Satsumaimo: japāņu saldais kartupelis
Jūs vienkārši nevarat palaist garām satsumaimo, kad tā treknā sarkanā un purpursarkanā krāsa skatās uz leju. Tas ir japāņu saldais kartupelis, kuru jūs, iespējams, redzējāt tirgū. Ikviens pateicības vakariņās parasts gardums ir Satsuma-Imo-japāņu saldais kartupelis, kas ir paleo diētas entuziastu iecienīts.
Saldie kartupeļi (Ipomoea batatas) ir divdīgļlapju augs, kas pieder Convolvulaceae dzimtai.
Tās lielās, cietes, saldās garšas, bumbuļveida saknes ir sakņu dārzeņi. Jaunās lapas un dzinumus dažreiz ēd kā zaļumus.
No aptuveni 50 ģintīm un vairāk nekā 1,000 Convolvulaceae sugām I. batatas ir vienīgais īpaši nozīmīgais labības augs - daži citi tiek izmantoti lokāli, bet daudzi patiesībā ir indīgi.
Šo saldo un dzelteno saldo kartupeļu celmu tradicionāli audzēja Okinavā un Japānā, taču tagad to var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā Amerikā.
Šis japāņu saldais kartupelis ir Okinavas reģiona iedzīvotāju pamatēdiens, un viņi ir vieni no visilgāk dzīvojošajiem un veselīgākajiem cilvēkiem pasaulē.
Šis japāņu saldo kartupeļu celms ir saldāks, purpursarkanas vai sarkanās ādas, un dzeltenas mīkstuma, pilns ar minerālvielām, antioksidantiem un vitamīniem. Šajā rakstā mēs uzsvērsim ieguvumus veselībai, uztura faktus un dažas receptes, kuras varat pagatavot no šī kartupeļa.
Bet tas, kas to patiesi atšķir no amerikāņu saldā kartupeļa, ir tas, kas atrodas zem dzirkstošā baltā vāka. Kā viens no agrākajiem augiem, kāds jebkad tika atrasts, tika uzskatīts, ka saldo kartupeļu pirmsākumi meklējami apmēram pirms 5,000 gadiem Centrālamerikā vai Dienvidamerikā.
Bumbuļus uz Ķīnu eksportēja kaut kad vēlāk 16. gadsimtā, pirms tas sasniedza Japānu.
Labāk audzēta maigākā klimatā, raža pieauga Japānas dienvidu daļā, un Kyushu ražoja vairāk nekā 80% no valsts produkcijas.
Lai atšķirtu satsumaimo no amerikāņu ekvivalenta, nav vajadzīgs daudz: ja amerikāņu saldajam kartupelim ir brūna miza un oranža mīkstums, satsumaimo izceļas ar spilgti sarkanīgi violetu mizu, kas aptver gaiši dzeltenu mīkstumu.
Satsumaimo ir saldāks, daudz blīvāks un mazāk taukains pēc garšas un izskata, un vietējie iedzīvotāji to bieži ir salīdzinājuši ar kastaņu.
Lai gan iepriekš minētais skaidrojums ir parastā satsumaimo, tirgū pašlaik ir pieejamas vairāk nekā simts satsumaimo sugu.
Katram veidam ir noteiktas īpašības, kas ir ideāli piemērotas dažādām gatavošanas metodēm, kas atšķiras pēc formas, krāsas un garšas.
Murasaki imo (violeti saldie kartupeļi) ir izplatīta šķirne, diezgan jauna satsumaimo suga ar bagātīgu violetu mīkstumu, ko bieži izmanto desertos.
Arī lasīt: ideāla medus ķieģeļu grauzdiņu recepte ar iebiezinātu pienu
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kartupeļu dievs Edo
Kanto apgabalā (ieskaitot Tokiju) ir vairāki budistu tempļi un šintoistu svētnīcas, kas veltītas satsumaimo kalpošanai. Aplūkojot tās vēsturi, nav pārsteidzoši, kāpēc.
18. gadsimta vidū pēc gadiem ilgas rīsu ražas neveiksmes Japānu un jo īpaši Kanto reģiona Edo ziemeļus (mūsdienu Tokija) piemeklēja bads. Nemieri bija plaši izplatīti arī bada dēļ.
Aoki Konyo atrada risinājumu daudzām šīm problēmām, kad viņš sāka kultivēt un eksperimentēt ar saldajiem kartupeļiem un izveidoja satsumaimo.
Drīz pēc tam satsumaimo kultūras sāka attīstīties, un bumbuļi kļuva par svarīgu enerģijas avotu, lai kompensētu rīsu trūkumu - monumentālas pārmaiņas, kas izglāba neskaitāmas dzīvības.
