Kas ir Hanaya Yohei? Izlasiet visu par šo lielisko suši dumpinieku
Jūs, iespējams, nezināt, kas ir Hanaya Yohei, bet, ja vēlaties suši, jums ir par ko viņam daudz pateikties.
Johejs ir japāņu pavārs, kuram ir piešķirts nigiri suši (ar rokām veidots suši) izgudrojums. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par viņa dzīvi un laikiem un to, kā viņš izdomāja šo novatorisko darbu!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Hanaya Yohei vēsture
Hanaya Yohei dzimis 1799. gadā Japānas Edo periodā. Viņš dzimis Fukui, Japānā, Fukui prefektūras ģimenē.
Johei interesēja kulinārija un viņš eksperimentēja ar dažādiem ēdieniem. Būdams jauns vīrietis, cenšoties atrast sevi, viņš 1818. gadā pameta mājas un pavadīja laiku starp darbiem, strādājot savā ģimenes uzņēmumā.
Tikmēr kulinārijas pasaulē cilvēki mēģināja izdomāt vieglāku suši pagatavošanas veidu. Zivis, ko izmanto suši tika iegūts no Tokijas līča. Suši ruļļu pagatavošanai tika pievienoti rīsi un sāls.
Rīsi bija ļoti svarīgi, jo tie palīdzēja fermentēt zivis. Šajās dienās pirms atdzesēšanas fermentācijas process bija vienīgais veids, kā neļaut zivīm iet slikti. Tomēr nepieciešamība pēc fermentācijas nozīmēja, ka suši pagatavošana prasīja ļoti ilgu laiku.
Tā kā suši bija japāņu diētas pamatprincips, daudzi cilvēki meklēja veidus, kā atvieglot to ražošanu.
Yohei nāca klajā ar risinājumu nigiri suši radīšanai 1824. gadā.
Pārbaudiet mūsu ziņa par nigiri un citiem populāriem suši veidiem šeit
Lai izveidotu suši, Yohei izmantoja neta (suši izmantoto zivi), kas bija vai nu neapstrādāta, marinēta, sautēta vai sālīta atkarībā no izmantotā neta veida. Viņš novietoja zivis uz etiķa rīsu bumbiņām un ar rokām veidoja sastāvdaļas kopā.
Veidojot nigiri suši, Yohei ieviesa veidu, kā ēst svaigus suši. Garšas profilā vairs nedominēja fermentācijas process; tagad sastāvdaļu garša patiešām varētu spīdēt cauri.
Un likvidējot visu laiku, kas vajadzīgs suši pagatavošanai, tas tagad bija ēdiens, ko varēja ēst ceļā. Johejs to izmantoja, pārdodot svaigi pagatavotos suši kastītē, kuru viņš nēsāja mugurā.
Kad viņa bizness sāka augt, viņš pārcēla savu darbību uz stendu un galu galā atvēra restorānu. Iestādi sauca Yohei Zushi (par suši un zushi lasiet šeit) un tas atradās mūsdienu Tokijas Rjogoku rajonā. Tā darbojās līdz 1932. gadam, ilgi pēc tam, kad Johejs nomira 1858. gadā.
Johei ne tikai izveidoja savu veiksmīgo biznesu, bet arī pavēra ceļu daudziem uzņēmējiem, kuri sekoja viņa pēdās. Visā Japānā ir daudz suši stendu, un tas ir kļuvis par populāru ātrās ēdināšanas vietu, pateicoties Yohei ieviestajai ātrajai metodei.
Tokija joprojām godina Joheja mantojumu, un tam ir plakāts iezīmē nigiri suši dzimteni kas atrodas pilsētā.
Sagatavošana
Johejs bija atbildīgs par suši nogādāšanu masām, taču viņš palīdzēja arī tunzivju popularizēšanā. Tunzivis Japānā netika uzskatīts par īpaši vērtīgu zivi, taču, kad Johejs sāka to iekļaut savos suši, tas kļuva par ļoti pieprasītu delikatesi.
