Kas ir mononātrija glutamāts (MSG)? Patiesība aiz šīs strīdīgās sastāvdaļas

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 18, 2022

Kas ir MSG? Tā ir ķīmiska viela, umami garšas uzlabošana, un tas ir it visā!

Mononātrija glutamāts jeb MSG ir glutamāta sāls, dabā sastopama aminoskābe. Tas ir garšas pastiprinātājs, ko izmanto daudzos pārtikas produktos. To sauc arī par umami.

Tas ir dabiski atrodams tādos pārtikas produktos kā siers, tomāti un piena produkti, bet MSG tiek ražots arī lietošanai kā pārtikas piedeva. To izmanto daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, čipsos, konservētās zupās, saldētās vakariņās un Āzijas virtuvē.

Apskatīsim, kas ir MSG, kā tas tiek lietots un kāpēc tas ir strīdīgs.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Mononātrija glutamāta (MSG) noslēpuma atklāšana

MSG jeb mononātrija glutamāts ir garšas pastiprinātājs, ko parasti izmanto Āzijas virtuvē. Tas ir kristālisks pulveris, ko iegūst, fermentējot glutamīnskābi, aminoskābi, kas atrodama olbaltumvielām bagātos pārtikas produktos, piemēram, sierā, tomātos un piena produktos. MSG ir pazīstama ar savu umami garšu, kas ir piektā pamatgarša pēc saldās, skābās, sāļās un rūgtās.

Kā tiek ražots MSG?

MSG iegūst, fermentējot glutamīnskābi, ko ekstrahē no olbaltumvielām bagātiem pārtikas produktiem, piemēram, sojas pupiņām, kviešiem un melase. Fermentācijas procesā tiek izmantotas baktērijas, kas pārvērš glutamīnskābi glutamātā, ko pēc tam apvieno ar nātriju, veidojot mononātrija glutamātu.

Kādas ir MSG lietošanas priekšrocības?

MSG ir populārs garšas pastiprinātājs, jo tas izceļ ēdiena dabiskās garšas un padara tos labākus. Tā ir arī alternatīva sālim ar zemu nātrija saturu, jo satur tikai vienu trešdaļu no galda sālī esošā nātrija. Turklāt MSG ir brīvā glutamāta avots, kas ir cilvēka ķermenim būtiska aminoskābe.

Vai MSG ir droši lietot?

MSG daudzus gadus ir bijis strīdīgs objekts, un daži pētījumi to saistīja ar nelabvēlīgu ietekmi uz veselību, piemēram, galvassāpēm, sliktu dūšu un alerģiskām reakcijām. Tomēr FDA ir klasificējusi MSG kā drošu patēriņam, un daudzos zinātniskos pētījumos nav atrasti pierādījumi, kas apstiprinātu apgalvojumus, ka MSG ir kaitīgs.

Kādi ir daži izplatīti pārtikas produkti, kas satur MSG?

MSG parasti izmanto Āzijas virtuvē, taču to var atrast arī daudzos pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, čipsos, konservētās zupās un saldētās vakariņās. Daži dabiski MSG avoti ir tomāti, siers un sēnes. Kombinācijā ar inozīnu un guanozīnu, divām citām aminoskābēm, kas atrodamas olbaltumvielām bagātos pārtikas produktos, MSG var vēl vairāk uzlabot ēdiena umami garšu.

MSG: mītu un nepareizu priekšstatu atmaskošana

Par MSG ir bijis daudz dezinformācijas, un daudzi cilvēki uzskata, ka tā ir neveselīga un bīstama piedeva. Tomēr pašreizējie pētījumi liecina, ka MSG parasti ir drošs lielākajai daļai cilvēku. Šeit ir daži galvenie punkti, kas jāņem vērā:

• Daudzas regulējošās iestādes visā pasaulē, tostarp FDA un Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde, ir atzinušas MSG par drošu.
• Lai gan daži cilvēki var būt jutīgi pret MSG un izjust negatīvas sekas, piemēram, galvassāpes vai kuņģa darbības traucējumus, tas notiek salīdzinoši reti un ietekmē tikai nelielu daļu iedzīvotāju.
• MSG negatīvā reputācija lielā mērā ir balstīta uz iepriekšējiem pētījumiem, kas bija slikti izstrādāti vai veikti, izmantojot ārkārtīgi lielas piedevas devas, kuras parasti nav pārtikas produktos.
• MSG ir dabiski sastopams savienojums, kas atrodams daudzos pārtikas produktos, tostarp dārzeņos, gaļā un piena produktos. To parasti izmanto arī kā garšas pastiprinātāju pārstrādātos pārtikas produktos un restorānu ēdienos.
• MSG tiek klasificēts kā pārtikas piedeva, un to bieži izmanto kā sāls aizstājēju, lai samazinātu nātrija saturu noteiktos produktos.
• MSG klātbūtne pārtikas produktos ne vienmēr nozīmē, ka tie ir neveselīgi vai ļoti apstrādāti. Faktiski daudzi populāri un veselīgi pārtikas produkti, piemēram, tomāti, sēnes un parmezāna siers, dabiski satur augstu glutamāta līmeni, savienojumu, kas piešķir MSG tā umami aromātu.
• MSG ir sastāvdaļa, kas var palīdzēt uzlabot noteiktu ēdienu garšu, īpaši tiem, kuros ir maz tauku vai sāls. Tas nerada negatīvu ietekmi uz ķermeni, ja to lieto normālos daudzumos.

