Kas ir matcha? Kāpēc šis zaļais pulveris ir tik populārs
Daudziem zaļās krāsas japāņu ēdieniem, desertiem un dzērieniem ir viena kopīga iezīme – tie ir izgatavoti no matcha pulvera.
Pulveri saputo karstā ūdenī, lai iegūtu putojošu, spilgti zaļu dzērienu.
Matcha tiek izmantota arī aromatizēšanai un krāsošanai mochi, soba nūdeles, saldējumu un virkni citu tradicionālu japāņu ēdienu.
Ar matcha garšu nevar kļūdīties – tā ir piezemēta, nedaudz rūgta un ļoti zāļaina. Pie garšas ir jāpierod, bet, tiklīdz garša ir iegūta, tā izraisa atkarību.
Tātad, kas īsti ir matcha?
Matcha (tulkojumā kā “pulverveida tēja”) ir smalki samalts pulveris no īpaši audzētām un apstrādātām augstas kvalitātes zaļās tējas lapām. Tas ir bagāts ar antioksidantiem un tradicionāli tiek izmantots japāņu tējas ceremonijās.
Šajā rakstā tiks paskaidrots, kas ir matcha, kā to lieto un kāpēc to uzskata par japāņu superēdienu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kas ir matcha?
- 2 Kā garšo matcha?
- 3 Ko nozīmē Matcha?
- 4 Kāda ir Matcha vēsture?
- 5 Vai matcha ir tāda pati kā zaļā tēja?
- 6 Matcha vs zaļās tējas ekstrakti
- 7 Matča veidi
- 8 Kā tiek lietota matcha?
- 9 Ko matcha nodara jūsu ķermenim?
- 10 Vai matcha ir stiprāka par kofeīnu?
- 11 Japānā populāri matcha ēdieni
- 12 Labākais matcha pulveris, ko iegādāties
- 13 Kur nopirkt matcha
- 14 Biežāk uzdotie jautājumi
- 15 Takeaway
Kas ir matcha?
Matcha ir smalki samalta vai smalks pulveris augstas kvalitātes zaļā tēja.
The Japāņu tējas ceremonija koncentrējas uz matcha gatavošanu, pasniegšanu un dzeršanu.
Matcha ir izgatavota no Camellia sinensis auga, kas ir tā paša auga, ko izmanto melnās un zaļās tējas pagatavošanai, ar akmeņiem sasmalcinātām lapām.
Lapas audzē ēnā apmēram trīs nedēļas pirms ražas novākšanas, kas palielina hlorofila saturu un rada koši zaļu pulveri.
Pēc tam matcha pulveri rūpīgi samaļ ar akmeni ļoti smalkā pulverī.
Šis pēdējais solis padara matcha atšķirīgu no citām zaļajām tējām, jo lapas tiek sasmalcinātas ļoti smalkā pulverī, nevis atstātas lielākos gabalos.
Mūsdienās matcha tiek izmantota arī tādu pārtikas produktu aromatizēšanai un krāsošanai kā moči un soba nūdeles, zaļās tējas saldējums, un dažādi wagaši (japāņu konditorejas izstrādājumi).
Matcha ir smalki samalta, pulverveida, augstas kvalitātes zaļā tēja, un tā nav tāda pati kā konacha.
Matcha maisījumiem tiek doti poētiski nosaukumi, ko sauc par chamei (“tējas nosaukumi”), ko ražo plantācija, veikals vai maisījuma radītājs, vai arī konkrētas tējas tradīcijas lielmeistars.
Kad tējas ceremonijas cilts lielmeistars nosauc maisījumu, tas kļūst pazīstams kā meistara konomi jeb iecienītais maisījums.
Kā garšo matcha?
Matchai ir unikāla garša, kas bieži tiek raksturota kā piezemēta, zāļaina un nedaudz salda. Bet tai ir arī nedaudz rūgta pēcgarša, pie kuras var būt nepieciešams pierast.
Arī matcha garša mainīsies atkarībā no pulvera kvalitātes.
