Kādu kokogli jūs izmantojat Jakitori?
Mūsdienās rietumu pasaulē ir kaut kas tendenciozs - Jakitori. Šis ir japāņu vārds, kas nozīmē grilētu vistu.
Tomēr šis nosaukums neapraksta Japānas vēlamākās grilētas gaļas sarežģītību, daudzveidību, kā arī kultūras nozīmi.
Jakitori sastāv no maziem un elegantiem iesmiem (lielākoties izgatavoti no vistas, un to var izgatavot no citas gaļas, kā arī dārzeņiem, bet tad to nevarētu saukt par Jakitori).
Šie ir japāņu BBQ iemiesojums un tiek uzskatīti par vienu no labākajiem Āzijas ātrās ēdināšanas produktiem.
Binchotan ir vienīgā tradicionālā kokogļu izvēle, kad runa ir par Yakitori grilēšanu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Labākās kokogles Jakitori: IPPINKA Kishu Pro-grade japāņu Binchotan BBQ kokogles
TĀLĀK šī ir labākā autentiskā yakitori ogle, kādu esmu atradusi šeit.
Ja jūs dodaties pa tradicionālo ceļu, jums vienmēr jāizmanto binotāna kokogles, jo tas sasniedz tādu ārprātīgo temperatūru, kāda nepieciešama perfektiem vistas iesmiem, kas cepti uz ogļu liesmas.
- Tas satur 2 lb maisiņu ar kishu binchotan oglēm, kas ir ideāli piemērots grilēšanai
- Tā kā tas ir dabisks produkts, diametrs un garums dažādiem gabaliem atšķiras
- Garākas kokogļu nūjas deg ilgāk - tās ir restorānu kvalitātes nūjas, kuras tiek izmantotas dažādos restorānos
- Galvenais izmantotais materiāls ir japāņu ozols no Kishu, kas, kā zināms, ražo vislabākās kokogles. Turklāt kokogles ir bez ķimikālijām un 100% dabīgas.
MTC japāņu stila Binchotan Hosomaru (izdilis kokogles) Baltā kokogles 33 Lb. / 15 kg. Profesionāla un restorāna pakāpe!
- Tās ir profesionālas un restorāna kvalitātes binčotāna kokogles
- Tie ir pilnīgi bez dūmiem
- Jūs varat arī izmantot kokogles kā ūdens attīrītāju, toksīnu noņēmēju, rīsu piedevu vai smaku neitralizētāju
Pārbaudiet jaunākās šo lielo maisu cenas šeit Amazon
Kādu kokogli es varu izmantot Jakitori?
Ikviens zina, ka vislabākie Jakitori nāk no Japānas, un tas ir grilēts līdz pilnībai. Lai ražotu šo gardu japāņu delikatesi, jums jāizmanto kokogles.
Tomēr daudziem cilvēkiem ir izaicinājums izvēlēties labāko kokogli, ko izmantot, lai pagatavotu viņu Jakitori.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka yakitori var izmantot trīs veidu kokogles.
Tajos ietilpst vienreizējas kokogles, brikete un binčotāns (binčotāns ir vienīgā tradicionālā izvēle, protams).
Ja jūs vienkārši gatavojat grilu mājās, jūs varētu labi iztikt ar kokoglēm vai briketēm, tāpat kā parasti ar grilu, bet, lai iegūtu vislabāko garšu, jums vajadzētu iet kopā ar binčotānu, un es uzreiz sapratīšu, kāpēc.
Ja mājās nav laba grila, jums vajadzētu vai nu gabaliņos, vai briketēs, jo binčotāns deg diezgan karsti.
Jūs varat iznīcināt savu pašreizējo grilu, ja neuzmanāties.
Yakitori grili ir vai nu no keramikas, vai ar keramikas oderējumu, vai no augstākās kvalitātes tērauda, tāpēc vislabāk ar to rīkoties.
Jums vajadzētu pārbaudīt šos lieliskos Yakitori grilus, kurus esmu pārskatījis kā arī, ja neesat to iegādājies
Binčotans
Daudzi šefpavāri no dažādām pasaules vietām mīl binčotānu. Tā ir ļoti tīra ogle, ko iegūst no ozola.
Binchotan ir pilnīgi bez smaržas, atšķirībā no briketēm un kokoglēm, jo tajā ir augsts oglekļa saturs. Tā rezultātā binchotan ļauj izbaudīt jūsu ēdiena parastās garšas.
Tātad, kā noteikt binčotāna ogli? Tas ir diezgan vienkārši-jums vienkārši jāsasit kopā divi kokogles gabali, un tie radīs vieglu metālisku skaņu.
Lai ražotu binčotānu, ozolkoka koksni ilgstoši dedzina noslēgtā krāsnī zemā temperatūrā. Tas var ilgt līdz četrām dienām.
Skābekļa līmenis krāsnī tiek samazināts, lai notiktu karbonizācija. Pēc tam to īsā laikā attīra augstā temperatūrā, kas pārsniedz 950 grādus pēc Celsija.
