Takobiki: kas ir šis Sashimi nazis?
Takobiki vai Tako hiki (タコ引, burtiski astoņkāju vilkējs) ir garš, tievs Japāņu nazis.
Tas pieder grupai Sashimi bōchō (japāņu: 刺身包丁 Sashimi [jēla zivs] bōchō [nazis]) kopā ar yanagi ba (柳刃, burtiski, vītola asmens) un fugu hiki (ふぐ引き, burtiskā tulkojumā, dīgļa zivs izvilcējs).
Šāda veida nažus izmanto, lai pagatavotu sašimi, sagrieztas jēlas zivis un jūras veltes.
Tas ir līdzīgs nakiri bocho, stils nedaudz atšķiras starp Tokiju un Osaku. Osakā yanagi ba ir smails gals, savukārt Tokijā tako hiki ir taisnstūrveida gals.
Tako hiki parasti izmanto astoņkāju pagatavošanai. Fugu hiki ir līdzīgs yanagi ba, izņemot to, ka asmens ir plānāks un elastīgāks.
Kā norāda nosaukums, fugu hiki tradicionāli izmanto, lai sagrieztu ļoti plānu fugu sashimi. Naža garums ir piemērots vidēja izmēra zivju filejai.
Ir specializēti naži garāku zivju, piemēram, Amerikas tunzivju, apstrādei. Pie šādiem nažiem pieder gandrīz divus metrus garais oroshi hocho jeb nedaudz īsākais hancho hocho.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir a takobiki nazis?
Takobiki ir japāņu griešanas nazis, kas pazīstams arī kā "astoņkāju griezējs".
Šim griešanas nazim ir garš šaurs asmens un neass gals. Tā svars ļauj griezt cauri grūtāk sagriežamiem ēdieniem, piemēram, astoņkājiem.
Astoņkāja mīkstums ir ļoti slidens, tāpēc to ir grūti sagriezt ar parasto virtuves nazi.
Takobiki garais asmens un svars palīdz novērst slideno tekstūru. Tas arī palīdz lietotājam noņemt galvu un izgriezt to.
Takobiki ir zivju griešanas nazis, ko izmanto zivju un citu jūras velšu filejai un sagriešanai īpaši plānās šķēlēs. sashimi un suši.
Ar šo nazi varat viegli sagriezt papīra plānas šķēles.
To var izmantot arī vistas, cūkgaļas un citas gaļas filejai, taču tās neasais gals padara to unikālu.
Takobiki nazis ir viens no trim tradicionālajiem japāņu griešanas nažiem. Pārējie ir Yanagiba un Deba.
Visi trīs naži tiek izmantoti dažādiem mērķiem atkarībā no sagriežamā ēdiena veida.
Takobiki pret Yanagi
Takobiki nazis atgādina yanagi nazis; patiesībā tie ir diezgan līdzīgi gan pēc izskata, gan funkcionalitātes.
Galvenā atšķirība ir tā, ka Takobiki nazis ir plānāks un šaurāks.
Tas ir arī nedaudz vieglāks un tādējādi diezgan delikāts. Tas nodrošina īpašu precizitāti, sagriežot zivis.
Savukārt Yanagiba ir nedaudz biezāka un smagāka. Tas ir paredzēts lielāku mīkstuma gabalu griešanai.
Abi ir piemēroti astoņkāju griešanai, bet Takobiki ir labāk piemēroti papīra plānu zivju šķēlīšu sagriešanai un astoņkāju tīrīšanai.
Viens no iemesliem, kāpēc šefpavāriem patīk Takobiki, ir tas, ka jūs varat veikt ilgus nepārtrauktus gājienus un izmantot tradicionālās metodes, lai sagrieztu un fileju.
Tādējādi plakanāks asmens profils labāk aizsargā ēdiena mīkstumu un integritāti.
Pagatavojot suši vai sašimi, tas izskatīsies ideāli un gatavs pasniegšanai pat izvēlīgākajam klientam.
Vēl viena svarīga atšķirība, kas jāņem vērā, ir tā, ka yanagi nazim ir ass gals, nevis tāds strups kā Takobiki.
Takobiki neasais gals ļauj tai izcili sagriezt astoņkājus. Tas ir arī efektīvs
Takobiki naža vēsture
Minosuke Matsuzawa, Masamoto Sohonten uzņēmuma dibinātājs, izveidoja un sākotnēji izstrādāja takobiki kā tradicionālā yanagiba naža adaptāciju.
To izmanto, lai sašimi sagrieztu zivju filejas bez kauliem, un tas ir Kanto apgabala (Tokija) Yanagi naža adaptācija.
Saskaņā ar japāņu leģendu, pavāri, gatavojot sašimi viesu klātbūtnē pirms gadsimtiem, nevērsa zobenam līdzīgu Yanagi pret saviem patroniem, īpaši aristokrātiem, un tāpēc viņi izvēlējās neasu galu, nevis yanagi nažu žileti aso galu. .
Šī iemesla dēļ vecākās ēdnīcās Tokijā mūsdienās joprojām izmanto Takobiki nažus, nevis Yanagi nažus.
Salīdzinot ar Yanagi, tā šaurais korpuss atvieglo plānu zivju šķēlīšu griešanu.
Takobiki, kas tulkojumā nozīmē “astoņkāja griezējs”, norāda uz to, cik labi strupais gals un līdzsvarotais svars darbojas ar tādiem sarežģītiem komponentiem kā astoņkāji.
Kā sauc japāņu griešanas nazi? Sujihijki pret Takobiki
Tradicionālo japāņu nazi sauc par sujihiki nazi.
Tas ir līdzīgs Rietumu stila griešanas nazim, taču parasti tam ir daudz asāks asmens un plānāks asmens profils.
Sujihiki naži nav tas pats, kas Takobiki naži.
Takobiki naži ir īpaša veida japāņu griešanas naži, kas paredzēti zivju un citu jūras velšu, galvenokārt astoņkāju, griešanai.
Kamēr Sujihiki naži var izmantot tam pašam mērķim, tie nav tik efektīvi kā Takobiki naži.
Kāpēc tiek izmantots nazis nazim?
Japāņu griešanas nazis tiek izmantots daudziem ēdiena gatavošanas uzdevumiem.
Tas ir lieliski piemērots gaļas, zivju, astoņkāju un dārzeņu sagriešanai. To var izmantot arī vistas, cūkgaļas un citas gaļas filejai.
Takobiki izmanto svaigu astoņkāju griešanai, tīrīšanai un sagriešanai tādām receptēm kā Takoyaki un Takosenbei.
Yanagiba izmanto zivju, piemēram, tunzivju, lašu un snapper, filejai.
Deba izmanto zivju un vistas kaulu pārgriešanai. To var izmantot arī zivju filejai.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.