Usuba nazis: dārzeņu nazis precīziem griezumiem

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 11. gada 2023. janvārī

Griežot, sasmalcinot, sagriežot un sagriežot dārzeņus ar vislielāko precizitāti, Usuba nazis ir labākais nazis par darbu.

Japāņu usuba nazis ir dārzeņu nazis, ko izmanto virtuvē. Tas ir ar vienu slīpumu, kas nozīmē, ka tikai viena asmens puse ir uzasināta. Usuba nazis izskatās līdzīgs nazis nazim, un tam ir tievs, ass asmens un neass gals, ko izmanto dārzeņu sasmalcināšanai. 

Šajā rokasgrāmatā ir aprakstīts, kas ir Usuba nazis, kā tas tiek lietots un kas padara to tik īpašu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir usuba kvadrātveida nazis?

Usuba bōchō nazis jeb kamagata usuba ir japāņu dārzeņu nazis, ko izmanto pavāri un profesionāļi.

Tas ir augsts nazis ar plānu, garu, kvadrātveida plakanu asmeni, ko sauc par Tsura, un plakanu malu, kas padara to ideāli piemērotu dārzeņu griešanai uz griešanas dēļa.

Usuba nazis ir daļa no vecā stila tradicionālo japāņu virtuves nažu sērijas. Tas ir viena slīpuma asmens, kas nozīmē, ka tikai viena asmens puse ir uzasināta. 

To izmanto dārzeņu griešanai, un tas ir viens no svarīgākajiem instrumentiem japāņu virtuvē.

Tas parasti ir izgatavots no tērauda ar augstu oglekļa saturu un parasti ir no 180 līdz 210 mm garš.

Usuaba ir a viens slīps asmens, asināts tikai no vienas puses kataba stilā.

Tas ir īpašs nazis, kas paredzēts komerciālām virtuvēm un šefpavāriem, tāpēc tas parasti ir dārgāks nekā citi dārzeņu naži.

Jūs varat sagaidīt augstāku cenu, taču neuztraucieties, šāda veida nazis var kalpot visu mūžu.

Turklāt, lai pareizi uzasinātu šo nazi, jums ir nepieciešams kāds, kas ir prasmīgs nažu asināšanā.

Damaskas kaltais Yoshihiro usuba nazis ir skaisti izstrādāts, žileti ass tieši izņemts no kastes, un komplektā ir lieliski pieguļošs koka sakas (naža apvalks).

(skatīt vairāk attēlu)

Ja meklējat budžetam draudzīgāku usuba nazi, pārbaudiet manu pilno pārskatu par labākajiem pieejamajiem usuba nažiem

Usuba nazis ir plānas asmeņu instruments, un tā mērķis ir atvieglot jebkura veida dārzeņu griešanu, to nesasmalcinot vai neplaisājot.

Tikai galvu uz augšu, ne visi usuba naži izskatās tieši tāpat, un dažas mūsdienu versijas var šķist nedaudz atšķirīgas, taču tās kalpo vienam un tam pašam mērķim.

Usuba naži ir paredzēti precīziem, plāniem griezumiem.

Tie ir lieliski piemēroti, lai pagatavotu plānas dārzeņu šķēles, un tos var izmantot arī sarežģītu griezumu, piemēram, žuljēna vai sērkociņa griezumu, pagatavošanai.

Usuba plānais asmens padara to ideāli piemērotu dārzeņu griešanai, tos nesasmalcinot.

Turpretim līdzīgs dārzeņu nazis ar nosaukumu Nakiri tiek izmantots lielu dārzeņu daudzuma ātrai sagriešanai un ir ar abām malām, tāpēc tas nav tik precīzs.

Usuba nažus parasti izmanto ar kapāšanas dēli, jo tievo asmeni var viegli sabojāt, ja to lieto uz cietas virsmas.

