Tomātu veidi pēc lietošanas: kā izvēlēties un pagatavot tos kā profesionālis

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 3, 2022

Tomāti ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot gandrīz jebkurā ēdienā. Bet kā iegūt vislabāko garšu?

Tomāti ir lieliski piemēroti zupām, sautējumiem un mērces. Bet jūs varat tos izmantot arī salātos, sānos un pat desertos. Noslēpums ir zināt, kā tos izmantot.

Šajā rakstā es jums parādīšu, kā izmantot tomātus ēdiena gatavošanā, lai jūs varētu tos pievienot saviem iecienītākajiem ēdieniem. Turklāt es padalīšos ar dažām savām iecienītākajām receptēm, izmantojot tomātus.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Tomātu veidi pēc lietošanas: atrodiet savai receptei piemērotāko šķirni

Lai pagatavotu garšīgu tomātu mērci, jums ir nepieciešams tomāts ar zemu ūdens saturu un augstu mīkstumu. Šeit ir dažas tomātu šķirnes, kas ir lieliski piemērotas mērces pagatavošanai:

• Sanmarzano: šī ir populāra šķirne, kas ir pazīstama ar savu stingro mīkstumu un zemu sēklu skaitu. Tas ir lieliski piemērots mērces pagatavošanai.
• Roma: šī ir standarta šķirne, ko bieži izmanto mērces pagatavošanai. Tam ir gaļas tekstūra, un tajā ir zems ūdens saturs.
• Amīšu pasta: šī šķirne ir līdzīga romai, taču tai ir saldāka garša. Tas ir ideāli piemērots pikantas mērces pagatavošanai.

Tomāti grilēšanai

Grilēti tomāti lieliski papildinās jebkuru barbekjū vai vasaras maltīti. Šeit ir dažas tomātu šķirnes, kas ir lieliski piemērotas grilēšanai:

• Big Boy: Šis ir liels tomāts, kas ir lieliski piemērots grilēšanai. Tam ir gaļīga tekstūra un tas labi turas uz grila.
• Campari: Šis ir mazs tomāts, kas ir lieliski piemērots grilēšanai. Tam ir salda garša, un to ir viegli sagriezt.
• Zaļā zebra: šī ir īpaša šķirne, kas ir lieliski piemērota grilēšanai. Tam ir pikanta garša, kas labi sader ar grilētiem kartupeļiem.

Tomātu garšas uzlabošanas māksla

Tomāti ir dabisks ūdens un cukura avots, kas piešķir tiem unikālu garšu. Tomātu garšu ietekmē dažādi faktori, tostarp šķirne, novākšanas laiks un īpaši augšanas apstākļi. Tomātiem, kas noplūkti gatavības virsotnē, ir garšīgāka garša nekā tiem, kas novākti pārāk agri vai pārāk vēlu. Nogatavošanās laika trūkums var ietekmēt arī tomātu garšu. Augsnē audzētiem tomātiem mēdz būt sarežģītāka garša nekā tiem, kas audzēti hidroponiski siltumnīcās.

Tomātu garšas koncentrēšana cepeškrāsnī

Viens no visizdevīgākajiem veidiem, kā uzlabot tomātu garšu, ir to koncentrēšana cepeškrāsnī. Šī metode ietver tomātu ilgu cepšanu zemā temperatūrā, kas karamelizē dabiskos cukurus un pastiprina garšu. Lai to izdarītu, pārgrieziet tomātus uz pusēm, novietojiet tos uz cepešpannas un apslakiet ar olīveļļu. Cepiet tos cepeškrāsnī zemā 250 ° F temperatūrā apmēram 2-3 stundas, līdz tie ir mīksti un nedaudz brūni. Rezultāts ir garšīgs, saldāks un aromātiskāks tomāts, ko var izmantot dažādos ēdienos.

Tomātu mizošana un tekstūra biezenim

Tomātu ādai dažreiz var būt rūgta garša, kas var ietekmēt ēdiena kopējo garšu. Lai noņemtu ādu, blanšējiet tomātus verdošā ūdenī apmēram 30 sekundes, pēc tam ievietojiet tos ledus vannā. Āda viegli nolobīsies, atstājot gludu un tīru tekstūru. Šis paņēmiens ir īpaši noderīgs, gatavojot tomātu biezeni vai mērci.