Pēc apdedzināšanas ogles tiek izņemtas no krāsns un pēc tam noslāpētas ar pelniem, augsni un smiltīm. Slāpēšanas process piešķir kokoglēm unikālu baltu izskatu.
Galaprodukts ir ļoti cieta kokogles ar oglekļa saturu aptuveni 93% līdz 95%. Labākais binčotāns pasaulē nāk no Kišu, un tiek teikts, ka tā oglekļa saturs ir aptuveni 96%.
Vai Jakitori var izmantot vienreizēju kokogli?
Pārsvarā vienreizējās kokogles iegūst, dedzinot koksni slēgtā traukā aptuveni 500 grādos pēc Celsija. Visam procesam nepieciešams minimāls skābeklis, pirms uguns tiek nodzēsts un pēc tam atdzesēts.
Vienreizējās ogles oglekļa saturs ir aptuveni 70 % līdz 80 %, un to kalpošanas laiks nav ilgs.
Gluži tāpat kā binčotānam, vienreizējās ogles pirms lietošanas vajadzētu aizdedzināt skursteņa starterī. Vienreizēju kokogļu maisiņā ir dažāda izmēra gabali.
Ogļu izmēru neatbilstības dēļ jūsu grilam nebūs vienmērīga siltuma sadales. Jūs atklāsit, ka dažas daļas ir karstākas nekā citas.
Viena ievērojama ogļu gabalu lieta ir tā, ka tā vispirms sadedzina augstā temperatūrā un pēc tam ātri zaudē siltumu, sasniedzot maksimumu.
Tāpēc tas nav LABĀKAIS tradicionālajiem Jakitori.
Greizsirdīgais velns gatavo diezgan labu dabīgā cietkoksnes šķirni, lai gan tas varētu lieliski noderēt tām Jakitori sesijām, kuras jums varētu būt mājās:
Jūs patiešām varētu izkļūt no tiem diezgan labi, ja jūs vienkārši grilējat pāris iesmus sev vai saviem viesiem.
Binčotāna visbiežāk ir vēlamā iespēja, jo restorāniem visu nakti vajadzētu būt ideālai temperatūrai, tāpēc, ja ir vienreizējs, vislabāk ir ātri iekļūt, lai iegūtu vēlamos augstākās temperatūras kāpumus.
Pārbaudiet jaunākās cenas šeit
Vai jūs varat izmantot briketes Jakitori?
Briketes, kas pazīstamas arī kā karstās krelles, tiek ražotas vienādos izmēros, kas palīdz novērst ogļu gabalu neatbilstības.
Es neiesaku izmantot briketes Jakitori, jo tās deg lēnāk, bet arī mazāk karsti. Un šis siltums ir tieši tas, ko vēlaties no sava yakitori grila.
Tomēr briketēm ir daudz pildvielu, piemaisījumu, kā arī zemāks oglekļa saturs salīdzinājumā ar vienreizējām oglēm. Turklāt tiem ir papildu ķimikālijas, kas ļauj tiem vienmērīgāk sadedzināt un ātrāk iedegties.
Pievienojot briketes sintētiskajiem ugunsgrēka starteriem, grila perioda sākumā var parādīties bīstamu ķīmisku piesārņotāju mākoņi.
Salīdzinot kokogles ar briketēm, jūs sapratīsit, ka tās rada mazāk jaukšanas un dedzina karstāk nekā briketes.
Tomēr vienreizējās kokogles ātri sadedzina, un tās var izraisīt dzirksteles, kā arī pēkšņas izlēcienus un skaļas skaņas.
Tātad, kāpēc cilvēkiem patīk binčotans?
Binčotānam ir daudz priekšrocību, un tas ir iemesls, kāpēc daudzi Jakitori šefpavāri to mīl.
Pirmkārt, tas deg tīri un rada vienmērīgu siltumu. Turklāt tiek teikts, ka tā pelni var neitralizēt olbaltumvielās esošās skābes, kā arī citus nevēlamus skābos produktus, jo gaļa turpina vārīties.
Tā kā šī kokogles rada tālu infrasarkano starojumu, pārtikas produkti tiek ātri aizzīmogoti, un tas palīdz uzlabot dabiskās garšas, kas atrodamas pārtikā.
Turklāt ir svarīgi atzīmēt, ka binčotāns ir ļoti blīva ogle, kas nozīmē, ka tas var sadedzināt ilgu laiku.
Katrs ogles gabals var sadedzināt līdz 5 stundām, bet tas ir atkarīgs arī no biezuma.
Binčotāna galvenais trūkums ir tas, ka to ir grūti aizdedzināt, salīdzinot ar briketēm un kokogļu gabaliņiem.
Kā es varu aizdedzināt binčotānu?
