Sashimi bōchō: uzziniet par Yanagiba, Tako Hiki un Fugu Hiki nažiem

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 2. gada 2022. novembrī

Sashimi bōchō, burtiski "sashimi nazis” ir garš, plāns nazis, ko japāņu virtuvē izmanto sašimi (sagrieztas jēlas zivis vai citu jūras velšu) pagatavošanai. Sashimi bōchō veidi ietver takobiki (蛸引, lit. “astoņkāju vilkējs”), yanagi ba (柳刃, lit. “vītola asmens”) un fuguhiki (ふぐ引き, lit. “pufferfish-puller”).

Tas ir pamatelements katrā japāņu virtuvē un obligāts priekšmets jebkuram suši cienītājam. Tāpēc apskatīsim visu, kas jums jāzina par šo īpašo nazi.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir Sashimi nazis?

A sashimi nazis (šeit apskatīti labākie) ir tradicionāls japāņu nazis, kas paredzēts jēlu zivju un jūras velšu griešanai. Nazim raksturīgs garš, plāns asmens, kas ļauj veikt tīrus un precīzus griezumus. Asmens parasti ir izgatavots no augstas kvalitātes tērauda, ​​kas ir uzasināts līdz ārkārtīgi asai malai. Rokturis parasti ir izgatavots no koka vai cita piemērota materiāla un ir veidots tā, lai to būtu ērti turēt rokās.

Sashimi naža izvēle un apkope

Izvēloties sashimi nazi, ir svarīgi ņemt vērā šādus faktorus:

• Asmens izmērs: izvēlieties asmeņu izmēru, kas ir piemērots zivju un jūras velšu veidiem, ko gatavojat.
• Asmens leņķis: izvēlieties jūsu griešanas paņēmieniem piemērotu asmens leņķi.
• Roktura materiāls: izvēlieties tādu roktura materiālu, kuru ir ērti turēt un viegli satvert.
• Tērauda veids: izvēlieties augstas kvalitātes tēraudu, kas noturēs asu malu un izturēs rūsu un koroziju.

Lai uzturētu sašimi nazi, ir svarīgi:

• Regulāri asiniet asmeni, lai saglabātu tā aso malu.
• Izmantojiet slīpēšanas stieni, lai asmens būtu taisns un patiess.
• Pēc katras lietošanas notīriet asmeni un rokturi, lai novērstu bojājumus un rūsu.
• Uzglabājiet nazi drošā un sausā vietā, lai novērstu bojājumus un koroziju.

Noslēgumā jāsaka, ka sašimi nazis ir pamatelements jebkurā virtuvē, kurā gatavo jēlu zivju un jūras velšu ēdienus. Tā unikālās īpašības un dizains padara to par ideālu rīku smalku zivju un jūras velšu prasmīgai sagriešanai. Ja esat šefpavārs vai eksperts mājas pavārs, mēs ļoti iesakām savai kolekcijai pievienot sašimi nazi. Noklikšķiniet uz tālāk esošā lodziņa, lai iepirkumu grozam pievienotu labākos un populārākos sashimi nažus un katru reizi iegūtu perfektu šķēli.

Sashimi naža īpašības

Sašimi naža asmens ir vienmalas, kas nozīmē, ka tam ir slīpums tikai vienā pusē. Šis ir tradicionāls japāņu dizains, kas ļauj veikt ļoti smalkus griezumus un lielāku kontroli, sagriežot svaigas jēlas zivis. Asmens parasti ir garš un šaurs, tā garums ir aptuveni 9–12 collas, un tas ir veidots tā, lai tas būtu nedaudz ieliekts, kas palīdz sasniegt perfektu griezumu. Asmens gals ir arī nedaudz izliekts, kas ir īpašība, kas ir izteikta yanagiba nažiem.

Sashimi bocho veidi

Yanagiba nazis

Yanagiba nažu unikālās īpašības ietver:

• Viena slīpa mala, kas ļauj veikt īpaši plānus griezumus
• Garš, šaurs asmens, kas ir nedaudz biezāks pie papēža un sašaurinās līdz ļoti asam galam
• Spīdīga, pulēta apdare, kas iegūta, izmantojot tradicionālo japāņu pulēšanas tehniku, ko sauc par "shiage"
• Rokturis, kas jūtas gluds un ērts rokā, parasti izgatavots no koka vai sintētiska materiāla

Ar Yanagiba nažiem izmantotās metodes

Dažas metodes, ko izmanto ar yanagiba nažiem, ietver:

• Velkot nazi lietotāja virzienā ar vienmērīgu, sagriežošu kustību
• Turiet nazi noteiktā leņķī, parasti aptuveni 15 grādu leņķī, lai panāktu perfektu griezumu
• Pirms sagriešanas noņemiet visas taukainās vai cīpslainās zivis
• Pamanīt katra zivs gabala unikālo tekstūru un formu, lai to sagrieztu bez piepūles un ar atbilstošu spēka pakāpi