Ceremoniālās klases matcha parasti ir dārgāka, un tai ir saldāka, maigāka garša.
Kulinārijas kvalitātes matcha ir lētāka, un tai ir nedaudz rūgta garša.
Ko nozīmē Matcha?
Matcha ir japāņu saliktais vārds, kas sastāv no diviem vārdiem: "ma", kas tulkojumā nozīmē "zeme" un "cha", kas nozīmē "tēja".
Tātad matcha burtiski nozīmē "malta tēja".
Vārds matcha pirmo reizi ir atrodams ķīniešu vārdnīcā, kas datēta ar Tanu dinastiju (618.–907. g.). Tajā laikā matcha bija pulveris, kas izgatavots, sasmalcinot visu tējas lapu.
Kāda ir Matcha vēsture?
Matcha pulverim ir sena un bagāta vēsture.
Pirms vairāk nekā 900 gadiem ķīniešu dzenbudistu mūki bija pulverveida tējas pagatavošanas un lietošanas pionieri.
Rezultātā tradicionālā Matcha gatavošana pēc būtības ir rituāla un meditatīva, un tam ir nepieciešams īpašs aprīkojums un rūpīga, soli pa solim procedūra.
Šo paražu japāņi ieviesa 11. un 12. gadsimtā, un kopš tā laika viņi ir gatavojuši un patērējuši putojošo tējas dzērienu.
Matcha zaļās tējas pulveri, kādu mēs zinām šodien, pirmo reizi Japānā 12. gadsimtā ražoja budistu mūks Eisai.
Eisai atveda tējas sēklas no Ķīnas un iesēja tās Kioto.
Viņš arī uzrakstīja pirmo grāmatu par tēju ar nosaukumu "Kissa Yojoki" (喫茶養生記, "Tējas kultūras grāmata"), kurā iepazīstināja ar tradicionālās zaļās tējas un matcha tējas ieguvumiem veselībai.
Pulverveida tēja ir neatlaidīgi saglabājusi savu nozīmi Japānas kultūrā, vienlaikus zaudējot labvēlību citās Austrumāzijas valstīs.
Taču mūsdienās matcha rituāls ir saistīts ar japāņu tējas ceremoniju.
Pat ja tā izcelsme ir Ķīnā, šī pulvera koši zaļā krāsa tagad ir plaši saistīta ar japāņu desertiem.
Tējas ceremonija ir oficiāls pasākums, lai saimnieks izklaidētu viesus mierīgā un relaksējošā atmosfērā.
Vai matcha ir tāda pati kā zaļā tēja?
Pastāv milzīgs nepareizs priekšstats par parasto zaļo tēju un matcha. Matcha pulveris nav vienkārši zaļā tēja.
Cilvēki bieži domā, ka matcha ir vienkārši koncentrēta vai uzlabota zaļās tējas forma.
Tas nevarētu būt tālāk no patiesības!
Matcha pulveris ir izgatavots no ēnā audzētām tējas lapām, kas tiek samaltas ļoti smalkā pulverī, savukārt parastā zaļā tēja tiek pagatavota, iemērcot veselas lapas karstā ūdenī.
Šī apstrādes atšķirība nodrošina matcha bagātīgāku garšu un augstāku uzturvielu koncentrāciju.
Matcha satur arī vairāk kofeīna nekā parastajā zaļajā tējā, taču tas pakāpeniski tiek izlaists asinsritē, lai neradītu ar kofeīnu saistīto “nervošanās” sajūtu.
Apstrādes metode starp zaļo tēju un matcha pulveri ir atšķirīga.
Pēc ražas novākšanas zaļā tēja tiek tvaicēta vai uz pannas, lai novērstu oksidēšanos.
Ķīniešu zaļās tējas bieži tiek ceptas uz pannas, bet japāņu zaļās tējas parasti tiek tvaicētas.
Pēc tam tējas lapas veido, žāvē un iepako. Daudzi matcha ražošanas sākuma posmi ir līdzīgi zaļās tējas soļiem: lapas novāc, tvaicē, lai novērstu oksidēšanos, un pēc tam ar akmeņiem samaļ smalkā pulverī.