Šefpavārs pasniedza savus suši arī ar vasabi un etiķa rīsiem, kas nodrošināja izteiktu garšu. Mūsdienās vasabi lietošana suši aromatizēšanai ir sena tradīcija.
Johei likumpārkāpējs
Lai gan Yohei tika atzīts par nigiri suši veidošanu un tāpēc viņu ļoti cienīja viņa vienaudži, valdība, kas valdīja Japānā Edo periodā, viņu necienīja tik labi.
1833. gadā Edo bija bads. Tā rezultātā tika izveidotas un īstenotas Tempo reformas no 1841. līdz 1843. gadam.
Reformas aizliedza luksusa pārtiku, un Johei un daudzi citi suši šefpavāri tika arestēti. Par laimi, reformas galu galā atslāba un suši tika atjaunots savā krāšņumā, kļūstot par populāru ēdienu visā pasaulē!
Kurš ir suši tēvs?
Joheja radīšanas dēļ viņš bieži tiek uzskatīts par suši tēvu. Tomēr citi apgalvo, ka bez Matazaemona Nakano Johejs nekad nebūtu varējis izveidot savu izgudrojumu.
Redziet, Nakano bija pirmais, kas izgudroja būtisko suši sastāvdaļu: etiķi.
Tā vietā, lai par to strīdētos, pieņemsim, ka tā bija Joheja radošuma un Nakano novatoriskā gara kombinācija, kas radīja šo gardo delikatesi!
Kurš pirmais pagatavoja suši?
Taču neaizmirsīsim, ka pat pirms Johejs pagatavoja nigiri suši, suši pastāvēja. Tātad, kā radās pirmās suši versijas?
Lai gan ir daudz folkloras par suši izgudrošanu, pirmie pārliecinošie pierādījumi mums ir no ķīniešu vārdnīcas, kurā minēts, ka sālītas zivis tiek ievietotas vārītos rīsos, izraisot to fermentācijas procesu.
Kad rīsi raudzēja, tie radīja pienskābes baciļus, kas izraisa reakciju, kas palēnina baktēriju augšanu zivīs. Tāpēc suši virtuves bieži sauc par tsuke-ba vai kodināšanas vietu!
Arī lasīt: Vai suši ir japāņu, ķīniešu vai korejiešu? Pilns attēls
Suši ieguva popularitāti Japānā līdz ar budisma izplatību 9th gadsimtā. Tā kā cilvēki izvairījās no gaļas ēšanas, viņi ēda zivis kā aizstājēju. Apvienojot to ar rīsiem, tas kļuva par maltīti.
Tomēr ilgstošais fermentācijas process nozīmēja, ka pārtika nebija tik pieejama, kā cilvēki to vēlētos. Piemēram, agrīnās suši versijās bija zelta karpa, kas pazīstama arī kā funa. Šis funa zushi varēja aizņemt pusgadu, lai sagatavotos patēriņam, un tas bija pieejams tikai bagātajiem.
Līdz ar to bija daudz mēģinājumu samazināt suši gatavošanas laiku. Piemēram, ap 15th gadsimtā pavāri atklāja, ka, pievienojot rīsiem un zivīm lielāku svaru, fermentācijas laiks tika samazināts līdz 1 mēnesim. Viņi arī atklāja, ka marinētajām zivīm nebija pilnībā jāsadalās, lai nodrošinātu vēlamo garšu.
Šīs metodes radīja jaunu suši preparātu, ko sauc par mama-nare zushi vai raw nare-zushi. Lai gan šīs jaunās metodes bija uzlabojums, šefpavāri joprojām smagi strādāja, lai izstrādātu procesu, kas būtu vēl efektīvāks.
