Cūkgaļa Āzijas virtuvē: kā to lieto? Uzziniet tūlīt!

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūnijs 19, 2022

Cūkgaļa ir kulinārijas nosaukums mājas cūkas (Sus domesticus) gaļai. Tā ir pasaulē visbiežāk patērētā gaļa, un cūkkopības pierādījumi ir datēti ar 5000. gadu pirms mūsu ēras.

Cūkgaļu Āzijas virtuvē izmanto dažādos veidos. To var izmantot svaigu vai sālītu, un to izmanto tādos ēdienos kā cūkgaļas maizītes, cūkgaļas ceptie rīsi un cūkgaļas klimpas.

Šajā rakstā es izpētīšu, kā cūkgaļa tiek izmantota Āzijas virtuvē, un pastāstīšu par dažiem maniem iecienītākajiem cūkgaļas ēdieniem.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Izpētiet dažādus cūkgaļas izcirtņus

Runājot par cūkgaļu, ir pieci galvenie izcirtņi, ko miesnieki izmanto, lai cūku sadalītu mazākos, vieglāk pārvaldāmos gabalos. Šie griezumi ir ribas, jostasvieta, plecs, vēders un kāja. Katrs no šiem izcirtņiem piedāvā dažādu lietojumu un priekšrocību klāstu, padarot tos piemērotus dažādiem ēdieniem un gatavošanas metodēm.

Riba un jostasvieta

Ribas un jostas daļas izcirtņi ir daži no populārākajiem un visbiežāk sastopamajiem cūkgaļas izcirtņiem. Tie ir gan liesi, gan maigi, tāpēc tie ir lieliski piemēroti ātrai gatavošanai, piemēram, grilēšanai vai pannā. Daži izplatīti ēdieni, kuros izmanto šos izcirtņus, ir cūkgaļas karbonādes, fileja un cepeši.

Plecs un vēders

Plecu un vēdera griezumi ir nedaudz treknāki nekā ribas un jostasvietas, taču tie piedāvā milzīgu garšu un maigumu. Šos izcirtņus parasti izmanto lēnām gatavošanas metodēm, piemēram, sautēšanai vai grauzdēšanai, kas ļauj taukiem kļūt uz leju un piešķir gaļai bagātīgu, sulīgu garšu. Daži populāri ēdieni, kuros izmanto šos izcirtņus, ir plūkta cūkgaļa, bekons un itāļu stila porchetta.

Kāja

Kāju griezums ir nedaudz retāk sastopams nekā citi griezumi, taču tas piedāvā daudz daudzpusības virtuvē. Šo griezumu var izmantot cepešiem, karbonādēm vai pat kotletēm. Tas ir arī galvenais izgriezums, ko izmanto šķiņķim, kas ir tradicionāls un populārs ēdiens daudzās valstīs.

Boneless vs Bone-In

Runājot par cūkgaļas izcirtņiem, jūs bieži atklāsit, ka tie tiek pārdoti bez kauliem vai ar kauliem. Kamēr gabaliņus bez kauliem ir vieglāk apstrādāt un pagatavot, savukārt atkauloti izcirtņi piedāvā daudz papildu garšas un gūst labumu no ilgāka gatavošanas laika. Daži cilvēki arī dod priekšroku griezumiem ar kauliem, jo ​​tie ir tradicionālāki un piedāvā nelielu izaicinājumu virtuvē.

Šķēles pret veselu

Cūkgaļas izcirtņus var atrast arī sagrieztus vai veselus, atkarībā no jūsu vajadzībām. Sagriezti gabali ir lieliski piemēroti ātrām maltītēm vai sviestmaizēm, savukārt veseli gabali piedāvā lielāku elastību gatavošanas metožu un noformējuma ziņā.

Asmens gals pret centrējumu

Runājot par cūkgaļas karbonādēm, jūs bieži atradīsit divus dažādus veidus: asmens galu un griezuma centru. Asmens gals ir nedaudz resnāks, un tajā ir neliels kauls, savukārt vidus griezums ir liesāks un bez kauliem. Abi griezumi ir lieliski piemēroti grilēšanai vai pannā, taču vidējais griezums parasti ir dārgāks.

