Suši: pilnīgs ceļvedis par 42 veidiem, ko atrodat restorānos
Ir divi galvenie suši veidi: nigiri un maki. Nigiri ir suši ar jēlas zivs strēmeli uz rīsu bumbas. Maki ir suši, kas saritināts jūraszālēs un sagriezts kumosa lieluma gabaliņos. Maki ir dažādas formas, piemēram, tievs hosomaki vai liels futomaki.
Šajā rokasgrāmatā tiks parādīti visi iedomājamo rullīšu veidi ar attēliem, videoklipiem, aprakstiem un norādījumiem, kā pareizi ēst katru.
Jūs uzzināsit visu, sākot no nigiri un maki līdz temaki rullīšiem (konusa formā), gunkanmaki (kaujas kuģa formas) un pat chirashi suši bļodā!
Ja jums patiešām patīk japāņu kultūra un virtuve, es ļoti iesaku jums dot šī pilnīgā suši un sašimi rokasgrāmata izlasījis arī Džefrijs Eliots:
Šī neticamā grāmata sniedz visu nepieciešamo informāciju, lai sāktu, sākot no sastāvdaļām un nažiem līdz aprīkojumam, zivju gaļai un apšuvuma metodēm. Tajā ir pārsteidzoši bildes par visu, tāpēc tā ir arī ļoti iedvesmojoša grāmata.
Bet pievērsīsimies dažādiem suši veidiem šeit.
Nē, jēlu zivju porciju sauc par sašimi un tas nav tas pats, kas suši jo tajā nav rīsu. Suši asociējas ar jēlām zivīm, bet etiķī esošie rīsi ir vissvarīgākā sastāvdaļa. Visu veidu suši satur etiķi saturošus rīsus, taču ne visi satur jēlas zivis.
Rīsi ir tas, kas padara suši unikālus. Tas ir lipīgs, tāpēc satur visu kopā.
Tam ir nedaudz saldskāba garša, ko līdzsvaro zivju vai jūras velšu sāļā garša.
Tikai jēla gaļa, jēlas zivis vai jēlas jūras veltes nav suši bez rīsiem.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
14 populārie japāņu suši veidi
Ir divi galvenie suši veidi, bet maki (velmētajos) suši ir vairāki apakštipi:
Nigiri ir kā sašimi, bet tiek pasniegts uz taisnstūrveida rīsu gabala. Parasti tajā ir rīsi un jēlas gaļas gabals virsū. Tas ir kaut kas starp sašimi un suši rullīti, taču, tā kā tas ir izgatavots no suši rīsiem, tas ir suši veids, turpretim sašimi nav.
Apskatīsim katru no šiem 14 suši veidiem un visiem to apakštipiem tuvāk:
nigiri
Šis ir suši veids, kas izgatavots no suši rīsu bumbiņām ar garšvielām rīsu etiķis papildināta ar jēlas zivs šķēli.
Parasti nigiri parasti pasniedz divos gabalos, un jūs varat to ēst ar kailām rokām, ja vien to tīrīšanai esat izmantojis karstu dvieli.
Nigiri ir sava veida suši, kas izgatavots no plānās šķēlītēs sagrieztām jēlām zivīm, kas novietotas uz etiķa rīsu gultas, bet nav sarullētas. Sashimi ir neapstrādāta zivs vai gaļa (galvenokārt lasis un tuncis), kas tiek pasniegta neapstrādātā veidā, bez rīsiem.
Saba nigiri (makrele)
Tam ir ļoti zivju garša un smarža, lai gan tekstūra ir sviestaina. Šī zivs ir daudzpusīga un salīdzinoši pieņemama, tāpēc tā ir izplatīta restorānos.
Tai nigiri (jūras plaudis)
Viens no populārākajiem nigiri veidiem ir Tai suši, kas pazīstams arī kā jūras brekšu suši. Tas ir pagatavots ar svaigām baltajām zivīm (jūras brekši) uz rīsu bāzes.