Tas ir svarīgi izmantojiet asināšanas akmeni regulāri, lai asmens būtu labā stāvoklī.

Usuba nažus parasti izmanto profesionāli pavāri, taču tie kļūst arvien populārāki arī mājas pavāru vidū.

Tie ir lielisks rīks ikvienam, kas vēlas veikt precīzus, plānus dārzeņu izcirtņus.

Tie ir arī lielisks veids, kā pievienot ēdiena gatavošanai mazliet eleganci.

Apskatiet šo videoklipu, kurā parādīts, kā griezt, izmantojot usuba nazi:

Kādam nolūkam tiek izmantots Usuba nazis?

Usuba nazi galvenokārt izmanto dārzeņu sagriešanai. Tas ietver griešanu, kubiciņus un malšanu.

Japāņu ēdienu parasti ēd ar irbulīšiem, tāpēc dārzeņiem jābūt mazos, kumosa lieluma gabaliņos.

Tas tiek panākts ar speciālu usuba vai nakiri nazi, abiem dārzeņu smalcināšanas nažiem.

Tā kā nazim ir taisna mala, viens slīps asmens un plakans asmens profils, ar to ir viegli griezt.

Kad griežat uz griešanas dēļa, jūs iegūstat precīzu stumšanu. Bet jūs varat arī izmantot nazi īpaši smalkiem un precīziem griezumiem.

Parasti kamagata usuba tiek izmantota, lai sagrieztu visu veidu dārzeņus zupām, kartupeļiem, salātiem un būtībā jebkura veida japāņu ēdieniem.

Bet šefpavāri to izmanto arī smalkiem un dekoratīviem griešanas darbiem, jo ​​tas nodrošina lietotājam lielu precizitāti.

Kāpēc Usuba nazis ir svarīgs?

Usuba naži ir neticami svarīgi dažādu iemeslu dēļ. 

Pirmkārt, tie ir neticami asi un precīzi, tāpēc tie ir ideāli piemēroti dārzeņu sagriešanai un griešanai. 

Tādējādi tie ir lieliski piemēroti suši pagatavošanai, jo tie var izgriezt sastāvdaļas, tās nesasmalcinot. 

Otrkārt, tie ir neticami izturīgi un ar pienācīgu aprūpi var kalpot daudzus gadus. Tas padara tos par lielisku ieguldījumu ikvienam, kurš vēlas ieguldīt kvalitatīvā virtuves instrumentā. 

Treškārt, tie ir neticami daudzpusīgi un var tikt izmantoti dažādiem uzdevumiem.

Piemēram, tos var izmantot gaļas, zivju un dārzeņu sagriešanai, kā arī griešanai, sagriešanai un kubiņos. 

Visbeidzot, tos ir neticami viegli lietot un uzturēt, padarot tos par lielisku izvēli profesionāliem un amatieru pavāriem.

Īsāk sakot, usuba naži ir neticami svarīgi ikvienam, kurš vēlas pagatavot ēdienu ar precizitāti un precizitāti.

Tie ir asi, izturīgi, daudzpusīgi un viegli lietojami, padarot tos par lielisku izvēli jebkurai virtuvei.

Kāda ir Usuba naža vēsture?

Usuba nazim ir sena un nosacīta vēsture. Pirmo reizi tas tika izgudrots Japānā Edo periodā. 

Divi šī dārzeņu naža varianti tika izstrādāti aptuveni tajā pašā laikā, jo cilvēki pārsvarā ēda dārzeņus un bija vajadzīgi labi griešanas naži. 

Kansai Usuba un Kanto-Usuba ir divi naža veidi. 

Kansai-Usuba, ko dažreiz sauc par Kamagata-Usuba, ir mugurkauls, kas nolaižas līdz tā smailajam galam, un tā dzimtene ir Kansai (Osaka) reģionā, kur kādreiz atradās imperatora galms.