Šim gadījumam no sava revolucionārā darba Aoki bija “Edo kartupeļu dievs”.
Tas nav saldāks par šo
Saldo kartupeļu saldums un zemes smarža padara tos garšīgus, tikai tvaicētus, bez papildu garšas. Tomēr satsumaimo ir piepildīts ar barības vielām, piemēram, C vitamīnu, kas ir pievienots tās lieliskajai garšai.
C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas palīdz uzlabot imūnsistēmu, aizsargā ādu no brīvo radikāļu bojājumiem (pēc saules iedarbības) un novērš sirds slimības.
Tiem, kas kontrolē savu svaru, satsumaimo izcili izvēlas ēdienu vairāku iemeslu dēļ: tas ir lielisks uztura šķiedrvielu avots, kas pazīstams ne tikai, lai veicinātu zarnu kustību, bet arī palīdzētu jums justies sātīgākam ilgāk; un tā augstā ūdens satura dēļ, kas pārsniedz 60%, katrs porcijas lielums (100 grami) satur tikai aptuveni 130 kalorijas.
Satsumaimo ieteicams lietot arī diabēta slimniekiem, jo tam ir zems glikēmiskais indekss, kas nodrošina, ka glikoze tiek lēni un vienmērīgi izdalīta asinsritē.
Daži satsumaimo uztura ieguvumi ietver dzelzs līmeņa un asinsspiediena uzraudzību, vielmaiņas uzlabošanu un ādas aizsardzības atbalstu.
Japāņu saldie kartupeļi: uztura fakti un ieguvumi veselībai
Arī lasīt: Japāņu Unagi suši zušu recepte ar mērci
Kā atpazīt saldos kartupeļus?
Kad esat pārtikas preču veikalā, dodieties uz produktu sadaļu, kur atradīsit dažādus bumbuļus visdažādākajās krāsās.
Tomēr jums būs grūti noteikt, vai saņemsiet jamsu, saldos kartupeļus vai baltos kartupeļus. Šie trīs bumbuļi nāk no dažādām botāniskajām ģimenēm, un tāpēc daudzi cilvēki mēdz tos sajaukt.
Tātad, ko jums vajadzētu īpaši apskatīt?
Dažādu veidu saldie kartupeļi
- Sarkana vai oranža āda un oranža mīkstums (pārsvarā nepareizi marķēts kā jamss)
- Violeta āda ar sviesta krāsas mīkstumu (japāņu saldie kartupeļi)
- Dzeltenbrūna vai pelēka āda ar purpursarkanu mīkstumu (Okinavas saldie kartupeļi0
- Bāli dzeltena āda ar sviesta krāsas mīkstumu
- Violeta āda ar violetu mīkstumu
Runājot par garšu, apelsīnu saldie kartupeļi mēdz būt saldāki un mīkstāki, bet pārējās šķirnes ir cietākas un sausākas. Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu tiek pārdoti apelsīnu kartupeļi, lai gan Āzijas tirgos jūs atradīsit citas šķirnes.
Arī lasīt: dažāda veida populārs japāņu ēdiens
Balto kartupeļu šķirnes
- Brūna, bēša āda ar baltu mīkstumu (tie ir tipiski rūsas kartupeļi)
- Zila vai purpursarkana āda ar baltu mīkstumu
Ir arī svarīgi atzīmēt, ka ir dažādas japāņu saldo kartupeļu šķirnes, taču parastās ir:
- Beni Azima - šo šķirni lielākoties ēd Japānas austrumos, un, gatavojot, tā kļūst ļoti salda
- Naruto Kintoki - ļoti izplatīta Japānas rietumos, un tā tiek uzskatīta par saldu un elegantu
- Tosabeni - ņemot vērā vērtību Nr. 14 (augšējais), un tas ir zīmola saldie kartupeļi
- Manosume - tas ir vēl viens saldo kartupeļu zīmols Nr. 14
- Gorou Šima Kintoki - pārsvarā bieži tiek cepti saldie kartupeļi
- Kugane Segan - klasificēts kā populārais Sochu saldais kartupelis
- Tanegašima Mukaši Mistu-Imo - šī ir saldo kartupeļu šķirne ar elegantu garšu, kā arī skaistu oranžu krāsu
- Tanegašima Murasaki Imo - ir ļoti eleganta violeta krāsa
- Annou Imo - tas ir bagāts ar karotīniem un ir skaistā oranžā krāsā ar ļoti saldu garšu
- Tanegašimas zelta imo - šī saldo kartupeļu šķirne tiek audzēta Taneko salā, kas atrodas Kyushu dienvidos, un parasti tā ir sarkana, ja tā ir neapstrādāta, un pēc tam, kad tā tiek pagatavota, mainās uz dziļu zeltainu krāsu. Starp visām šīm dažādajām japāņu saldo kartupeļu šķirnēm violetie saldie kartupeļi kļūst arvien izplatītāki.