Sake nigiri (lasis)
Japānā cilvēki ēd nigiri ar neapstrādātu lasi. To var pagatavot dažādos veidos, un tam var būt sāļa vai sviesta garša.
Unagi nigiri (zutis)
Neapstrādāts zutis tiek pasniegts rīsu gultā šajā nigiri. Garša ir nedaudz maiga un nav tik drosmīga kā citām jūras veltēm. Ir salduma nots un mazliet sāļa pēcgarša.
Zušus pirms pasniegšanas var marinēt sojas mērcē.
Otoro nigiri (Albacore vēders)
Tas tiek uzskatīts par augstākās klases suši, kas izgatavots no dārgām zivīm.
Pavāram ir grūti izgriezt perfektu šķēli, jo zivīm ir nepāra tekstūra, tāpēc šī nigiri pagatavošana prasa prasmi.
Kampači nigiri (Lielais dzintars)
Šim nigiri ir interesanta krēmīga garša ar saldu piegaršu.
Bet, iekostot, jūs sapratīsiet, ka tas ir daudz stingrāks nekā citas zivis.
Engava nigiri (paltuss)
Paltuss nigiri ir izplatīts gan Amerikā, gan Japānā. Tam ir augsts tauku saturs, bet ļoti līdzsvarota garša un maiga tekstūra, tāpēc tas ir viens no populārākajiem suši zivju veidiem.
Aji nigiri (stavrida)
Šai zivij ir ārkārtīgi spēcīga smarža un aromāts.
Tas ir trekns zivju veids, taču lieliski garšo kopā ar skābiem etiķa rīsiem.
Hotate nigiri (ķemmīšgliemene)
Ķemmīšgliemenēm ir košļājama tekstūra, un pirms pasniegšanas ar etiķa rīsiem tās parasti apber ar pikantu vai umami glazūru, lai uzlabotu dabiski maigo garšu.
Ika nigiri (kalmārs)
Kalmārs ir vēl viens populārs nigiri papildinājums, jo tam ir maiga garša.
Tas ir košļāks nekā ķemmīšgliemene un labi sader ar mērcēšanas mērcēm.
Kurage nigiri (medūza)
Kurage ir vēl viens izplatīts nigiri, taču tas ir aromatizēts un pasniegts ar citām sastāvdaļām, piemēram, sojas mērci vai austeru mērci, lai uzlabotu tā garšu.
Iwashi nigiri (Sardīnes)
Šis nigiri ir izgatavots no konservētām sardīnēm, nevis neapstrādātām zivīm. Tādējādi process aizņem ilgu laiku, un gaļa ir ļoti delikāta un salūst, tāpēc šo ēdienu pasniedz tikai kvalificēti suši šefpavāri.
Uni nigiri (jūras ezis)
Šis ir rets nigiri veids, jo, noņemot ezi no paipalu olas, izdalās visa veida toksīni, tāpēc process ir jāveic rūpīgi.
Tomēr garša ir ļoti spēcīga, un, košļājot, tai ir krēmīga tekstūra.
Escolar nigiri (eļļas zivs)
Eļļveida zivs ir ļoti trekna un taukaina ar spēcīgu zivju garšu.
Tam ir balta krāsa, un tas ir maigs, košļājot.
Akamutsu nigiri (Rosy Seabass)
Šī zivs garšo ļoti tīra un dabiski, ja to pasniedz neapstrādātu. Bet dažos restorānos viņi to nedaudz lāpas, lai piešķirtu tai kādu iespaidu un dūmu garšu.
Hosomaki
Kad lielākā daļa cilvēku domā par suši, vispirms prātā nāk maki rullīši. Tas ir sagriezti velmēti suši, ko tradicionāli gatavo, izmantojot nori (jūras aļģu) loksni, lai ietītu etiķi saturošu rīsu kārtu, kuras centrā ir kāds dārzenis vai zivs.
