Sojas pupu eļļas dūmu punkts | Viss, kas jums jāzina
Tiek uzskatīts, ka sojas eļļai ir augsts dūmu punkts, kas ir labs ēdiena gatavošanai. Šajā rakstā es jums palīdzēšu izprast dūmu punkta jēdzienu un to, kā tas attiecas uz sojas pupu eļļu.
Lai sniegtu atbildi uzreiz, sojas pupu eļļas dūmu temperatūra ir 453–493 °F vai 234–256 °C. Tomēr tā nav augstākā temperatūra, kādu var sasniegt jebkura eļļa.
Sojas eļļa ir viens no visizplatītākajiem eļļu veidiem, ko izmanto Amerikas Savienotajās Valstīs. Šeit ir daži veidi, kā to izmantot:
- Cepšana
- Cepšana
- Pavārmāksla
- Mērce salātiem
- Margarīns
- Maize
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Ko nozīmē dūmu punkts?
“Dūmu punkta” definīcija ir temperatūra, kurā eļļa sāk radīt baltus, redzamus dūmus un pārstāj mirgot. Tas ir pamanāms, gatavojot ēdienu, jo jūs varat to smaržot un redzēt dūmus.
Situācija norāda, ka eļļa izplūst, izdalot toksiskas ķimikālijas, kas var iekļūt jūsu pārtikā.
Kas notiek, ja siltums pārsniedz dūmu punktu?
Jūs zināt, ka eļļa ir sasniegusi vai pārsniegusi dūmu punkta temperatūru, kad tā sāks intensīvi dūmot. Tas ir normāli, ja kaut ko gatavojat vokpannā, taču tas ir izņēmums.
Kad eļļa sadalās, tā atbrīvo ķimikālijas un brīvos radikāļus, kas kaitē cilvēka ķermenim. Šīs ķīmiskās vielas ir savienojumi, kas, kā zināms, izraisa vēzi un citas slimības.
Noteikti izvairieties no pārkarsētas sojas eļļas dūmiem un izslēdziet uguni, kad eļļa sasniedz dūmu punktu.
Sadalījusies eļļa ne tikai padara ēdienu neveselīgu, bet arī piešķir ēdienam sadedzinātu aromātu un rūgtu garšu. Ja ļausiet eļļai kūpināt nedaudz ilgāk, jūsu ēdiens ātri kļūs melns un sabojāsies.
Turklāt, ja gatavojat ar eļļu, kas pārsniedz dūmu punktu, visas labvēlīgās uzturvielas vai fitoķīmiskās vielas tiek iznīcinātas karstuma ietekmē. Tātad pat veselīga rafinēta eļļa kļūst neveselīga un diezgan kaitīga lietošanai.
Būtība ir tāda, ka ideāls nosacījums ēdiena gatavošanai ar eļļu ir tad, kad eļļa vēl nav sasniegusi savu dūmu punktu.
Augstāks dūmu punkts nozīmē, ka mēs varam izmantot eļļu gatavošanai augstākā siltumā un ilgāk.
Tāpēc eļļa ar augstu dūmu punktu var būt jūsu labākā izvēle virtuvē!
Kāpēc jums jāņem vērā dūmu punkts
Pirms eļļas lietošanas vienmēr ņemiet vērā tās dūmu punktu. Eļļas veids, kas jums jāizmanto, ir atkarīgs no tā, kāda veida ēdienu gatavojat.
Piemēram, jūs nevarat izmantot eļļu ar zemu dūmu punktu, piemēram, olīveļļu, lai ceptu frī kartupeļus. Olīveļļa sadedzinās un padarīs kartupeļus rūgtu un šausmīgu ēst.
No otras puses, ja gatavojat salātu mērci, sojas eļļa nav labākais risinājums. Šāda veida eļļu vajadzētu izmantot cepšanai, cepšanai un sautēšanai.
