Tonkatsu: kraukšķīgā cūkgaļas kotlete, kas visiem patīk

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 13, 2022

Tonkatsu ir japāņu ēdiens, kas parasti sastāv no panēta, fritēta cūkgaļa kotlete. To bieži pasniedz ar rīsiem, dārzeņiem, parasti novietotiem uz sasmalcinātu zaļo kāpostu gultas, un mērcēm, un to var atrast daudzos Japānas restorānos.

Tonkatsu pagatavošanai ir daudz dažādu veidu, taču visizplatītākā metode ir cūkgaļas kotleti panēt miltu, olu un maizes drupatas maisījumā.

Pēc tam kotleti apcep eļļā, līdz tā ir zeltaini brūna un kraukšķīga.

Tonkatsu var pasniegt ar dažādām mērcēm, piemēram, sojas mērci, Vusteršīras mērci vai tonkatsu mērce.

Pasniedz kā vienu ēdienu, to izmanto arī kā sviestmaižu pildījumu vai kombinācijā ar kariju.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Vai tonkatsu ir tikai cūkgaļa?

Jā, tonkatsu gatavo tikai no cūkgaļas, bet tās variācijas katsu var pagatavot arī ar vistas vai liellopa gaļu.

Galvenā atšķirība starp tonkatsu un katsu ir tā, ka tonkatsu gatavo tikai no cūkgaļas, savukārt katsu var pagatavot no vistas vai liellopa gaļas. Katsu parasti arī nav panēts, un to bieži pasniedz ar saldāku mērci.

Ton (豚) nozīmē “cūka”, un katsu nozīmē katsuretsu vai “kotletes”. Tāpēc Tonkatsu ir cūkgaļas kotletes, savukārt citus katsu var pagatavot no citu dzīvnieku, piemēram, vistas vai liellopa gaļas, kotletēm.

Kā garšo tonkatsu?

Tonkatsu parasti pasniedz ar dažādām mērcēm, taču paša ēdiena garša ir diezgan maiga. Cūkgaļa parasti ir sulīga un maiga, un maize piešķir patīkamu kraukšķīgumu.

Ja meklējat ēdienu ar nedaudz vairāk garšas, katsu karijs ir populāra tonkatsu variācija, kas tiek pasniegta ar karija mērci.

Kā tu ēd tonkatsu?

Cūkgaļas kotleti var ēst tādu, kāda tā ir, vai arī to var iemērkt kādā no daudzajām mērcēm, kuras parasti pasniedz kopā ar ēdienu. Tonkatsu parasti pasniedz ar rīsiem, dārzeņiem un marinēta ingvera pusi.

Kāda ir tonkatsu izcelsme?

Tonkatsu pirmo reizi tika izveidots Japānā 19. gadsimta beigās. Tiek uzskatīts, ka to iedvesmojis līdzīgs ēdiens no Vācijas, ko sauc par šniceli.

Japānā to sauc par yōshoku, kas ir Rietumu ietekmēts ēdiens Meiji atjaunošanas laikā (1868–1912).

Ēdiens kļuva populārs 20. gadsimta sākumā, un “tonkatsu” pirmo reizi tika izmantots 1930. gados.

Kāda ir atšķirība starp tonkatsu un tonkotsu?

Tonkatsu ir ēdiens, kas pagatavots no cūkgaļas kotletēm, savukārt tonkotsu ir buljons, kas pagatavots no cūkgaļas. Abos ēdienos ir “tonna”, kas nozīmē cūka, bet “katsu” nozīmē kotletes, bet “kotsu” – kauls.

Kāda ir atšķirība starp tonkatsu un šniceli?

Šnicele ir ēdiens, kas pagatavots no panētas, fritētas gaļas kotletes, un tiek uzskatīts, ka tā ir tonkatsu iedvesma.

Galvenā atšķirība starp diviem ēdieniem ir tāda, ka šniceli parasti gatavo no teļa vai cūkgaļas, savukārt tonkatsu gatavo tikai no cūkgaļas.

Citas atšķirības ir arī tas, ar ko gaļa tiek pasniegta, jo šniceli parasti ēd tādu, kāda tā ir, vai ar mērci un kartupeļu vai kartupeļu biezeni, savukārt tonkatsu parasti pasniedz ar kāpostiem un rīsiem ar saldu mērci.

Tonkatsu veidi

Ir daudz dažādu tonkatsu veidu, taču daži no populārākajiem ir:

• Nomā katsu: liesa cūkgaļas filejas fileja
• Rosu katsu: cūkgaļas cepeša kotlete. Šis tonkatsu veids parasti ir nedaudz treknāks nekā nomas katsu.
• Kurobuta katsu: Berkšīras cūkgaļas kotlete no īpaša veida cūkām, kas audzētas īpaši maigas gaļas dēļ.

Populāras tonkatsu garšvielas un mērces

Lai gan tonkatsu parasti pasniedz ar īpašo Tonkatsu mērci, biezu un pikantu mērci, kas pagatavota ar Vusteršīras mērci, augļu sulām un citām garšvielām, jūs varat atrast arī dažas citas variācijas vai maisījumus, kas pagatavoti no:

• Ponzu: mērce uz citrusaugļiem, kas pagatavota ar sojas mērci un etiķi.
• Karashi (japāņu sinepes): asa un pikanta mērce, kas pagatavota no maltām sinepju sēklām.

Kādi ir daži populāri sānu ēdieni, ko ēst kopā ar tonkatsu?

Daži populāri sānu ēdieni, ko ēst kopā ar tonkatsu, ir rīsi, miso zupa un marinēti dārzeņi.

Kur ēst tonkatsu?

Ja meklējat labu vietu, kur paēst tonkatsu, apskatiet kādu no šiem restorāniem:

• Tonkatsu Wako: populāra restorānu ķēde, kas specializējas tonkatsu ēdienos.
• Butagumi: vēl viena populāra restorānu ķēde, kas specializējas tonkatsu ar atrašanās vietām Tokijā un Osakā.
• Katsukura: restorānu ķēde, kas pazīstama ar kurobuta cūkgaļas tonkatsu.

Tonkatsu etiķete

Ēdot tonkatsu, tiek uzskatīts par pieklājīgu:

• Izmantojiet irbulīšus, lai paņemtu cūkgaļu un iegremdētu to mērcē, nevis pārlejiet mērci pāri cūkgaļai. Pirmais kumoss parasti ir tikai ar nedaudz sāls, lai jūs varētu nogaršot kraukšķīgumu un cūkgaļu, pirms garšu maskējat ar mērci.
• Ēdiet visus kāpostus, kas tiek pasniegti kopā ar ēdienu. Tas ir paredzēts, lai attīrītu aukslējas starp cūkgaļas kodumiem.
• Jums tas jāpasūta tikai pusdienām pusdienlaikā, jo tas nav vakariņu ēdiens, jo tas netiek uzskatīts par labu ēdienu sarunām.

Secinājumi

Tonkatsu var būt garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens mājās, vai arī varat to baudīt kādā no daudzajiem restorāniem, kas specializējas šajā ēdienā.

Neatkarīgi no tā, kā jūs to ēdat, tonkatsu noteikti būs garšīgs ēdiens!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.