Tomātu nogatavināšana ar etilēna gāzi

Tomātiem, kas ir noplūkti zaļi un nogatavināti no vīnogulājiem, nav tādas pašas garšas kā vīnogulāju nogatavinātiem tomātiem. Tomēr jūs varat nogatavināt zaļos tomātus, ievietojot tos papīra maisiņā ar gatavu banānu vai ābolu. Etilēna gāze, ko ražo augļi, palīdzēs paātrināt nogatavošanās procesu, kā rezultātā tomāts būs garšīgāks.

Maigi sildoši tomāti pasniegšanai

Pasniedzot tomātus, ir svarīgi tos viegli sasildīt, lai uzlabotu to garšu. Izvairieties no to gatavošanas augstā temperatūrā, jo tie var zaudēt savu garšu un tekstūru. Tā vietā tos viegli sasildiet pannā vai cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Tas palīdzēs izcelt tomāta dabisko saldumu un garšu, padarot to patīkamāku.

Ideālu tomātu izvēle savam ēdienam

Kad runa ir par tomātu iegādi, vienmēr vislabāk ir izvēlēties vietējos un svaigus. Meklējiet tomātus, kuriem ir sezona un kas audzēti tuvumā. Tie ne tikai garšos labāk, bet arī būs videi draudzīgāki.

Apsveriet šķirni un formu

Tomātiem ir plašs šķirņu un formu klāsts, sākot no maziem ķiršu tomātiem līdz lieliem liellopa steika tomātiem. Apsveriet, ko darīsit, un izvēlieties darbam piemērotāko variantu. Piemēram:

• Mazie ķiršu tomāti ir lieliski piemēroti salātiem un uzkodām.
• Lielie liellopa steika tomāti ir lieliski piemēroti tomātu mērces vai pildītu tomātu pagatavošanai.

Pārbaudiet tomātu

Izvēloties tomātu, rūpīgi pārbaudiet, vai tajā nav sasitumu, plaisu vai dziļu plankumu. Izvairieties no tomātiem ar gaišu vai purpursarkanu mizu, jo tās liecina, ka tomāts var nebūt nogatavojies. Meklējiet tomātus, kas ir stingri, bet nav grūti pieskarties.

Pārbaudiet kātu

Tomāta kāts var arī sniegt jums norādes par tā svaigumu. Meklējiet tomātus ar zaļu kātu, kas joprojām ir piestiprināts. Ja trūkst kāta vai tas ir brūns, tā ir zīme, ka tomāts var nebūt tik svaigs.

Telpas temperatūra salīdzinājumā ar ledusskapi

Tomātus vislabāk uzglabāt istabas temperatūrā, jo ledusskapī tie var zaudēt savu garšu un tekstūru. Ja tomāti jāuzglabā ledusskapī, sadaliet tos ceturtdaļās un iemetiet salātos vai ēdiet aukstus.

Tomātu izmantošana ēdiena gatavošanā

Tomāti ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot dažādos ēdienos, sākot no grauzdētu tomātu panzanellas līdz tomātu confit. Šeit ir daži padomi, kā izmantot tomātus ēdiena gatavošanā:

• Lai mīkstinātu tomātu mizas, dažas sekundes blanšējiet tos verdošā ūdenī un pēc tam ievietojiet ledus vannā.
• Gataviem ēdieniem, piemēram, makaronu mērcei vai grauzdētiem tomātiem, noņemiet miziņu, nogriežot kātu un tomāta apakšā izveidojot nelielu X. Pēc tam tomātus dažas sekundes blanšējiet verdošā ūdenī un ievietojiet ledus vannā. Ādai vajadzētu viegli nolobīties.
• Klasiskajiem caprese salātiem sagrieziet šķēlēs svaigus tomātus un mocarellu un pārkaisiet ar svaigu baziliku un nedaudz olīveļļas.
• Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus grauzdētai sviestmaizei ar fetas vai krējuma sieru, lai iegūtu pīrāgu un pikantu gardu.
• Izmantojiet filo mīklu, lai pagatavotu tomātu tarti ar grauzdētiem tomātiem un fetas sieru.

Tomātu sagatavošana: pirmais svarīgais solis

Tomātu mizošana ir būtisks solis daudzās receptēs. Lūk, kā to izdarīt:

• Uzvāra katlu ar ūdeni.
• Katra tomāta apakšā izgrieziet nelielu “X”.
• Ielieciet tomātus verdošā ūdenī uz 30 sekundēm līdz 1 minūti.
• Izņemiet tomātus ar rievojumu un nekavējoties ievietojiet ledus ūdens bļodā, lai tie atdziest.
• Kad āda ir atdzisusi, tai vajadzētu viegli nolobīties.