Pēc tam suši sarullē ar īpašu bambusa paklājiņu un pēc tam sagriež nelielos 6 līdz 8 gabalos.
Hosomaki ir plāni ruļļi, kuros parasti ir tikai viena sastāvdaļa. Lielākā daļa zinās laša rullīti, krabju rullīti vai avokado rullīti ar ikriem.
Sāmon maki (Laša rullītis)
Laša suši maki ir neapšaubāmi populārākais maki rullītis Japānā. Ēdienkartē to bieži redzēsi kā sake maki. Sake nozīmē čum lasis un to var ēst tikai termiski apstrādātu, sāmon nozīmē neapstrādātu lasi.
Vairumā gadījumu sāmon maki būs precīzāks par sake maki.
Tas ir vienkāršs maki, bet neapstrādāta laša garša ir ļoti garšīga.
Kani maki (krabju rullītis, bieži ar krabju nūjiņām)
Kani maki ir vienkāršs rullītis, kas izgatavots no krabju nūjiņām. Dažos augstākās klases restorānos jūs saņemsiet autentisku krabju gaļu (kani), bet lētākās vietās tā ir izgatavota no krabja imitācijas (kanikama).
Neatkarīgi no tā, tas ir garšīgs rullītis ar japāņu majonēzi, nori un etiķa rīsiem.
Tekka maki (tunzivis)
Japāņu tunča rullis nav līdzīgs Rietumu versijai, kurā ir majonēze, gurķis un citas piedevas.
Šeit mums ir vienkāršs maki rullis, kas pildīts ar svaigu neapstrādātu tunci. Patiesībā šis vienkāršais suši maki rullītis ir viens no Japānas visu laiku bestselleriem.
Kapa maki (gurķu rullītis)
Gurķu rullītis ir katra vegāna sapnis, jo tas garšo pēc suši bez dzīvnieku izcelsmes produktiem. Tas ir izgatavots no plānām gurķu sloksnēm, sarullēts nori loksnēs un pārklāts ar garšīgiem etiķa suši rīsiem.
Daži var teikt, ka tā garša ir nedaudz maiga, taču tā ir viena no ideālajām vieglajām, veselīgajām un mazkaloriju maki iespējām, kas lieliski garšo kopā ar sojas mērci un vasabi.
Tas ir populārs arī bērniem un tiem, kam nepatīk suši zivju garša.
Unagi maki (Zušu rullītis)
Zušu rullītis ir viens no populārākajiem Japānas makiem, taču to uzskata arī par diezgan gardu.
Dažos gadījumos zutis tiek pasniegts svaigā veidā, bet parasti tas vispirms tiek marinēts pikantā un saldā sojas mērcē, pēc tam vārīts un pievienots suši rullim.
Pēc tam, daži pavāri pievieno dažas gurķa šķēles arī rullis kļūst pazīstams kā unakyu vai anakyu.
Bet lielākajai daļai cilvēku, kuriem patīk zutis, patīk šī gardā suši maki ruļļa mīkstā tekstūra un zemes garša.
Ošinko maki (marinēts daikona rullītis)
Daikon ir redīsu veids un šajā gadījumā to marinē ar sāli un pēc tam iesaiņo sāļā nori un etiķa rīsos.
Šis suši rullītis ir lieliski piemērots tiem, kam patīk marinētu ēdienu garša. Rullim ir spilgti dzeltena krāsa, kas iegūta no daikon, un tas ir nedaudz kraukšķīgs.
Natto maki (fermentēts sojas rullītis)
Šis suši rullis ir pildīts ar raudzētām sojas pupiņām.
Tam ir ļoti izteikta garša, un tas ir viens no tiem, kam tas patīk vai ienīst suši veidus. Fermentētajai sojai ir asa garša un smarža, bet tā ir ļoti veselīga.
Struktūra ir lipīga, gļotaina un brūna, bet, ja jums patīk sojas pupiņas, jūs varētu izbaudīt šo autentisko rullīti.