Kāpēc Yanagiba naži ir jāapsver

Yanagiba nažus ir vērts apsvērt vairāku iemeslu dēļ, tostarp:

• Viņu unikālais stils un dizains, kas nodrošina ārkārtīgi precīzu sagriešanu
• Tas, ka tie ir tradicionāls japāņu nazis, ko parasti izmanto suši gatavošanā
• Līdzsvarota un ērta roktura sajūta, kas padara tos viegli lietojamus ilgu laiku
• Fakts, ka tie parasti ir izgatavoti no augstas kvalitātes materiāliem un kalti, izmantojot tradicionālās metodes, kas nozīmē, ka tie ir izgatavoti tā, lai tie kalpotu

Kopumā, ja esat lietpratējs suši šefpavārs vai vienkārši kāds, kam patīk gatavot jēlu zivju ēdienus mājās, yanagiba nazis ir būtisks rīks, kuru ir vērts izmēģināt. Yanagiba nazis ar savām unikālajām īpašībām un precīzajām griešanas iespējām var palīdzēt jums katru reizi sasniegt perfektu zivju šķēli.

Tako Hiki nazis

Tako Hiki nazis ir japāņu nazis, ko izmanto astoņkāju griešanai. Vārds “Tako” japāņu valodā nozīmē astoņkājis, un “Hiki” nozīmē vilkt vai zīmēt. Šis nazis ir īpaši izstrādāts astoņkāju sagriešanai tādā veidā, kas izceļ tā unikālo tekstūru un garšu.

Tako Hiki naža īpašības

Tako Hiki nazis ir viens slīps nazis, kas pēc stila ir līdzīgs Yanagiba nazim. Tomēr tas ir nedaudz mazāks, un tam ir plānāks asmens. Asmens parasti ir aptuveni 10 collas garš, un tam ir nedaudz izliekts gals. Asmens ir arī ārkārtīgi ass, kas ļauj veikt tīrus un precīzus griezumus.

Tako Hiki nazim ir tradicionāls japāņu stila rokturis, kas izgatavots no baltas magnolijas koka. Rokturis ir veidots tā, lai to būtu ērti turēt rokās, un tas nodrošina drošu satvērienu. Asmenim ir arī spīdīga apdare, kas padara to viegli tīrāmu.

Fugu Hiki nazis

Fugu hiki nazis ir japāņu naža veids, kas ir paredzēts fugu pagatavošanai, kas Japānā tiek uzskatīts par delikatesi. Šis nazis ir līdzīgs yanagiba nazim, ko izmanto sašimi un nigiri griešanai, taču tam ir dažas unikālas īpašības, kas padara to piemērotu fugu griešanai.

Funkcijas un dizains

Fugu hiki nazim ir viens slīps asmens, kas ir ārkārtīgi ass un plāns, ļaujot lietotājam veikt tīrus un precīzus griezumus. Asmens ir nedaudz izliekts, un tam ir gara, šaura forma, kas palīdz iegūt perfektu fugu šķēli. Tradicionālajā fugu hiki naža stilā ir spīdīgi balts asmens ar nelielu papēdi, kas paredzēts, lai noņemtu zivs taukaino daļu.

Sagatavošanas metodes

Fugu sagatavošana ir delikāts process, kas prasa augstu prasmju un zināšanu līmeni. Fugu sagatavošanas mērķis ir noņemt zivs indīgās daļas, atstājot ēdamo mīkstumu neskartu. Sagatavošanas process sākas ar ādas noņemšanu un zivju fileju. Pēc tam fugu hiki nazi izmanto, lai prasmīgi sagrieztu mīkstumu plānās, gludās virsmās, kas izceļ zivju garšu un tekstūru.

Unikālie lietojumi

Lai gan fugu hiki nazi galvenokārt izmanto fugu pagatavošanai, to var izmantot arī kā alternatīvu yanagiba nazim citu veidu zivju griešanai. Asā mala un šaurais asmens padara to lieliski piemērotu, lai iegūtu pareizo jēlu zivju tekstūru un biezumu suši un sašimi ēdieniem.

Ieteikumi lietošanai

Lai sasniegtu vislabākos rezultātus ar fugu hiki nazi, ir svarīgi izmantot pareizu griešanas tehniku. Lietotājam jātur nazis nelielā leņķī un ar vilkšanas kustību izgrieztu zivi. Tas palīdz sasniegt ideālu zivs biezumu un tekstūru, vienlaikus izceļot tās garšu. Ir svarīgi arī saglabāt nazi asu un izvairīties no tā lietošanas uz cietām virsmām, jo ​​tas var sabojāt asmeni.

Kopumā fugu hiki nazis ir jebkuras japāņu virtuves pamatelements, un tas ir obligāts šefpavārs vai suši un sašimi gatavošanas mākslas eksperts.