Sēklu un stublāju noņemšana

Sēklu un kātu noņemšana no tomātiem ir svarīga daudzu ēdienu vienmērīgai tekstūrai. Lūk, kā to izdarīt:

• Pārgrieziet tomātu uz pusēm horizontāli.
• Izmantojiet pirkstu vai karoti, lai izvilktu sēklas un kātu.

Kā cept tomātus līdz pilnībai

• Uzkarsē seklu pannu uz vidēji lielas uguns un pievieno tik daudz eļļas, lai nosegtu apakšu.
• Kad eļļa ir uzkarsusi, ar lāpstiņu uzmanīgi ielieciet tomāta šķēles pannā.
• Cepiet tomātus 2-3 minūtes no katras puses vai līdz tie ir zeltaini brūni un kraukšķīgi.
• Izmantojiet lāpstiņu, lai apgrieztu šķēles un apceptu otru pusi.
• Noņemiet tomātus no pannas un novietojiet tos uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, lai notecinātu lieko eļļu.

Kā cept tomātus: garšīgs papildinājums jebkuram ēdienam

• Sāciet, rūpīgi nomazgājot tomātus un nosusinot tos ar papīra dvieli.
• Atkarībā no tomātu lieluma sagrieziet tos uz pusēm, ceturtdaļām vai pat mazākos gabaliņos.
• Lai iegūtu papildu garšu, sasmalciniet ķiplokus un novietojiet to malā.

Pannas uzsildīšana

• Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu un pievieno pāris ēdamkarotes olīveļļas.
• Kad eļļa ir karsta, pievienojiet pannā sasmalcinātus tomātus un ķiplokus.
• Apkaisiet tomātiem nedaudz sāls, lai tie izdalītos no sulas un vienmērīgi pagatavotos.

Sautēšanas process

• Laiku pa laikam samaisiet tomātus un ķiplokus, lai tie nepieliptu pie pannas.
• Ļaujiet tomātiem gatavoties pāris minūtes, līdz tie sāk veidoties burbuļi un mīksti.
• Laiku pa laikam apmetiet tomātus, lai tie vienmērīgi ceptu no visām pusēm.
• Ja panna kļūst pārpildīta, izvēlieties tomātus sautēt pa partijām, lai izvairītos no to tvaicēšanas, nevis pūtīšu veidošanās.

Sautētu tomātu pievienošana savam ēdienam

• Kad tomāti ir pilnīgi sautēti, noņemiet tos no uguns un ļaujiet tiem pāris minūtes atdzist.
• Sautēti tomāti ir lielisks papildinājums jebkuram ēdienam, sākot no makaroniem līdz salātiem un beidzot ar sviestmaizēm.
• Lai iegūtu saldu un pikantu vasaras dārzeņu ēdienu, mēģiniet apcept ķiršu tomātus ar svaigu baziliku un balzamiko etiķi.

Uzmanieties no šīm lietām

• Pārliecinieties, ka panna nav pārpildīta, jo tādējādi tomāti tvaicēs, nevis pūšļi.
• Sekojiet līdzi pannas karstumam, jo, gatavojot to pārāk augstā temperatūrā, tomāti var apdegt.
• Laiku pa laikam apmaisot tomātus, tie gatavojas vienmērīgi un neļauj tiem pielipt pie pannas.

Kā izveidot super grilētus tomātus

Grilēti tomāti ir daudzpusīgs ēdiens, ko var pasniegt kā piedevu vai kā piedevu galvenajam ēdienam. Lūk, kā tos pagatavot:

• Uzkarsē grilu līdz lielam karstumam.
• Lielus, stingrus tomātus (piemēram, romu vai liellopu gaļas steiku) sagrieziet plānās, apmēram 1/4 collas biezās šķēlēs.
• Tomātu šķēles abas puses apsmērē ar olīveļļu un apkaisa ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
• Novietojiet tomātu šķēles uz grila un cepiet 2-3 minūtes no katras puses vai līdz veidojas grila pēdas un tomāti ir nedaudz pārogļoti.
• Noņem no grila un ļauj nedaudz atdzist.