Šis Usuba ir slavens ar precīzas, smalkas dārzeņu karbonādes izpildi. Nazis tika izmantots, veicot dekoratīvus griezumus.

Kanto-Usuba, ko bieži dēvē par Edo-Usuba, nāk no Tokijas Kanto rajona, un tai ir neass kvadrātveida gals, kas piešķir tai maza gaļas naža izskatu.

Pateicoties neticami asajām noslīpētajām malām, abas variācijas ir lieliski piemērotas, lai tīri sagrieztu dārzeņus, īpaši tos ar biezām saknēm.

Gadu gaitā usuba naža dizains ir attīstījies. Tas ir kļuvis plānāks un vieglāks, ļaujot veikt precīzākus griezumus. 

Asmens tagad ir izgatavots arī no dažādiem materiāliem, tostarp no nerūsējošā tērauda un oglekļa tērauda.

Tas ir ļāvis izmantot plašāku lietojumu klāstu, piemēram, sagriezt zivis, griezt dārzeņus un pat griezt koku.

Kāda ir atšķirība starp Nakiri un Usuba?

Gan Usuba bocho, gan Nakiri bocho ir ļoti līdzīgi dārzeņu griešanas naži.

Bet, kādas ir galvenās atšķirības starp abiem?

Pirmkārt, Usuba nažiem ir viena slīpa mala, kas nozīmē, ka asmens ir uzasināts tikai vienā pusē, savukārt nakiri nažiem ir dubultā slīpā mala, kas nozīmē, ka asmeni ir asinātas abas puses.

Turklāt šiem nažiem ir dažādi pielietojumi: Nakiri nazi galvenokārt izmanto mājsaimniecībā, savukārt Usuba parasti izmanto restorānos.

Iemesls ir tāds, ka Nakiri ir vieglāk izmantot visu prasmju līmeņu cilvēkiem un gan kreiļiem, gan labročiem. 

Pārbaudiet šī gardā un veselīgā japāņu Hibachi dārzeņu recepte piemēram

Usuba nazis ir vislabāk piemērots lietotājiem ar labo roku, jo tas ir uzasināts tikai no vienas puses un prasa zināšanas par japāņu naža iemaņām. 

Nav pārsteidzoši, ka Usuba ir viens no trim labākajiem nažiem japāņu komerciālajā virtuvē, un tas nav pārsteidzoši, jo tik daudz japāņu virtuves ēdienu gatavo ar garšīgiem dārzeņiem.

Usuba naži parasti ir garāki nekā nakiri naži, ar usuba nažiem diapazonā no 180 mm līdz 270 mm un nakiri nažiem no 165 mm līdz 210 mm. 

Usuba nažus parasti izmanto dārzeņu griešanai, savukārt nakiri nažus izmanto gan dārzeņu, gan augļu griešanai.

Usuba naži ir arī specializētāki, jo tos izmanto sarežģītākiem griezumiem, piemēram, julienne un brunoise.

Usuba pret Santoku

Dažreiz usuba nažus sajauc ar santoku nažiem, taču starp tiem ir daudz atšķirību.

Usuba naži parasti ir garāki nekā santoku naži, ar usuba nažiem diapazonā no 180 mm līdz 270 mm un santoku nažiem no 165 mm līdz 210 mm. 

Usuba nažiem ir viena slīpa mala, kas nozīmē, ka asmens ir uzasināts tikai vienā pusē, savukārt daudziem mūsdienu santoku nažiem ir dubultā slīpā mala, kas nozīmē, ka asmeni ir asinātas abas puses. 

Vēl viena dizaina iezīme, kas jāņem vērā, ir tāda, ka Santoku nav taisnstūrveida nazim līdzīgas formas kā Usuba nazis.

Tam ir tradicionāla izliekta forma un plakana griešanas mala.

Usuba nažus parasti izmanto dārzeņu griešanai, bet santoku nažus izmanto gan dārzeņu, gan gaļas griešanai.