Arī lasīt: izmantojiet kartupeļu rīsu, lai viegli pievienotu savam arsenālam citu ēdienu
Rafinētas eļļas
Sojas pupiņas tiek uzskatītas par rafinētu eļļu. Tas parasti ir rafinēts 3 lietojumiem un hidrogenēts.
Un vai jūs zinājāt, ka rafinētai eļļai ir augstāks dūmu punkts? Tas ir tāpēc, ka rafinēšanas procesā tiek noņemtas brīvās taukskābes un piemaisījumi. Piemaisījumi izraisa eļļas dūmošanu.
Turklāt sojas eļļa ir pārtikas produkts ar zemu alergēnu līmeni, tāpēc to var lietot lielākā daļa cilvēku.
Sojas pupu eļļas dūmu punkts
Sojas pupu eļļas dūmu temperatūra ir 234–256 ° C, kas ir aptuveni 453–493 ° F.
Ja salīdzina šos skaitļus ar citām cepamajām eļļām, tie var šķist diezgan augsti. Tas padara to lieliski piemērotu cepšanai un fritēšanai.
Tomēr sojas eļļa nav tā eļļa ar visaugstāko dūmu punktu.
Šeit ir citu eļļu dūmu punkti, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanai:
- Sviests: 150°C
- Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa: 163-190°C
- Neapstrādāta kokosriekstu eļļa: 190°C
- Cūku tauki: 190°C
- Rapšu eļļa: 204 ° C
- Kokvilnas eļļa: 216°C
- Saulespuķu eļļa: 232°C
- Sojas eļļa: 234°C
- Rīsu kliju eļļa: 254°C
- Rafinēta avokado eļļa: 270°C
Šeit Cityline aplūko 6 veselīgas cepamās eļļas ar dažādiem dūmu punktiem:
Jūs, iespējams, esat pamanījuši sarakstā, ka cietajiem taukiem parasti ir zemāki dūmu punkti nekā šķidrajām eļļām.
Tas ir tāpēc, ka cietie tauki parasti satur vairāk brīvo taukskābju (FFA), kuras ir ļoti viegli sadalīt.
Sojas eļļa ēdiena gatavošanai
Lai pagatavotu ēdienu, jums nav obligāti jāizmanto eļļa ar augstāko dūmu punktu. Svarīgi ir zināt gatavojamās gatavošanas metodes temperatūru un pārliecinieties, ka esat izvēlējies eļļu, kas var izturēt temperatūru. Jūs varat izvēlēties eļļu, kas jums patīk pēc garšas.
Piemēram, šeit ir norādītas dažas gatavošanas metodes un temperatūras, kuras tās var sasniegt:
- Konfit.: 93°C
- Pannā: 120°C
- Sautējums: 120°C
- Cepšana: 120-180°C
- Pannas cepšana: 204-232°C
Sojas pupu eļļas dūmu punkts ir daudz augstāks par parasto gatavošanas temperatūru. Tāpēc varat to izmantot jebkurai gatavošanas metodei, neuztraucoties, ka tas var sabojāt, pirms jūsu ēdiens ir labi pagatavots.
Tomēr, gatavojot ēdienu, jums, iespējams, būs jāpievērš uzmanība, it īpaši, ja ļaujat plītij palikt ieslēgtai nedaudz ilgāk. Temperatūra var pakāpeniski paaugstināties, un galu galā sāks veidoties dūmi.
Lai no tā izvairītos, varat samazināt siltumu, kad jūtat, ka jūsu plīts kļūst karstāka.
Vai sojas eļļu var izmantot fritēšanai?
Daudzi cilvēki mīl fritētu pārtiku un izmantojiet fritīnu, lai pagatavotu gardus ēdienus, piemēram, frī kartupeļus, kartupeļu daiviņas vai fritētas vistas stilbiņus. Šajā gadījumā jūs, iespējams, domājat, vai varat izmantot sojas eļļu, lai ceptu pārtiku.