Negitoro maki (tunzivis un lociņu rullītis)
Es jau minēju tunča pamatrullīti, bet japāņi mīl apvienot zivs tunzivju garšu ar sasmalcināta zaļā sīpola (ķemmīšgliemene) spēcīgo garšu.
Sīpols dod jauku kraukšķīgumu un lieliski papildina svaigu tunci. To rotā arī sezama sēklas un pasniedz ar marinētu ingveru, vasabi un sojas mērci.
Negihama maki (Dzeltenās astes un sīpola rullītis)
Šis maki rullītis ir kombinācija starp dzeltenas astes zivju sashimi un kraukšķīgiem ķemmīšiem.
Dzeltenā aste ir trekna zivs, bet tās tekstūra ir maiga, maiga un košļājama, tāpēc tā labi sader ar zaļo sīpolu.
Kanpyo maki (kaltēta ķirbja rullītis)
Šis nav tik populārs, bet tomēr ir interesants izmēģināt.
Tas ir izgatavots ar žāvētu ķirbi (calabash augļiem). pirms to pievieno suši ruļļiem, tas tiek rehidrēts un garšots ar kādu sojas mērci, saldu rīsu vīnu un cukuru. Pēc tam to sagriež gabalos un pievieno nori un rīsiem.
Garša ir ideāla kombinācija starp saldu, pikantu un skābu.
Umekyu maki (marinētu plūmju un gurķu rullītis)
Umeboshi ir japāņu marinēta plūme, un tas ir savienots pārī ar gurķu šķēlītēm, lai iegūtu atsvaidzinošu maki rullīti.
Plūmēm ir salda garša, bet kopā ar svaigu gurķu kraukšķīgumu un etiķa rīsiem tas ir prieks gan vegāniem, gan gaļēdājiem, lai gan tas ir vegāns.
Avokado maki (vegāns)
Tāpat kā laši suši maki, arī avokado rullītis ir ļoti populārs. Izņemot to, tas nesatur zivis vai jūras veltes, tāpēc tas ir vegāns.
Svaigus avokado gabaliņus velmē ar nori jūras aļģēm un etiķa rīsiem.
Tas ir galīgais suši rullis tiem, kam nepatīk jūras veltes. Ak, un nemaz nerunājot par to, ka tas ir veselīgs un mazkaloriju.
Šis rullītis nav autentisks japāņu virtuves ēdiens, jo Japānā nebija avokado, taču tas ir Rietumu izgudrojums.
futomaki
Tie ir nedaudz lielāka izmēra suši rullīši, un tie ir pildīti ar vairākām sastāvdaļām. Šo suši veidu sauc par “resno” rullīti, jo tas ir biezāks par citiem.
Futomaki nav tradicionāla japāņu valoda, bet tā izcelsme ir Japānā. Tas nāca no svinībām ehomaki ko 1960. gados popularizēja veikalu tīkls.
ehomaki
Ehomaki ir veids maki rullīti, ko tradicionāli ēd Setsubun, dienu pirms pavasara sākuma Japānā. Nosaukums ehomaki cēlies no japāņu vārdiem “laimīgais virziens” un norāda uz faktu, ka rullīti ēd ar skatu uz laimīgo gada virzienu.
Ehomaki parasti gatavo no nori (jūras aļģēm), kas ietīts ap suši rīsiem un pildījumiem, piemēram, zivīm, dārzeņiem vai olām. Parasti tas ir diezgan liels, bet cilvēki festivāla dienā cenšas apēst rullīti kopumā.
uramaki
uramaki ir “inside out roll”, jo rīsi atrodas ārpusē, nevis vidū. Nori jūraszāļu loksne tiek izmantota rīsu iekšpusē, lai saturētu sastāvdaļas kopā.
Uramaki ir futomaki veids, jo tas ir liels rullis ar vairākām sastāvdaļām, taču tas tika izgudrots Rietumos, nevis japāņu izgudrojums.