Marinēti un mērcēti

Cūkgaļas izcirtņus var noderēt arī marinēšana vai mērces pirms gatavošanas. Tas var pievienot gaļai papildu garšu un maigumu. Dažas populāras cūkgaļas marinādes un mērces ietver bārbekjū mērci, teriyaki mērci un tradicionālos itāļu garšaugus un garšvielas.

Apgūstiet cūkgaļas gatavošanas mākslu ķīniešu gaumē

• Izvēlieties pareizo cūkgaļas izgriezumu, piemēram, fileju vai sagrieztu cūkgaļas vēderu, un sagrieziet to plānās šķēlēs.
• Marinējiet cūkgaļu sojas mērces, ingvera, ķiploku un cukura maisījumā vismaz 30 minūtes, lai pievienotu garšu un padarītu gaļu mīkstāku.

Citi cūkgaļas lietojumi ķīniešu ēdienos

• Cūkgaļu bieži izmanto populāros ķīniešu ēdienos, piemēram, mongoļu liellopu gaļā un Kung Pao vistas gaļā.
• Cūkgaļu var izmantot arī kā pārklājumu ceptiem dārzeņiem vai saldskābā mērcē.
• Cūkgaļas fermas Ķīnā ir pazīstamas ar augstas kvalitātes cūkgaļas ražošanu, kas tiek novērtēta tās maiguma un garšas dēļ.

Lai iemācītos gatavot cūkgaļu ķīniešu gaumē, ir vajadzīgs laiks un prakse, taču, izmantojot pareizās sastāvdaļas un paņēmienus, ikviens var apgūt šo gardo ēdienu. Tātad, paņemiet pannu un sāciet gatavot!

Vai cūkgaļa ir veselīga gaļas izvēle?

Runājot par gaļas patēriņu, cūkgaļa bieži tiek uzskatīta par treknu un neveselīgu variantu. Tomēr cūkgaļa satur organismam svarīgas uzturvielas, tostarp olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas. Šeit ir daži galvenie punkti, kas jāņem vērā par cūkgaļas uzturvērtību:

• Cūkgaļa ir lielisks olbaltumvielu avots, kas ir būtisks muskuļu masas veidošanai un uzturēšanai.
• Cūkgaļa satur vairākus svarīgus vitamīnus un minerālvielas, tostarp tiamīnu, niacīnu, B6 vitamīnu, fosforu un cinku.
• Cūkgaļas tauku saturs atšķiras atkarībā no izcirtņa un pagatavošanas veida. Daži cūkgaļas izcirtņi, piemēram, malta cūkgaļa un bekons, satur vairāk tauku nekā citi.
• Cūkgaļa parasti tiek saistīta ar augstu piesātināto tauku saturu, taču tā faktiski satur ievērojamu daudzumu mononepiesātināto tauku, kas tiek uzskatīts par veselīgāku tauku veidu.
• Salīdzinot ar liellopu gaļu, cūkgaļā ir mazāk tauku un kaloriju, tāpēc tā ir laba izvēle cilvēkiem, kuri cenšas saglabāt veselīgu svaru.

Cūkgaļas ēšanas priekšrocības

Neskatoties uz tās reputāciju kā neveselīgas gaļas izvēlei, cūkgaļa faktiski kalpo kā labs uzturvielu avots un var sniegt vairākus ieguvumus veselībai. Šeit ir daži iemesli, kāpēc jūs varētu vēlēties iekļaut cūkgaļu savā uzturā:

• Cūkgaļa ir lielisks augstas kvalitātes olbaltumvielu avots, kas ir būtisks muskuļu audu veidošanai un atjaunošanai.
• Cūkgaļa satur savienojumu, ko sauc par kreatīnu, kas ir svarīgs muskuļu veiktspējai un vienmērīgam enerģijas līmenim.
• Cūkgaļa ir lielisks dzelzs avots, kas ir svarīgs veselīgu asins šūnu uzturēšanai un anēmijas profilaksei.
• Cūkgaļa satur dažādus B vitamīnus, kas ir svarīgi enerģijas ražošanai un veselīgas ādas, matu un nagu uzturēšanai.
• Cūkgaļa ir populārs ēdiens daudzās dažādās kultūrās, tāpēc, iekļaujot to savā uzturā, varat baudīt dažādus ēdienus.