Viena no galvenajām atšķirībām starp matcha un zaļo tēju ir lapu galīgā konsistence (visa tējas lapa pret smalko pulveri).
Matcha vs zaļās tējas ekstrakti
Matča antioksidantu līmenis ir augstāks nekā zaļās tējas ekstraktos, jo matcha pulveris ir izgatavots no visas tējas lapas.
Tas nozīmē, ka matcha satur vairāk katehīnu, sava veida antioksidantu, nekā zaļās tējas ekstrakti.
Nesen veikts pētījums atklāja, ka matcha satur līdz pat 137 reizēm vairāk katehīnu nekā Ķīnas zaļā tēja.
Tiek uzskatīts, ka katehīni ir atbildīgi par daudziem ieguvumiem veselībai, kas saistīti ar zaļo tēju.
Tie ietver uzlabotu sirds un asinsvadu veselību, svara zudumu un cukura līmeņa kontroli asinīs.
Matča veidi
Pastāv atšķirība starp ceremonijas klases matcha un kulinārijas klases matcha.
Abi pulveri izskatās gandrīz identiski, taču ir jūtama kvalitātes atšķirība.
Ceremoniālas klases matcha
Ceremonial grade matcha ir augstākās kvalitātes matcha pulveris, un to izmanto tradicionālajās japāņu tējas ceremonijās.
Ceremoniālās matcha pagatavošanai izmantotās lapas pirms ražas novākšanas apmēram 20 dienas tiek noēnotas, kas palielina hlorofila saturu un piešķir lapām spilgti zaļu krāsu.
Pēc ražas novākšanas lapas nekavējoties tvaicē un pēc tam žāvē.
Kāti un dzīslas tiek noņemtas, un lapas tiek sasmalcinātas ar akmeni ļoti smalkā pulverī.
Ceremonial grade matcha ir spilgti zaļa krāsa un maiga, gluda garša.
Kulinārijas klases matcha
Kulinārijas kvalitātes matcha ir otrā augstākā matcha pulvera kvalitāte, un to bieži izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā.
Lapas, ko izmanto kulinārijas kvalitātes matcha pagatavošanai, pirms ražas novākšanas apmēram 10 dienas noēno.
Pēc ražas novākšanas lapas nekavējoties tvaicē un pēc tam žāvē.
Kāti un dzīslas tiek noņemtas, un lapas tiek sasmalcinātas ar akmeni ļoti smalkā pulverī.
Kulinārijas kvalitātes matcha ir spilgti zaļa krāsa un nedaudz rūgta garša. Šis matcha veids tiek izmantots kulinārijā, latte, saldējumā, cepumos un citos Matcha desertos.
Kopumā garša nav tik tīra un gluda kā dārgā matcha, ko izmanto oficiālajās tējas ceremonijās.
Kā tiek lietota matcha?
Ir daudz dažādu veidu, kā izmantot matcha pulveri.
tēja
Daži cilvēki uzskata, ka parasto zaļās tējas lapu dzeršana ir tas pats, kas matcha, bet tā nav. Zaļās tējas dzeršana nav tas pats, kas matcha tējas dzeršana.
Matcha pulverveida forma nodrošina pilnīgāku barības vielu uzsūkšanos.
Tradicionālais matcha pagatavošanas veids ir izmantot bambusa putotāju (chasen) un nelielu keramikas bļodu (chawan).
Vispirms bļodā iesijā matcha pulveri.
Pēc tam pievieno karstu ūdeni un maisījumu saputo līdz putām.
Pēdējais solis ir dzert tēju, vienlaikus izbaudot smalko garšu un skaisto krāsu.
Matcha lattes
Matcha zaļās tējas latte ir populāra ēdienkarte gan japāņu, gan rietumu kafejnīcās un kafejnīcās.
To pagatavo, sajaucot sērkociņu pulvera veidā ar karstu ūdeni vai pienu, lai izveidotu putojošu, krēmīgu dzērienu.
Latte var baudīt karstu vai ledus, un latte iegūst spēcīgu zaļu krāsu.