- Jūs varat izvēlēties novietot savu binčotānu tieši uz gāzes degļa vai kokogļu skursteņa startera un ļaut tam sēdēt apmēram 20 līdz 25 minūtes vai līdz tas kvēlo. Jums jāizvairās no sintētisko ugunsdzēsēju iedarbināšanas, jo tie iznīcinās šīs ogles izmantošanas iemeslu. Pārnesot kokogles uz jūsu grila, esiet ļoti uzmanīgs, jo binčotāns sadedzina nedaudz karstāk, salīdzinot ar briketēm un kokogļu gabaliņiem.
- Kad binčotans ir ievietots grila režģī, ļaujiet tam sadedzināt apmēram 10 minūtes, un pēc tam varat pārkārtot apaļkokus, jo tas ļauj iegūt vairāk siltuma, kas vienmērīgi sadalās.
- Kad esat pabeidzis binčotāna lietošanu, iemērciet to ūdenī, izmantojot cietās knaibles, un pēc tam ielieciet to uz paplātes, lai tā izžūtu. Jūs varat arī izvēlēties to noslāpēt vecā katlā ar vāku, ja vēlaties izmantot binčotānu citu reizi.
Varat arī apskatīt šo videoklipu vietnē Tee Cloar vietnē Youtube:
Pārbaudiet šīs apbrīnojamās Binchotan grilēšanas iekārtas, lai sāktu japāņu grilēšanu ar oglēm
Populārs Jakitori
- Ha-tsu - tās ir vistu sirdis, kuras ņem no katra putna. Košļājot, ha-tsu konsistence ir ļoti spēcīga. Turklāt tie garšo pēc dzelzs.
- seri - tas ir japāņu vārds, kas nozīmē vistas kakla gaļu. Seseri ir labi muskuļota gaļa, un tai ir arī spēcīga konsistence, tāpat kā Ha-tsu. Turklāt šī gaļa ir bagāta ar garšu un dziļi kondensēta.
- Sunagimo - tās ir vistas garozas. Sunagimo raksturo pavasarīgums, un ēdot tai ir kaut kāda stingra tekstūra. Tā kā vistas garozas ir sagrieztas sausā griezumā un tām nav spēcīga pamata, tās vislabāk var ēst ar vienkāršu garšvielu. Šai gaļai nav jāpievieno pārāk daudz garšvielu, bet jums vajadzētu apsvērt iespēju pievienot nedaudz sāls, kas tai labi der.
- Cukune - šāda veida yakitori gatavo no maltas gaļas, ko liek uz iesmiem un pēc tam grilē. Šis ir viens no darbietilpīgākajiem yakitori veidiem. Parasti tsukune nāk cilindriskās vai mazās kotletes lieluma porcijās. Tsukune garšvielas, stili un sastāvdaļas dažādos restorānos atšķiras. Tāpēc labākais veids, kā to izbaudīt, ir apmeklēt restorānu, kur viņi tiek gatavoti, un ēst to no turienes.
- Sori Re-Su - tas ir japāņu vārds, kas cēlies no franču valodas izteiciena - “tikai muļķis to var atstāt aiz sevis”. Sori re-su ir vistas augšstilba ārējā vālītes daļa. Vistas ciskas ir tā vistas daļa, kas smagi strādā, un tās gaļai ir pārsteidzoša elastība, kā arī pikanta garša. Kā saka tautas teiciens, šie ir vienīgie divi vērtīgie izcirtņi, kurus var noņemt no vienas vistas.
- Kokoro nokori - šī ir sakne, kas savieno vistas sirdi ar aknām. Tulkojumā kokoro nokori nozīmē sirds atlikumus, jo tas ir klasificēts kā papildu sirds gaļas gabals. Pārsvarā šis griezums satur daudz tauku, un vislabāk to lietot kopā ar sāli. Kokoro nokori ir citi nosaukumi, piemēram, kan, akahimo, tsunangi un citi termini, taču tas viss ir atkarīgs no restorāna.
- Negima - šī ir lielākā daļa yakitori, kas cilvēkiem ienāk prātā, domājot par šo japāņu delikatesi. Starp vistas gaļas gabaliņiem ievieto zaļā sīpola vai negi šķēles, un pēc tam iesmu grilē. Tas uzlabo vistas garšu, un tā ir standarta recepte visos Jakitori stendos un veikalos.
Tomēr jūs nevarat izbaudīt šo japāņu delikatesi, ja trūkst viena lieta - kokogles. Ir svarīgi atzīmēt, ka Jakitori grilēšanai jums ir nepieciešamas kokogles.
Grunts līnija
Tagad jums ir viss, kas jums jāzina, ja jums jādodas meklēt kokogles, lai pagatavotu Jakitori. Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka jūsu ogļu efektivitātei un tīrībai ir svarīga loma jūsu jakitori garšas saglabāšanā. Tāpēc jums jāņem vērā kokogles, kas ilgstoši deg un nesatur piedevas vai ķīmiskas vielas.
Arī lasīt: labākie japāņu pavāru naži
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.