Kā padarīt cūkgaļu par veselīgu izvēli

Lai gan cūkgaļa var būt veselīgs papildinājums jūsu uzturā, ir svarīgi apsvērt, kā jūs to gatavojat un patērējat. Šeit ir daži padomi, kā padarīt cūkgaļu par veselīgu izvēli:

• Izvēlieties liesus cūkgaļas izcirtņus, piemēram, cūkgaļas fileju vai gaļas karbonādes, kurās ir mazāk tauku.
• Pirms gatavošanas nogrieziet visus redzamos taukus no cūkgaļas, lai samazinātu kopējo tauku saturu.
• Izvairieties no apstrādātiem cūkgaļas produktiem, piemēram, bekonu un desu, kas bieži satur daudz nātrija un konservantus.
• Gatavojiet cūkgaļu, izmantojot veselīgas metodes, piemēram, grilējot, cepot vai sautējot, nevis cepot.
• Savienojiet cūkgaļu ar veselīgiem sānu ēdieniem, piemēram, dārzeņiem un veseliem graudiem, lai izveidotu sabalansētu maltīti.

Kāpēc Ķīna ir apsēsta ar cūkgaļas patēriņu

Cūkgaļa ir bijusi ķīniešu virtuves galvenā sastāvdaļa gadsimtiem ilgi, un pirmais reģistrētais cūkgaļas lietojums Ķīnā aizsākās Džou dinastijas laikā (1046.–256. g.pmē.). To plaši ēd visā valstī, un tā ir svarīga gaļas forma ķīniešu virtuvē. Tiek uzskatīts, ka cūkgaļu ir vieglāk audzēt, un tai ir lielāks tauku saturs nekā liellopu gaļai, tāpēc tā ir ļoti populāra gaļa Ķīnā.

Cūkgaļas ēdienu daudzveidība Ķīnā

Ķīniešu virtuvē cūkgaļu gatavo dažādos veidos, no saldiem un pikantiem ēdieniem līdz sāļiem un sautētiem ēdieniem. Daži no populārākajiem cūkgaļas ēdieniem Ķīnā ir:

• Sautēts cūkgaļas vēders (Hong Shao Rou)
• Pikanti cūkgaļas kubi (Ma La Rou)
• Cūkgaļas karijs (Rou Geng)
• Cūkgaļas rikšotāji (Zhū Tuǐ)
• Sacietējušas cūkgaļas asinis (Lǎo Xiě Fěn)
• Tofu ar malto cūkgaļu (Dou Fu Rou Si)

Pieaugošais cūkgaļas patēriņš Ķīnā

Ķīna ir pasaulē lielākā cūkgaļas ražotāja un patērētāja, kas veido gandrīz pusi no kopējā pasaules patēriņa. Palielinoties urbanizācijai un Ķīnas iedzīvotāju rīcībā esošajiem ienākumiem, tiek prognozēts, ka pieprasījums pēc cūkgaļas palielināsies vēl vairāk. Valstī tiek turēts liels cūku skaits, un katru gadu palielinās Ķīnā patērētās cūkgaļas tonnas.

Cūkgaļas patēriņa salīdzinājums citās valstīs

Salīdzinot ar citām valstīm, Ķīnā cūkgaļas patēriņš ir ievērojami lielāks. Faktiski cūkgaļa tiek uzskatīta par Ķīnas nacionālo gaļu, savukārt citās valstīs, piemēram, Spānijā, Brazīlijā un Austrijā, liellopu gaļa ir vēlamā gaļa. Indijā cūkgaļas patēriņš ir ierobežots reliģisko uzskatu dēļ, savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs cūkgaļa ir populāra gaļa, taču to nelieto tik bieži kā Ķīnā.

Cūkgaļas lauksaimniecības attīstība Ķīnā

Ķīnas valdība ir izstrādājusi daudzas cūkgaļas receptes un savos ēdienos tradicionāli izmantojusi dzīvnieka pakaļkājas un asti. Valstī ir izstrādātas arī daudzas ārzemju cūkgaļas receptes, kuras ietekmējušas Japānas, Korejas, Vjetnamas, Meksikas un Filipīnas. Ķīnas lauksaimniecības nozare ir bijusi ļoti vērsta uz cūku audzēšanu, un valstī ir gandrīz puse no pasaules cūku populācijas.