Sojas eļļa ir lēta, it īpaši, ja to pērk vairumā. Tātad, jā, jūs varat izmantot sojas eļļu, lai apceptu savus iecienītākos ēdienus!
Šī eļļa ir laba izvēle, jo tajā ir daudz nepiesātināto tauku un maz piesātināto tauku. Augstais dūmu punkts padara to ideāli piemērotu cepšanai.
Arī lasīt: 2 svarīgi iemesli sojas eļļas izmantošanai teppanjaki
Citas priekšrocības, ko sniedz sojas eļļas izmantošana ēdiena gatavošanai
Augsts dūmu punkts nav vienīgais ieguvums, ko varat iegūt, gatavojot sojas eļļu!
Daudzas citas lietas var pievienoties, ja apsverat šīs eļļas izmantošanu par galveno cepamo eļļu. Uzziniet zemāk!
Daudzpusība
Papildus augstajam dūmu punktam sojas eļļa ir arī plaši pieejama un lēta. Ja jums pieder ātrās ēdināšanas iestāde vai restorāns, apsveriet iespēju izmantot sojas eļļu, jo tā tiek uzskatīta par vislētāko cepamo eļļu!
Sojas eļļu var izmantot ne tikai gandrīz jebkurā gatavošanas tehnikā, bet arī kā salātu mērci vai marinādi.
Garša ir neitrāla, tāpēc to var apvienot ar jebkuru ēdienu. Soja nepārspēj ēdienu garšas, tāpēc restorāni var izmantot šo vienu eļļu dažādiem ēdieniem, kas padara to daudzpusīgu.
Eļļu var izmantot arī atkārtoti, tāpēc tā ir efektīva lielās porcijās.
Veicina sirds un asinsvadu veselību
Sojas eļļa satur mazāk piesātināto tauku un daudz vairāk polinepiesātināto tauku nekā jebkura cita cepamā eļļa.
Piesātinātie tauki ir slikto tauku veids, kas var palielināt daudzu sirds un asinsvadu slimību risku. No otras puses, polinepiesātinātie tauki ir daudz labāks variants, kas var pat samazināt ZBL holesterīna līmeni jūsu organismā.
Uzturēt kaulu veselību
Viena ēdamkarote sojas eļļas satur apmēram 25 mg K vitamīna, kas ir aptuveni 20% no ieteicamās dienas vērtības. Vitamīns ir būtisks brūču atveseļošanai un kaulu veselības uzturēšanai.
Pētījumi atklāja, ka K vitamīna uzņemšana var samazināt kaulu lūzumu un osteoporozes risku.
Bagāts ar omega-3 taukskābēm
Omega-3 taukskābēm ir daudz svarīgu priekšrocību mūsu ķermenim. Tie var pasargāt jūs no tādām terminālām slimībām kā sirds slimības, vēzis un diabēts.
Šīm taukskābēm ir arī būtiska nozīme augļa attīstībā, smadzeņu attīstībā un imūnsistēmā.
Var izmantot kā ādas un matu kopšanas līdzekli
Sojas eļļa satur arī lielu daudzumu E vitamīna, kas ir ļoti labvēlīgs jūsu ādas un matu veselībai. Jūs varat izmantot sojas eļļu kā dabīgu mitrinātāju.
Tas var arī aizsargāt jūsu ādu pret UV stariem, pinnēm un atopisko dermatītu.
Izmēģiniet sojas eļļu ēdiena gatavošanai
Sojas eļļa ir viena no visizplatītākajām eļļām, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Tas ir plaši pieejams un lēts, padarot to pieejamu daudziem cilvēkiem.
Ar augstu dūmu punktu un daudzām citām priekšrocībām sojas eļļa ir kļuvusi par vienu no iecienītākajām cepamajām eļļām daudzās mājsaimniecībās un restorānos visā pasaulē. Vai tas kļūs par jūsu?
Lasīt vairāk: Kāda ir ideālā teppanyaki grila temperatūra?
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