Labākais Sashimi naža rokturis

Sashimi nazis, kas pazīstams arī kā yanagiba nazis, ir īpašs japāņu nazis, kas paredzēts jēlu zivju un jūras velšu sagriešanai plānās, smalkās šķēlēs. Sašimi naža rokturis ir tikpat svarīgs kā pats asmens, jo tas var ietekmēt kopējo līdzsvaru un naža kontroli. Tradicionālie japāņu rokturi ir populāra sašimi nažu izvēle, jo tie ir izstrādāti, lai darbotos harmonijā ar unikālo sašimi griešanas tehniku.

Šeit ir dažas galvenās tradicionālo japāņu sašimi nažu rokturu iezīmes:

• Parasti izgatavots no koka, piemēram, magnolijas vai ho koka
• Izstrādāts tā, lai ērti iegultos rokā, ar nelielu izliekumu dabiskam satvērienam
• Bieži vien konusveida virzienā uz beigām, lai nodrošinātu labāku saķeri un kontroli
• Var būt gluda vai izteikta tekstūra atkarībā no personīgās izvēles
• Parasti vieglāki un īsāki nekā rietumu stila rokturi, lai nodrošinātu precīzākus griezumus

Rietumu stila rokturi

Lai gan tradicionālie japāņu rokturi ir vispopulārākā sašimi nažu izvēle, daži šefpavāri dod priekšroku Rietumu stila roktura sajūtai. Šie rokturi parasti ir smagāki un leņķī citādi nekā tradicionālie japāņu rokturi, kas var atvieglot to lietošanu noteiktu veidu griezumiem.

Šeit ir dažas galvenās Rietumu stila rokturu iezīmes sašimi nažiem:

• Parasti izgatavots no tādiem materiāliem kā plastmasa, metāls vai kompozītmateriāli
• Var būt citāda forma nekā tradicionālajiem japāņu rokturiem, ar izteiktāku izliekumu vai leņķisko formu
• Bieži vien smagāki un garāki nekā tradicionālie japāņu rokturi, kas var atvieglot to lietošanu noteiktu veidu griezumiem
• Var būt ar atšķirīgu tekstūru nekā tradicionālajiem japāņu rokturiem, piemēram, rievotu vai konturētu dizainu labākai saķerei

Labā roktura izvēle

Izvēloties rokturi savam sašimi nazim, ir svarīgi ņemt vērā savas personīgās izvēles, kā arī zivju un jūras velšu veidu, ar ko strādāsit. Šeit ir daži padomi, kas jāpatur prātā:

• Tradicionālie japāņu rokturi parasti ir labākā izvēle sašimi nažiem, jo ​​tie ir izstrādāti, lai darbotos saskaņā ar unikālo sašimi griešanas tehniku.
• Ja vēlaties Rietumu stila roktura sajūtu, meklējiet tādu, kas ir īpaši paredzēts sašimi nažiem.
• Apsveriet roktura izmēru un svaru, kā arī tekstūru un formu, lai atrastu tādu, kas jūsu rokā jūtas ērti un līdzsvarots.
• Atcerieties, ka rokturis ir tikpat svarīgs kā asmens, lai iegūtu perfektas sašimi šķēles, tāpēc ir vērts ieguldīt augstas kvalitātes rokturī, kas kalpos gadiem ilgi.

Final Domas

Galu galā labākais sašimi naža rokturis būs atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm un zivju un jūras velšu veida, ar ko strādāsit. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties tradicionālu japāņu rokturi vai Rietumu stila rokturi, pārliecinieties, ka tas jūtas ērti un līdzsvarots jūsu rokā un ļauj bez piepūles pagatavot plānas zivju un jūras velšu šķēles. Izmantojot pareizo rokturi un nedaudz praktizējot, jūs varēsit pagatavot karaliskās sašimi šķēles kā īsts profesionālis.

Sashimi naža kopšana

Lai veiktu tīrus un precīzus griezumus, ir svarīgi, lai sashimi nazis būtu ass. Šeit ir daži padomi naža asināšanai:

• Izmantojiet asināmo akmeni: japāņu nažiem ir cietāks tērauds nekā rietumu nažiem, tāpēc, lai efektīvi asinātu asmeni, ir svarīgi izmantot akmeni ar lielāku rupjību (vismaz 1000).
• Saglabājiet pareizo leņķi: tradicionālajam sašimi naža asmenim ir nepieciešams noteikts leņķis, lai saglabātu asumu. Izmantojiet asināšanas vadotni vai asināšanas laikā mēģiniet saglabāt 15 grādu leņķi.
• Izmantojiet slīpēšanas stieni: slīpēšanas stienis var palīdzēt saglabāt naža asumu starp asinājumiem.
• Mēģiniet izmantot asināšanas akmeni: Asināšanas akmeņi ir lieliska alternatīva akmeņu asināšanai, un tos var atrast dažādos putraimos.

Secinājumi

Tātad, bōchō ir japāņu nazis, ko izmanto sašimi pagatavošanai. Tam ir ass, plāns un taisns asmens ar nelielu izliekumu galā precīziem griezumiem.

Tagad, kad zināt, ko meklēt, pērkot, varat baudīt iecienītāko sašimi ēdienu gatavošanu!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.