Smūtiji
Matcha pulveri var pievienot arī smūtijiem, lai iegūtu papildu antioksidantus un garšu.
Pievienojot matcha smūtijam, vislabāk ir izmantot pienu bez piena, piemēram, mandeļu vai kokosriekstu pienu, un pievienot saldinātāju, piemēram, medu vai agaves nektāru.
Saldējums
Matcha pulveri var izmantot matcha saldējuma pagatavošanai.
Pulveri pievieno pienam un krējumam un maisījumu samaisa saldējuma ražotnē.
Matcha saldējumu parasti gatavo no kulinārijas kvalitātes matcha.
Cepšana un vārīšana
Matcha var izmantot arī cepšanai un ēdiena gatavošanai. Tā ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var pievienot kūkām, konditorejas izstrādājumiem, mochi, soba nūdelēm un citiem.
Matcha pulveri var izmantot kā dabisku pārtikas krāsvielu, lai ceptiem izstrādājumiem un citiem ēdieniem piešķirtu skaistu zaļu krāsu.
Matcha pulveri var izmantot arī matcha zaļās tējas sviesta pagatavošanai, kas ir garšīgs veids, kā pievienot matcha aromātu grauzdiņiem, bagelēm vai smalkmaizītēm.
Ko matcha nodara jūsu ķermenim?
Cilvēki vienmēr domā, vai matcha ir labvēlīga veselībai, un jā, tā arī ir!
Daži no matcha apgalvotajiem ieguvumiem veselībai ir:
- Paātrina vielmaiņu un sadedzina kalorijas
- Uzlabo garastāvokli un koncentrēšanos
- Stresa mazināšana
- Holesterīna un cukura līmeņa asinīs uzlabošana
- Ķermeņa detoksikācija
- Ādas veselības uzlabošana
Matcha ir arī bagātīgs antioksidantu avots.
Tās ir barības vielas, kas attīra kaitīgos toksīnus, kas pazīstami kā brīvie radikāļi, kas var bojāt šūnas, izraisot iekaisumu.
Brīvie radikāļi ir saistīti ar vairākām hroniskām slimībām, piemēram, vēzi un sirds slimībām. Tiek uzskatīts, ka matcha palīdz iznīcināt vēža šūnas.
Vai matcha ir stiprāka par kofeīnu?
Matcha satur augstu kofeīna saturu – augstāku par kafiju un zaļo tēju. Tas ir tāpēc, ka tas ir daudz koncentrētāks.
Tas satur vairāk kofeīna nekā zaļā tēja. Viena parastā (240 ml) zaļās tējas tase satur aptuveni 30 mg kofeīna.
Turpretim 2-4 grami matcha satur aptuveni 38 līdz 176 mg kofeīna, un tas ir daudz vairāk nekā parastajos Japānas zaļās tējas maisiņos vai lapās.
Kafija satur apmēram 40-50 mg kofeīna, tāpēc tai ir mazāks kofeīna saturs salīdzinājumā ar matcha.
Japānā populāri matcha ēdieni
Matcha zaļās tējas saldējums ir populāra saldējuma garša Japānā.
Mochi ir japāņu rīsu kūka, kas bieži tiek aromatizēta ar matcha.
Labākais matcha pulveris, ko iegādāties
Kad ēdienam pievienojat matcha pulveri, vislabāk ir izmantot augstas kvalitātes pulveri. Malkojot matcha, garšai jābūt vienmērīgai un patīkamai, nevis pārāk rūgtenai.
Daži no labākajiem matcha pulveriem, ko iegādāties, ir:
Labākā kulinārijas pakāpe: Jade Leaf Organic Matcha zaļās tējas pulveris
Šis ir organiska tīra matcha pulvera veids, kas ir lieliski piemērots kulinārijai.
Tam ir spilgti zaļa krāsa un gluda garša.
Pārbaudiet jaunākās cenas šeit
Labākā ceremonija: Golde Pure Matcha
Šis augstas kvalitātes pulveris tiek uzskatīts par superēdienu. Tas satur L-teanīnu un antioksidantus un piedāvā visas matcha pulvera uzturvērtības priekšrocības.