Japāņu saldo kartupeļu uztura fakti
Fitopreparātiem, kas saistīti ar dažādu saldo kartupeļu krāsām, piemīt unikālas veselības īpašības. Tomēr visiem saldo kartupeļu celmiem ir līdzīgs uztura profils.
Tie ir bagāti ar minerālvielām, vitamīniem un fitonutrientiem, un tāpēc tie tiek uzskatīti par veselīgākajiem starp visiem citiem dārzeņiem.
Lai gan daudzi cilvēki reti ēd saldo kartupeļu lapas, tās ir ļoti labs minerālvielu, olbaltumvielu un šķiedrvielu avots. Tālāk sniegtā informācija par mikroelementiem, makroelementiem un fitonutrientiem attiecas uz saldo kartupeļu bumbuļiem.
- ogļhidrāti - katrā 100 g (86 kaloriju) saldo kartupeļu porcijā jūs saņemat 20.1 g ogļhidrātu. No tā 3.0 g ir šķiedrvielas, 4.2 g ir cukuri (glikoze, saharoze, maltoze un fruktoze), un 12.7 g ir ciete. Saldo kartupeļu ciete satur daudz amilozes nekā amilopektīns, kas pakāpeniski paaugstina cukura līmeni asinīs. Tā rezultātā saldie kartupeļi ir viens no labākajiem ēdieniem diabēta slimniekiem.
- proteīns - lai gan saldie kartupeļi galvenokārt ir veselīgu šķiedrvielu un cietes avots, tajos ir arī 1.6 g olbaltumvielu uz 100 g porcijas.
- Tauki -saldie kartupeļi satur ļoti zemu tauku saturu, kas ir tikai 0.1 g uz 100 g porcijas, un tie nesatur piesātinātos taukus.
- Vitamīni -ir svarīgi atzīmēt, ka japāņu saldie kartupeļi ir ļoti bagāti ar vitamīniem, īpaši beta-karotīnu (A provitamīnu), vitamīniem B5 un B6.
- Minerāli - arī japāņu saldajos kartupeļos ir maz nātrija un labs dažu minerālvielu avots.
- Phytonutrients - saldie kartupeļi satur dažādas labvēlīgas fitonutrientas. Lai gan dažas fitopreparātus var atrast visos saldo kartupeļu celmos, citi atšķiras atkarībā no mīkstuma krāsas. Japāņu saldie kartupeļi galvenokārt ir bagāti ar kumarīniem, kvercetīnu, peonidīnu, chyrsoeriol un kaempferol.
- Fitosterīni -tās ir holesterīnam līdzīgas molekulas, kas atrodamas augu šūnās. Pētījumi atklāja, ka, ēdot 2 g fitosterīnu katru dienu, zema blīvuma lipoproteīnu līmenis var pazemināties par 10%. Visizplatītākais japāņu saldo kartupeļu fitosterīns ir β-sitosterols. Kampesterols ir otrais izplatītākais, un alifātiskais, kā arī α-tokoferols ir sastopams arī mazākos daudzumos.
- Polifenoli - tie darbojas kā antioksidanti mūsu ķermenī. Tie palīdz novērst vēzi, Parkinsona slimības, sirds slimības, kā arī citus neirodeģeneratīvus traucējumus. Japāņu saldo kartupeļu celms ir pilns ar fenolskābēm, turklāt tajos ir daudz kumarīnu. Turklāt saldie kartupeļi ar dzeltenu mīkstumu satur arī lielu daudzumu flavonoīdu (chyseoriol, kaempferol, peonidin, quercetin).
Japāņu saldo kartupeļu ieguvumi veselībai
Japāņu saldie kartupeļi, izņemot garšīgus un barojošus, ir aprīkoti ar vairākiem ieguvumiem veselībai. Šeit ir dažas priekšrocības:
Jums vajadzētu arī pārbaudīt šīs japāņu zupas receptes no Miso līdz kartupeļiem
Dabisks antioksidants
Kad brīvie radikāļi reaģē ar citām jūsu ķermeņa molekulām, tie var izraisīt bojājumus, tādējādi veicinot slimības. Bet japāņu saldie kartupeļi ir pilni ar antioksidantiem, un tie ietver vitamīnus A un E. Papildus tiem ir arī daudz antioksidantu fitonutrients, piemēram, flavonoīdi un polifenoli.
Turklāt japāņu saldie kartupeļi satur arī dažus jaunus antioksidantus. Metallotioneīni (kas ir proteīni), kā arī citi polifenoli (kofeohinvīnskābes atvasinājumi), kas atrodami japāņu saldajos kartupeļos, ir arī spēcīgi antioksidanti.