Populārie uramaki veidi ir Kalifornijas rullis, zirnekļa rullis, Philly roll un varavīksnes rullis. Tie visi ir amerikāņu suši izgudrojumi.
temaki
temaki ir ar rokām gatavoti suši ruļļi, kas izgatavoti, nori lapas sarullējot konusa formās un pēc tam piepildot ar zivs, dārzeņi un rīsi. Šāda veida maki suši lielākoties ēd ar rokām, jo tie ir pārāk lieli, lai tos varētu ēst, izmantojot irbulīšus.
Pārbaudiet mūsu ziņa par suši nažiem, kurus varat izmantot, lai tos izgatavotu pats
Gunkana suši
Šis veids ir kā maki suši, tikai tas ir veidots kā kuģis (Gunkan) ar jūras aļģēm, kas ietītas ap sāniem, un pildījumu virs rīsiem, nevis satītu iekšā.
To sauc arī par kaujas kuģu suši, un tas tiek pagatavots, saliekot grauzdētas jūras aļģes (nori) ap rīsu bumbiņu, kas garšvielām pievienota ar rīsu etiķi, lai tā veidotu labu formu, ko var piepildīt ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, laša ikriem (ikura), austeres, lidojošiem zivju ikri (tobiko) vai jūras ežu ikri (uni).
Inari-zushi
Inari-zushi ir neparastākā suši forma, jo tā ir cepta. Tāpat lielākā daļa šo suši šķirņu nesatur zivis vai citas jūras veltes, un ruļļi garšo saldi.
Šis inari ir izgatavots no tofu. Tas izskatās kā maisiņš, un tajā ir cepts tofu, kas tiek sautēts garšvielās. Lielākā daļa šķirņu tofu sautē mirin, dashi, sojas mērci un nedaudz cukura, kas tai piešķir saldu garšu.
Citas populāras šī suši šķirnes ir etiķa rīsu maisiņš un omlete pildīts inari.
Temari
Temari suši tiek tulkots kā “rokasbumba”, un tas ir tāpēc, ka šim suši ir mazas ar rokām velmētas bumbiņas.
Tā ir mazāk populāra suši šķirne, un to galvenokārt gatavo mājās svinībām. Tā kā tas ir tik mazs, tas ir lielisks pirkstu ēdiens.
Tā ir neliela, apaļas formas bumbiņa ar etiķa rīsiem un pārklāta ar zivju kārtu. Parasti tiek izmantots neapstrādāts lasis, bet var izmantot kūpinātu lasi un citas zivis.
Kakinoha-Suši
Šis ir ļoti unikāls suši veids, kas populārs Japānas Nāras reģionā. Suši rīsi tiek saspiesti un ietīti hurmalapā (kaki).
Suši ir pavisam vienkārši, to gatavo, uzliekot rīsu virsū zivs gabaliņu un tad iesaiņojot to kā mazu iepakojumu.
Skumbrija, lasis, garneles un zutis ir populāri pildījumi.
Sasazuši
Līdzīgi kā iepriekšminētie suki lapu suši, šis ir suši no bambusa lapām. Tam ir rīsi un dažas piedevas, un tas ir ietīts bambusa lapiņā.
Visbiežāk piedevās ietilpst lasis un citas zivis, dārzeņi un pat olas. Ir sasazushi šķirne ar valriekstiem, bambusa dzinumiem un pat krūzi.
Oshizushi (presētie suši)
Šāda veida presētie suši ir izplatīta Osakas reģionā kur tas pirmo reizi tika izveidots. Tas ir izgatavots, kārtojot suši sastāvdaļas taisnstūra kastītē. Atsevišķi suši gabaliņi izskatās kā mazas stūrainas rīsu sviestmaizes.
Parasti oshizushi tiek pasniegts Bento kastēs un tiek pasniegts kā dāvana īpašos gadījumos.
Kopējās sastāvdaļas ir lasis, skumbrija, ķirzakas ēnas un bambusa lapas.