Kāda ir MSG ietekme uz ķermeni?

Pretēji izplatītajam uzskatam, MSG nerada nekādu negatīvu ietekmi uz ķermeni, ja to lieto normālos daudzumos. Šeit ir daži galvenie punkti, kas jāņem vērā:

• MSG organisms sadala tāpat kā citas aminoskābes, kas ir olbaltumvielu celtniecības bloki.
• MSG nātrija saturs ir salīdzinoši zems, un aptuveni 12% no tā svara ir nātrijs. Tas nozīmē, ka MSG nav nozīmīgs nātrija avots uzturā.
• Dažiem cilvēkiem var rasties negatīvas sekas, piemēram, galvassāpes, svīšana vai kuņģa darbības traucējumi pēc MSG saturošu pārtikas produktu lietošanas. Tomēr to parasti novēro tikai cilvēkiem, kuri ir ļoti jutīgi pret piedevu, un tas nav izplatīts notikums.
• MSG klātbūtne pārtikas produktos nepalielina risku saslimt ar kādiem īpašiem veselības stāvokļiem vai slimībām.

Kā MSG ir sastopams pārtikas produktos?

MSG parasti izmanto kā garšas pastiprinātāju pārstrādātos pārtikas produktos un restorānu ēdienos. Šeit ir daži galvenie punkti, kas jāņem vērā:

• MSG bieži pievieno ēdieniem gatavošanas procesā, lai uzlabotu to garšu un palielinātu umami garšu.
• MSG parasti atrodams dažu veidu pārtikas produktos, tostarp zupās, buljonos, mērcēs un uzkodās, piemēram, čipsos un krekeros.
• MSG var būt arī noteiktos produktos, piemēram, sojas mērcē, Vusteršīras mērcē un salātu mērcēs.
• Lai gan daži cilvēki var būt noraizējušies par MSG klātbūtni savos pārtikas produktos, ir svarīgi atcerēties, ka tā ir plaši atzīta un droša pārtikas piedeva, ko izmanto nelielos daudzumos, lai uzlabotu noteiktu ēdienu garšu.

MSG: kulinārijas hameleons

Lai gan daudzi cilvēki var lietot MSG bez jebkādas nelabvēlīgas ietekmes, daži cilvēki ir jutīgi pret to. Pētījumi ir konsekventi parādījuši, ka MSG var izraisīt simptomus jutīgām personām, piemēram, sāpes krūtīs, sejas pietvīkums un galvassāpes. Tomēr zinātnieki nav spējuši konsekventi atkārtot šos atklājumus, un daudzi cilvēki ziņo par MSG lietošanas nelabvēlīgu ietekmi.

Dabiski sastopams MSG

Ir svarīgi atzīmēt, ka MSG ir daudzu pārtikas produktu, piemēram, tomātu, sēņu un parmezāna siera, dabiska sastāvdaļa. Šie pārtikas produkti parasti neizraisa nevēlamas reakcijas jutīgām personām, jo ​​MSG daudzums ir salīdzinoši zems. Tikai tad, ja MSG tiek pievienots kā garšas pastiprinātājs, tas dažiem cilvēkiem var radīt problēmas.

Noslēgumā jāsaka, ka MSG ir kulinārijas hameleons, kas piešķir aromātu daudziem izplatītiem pārtikas produktiem. Lai gan daži cilvēki var būt jutīgi pret to, pētījumi nav spējuši konsekventi atkārtot nelabvēlīgo ietekmi. Ir svarīgi apzināties pārtikas produktus, kas satur MSG, un ieklausīties savā ķermenī, ja rodas nevēlamas reakcijas.

Secinājumi

Tātad, nātrija glutamāts ir garšas pastiprinātājs, kas parasti sastopams Āzijas virtuvē. Tas ir tikai ķīmisks savienojums, kas izgatavots no glutamāta, aminoskābes, kas atrodama daudzos pārtikas produktos, tāpēc nebaidieties izbaudīt garšu! Tikai pārliecinieties, ka nepārcentāties.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.