Pievienojiet piedevas un pasniedziet

Grilētus tomātus var pasniegt dažādos veidos, atkarībā no jūsu garšas vēlmēm. Šeit ir dažas idejas:

• Izveidojiet Caprese salātus, grilētās tomātu šķēles kārtojot ar svaigām mocarellas un bazilika lapām. Apslaka ar balzamiko etiķi un olīveļļu klasiskam itāļu ēdienam.
• Pasniedziet grilētus tomātus kopā ar citiem grilētiem dārzeņiem, piemēram, cukini vai papriku, lai iegūtu krāsainu un veselīgu garnīru.
• Izmantojiet grilētos tomātus kā burgeru vai sviestmaižu piedevu. Tie pievieno kūpinātu, saldu garšu, kas labi sader ar grilētu gaļu.
• Pievienojiet grilētus tomātus makaronu ēdienam, lai iegūtu svaigu garšu. Mēģiniet tos apkaisīt ar spageti, olīveļļu, rīvētu parmezāna sieru un nedaudz ķiploku vienkāršai un gardai veģetārai maltītei.

Padomi perfektu grilētu tomātu pagatavošanai

Šeit ir daži padomi, kā nodrošināt, lai jūsu grilētie tomāti katru reizi būtu sulīgi un garšīgi:

• Izmantojiet stingrus, nogatavojušos tomātus, lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru.
• Smalki sagrieziet tomātus, lai tie uz grila nekļūtu pārāk biezi.
• Uzkarsējiet grilu līdz lielam karstumam, lai nodrošinātu, ka tomāti ātri un vienmērīgi cep.
• Tomātu šķēles apsmērē ar olīveļļu, lai tās neliptu pie grila.
• Nepārcepiet tomātus - tiem jābūt nedaudz pārogļotiem, bet joprojām stingriem uz tausti.
• Atkarībā no grila lieluma, iespējams, jums būs jāstrādā pa partijām, lai grilētu visas tomātu šķēles.
• Grilētus tomātus ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām. Tie ir lieliski piemēroti maltīšu pagatavošanai vai pievienošanai salātiem un sviestmaizēm visas nedēļas garumā.

Kā pagatavot skaistu mājās gatavotu sautētu tomātu ēdienu

• Katlā pievienojiet sasmalcinātus tomātus un nedaudz ūdens (apmēram 1/4 tase uz ceturtdaļu tomātu).
• Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazina siltumu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ļaujiet tomātiem gatavoties kopumā 30–45 minūtes vai līdz tie sadalās un izveido plānu mērci.
• Pievienojiet sāli un jebkurus garšaugus vai garšvielas pēc garšas.
• Uzmanīgi rīkojieties ar karsto katlu un pirms pasniegšanas ļaujiet sautētiem tomātiem pilnībā atdzist.

Ieteikumi apkalpošanai

• Sautētus tomātus var baudīt kā pamatēdienu vai kā piedevu.
• Tos var izmantot dažādās receptēs, piemēram, makaronu mērcēs, sautējumos un zupās.
• Pasniedziet sautētus tomātus virs rīsiem vai ar garozas maizes gabaliņu, lai uzsūktu mērci.

Ņemot vērā iepriekš minēto, mājās gatavotu sautētu tomātu ēdienu ir viegli pagatavot, un tas var būt lielisks papildinājums jebkurai ēdienreizei. Veicot pareizās darbības, jūs varat pagatavot skaistu un garšīgu mērci, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem.

Tvaicējami tomāti: ātrs un ērts veids, kā pagatavot svaigus tomātus

Tvaicēšana ir specifisks dārzeņu gatavošanas veids, kas piedāvā ātru un vienkāršu veidu, kā pagatavot svaigus tomātus. Tvaicēšana ir ideāli piemērota iesācējiem, kuri tikai sāk mācīties gatavot, jo tas ir saudzīgs process, kam nepieciešama maz uzmanības. Tvaicēšana ir arī lielisks veids, kā saglabāt ēdiena uzturvērtību, jo tai nav nepieciešama eļļa vai sviests, padarot to par veselīgu gatavošanas veidu.

Izmantojot elektrisko tvaika katlu vai tūlītēju katlu

Ja jums ir elektriskais tvaikonis vai Instant Pot, tomātu tvaicēšana ir vēl vienkāršāka. Lūk, kā to izdarīt:

• Nomazgājiet un nomizojiet tomātus, kā aprakstīts iepriekš.
• Ievietojiet tomātus elektriskā tvaikoņa vai Instant Pot tvaicētāja grozā.
• Pievienojiet nedaudz sāls un sviesta garšai.
• Lai tvaicētu tomātus, izpildiet īpašos norādījumus par tvaikonis vai Instant Pot.
• Pārbaudiet tomātus ar dakšiņu, lai redzētu, vai tie ir pagatavoti pēc jūsu vēlmēm.
• Kad tomāti ir tvaicēti, tie ir gatavi lietošanai jūsu iecienītākajās receptēs.

