem vai maizi.
Lai ēstu, uz karotes uzņemiet nelielu daudzumu rīsu un kare-kare mērces un samaisiet kopā. Pēc tam pievienojiet nedaudz bagoong pēc garšas.
Traukā varat pievienot arī citus dārzeņus, piemēram, baklažānus vai zaļās pupiņas. Pievienojiet nedaudz maltu riekstu un sasmalcinātu lociņu, lai iegūtu papildu garšu.
Liellopu gaļas kare ir sātīgs karija sautējums, tāpēc tam īsti nav vajadzīgi daudzi citi piedevas.
Daudzi filipīnieši ēd šo ēdienu kā komfortablu ēdienu un pasniedz to vakariņām un ģimenes sapulcēm.
Tas ir arī populārs ēdiens, ko pasniegt Ziemassvētku brīvdienās. Vienkārši izvelciet lielu katliņu šī karija, un cilvēki būs apmierināti!
Līdzīgi ēdieni
Ir arī citi filipīniešu ēdieni, kas līdzīgi kare-kare, piemēram:
- Cūkgaļas kare-kare: Šis ēdiens ir gatavots ar cūkgaļu, nevis liellopu gaļu, un pārējās sastāvdaļas ir tās pašas.
- Vistas kare-kare: Šis ēdiens tiek gatavots ar vistu, nevis liellopu gaļu, un pārējās sastāvdaļas ir vienādas.
- Jūras velšu kare-kare: Šis ēdiens tiek gatavots ar jūras veltēm, nevis liellopu gaļu, un pārējās sastāvdaļas ir tādas pašas.
- Veģetārā kare-kare: Šo ēdienu gatavo ar dārzeņiem, nevis liellopu gaļu, un pārējās sastāvdaļas ir vienādas.
- Kari-kari: Šis ēdiens tiek gatavots ar zivīm, nevis liellopu gaļu, un pārējās sastāvdaļas ir vienādas.
- Kaldereta: Šis ēdiens ir līdzīgs kare-kare, taču tas ir izgatavots no kazas gaļas, nevis liellopa gaļas, un pārējās sastāvdaļas ir vienādas.
Ir arī citi karijs, kuriem ir līdzīga garša kā liellopu gaļas kare, piemēram:
- Liellopu gaļas rendangs: Šis ēdiens ir no Indonēzijas, un tas ir izgatavots no liellopa gaļas, kokosriekstu piena un garšvielām.
- Vistas karijs: Šis ēdiens ir no Indijas, un tas ir izgatavots no vistas, kokosriekstu piena un garšvielām.
- Liellopu gaļas masaman karijs: Šis ēdiens ir no Taizemes, un tas ir izgatavots no liellopa gaļas, kokosriekstu piena un garšvielām.
Kā uzglabāt kare-kare?
Jūs varat uzglabāt liellopu gaļas kare-kare hermētiskā traukā ledusskapī līdz 4 dienām. Varat arī to sasaldēt līdz 3 mēnešiem.
Sildot, noteikti pievienojiet traukam nedaudz ūdens, lai tas neizžūtu. Uzkarsē uz vidējas uguns, līdz sasilst.
FAQ
Ja jums ir citi jautājumi, es uz tiem atbildēšu šeit!
No kā sastāv kare-kare maisījums?
Kare-kare maisījumu parasti gatavo no pulverveida zemesriekstiem, annatto sēklām un ķiplokiem. Tas ir pulvera maisījums ar spēcīgu zemesriekstu un ķiploku garšu un apelsīnu krāsu, ko varat izmantot kā ēdiena pamatu.
Kas ir Mama Sita kare-kare maisījumā?
Mama Sitas Kare-Kare zemesriekstu mērces maisījums satur zemesriekstus, ķiplokus, annatto sēklas, sāli un cukuru.
Kāpēc kare-kare ir oranža?
Kare-kare ir oranža, pateicoties annatto pulverim. To izmanto, lai ēdienam piešķirtu krāsu un garšu.
Annatto ir dabiski oranži sarkanīgi krāsa, un to izmanto arī kā pārtikas krāsvielu.
Vai kare-kare ir veselīga?
Kare-kare ir sātīgs ēdiens, kurā ir daudz olbaltumvielu un dārzeņu. Tā ir sātīga maltīte, kas var būt daļa no veselīga uztura, ja to patērē mērenībā.
Sastāvdaļas parasti ir veselīgas, taču traukā var būt daudz tauku un kaloriju atkarībā no tā, kā tas ir pagatavots.
Tātad vispārējais viedoklis ir tāds, ka šajā ēdienā ir daudz sastāvdaļu ar augstu tauku saturu. Bet, kamēr jūs to neēdīsit katru dienu, jums viss būs kārtībā!
Kas ir kare-kare angļu valodā?
Kare-kare joprojām ir tāds pats nosaukums angļu valodā, un tam nav cita nosaukuma.
Vai kare-kare ir izgatavots no zemesriekstu sviesta?
Nē, kare-kare nav izgatavots no zemesriekstu sviesta. Tas ir izgatavots no zemesriekstu sviesta vai zemesriekstu pulvera, annatto sēklām un ķiplokiem. Tas ir pulvera maisījums ar spēcīgu zemesriekstu un ķiploku garšu un apelsīnu krāsu, ko varat izmantot kā ēdiena pamatu.
Vissvarīgākā ēdiena sastāvdaļa ir karija mērce un liellopa gaļa, cūkgaļa vai vērša aste.
Vai kare-kare ir spāņu ēdiens?
Nē, kare-kare nav spāņu ēdiens. Kare-kare ir filipīniešu ēdiens, kas tiek gatavots no liellopa gaļas, cūkas vai vērša astes zemesriekstu mērcē.
Filipīniešiem ir dažādas receptes šim maigajam gaļas ēdienam. Bet garša ir līdzīga, un receptēs ir nepieciešams buljons, zemesriekstu mērce, gaļa, annatto un dārzeņi.
Izmēģiniet šo filipīniešu karija versiju
Tagad, kad zināt, kā pagatavot liellopa gaļas kare-kare, ir pienācis laiks to izmēģināt arī pašiem! Šis sātīgais ēdiens ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām vai ballītei.
Neaizmirstiet to pasniegt ar bagoong un tvaicētiem baltajiem rīsiem. Varat arī to pagatavot, lai pasniegtu ģimenes pusdienās un vakariņās.
Šīs kare-kare receptes īpatnība ir tāda, ka nav ilga gatavošanas vai gatavošanas laika. Tātad jums būs garšīga maltīte īsā laikā!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