Narezushi un funazushi
Šis ir oriģinālā darba “鮒 寿司” autora teksta pārklājuma attēls Jasuo Kida vietnē Flickr saskaņā ar CC licenci
Narezushi ir dīvainākais suši veids mūsu sarakstā. Narezushi ir tradicionāls japāņu zivju ēdiens, kas pagatavots, zivis ilgi uzglabājot sālī un rīsos.
Tas ir raudzēts, un tam ir raksturīga rūgta pārtikas skāba un asa garša. Tiek uzskatīts, ka tas ir mūsdienu suši sākotnējais priekštecis.
Mūsdienās ir šķirne, ko sauc par funazushi, un zivju pasniegšana prasa 5 gadus, pirms tā tiek pasniegta, tāpēc tā ir ļoti dārga.
Funazushi ir suši veids, kurā vesela zivs tiek konservēta ar sāli un raudzēta, pēc tam novietota uz vārītu rīsu gultām. Tas nav īsti jūsu klasiskais suši veids.
Visizplatītākais veselu zivju funazushi veids ir izgatavots ar karpu sugu, ko sauc par nigorobuna zivīm (no zelta zivtiņu sugām). Šī nigorobuna zivs ir pazīstama arī kā ideāls suši karpas.
Suši Edomae
Japānā ir vēl viens interesants suši veids, kas pazīstams kā edomae zushi.
Tas ir nigiri suši veids, kas tiek pasniegts uz etiķa rīsu gultas. Patiesībā tas ir priekštecis tam, ko mēs šodien saucam par nigiri, un to sauc par “Edomae”, jo tas radās pirms daudziem gadiem Edo periodā.
Bet šodien suši edomae atšķiras no nigiri suši vienā galvenajā veidā. Tas ir izgatavots ar sarkano etiķi, ko sauc par akasu, nevis parastiem etiķa rīsiem.
Šis akasu etiķis ir izgatavots no sake nogulsnēm, un tam ir sarkanīga krāsa.
Jūs, iespējams, neatradīsit šāda veida suši visos restorānos, jo tas ir īpašs suši, kas tiek pasniegts tikai tradicionālos restorānos.
Kāpēc izmantot sarkano etiķi?
Turklāt ir daudz sagatavošanās darbu, lai izceltu zivju garšu.
Sarkanais etiķis joprojām ir autentisku Edomae suši pazīme. Atšķirība ir tā Suši Edomae sarkanajam “akasu” jeb etiķim ir spēcīgāka garša nekā mūsdienu rīsu etiķim.
Tomēr tas joprojām ir maigs un nepārspīlēts. Tas ir lieliski saskaņots ar Edomae suši zivju garšu, tāpēc jums nav jāuztraucas par dīvainu vai nepazīstamu garšu.
Izceļot garšas
Mūsdienu nigiri suši galvenokārt sastāv no svaigu zivju novietošanas uz suši rīsiem un pēc tam to pasniegšanas klientiem. Daudzas reizes zivis nav labākā šķirne, kādu varat atrast, ja vien neapmeklējat iedibinātos japāņu suši restorānus.
Suši Edomae prasa daudz sagatavošanās, pirms zivis uzklāj rīsiem. Šis sagatavošanas darbs ir līdzīgs tam, kā rīsu aromātam tika izmantots sarkanais etiķis. Tas tiek darīts arī, lai uzlabotu zivju dabisko aromātu un garšu.
Piemēram, klasisko tunci pirms vārīšanas marinē sojas mērcē. Iepriekš vārītus zušus un baltās gaļas zivis, piemēram, plekstes, var konservēt ar brūnaļģēm. Taukainām zivīm var izmantot ceptas zivis. Ceptas zivis var būt labs risinājums, ja tās ir īpaši taukainas.
Suši Edomae ir vislabākais, ja tajā ir apvienotas spēcīgākas sarkanā etiķa garšas ar “iepriekš sagatavotām” zivīm un jūras veltēm.