Usuba naži ir arī specializētāki, jo tos izmanto sarežģītākiem griezumiem, piemēram, julienne un brunoise.

Turpretim Santoku ir vairāk universāls nazis, līdzīgs Gyuto (šefpavāra nazim). To izmanto ne tikai dārzeņu griešanai.

Usuba nazis vs Cleaver

The tradicionālais nazis nazis un Usuba nazis NAV viens un tas pats, lai gan daži cilvēki sajauc vienu ar otru.

Šķērsis ir sava veida nazis, ko izmanto cietu materiālu, piemēram, kaulu un gaļas, griešanai. Tam ir vienas malas asmens ar plakanu malu un smailu galu.

Asmens parasti ir izgatavots no nerūsējošā tērauda vai oglekļa tērauda un parasti ir no 8 līdz 10 collām garš.

Asmens ir uzasināts no abām pusēm, kas ļauj veikt precīzākus griezumus. Šķērves ir lieliski piemērotas cietu materiālu griešanai.

Turpretim Usuba nazim ir mazāk tradicionālās nazis formas un tas ir mazāks. To galvenokārt izmanto dārzeņu sasmalcināšanai un sagriešanai.

Mācieties precīzi kā uzasināt japāņu nazi, izmantojot špakteli šeit

Kā es varu izmantot japāņu usuba nazi?

Usubas lietošana ir līdzīga gaļas naža lietošanai, taču tā ir smalkāka un tiek izmantota sarežģītiem griešanas darbiem.

Tādējādi, ja varat turēt gaļas nazi, varat viegli pārslēgties uz usuba nazi.

Lieta ir tāda, ka jums ir jāpārliecinās, vai jums ir nazis ar kreiso vai labo roku, lai to varētu droši lietot.

Nazim ir vidēja izmēra asmens, taču tas ir ļoti plats un garš.

Tas nodrošina labu klīrensu, un to ir drošāk lietot nekā dažus citus nažus, jo ir mazāka iespēja sevi sagriezt.

Asmens forma un plānums palīdz tikt galā ar lielākām pārtikas virsmām. Bet pārliecinieties, ka gandrīz visa mala pieskaras griešanas virsmai.

Kā griezt ar japāņu usuba nazi

Jūs griežat tā, kā to darītu ar stumšanas griešanu ar pavāra nazi.

Stumšana nozīmē, ka jūs stumjat asmeni uz priekšu, bet izvairāties no ovālām kustībām, pretējā gadījumā asais gals var iestrēgt dēlī.

Tātad malai ir nedaudz jāpārvietojas uz priekšu, bet malai jāpaliek paralēli plāksnei.

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai usuba nazis var sagriezt gaļu?

Jā, kamagata usuba var sagriezt gaļu, jo tā ir līdzīgi kā mazāka gaļas šķēlēja.

Tomēr nav īsti ieteicams izmantot nazi citiem ēdieniem, izņemot dārzeņus un augļus.

Varbūt vistas gaļai tas ir labi, bet neizmantojiet usubu lieliem gaļas gabaliem un kauliem.

Lieta ir tāda, ka asmens ir plāns un tie var salūzt, tāpēc rezervējiet to tikai dārzeņiem.

Gaļas un kaulu griešanai, izmēģiniet labāko japāņu atkaulošanas nazi Honesuki

Kā asināt kamagata usuba nazi?

Usuba nazi ir grūtāk asināt. To vislabāk var izdarīt pieredzējis cilvēks ar asināmo akmeni.

Lai gan, ja nepieciešams, var izmantot modernu asināmo.

Prasmīga asināšana ir nepieciešama, jo naži ir jānoasina 15-18 grādu leņķī katrā pusē, ja vēlaties, lai tie būtu pareizi uzasināti un ērti lietojami.