Japānas unikālo un garšīgo cūkgaļas ēdienu izpēte

Daži no slavenākajiem cūkgaļas ēdieniem Japānā ir:

• Tonkatsu: Panēta un fritēta cūkgaļas kotlete, kas parasti tiek pasniegta ar saldu un pikantu mērci un rīsu sāniem.
• Butadons: rīsu bļoda ar sautētu cūkgaļu un sīpoliem, līdzīgi ķīniešu ēdienam, ko sauc par donburi.
• Šabu-šabu: plānās šķēlītēs sagriezta cūkgaļa un dārzeņi, kas vārīti karstā buljonā un iemērkti sāļā mērcē.
• Ramen: populāra nūdeļu zupa, kurai bieži tiek pievienotas cūkgaļas šķēles.
• Nikujaga: mājas stila ēdiens, kurā ir sagriezta cūkgaļa un dārzeņi, kas sautēti saldā un sāļā buljonā.
• Shogayaki: plānās šķēlītēs sagriezta cūkgaļa, kas marinēta ingvera sojas mērcē un grilēta līdz pilnībai.

Cūkgaļa ātrās ēdināšanas ķēdēs

Pat ātrās ēdināšanas ķēdes Japānā piedāvā cūkgaļas ēdienus savās ēdienkartēs. Dažas populāras iespējas ietver:

• Cūkgaļas bļodas: ātra un vienkārša maltīte, kurā parasti ir sagriezta cūkgaļa, kas tiek pasniegta virs rīsu gultas.
• Pulled cūkgaļas sviestmaizes: kūpināta un salda recepte, kas ir līdzīga Amerikas Savienotajās Valstīs atrodamajām plūktas cūkas sviestmaizēm.
• Sviestmaizes ar bekonu un olu: brokastu pamatprodukts, kurā ir plānas bekona šķēles un cepta ola, kas tiek pasniegta uz balta rullīša.

Reģionālās cūkgaļas ēdienu šķirnes

Dažādiem Japānas reģioniem ir savi unikāli cūkgaļas ēdieni, kurus ir vērts izmēģināt. Daži piemēri:

• Tonkotsu ramen: Ramen veids, kura izcelsme ir Kjusju un kam ir biezs un krēmīgs cūkgaļas buljons.
• Hirosimas stila okonomiyaki: pikanta pankūka, kas pildīta ar cūkgaļu un dārzeņiem un papildināta ar dažādām mērcēm.
• Yakitori: uz iesmiem cepta un grilēta cūkgaļa, ko parasti pasniedz ar saldu un pikantu mērci.

Neatkarīgi no tā, vai esat tradicionālo japāņu ēdienu cienītājs vai tikai iepazīstaties ar virtuvi, Japānā ir daudz lielisku cūkgaļas ēdienu, ko izmēģināt. No maigiem gaļas izcirtņiem līdz garšīgiem buljoniem un mērcēm, cūkgaļa ir galvenā sastāvdaļa daudzos japāņu ēdienos, un tā noteikti apmierinās jūsu garšas kārpiņas.

Cūkgaļa Korejā: gaļains prieks

Ja meklējat autentisku korejiešu cūkgaļas pieredzi, samgyupsal ir noteikti jāpamēģina. Šis ēdiens sastāv no biezām šķēlītēm cūkas vēders kas tiek grilēti līdz pilnībai un tiek pasniegti ar rīsiem un dažādiem piedevām. Tas ir populārs ēdiens gan korejiešu, gan tūristu vidū, un ir viegli saprast, kāpēc. Sulīgā un aromātiskā cūkgaļa kopā ar kraukšķīgajiem un atsvaidzinošajiem sānu ēdieniem veido gardu un apmierinošu maltīti.

Korejiešu cepta vista ar cūkgaļas vēderu

Korejiešu cepta vista ir korejiešu virtuves galvenā sastāvdaļa, un to bieži pasniedz ar cūkgaļas vēderu. Kraukšķīgi ceptas vistas gaļas un sulīga cūkgaļas vēdera kombinācija ir debesīs radīta spēle. Ēdienu parasti pasniedz ar saldu un pikantu mērci, kas jau tā garšīgajam ēdienam piešķir jauku sitienu.