Čiraši
Japāņu chiraši pamatdefinīcija ir “izkliedēta”. Tātad, kas ir chirashi?
Tas ir bļoda suši rīsu, kas tiek garšots ar rīsu etiķi, un pēc tam papildināts ar neapstrādātu zivju sortimentu un dažādiem rotājumiem.
Šajā ēdienā izmantotās neapstrādātās zivis parasti ir šefpavāra izvēle.
Chirashi ir vienkāršs un viegli pagatavojams, un ērts ēdiens. Japānā šim ēdienam tiek izmantotas dažādas piedevas, un tas ir atkarīgs no reģiona, kurā tiek pasniegta šī delikatese.
Pārsvarā chirashi ēd leļļu dienā vai meiteņu dienā, Hinamatsuri - japāņu dienā, kas tiek svinēta 23. martā.
Kāpēc sašimi nav suši?
Tehniski sashimi nav suši, lai gan tas joprojām tiek klasificēts kā suši.
Ja suši ir zivs, kas tiek pasniegta ar rīsu bumbu, kurai var būt dažas papildu sastāvdaļas, sašimi ir tikai jēla zivs, kas tiek sagriezta šķēlēs un pasniegta tāda, kāda tā ir.
Zivis sagriež garenās un taisnstūrveida šķēlēs, kuras sauc par “hira-zukuri”.
Pārsvarā sashimi tiek pasniegts kopā ar sojas mērci un ingveru, kas ir garšvielas.
Sašimi ir plānas jēlas zivs šķēles, un svaigas zivis ir dārgas. Tam ir arī īsāks “glabāšanas laiks”, un tas ir jāēd, tiklīdz tas ir pagatavots. Rīsi ir daudz lētāki, tāpēc, pievienojot to suši, jūs paēdat ātrāk par zemāku cenu.
Ko nozīmē suši?
Suši ir japāņu termins, kas nozīmē “skābie rīsi”, kas attiecas uz suši izcelsmi, kas ir ķīniešu veids, kā saglabāt zivis raudzētos rīsos.
Šo “narezushi” spiedīs no mēnešiem līdz gadiem, un rīsi tiktu izmesti.
Šis paņēmiens beidzot kļuva par Dienvidaustrumu Āziju un pēc tam uz Japānu, galu galā attīstoties par japāņu virtuves pamatelementu, ko sauc par Edomae-zushi (suši no Edo perioda). sava veida suši, kas ir vairāk līdzīgs tam, ko mēs ēdam šodien.
Hanaya Yohei izstrādāja Edomae suši Tokijā, Japānā un tiek uzskatīts par mūsdienu suši vectēvu.
Suši rīsi vairs netiek raudzēti, bet tai joprojām ir pievienots etiķis lai piešķirtu tai raksturīgo garšu.
Parastās suši malas un piedevas
Trīs populārākās suši puses ir vasabi, sojas mērce un marinēts ingvers.
Wasabi ir zaļa pasta, kas izgatavota no japāņu mārrutkiem.
Sojas mērce ir sāļa un veicina suši umami garšu.
Marinēts ingvers attīra paleti starp ēdienreizēm un dažādiem suši veidiem. Tādā veidā jūs varat nobaudīt ēdiena īstās garšas.
Visbiežāk pildījums ir zivju ikri. Mazas oranžas vai melnas bumbiņas liek virs suši. To sauc par tobiko vai masago, un tas ir populārs Japānā un Ziemeļamerikā.
Secinājumi
Apmeklējot Japānu vai jebkuru suši restorānu, noteikti izmēģiniet pēc iespējas vairāk suši šķirņu.
Dažas no šīm japāņu suši šķirnēm ir grūti atrast citās pasaules daļās, taču lielāko daļu jūs varat ēst gandrīz jebkur.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par suši gatavošanu? Tad šī rokasgrāmata iesācējiem ir paredzēta jums.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