Turklāt saldo kartupeļu lapas satur daudz antioksidantu, īpaši polifenolu. Ir zināms, ka saldo kartupeļu cepšana un vārīšana palielina to antioksidantu aktivitāti.
Tie palīdz novērst sirds slimības
Pētījumā pelēm ar cukura diabētu tika doti 150 g/kg ķermeņa svara flavonoīdi, kas tika iegūti no saldo kartupeļu lapām, un tas samazināja triglicerīdu un holesterīna līmeni.
Kad pētījumi 4 mēnešus baroja peles ar diētu ar trekniem saldajiem kartupeļiem, to artērijas sacietēja mazāk, salīdzinot ar pelēm, kurām tika dota diēta ar augstu tauku saturu bez saldajiem kartupeļiem. Tas liecina, ka saldie kartupeļi var palīdzēt novērst sacietējušas artērijas, ko izraisa diēta ar augstu tauku saturu.
Novērš aizcietējumus
Japāņu saldie kartupeļi var uzlabot jūsu gremošanu, tādējādi novēršot aizcietējumus. Pētījumā, kurā 120 pacientiem ar leikēmiju, kuriem tika veikta ķīmijterapija, tika ievadīti 200 g vai saldie kartupeļi, viņiem bija mazāk aizcietējuma gadījumu, kā arī uzlabojās izkārnījumi.
Citā pētījumā 93 pacientu grupai ar akūtu koronāro sindromu (sirds slimība) tika piešķirts ārstēšanas režīms, kas sastāv no saldajiem kartupeļiem, akupresūras masāžas un kāju vannām, un viņiem bija samazināts aizcietējums. Pacienti izmantoja arī dažas klizmas un caurejas līdzekļus, un viņiem bija ērti izkārnīties.
Palīdz novērst vēzi
Pētījums, kas veikts ar cilvēka šūnām, atklāja, ka polifenoli, kas iegūti no japāņu saldo kartupeļu lapām, var nomākt vēža šūnu augšanu. Turklāt daži pētnieki apgalvo, ka fitopreparāti var palīdzēt novērst vēzi. Turklāt ir vēl viena molekula (IbACP jeb Ipomoea Batatas pretvēža peptīds), kuras pētnieki atklājuši, ka tā nogalinājusi aizkuņģa dziedzera vēža šūnas.
Paaugstina imunitāti
Japāņu saldie kartupeļi ir pilni ar antioksidantiem, kas kavē brīvo radikāļu bojājumus mūsu ķermenī. Uzņemot tasi ceptu saldo kartupeļu, jūs saņemat gandrīz 52% no C vitamīna dienas vērtības - un tas ir svarīgi audu labošanai un brūču dzīšanai.
Arī japāņu saldie kartupeļi satur A vitamīnu, kas palīdz jūsu organismam ražot imūnās šūnas, kas liedz slimību un infekciju augšanu, kā arī tam piemīt zināma pretvēža iedarbība.
Uzlabo redzi
Satsuma-Imo ir vairākas uzturvielas, kas saistītas ar redzes uzlabošanos, kā arī acu veselību. Dažas no visspēcīgākajām barības vielām ir karotinoīdi, un tajās ietilpst luteīns, zeaksantīns, alfa-karotīns un beta-karotīns.
Ja lietojat beta karotīnu, ja tas ir izolēts no citiem karotinoīdiem, tas var izraisīt nelīdzsvarotību. Tomēr, uzņemot pārtiku, kur to papildina citi karotinoīdi, tai ir ļoti spēcīgas pretvēža un redzi uzlabojošas īpašības.
Saldie kartupeļi var uzlabot auglību
Saldie kartupeļi ir fantastisks A vitamīna avots, kas ir būtiska uzturviela reproduktīvajai veselībai. Turklāt tie satur arī bagātīgu dzelzs daudzumu, kas, kā zināms, atbalsta auglību.
Palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs
Japāņu saldie kartupeļi satur sarežģītus ogļhidrātus un šķiedrvielas, kam ir svarīga loma cukura līmeņa asinīs stabilizēšanā, un tas var arī palīdzēt jums justies sātīgam ilgu laiku.
Grunts līnija
Lūdzu! Tas viss, kas jums jāzina, lai pieņemtu apzinātu lēmumu par japāņu saldo kartupeļu lietošanu, un mēs apsolām, ka jūs to nenožēlosit. Jums vienkārši jāizmēģina un jāizjūt ieguvumi no pirmavotiem.
Vairāk par japāņu virtuvi: atvieglo savu dzīvi ar šīm rīsu plītīm
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.