Tam ir skaista zaļa krāsa, un tai ir nedaudz salda garša ar zālaugu nokrāsu.
Pārbaudiet jaunākās cenas šeit
Gatavojot putojošu dzērienu, piemēram, latte, ir nepieciešama bambusa putotājs ar nosaukumu chasen.
The Zulay tradicionālais Matcha putotājs un karote ir putotāja un karotes komplekts, kas ir lieliski piemērots matcha pagatavošanai.
Kur nopirkt matcha
Matcha tiek pārdots lielākajā daļā veselības veikalu, Āzijas pārtikas preču veikalu un tiešsaistē.
Ir svarīgi pārbaudīt etiķeti, lai pārliecinātos, ka pērkat matcha pulveri, nevis zaļās tējas lapas vai zaļās tējas pulveri.
Matcha pulveris ir daudzpusīgāks, jo to var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Vai matcha un mate ir viens un tas pats?
Nē, matcha un mate nav viens un tas pats. Matcha ir zaļās tējas veids, savukārt mate ir zāļu tēja.
Matcha gatavo no Camellia sinensis auga lapām, savukārt mate ir no Ilex paraguariensis auga lapām.
Vai ir pareizi dzert matcha katru dienu?
Jā, ir pilnīgi labi dzert matcha katru dienu. Patiesībā daudzi cilvēki to dara, pateicoties tā ieguvumiem veselībai.
Noteikti iegādājieties augstas kvalitātes pulveri, lai no tā gūtu maksimālu labumu.
Arī augstais kofeīna saturs ir kaut kas, kas jāņem vērā pirms tā lietošanas.
Vai matcha ir piemērota svara zaudēšanai?
Jā, tā ir. Matcha var palīdzēt uzlabot vielmaiņu un sadedzināt kalorijas. Tas var arī palīdzēt mazināt stresu, kas var izraisīt svara pieaugumu.
Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka matcha nav brīnumains svara zaudēšanas risinājums. Tam vajadzētu būt daļai no veselīga uztura un dzīvesveida.
Kuram nevajadzētu dzert matcha?
Tiem, kuriem nav atļauts patērēt lielu kofeīna daudzumu, piemēram, grūtniecēm, nevajadzētu dzert matcha.
Cilvēkiem ar sirds slimībām vai trauksmes traucējumiem arī vajadzētu izvairīties no tā.
Kura ir veselīgāka matcha vai zaļā tēja?
Zaļās tējas dzeršana parasti tiek uzskatīta par veselīgu, bet ne tik veselīga kā matcha, jo tajā ir daudz vairāk antioksidantu.
Kāpēc matcha ir tik populāra?
Matcha ir veselīga alternatīva kafijai un citiem enerģijas dzērieniem. Tas nodrošina maigu enerģijas palielinājumu un palīdz uzlabot fokusu.
Tas ir arī moderns superēdiens, ko var pievienot visdažādākajām receptēm, sākot no smūtijiem līdz desertiem.
Kā uzglabāt matcha pulveri?
Matcha pulveris jāuzglabā vēsā, sausā vietā. Vislabāk to glabāt hermētiskā traukā, lai tas nesabojātos.
Uzglabāšanas laiks ir aptuveni 1 gads.
Takeaway
Matcha ir zaļās tējas veids, kam ir daudz ieguvumu veselībai. Tas ir bagāts ar antioksidantiem un var palīdzēt uzlabot vielmaiņu.
Zaļās tējas latte un matcha tēja ir populāri veidi, kā baudīt šo labvēlīgo superēdienu.
Matcha pulveris ir daudzveidīgāks nekā zaļās tējas lapas vai pulveris, un to var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos.
Lai no tā gūtu maksimālu labumu, ir svarīgi iegādāties augstas kvalitātes pulveri. Matcha pulveris tiek pārdots lielākajā daļā veselības veikalu, Āzijas pārtikas preču veikalos un tiešsaistē.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.