Tvaicējamu tomātu priekšrocības

Tomātu tvaicēšanai ir vairākas priekšrocības, tostarp:

• Tas ir ātrs un ērts veids, kā pagatavot svaigus tomātus.
• Tvaicēšana saglabā ēdiena uzturvērtību, padarot to par veselīgu gatavošanas veidu.
• Tvaicēšanai nav nepieciešama eļļa vai sviests, tāpēc tas ir zema tauku satura gatavošanas veids.
• Tvaicēšana ir maigs process, kas neprasa īpašu uzmanību, tāpēc tas ir ideāli piemērots iesācējiem.

Idejas tomātu pasniegšanai: esiet radošs ar saviem tomātiem!

Tomāti ir galvenā sastāvdaļa daudzos salātos un sviestmaizes. Šeit ir dažas idejas, kā padarīt jūsu ēdienus vēl labākus:

• Pievienojiet salātiem svaigus, sasmalcinātus tomātus, lai iegūtu saldu un nedaudz pikantu garšu.
• Sagriezti tomāti ir lielisks papildinājums jebkurai sviestmaizei, it īpaši, ja tie ir savienoti ar bekonu vai grilētu cūkgaļu.
• Uzsmērējiet sviestmaizi ar tomātu mērci, lai iegūtu dienvidu pieskaņu.
• Lai iegūtu vieglus un atsvaidzinošus salātus, apvienojiet spinātus ar kubiņos sagrieztiem tomātiem, maltu ķiploku un lāsumu olīveļļas.

Grilēti un cepti

Grilēti vai cepti tomāti var piedāvāt gardu pieskaņu jūsu vasaras ēdieniem. Izmēģiniet šīs idejas:

• Apsmērējiet mājās audzētu tomātu šķēles ar olīveļļu un apkaisa ar kaltētu rozmarīnu, lai iegūtu garšīgu piedevu.
• Papildiniet grilēto steiku ar tomātu konkasē, lai iegūtu garšīgu piedevu.
• Cepiet laša fileju ar garšvielu tomātu pildījumu vieglām un atsvaidzinošām vakariņām.
• Gregs Stīls iesaka sautētus tomātus kā piedevu grilētiem vistas ciskas.

Picas toperi un pamatne

Tomāti ir obligāta sastāvdaļa jebkuram picas cienītājam. Šeit ir dažas idejas, kā padarīt picu vēl labāku:

• Izmantojiet tomātu mērces pamatni savai picai un apkaisa ar parmezāna sieru, lai iegūtu garšīgu sajaukumu.
• Pievienojiet sagrieztus tomātus kā picas virskārtu, lai iegūtu svaigu un garšīgu garšu.
• Antonis Kokss iesaka tomātu mērcei pievienot čili pārslas, lai iegūtu vieglu spēku.
• Torija savai picai piešķir savdabību, virsū pievienojot sagrieztus tomātus un svaigu baziliku.

Dzērieni un tēja

Tomātus var izmantot arī dzērienos un tējā, lai iegūtu unikālu un atsvaidzinošu garšu. Izmēģiniet šīs idejas:

• Uzlieciet tomāta šķēli uz Pinot glāzes malas, lai iegūtu jautru un garšīgu garnējumu.
• Apvienojiet svaigus tomātus ar olīveļļu un ķiplokiem, lai iegūtu garšīgu tomātu tēju.
• Lutzflcat iesaka pievienot tomātu sulu jūsu Bloody Mary, lai iegūtu pikantu vērpjot.

Bezgalīgas iespējas

Šīs ir tikai dažas idejas, kas palīdzēs jums sākt izmantot tomātus ēdiena gatavošanā. Nebaidieties būt radošs un izmēģiniet jaunas receptes! Ar plašu tomātu veidu un garšu dažādību iespējas ir bezgalīgas.

Secinājumi

Tātad, jums ir tas — visi padomi, kas jums nepieciešami tomātu izmantošanai ēdiena gatavošanā. 

Tās ir daudzpusīgas sastāvdaļas, un tās var izmantot it visā, sākot no salātiem līdz makaroniem un beidzot ar mērcēm. Vienkārši atcerieties izmantot svaigus tomātus, nepārcepiet tos un neaizmirstiet par sāli, un jūs ātri vien pagatavosiet gardus ēdienus!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.