Iestatiet pareizo leņķi izmantojot asināšanas džigi ar savu asināšanas akmeni

Blāvu nazi ir bīstami lietot, un tas var radīt ievainojumus, piemēram, cīnoties ar cieta saldā kartupeļa sagriešanu.

Kādi ir populāri Usuba nažu zīmoli?

• Yoshihiro
• Sakai
• Braukt
• Mercer kulinārija
• Dalstrongs
• Masamoto
• Globālā
• Gešins Uraku
• Todžiro

Kāds ir labākais Usuba naža rokturis?

Tradicionālais japāņu stila rokturis ir vislabākais usuba nazim, jo ​​tas nodrošina precīzu un ergonomisku roktura satvērienu.

Trīs labākie rokturi ir: D veida, astoņstūra un apaļi. Tāpat autentiskam Usubam būs koka rokturis, parasti no magnolijas koka.

Taču arī G-10 vai kompozītmateriāla rokturis ir lieliska izvēle, jo tas ir neslīdošs un ilgmūžīgs.

Ja jums nepatīk japāņu rokturu sajūta, dažiem zīmoliem, piemēram, Dalstrong, ir Rietumu stila rokturi, kurus ir viegli turēt un manevrēt.

No kāda tērauda ir izgatavots Usuba nazis?

Iegādājoties Usuba nazi, jums bieži ir iespēja izvēlēties starp oglekļa tēraudu vai nerūsējošo tēraudu.

Oglekļa tērauds ir populārākais tērauda veids, ko mūsdienās izmanto japāņu nažiem. Tas ir izgatavots, iekļaujot oglekli tēraudā, kas ražots no dzelzsrūdas.

Oglekļa tērauda asmeņus ir vienkāršāk uzasināt un saglabāt to malu ilgāku laiku, salīdzinot ar nerūsējošā tērauda asmeņiem.

Tomēr, tā kā oglekļa tērauda asmeņi ir jutīgi pret rūsu un traipiem, tiem nepieciešama regulāra apkope un eļļošana.

Oglekļa tērauda nazis galu galā izveidos tumšu patīnu, un, ja pēc lietošanas asmens nav pareizi izžāvēts, notīrīts un ieeļļots, tas var sarūsēt vai sarūsēt.

Blue Steel (Aogami) un White Steel (Shirogami) ir kopīgas izvēles.

Tos pašus procesus, ko izmanto oglekļa tērauda radīšanai, izmanto arī nerūsējošā tērauda ražošanā, pievienojot hromu, lai apturētu koroziju.

Salīdzinot ar oglekļa tēraudu, nerūsējošā tērauda asmeņi bieži ir izturīgāki, mazāk ticami šķeldošanai, par pieņemamu cenu un izturīgāki pret koroziju.

Tomēr nerūsējošā tērauda asmeņiem bieži ir grūtāk saglabāt asu malu nekā oglekļa tērauda asmeņiem, un tos ir grūtāk uzasināt.

VG-10 un AUS-10 dažkārt izmanto Usuba nažu ražošanai.

Secinājumi

Visbeidzot, usuba ir tradicionāls japāņu nazis, ko izmanto dārzeņu griešanai. Tam ir vienas malas asmens, un tas parasti ir izgatavots no cietāka tērauda nekā citi naži.

Usuba naži ir lieliski piemēroti precīzai un smalkai griešanai, un tie ir obligāti nepieciešami jebkuram nopietnam šefpavāram.

Ja vēlaties savai virtuvei pievienot unikālu, tradicionālu nazi, noteikti ir vērts apsvērt usuba!

Labākā Usuba naža daļa ir tā, ka to var izmantot sarežģītai dekoratīvai griešanai un dārzeņu griešanai, tāpēc tas ir ļoti parocīgs, īpaši veģetāriešiem un vegāniem vai profesionāliem pavāriem.

Lasīt tālāk: šie ir labākie dārzeņi tempurai (recepte, lietojumi un pasniegšanas ieteikumi)

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.