Bibimbap ar cūkgaļu

Bibimbap ir populārs korejiešu ēdiens, kas sastāv no rīsiem, dārzeņiem un gaļas. Lai gan liellopu gaļa ir visizplatītākā gaļa, ko izmanto bibimbapā, arī cūkgaļa ir populāra izvēle. Pirms pievienošanas ēdienam cūkgaļu parasti marinē saldā un sāļā mērcē. Mīkstās cūkgaļas un kraukšķīgo dārzeņu kombinācija veido gardu un veselīgu maltīti.

Tteokbokki ar cūkgaļu

Tteokbokki ir populārs korejiešu ielu ēdiens, kas sastāv no košļājamām rīsu kūkām pikantā mērcē. Lai gan tas parasti tiek pasniegts atsevišķi, cūkgaļas pievienošana ēdienam paceļ to uz nākamo līmeni. Cūkgaļa jau tā pikantajam un garšīgajam ēdienam piešķir gaļas aromātu.

Kimbap ar cūkgaļu un jūraszālēm

Kimbap ir korejiešu ēdiens, kas ir līdzīgs suši. Tas sastāv no rīsiem, dārzeņiem un jūraszālēs tītas gaļas. Lai gan liellopu gaļa un tuncis ir visizplatītākā gaļa, ko izmanto kimbapā, arī cūkgaļa ir populāra izvēle. Maigas cūkgaļas un sāļo jūraszāļu kombinācija nodrošina garšīgu un apmierinošu uzkodu.

Cūkgaļas BBQ (Samgyeopsal) ar autentiskām korejiešu garšām

Neviena diskusija par korejiešu cūkgaļas ēdieniem nebūtu pilnīga, nepieminot cūkgaļas BBQ vai samgyeopsal. Šis ēdiens sastāv no plānās šķēlītēs sagriezta cūkgaļas vēdera, kas ir līdz pilnībai grilēta un pasniegta ar dažādiem sānu ēdieniem. Pirms grilēšanas cūkgaļu parasti marinē saldā un sāļā mērcē, kas tai piešķir autentisku korejiešu garšu. Tas ir populārs ēdiens gan korejiešu, gan tūristu vidū, un ir viegli saprast, kāpēc. Sulīgā un aromātiskā cūkgaļa kopā ar kraukšķīgajiem un atsvaidzinošajiem sānu ēdieniem veido gardu un apmierinošu maltīti.

Cūkgaļa Filipīnās: garšīgs ceļojums laikā

Cūkgaļa gadsimtiem ilgi ir bijusi svarīga Filipīnu virtuves sastāvdaļa. Kopš seniem laikiem filipīnieši savos ēdienos ir izmantojuši cūkgaļu, un pierādījumi par ceptu cūku ir datēti ar senākajām vietējām sugām. Kad eiropieši ieradās Filipīnās, viņi atveda sev līdzi jaunas cūkgaļas pagatavošanas metodes, piemēram, cepšanu cepeškrāsnī vai apraktu un pildījumu. Mūsdienās cūkgaļa joprojām ir galvenā filipīniešu virtuves sastāvdaļa, un vairāki ēdieni ir īpaši izstrādāti, lai demonstrētu šo daudzpusīgo gaļu.

Cūkgaļas nozīme Filipīnu kultūrā

Cūkgaļa ir svarīga Filipīnu kultūras sastāvdaļa, un filipīnieši savus cūkgaļas ēdienus uztver nopietni. Faktiski februāris ir nacionālais cūkgaļas mēnesis Filipīnās, kas nozīmē, ka ir vairāki festivāli un pasākumi, kas paredzēti, lai atzīmētu šo daudzpusīgo gaļu. Neskatoties uz to, ka amerikāņi var nepamanīt milzīgo Filipīnās pieejamo cūkgaļas ēdienu skaitu, filipīnieši zina, ka cūkgaļa ir viņu virtuves būtiska sastāvdaļa. Neatkarīgi no tā, vai tā ir savvaļas vai pieradināta, zīdītāja vai iegūta no vecākas cūkas, filipīnieši zina, kā ļaut cūkas aromātam izpausties savā barībā.

Secinājumi

Tātad, tā cūkgaļa tiek izmantota Āzijas virtuvē. Cūkgaļa ir lieliska gaļas izvēle daudziem ēdieniem tās garšas un tekstūras dēļ. Tas ir lielisks veids, kā iekļaut savā uzturā proteīnu. Tāpēc nebaidieties izmēģināt dažas jaunas receptes!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.