Vēlāk, 19th gadsimtā suši ražotāji Edo sāka izmantot fermentācijas procesu, kas tika izstrādāts 17th gadsimtā. Viņi kopā ar zivīm novietoja vārītu rīsu slāni, kas garšoti ar rīsu etiķi. Pēc tam viņi 2 stundas saspieda slāņus nelielā koka kastē, pirms tos sagriež porcijās. Tas vēl vairāk samazināja sagatavošanās laiku.
Tomēr ideālais suši pagatavošanas veids tika atklāts tikai tad, kad ieradās Johejs. Viņš pilnībā novērsa fermentācijas procesu, lai suši varētu pagatavot ātri, vienlaikus nodrošinot cilvēkiem patīkamu svaigu garšu!
Nigiri suši pret sašimi un maki
Nigiri suši Yohei ir populāri arī mūsdienās. Tomēr kopš tā laika ir radīti citi veidi, tostarp velmētas šķirnes.
Nigiri suši pagatavo, rīsiem uzklājot plānu zivs strēmeli. Starp slāņiem var pievienot nelielu daudzumu vasabi, lai gan daži pavāri izvēlas tā vietā izmantot nori vai jūraszāles.
Savukārt Maki ir sarullēts suši. Un šodien tas bieži nāk prātā, kad cilvēki dzird vārdu “suši”. Lai to pagatavotu, rīsu, dārzeņu un zivju kārtas kārto vienu virs otras un velmē jūraszāļu loksnē.
Ir maki varianti, tostarp temaki, kas izmanto mazāk jūras aļģu un tiek velmēti ar rokām, lai piešķirtu tai konusam līdzīgu izskatu. Hosomaki ir līdzīgs pagatavošanai, taču tajā ir tikai 2 sastāvdaļas: zivs vai dārzenis un rīsi.
Sashimi arī bieži tiek rādīts suši ēdienkartēs, taču patiesība ir tāda, ka tas vispār nav suši.
Lai ēdienam kvalificētos kā suši, tajā ir jābūt rīsiem. Sašimi ir tikai plāna jēlas zivs šķēle, un tāpēc tehniski tas nav suši produkts.
Arī lasīt: suši vs sashimi, pilnīgs atšķirību un līdzību ceļvedis
Restorāns nosaukts par Hanaya Yohei
Hanaya Yohei noteikti ir atstājis savu zīmi kulinārijas pasaulē, tik ļoti, ka patiesībā viņa vārdā ir nosaukta restorānu ķēde! Restorānam ir vairāk nekā 130 atrašanās vietas, no kurām visas atrodas Japānā.
Papildus autentisku Edo stila suši pasniegšanai tiek pasniegti arī shabu shabu (gaļas un dārzeņu karstais katls), tempura (japāņu fritters), udon (balto miltu nūdeles) un soba (griķu miltu nūdeles).
Viņiem pat ir Joheja vārdā nosaukts ēdiens, ko sauc par Hanaya Sushi. Tas ir daudzveidīgs suši ēdiens, kurā ir vārīti krabji, liesa tunzivs, kalmāri, rapa putraimi, lasis, sarkanais jūras plaudis un vārītas garneles “nigiri” ar olu omletes gabaliņu.
Restorāns ir par saprātīgu cenu un piedāvā japāņu stila ozashiki (tatami grīdas) sēdvietas. Tas ir lielisks veids, kā iegūt autentisku japāņu virtuves garšu, kad apmeklējat valsti!
Ironiskā daļa ir tāda, ka, izrunājot vārdu Hanaya Yohei, lielākā daļa teiks, ka tas ir restorāns Japānā, pat nenojaušot, ka tas tika nosaukts slavenā šefpavāra vārdā, kurš patiesi bija suši tēvs. Tomēr viņa mantojums dzīvo gardajā ēdienā, kas ir kļuvis par japāņu uztura pamatelementu un ir pārņēmis pasauli. Viņš patiešām ir neapdziedāts Āzijas virtuves varonis!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.