Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Pikanti vai ne?
Gatavojot ēdienu, vēlēsities savam ēdienam pievienot kādu mērci, lai tas būtu garšīgs.
Ir pieejamas dažādas mērces, no kurām izvēlēties, taču ir trīs populāras iespējas, kuras izvēlas visi: Worcestershīras mērce, asā mērce un tabasko.
Pastāv liela atšķirība starp Vusteršīras mērci, karsto mērci un tabasko, un tos gatavojot izmanto atšķirīgi.
Vusteršīras mērce ir raudzēts anšovu, etiķa, melases, garšvielu un aromatizētāju maisījums, un tas nav pikants. Tam ir pikanta garša (umami), un to bieži izmanto, lai pievienotu garšu marinādēm, mērcēm, mērcei un zupām. Astā mērce un tabasko tiek gatavoti ar asajiem pipariem un ir ļoti pikanti. Tos parasti izmanto kā piedevas, lai pievienotu siltumu.
Visas trīs šīs mērces tiek izmantotas, lai ēdieniem pievienotu garšu, taču katrai no tām ir atšķirīga garša un pielietojums.
Vusteršīras mērce ir lieliska universāla garšviela, savukārt asā mērce un tabasko ir ļoti pikanta un jālieto taupīgi.
Šajā rokasgrāmatā mēs izskaidrojam šo ēdienu atšķirības un to, kā vislabāk tos izmantot, gatavojot ēdienu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
- 1 Kāda ir atšķirība starp Vusteršīras mērci, aso mērci un tabasko mērci?
- 2 Kas ir tabasko mērce?
- 3 Kas ir karstā mērce?
- 4 Kas ir Vusteršīras mērce?
- 5 Vai Vusteršīras mērce ir karsta?
- 6 Kura ir pikantākā: Vorčesteršīra, asā mērce vai tabasko mērce?
- 7 Vai Vusteršīras mērce ir tabasko mērces aizstājējs?
- 8 Secinājumi
Kāda ir atšķirība starp Vusteršīras mērci, aso mērci un tabasko mērci?
Tur ir trīs galvenās atšķirības starp Vusteršīras mērci, karsto mērci un tabasko mērci.
Pirmkārt, Vusteršīras mērce parasti ir maiga, nevis pikanta, savukārt aso mērci un tabasko mērci gatavo no asajiem pipariem, tāpēc tie ir ļoti pikanti.
Otrkārt, Vusteršīras mērci parasti izmanto pirmsvārīšanas marinēšanai un gatavošanas laikā, lai aromatizētu ēdienus, turpretim karsto mērci un tabasko mērci parasti izmanto pēc vārīšanas kā garšvielas, lai pievienotu siltumu.
Treškārt, Vusteršīras mērce ir raudzēta garšviela ar anšoviem, etiķi, melasi, garšvielām un aromatizētājiem, savukārt aso mērci un tabasko mērci gatavo no maltiem pipariem.
Tomēr ir vērts atzīmēt, ka dažas asās mērces tiek gatavotas no raudzētiem pipariem.
Karstā mērce parasti satur čili piparus, etiķi un citas garšvielas, savukārt tabasko gatavo tikai no tabasko pipariem, etiķa un sāls.
Karstā mērce ir arī populāra garšviela, ko izmanto, lai pievienotu karstumu tādiem ēdieniem kā tako, burito un vistas spārniņi.
Tabasco ir lielisks papildinājums tādiem ēdieniem kā olas, pusdienu gaļa un pica.
Tabasco mērce patiesībā ir īpaša karstās mērces zīmols tātad tā ir tehniski karsta mērce, taču, tā kā tā ir tik labi zināma un slavena, tā tiek apzīmēta ar savu nosaukumu.
Savukārt Vusteršīras mērci izmanto gaļas marinēšanai, sautējumiem, zupu aromatizēšanai un mērču pagatavošanai. To bieži izmanto arī Āzijas, īpaši japāņu un filipīniešu receptēs.
Tātad, runājot par to, Vusteršīras mērce nav tik pikanta kā karstās mērces un tabasko, un tā ir izmanto marinēšanai un aromatizētājus, savukārt karstās mērces un tabasko ir pikanti un tiek izmantoti kā garšvielas, lai uzlabotu garšu.
Sastāvdaļas un garšas
Šīs trīs mērces ievērojami atšķiras.
Tā kā karstā mērce un tabasko mērce satur līdzīgas sastāvdaļas, piemēram, čili piparus, Vorčesteršīras mērce ir diezgan atšķirīga.
Sastāvdaļas Vusteršīras mērcē
- anšoviem
- etiķis
- melase
- tamarinds
- sīpoli
- garšvielas
Sastāvdaļas asā mērcē
- čili pipari (dažādi aso piparu veidi)
- etiķis
- sāls
- garšviela
Sastāvdaļas tabasko mērcē
- izturēti sarkanie pipari
- destilēts etiķis
- sāls
Aromāta profils
- Vusteršīras mērce: pikants, umami, skābs, nedaudz salds
- Asā mērce: pikants un nedaudz salds
- Tabasco mērce: pikanta, nedaudz skābena un asa
Vusteršīras mērcei ir pikanta umami garša ar melases salduma nokrāsām.
Garšu vislabāk var raksturot kā drosmīgāku un intensīvāku sojas mērces vai zivju mērces versiju.
Vusteršīras mērce ir pazīstama kā umami kas ir patīkama pikanta garša un piektā pamatgarša aiz saldās, sāļās, skābās un rūgtās.
Vusteršīras mērcei ir maigs un daudz pikantāks aromāts, savukārt karstās un tabasko mērces ir pikantas ar dažādu karstuma pakāpi.
Tabasco mērce ir gan pikanta, gan asa. Tam ir arī neliels pieskāriens un sāļums.
Tabasco mērce ir ļoti karsta un var pārspēt ēdienus, ja to lieto pārāk bagātīgi.
Mērce reģistrē apmēram 2,500 SHU Scoville skalā, kas apzīmē mērenu siltuma līmeni. Viņiem ir līdzīgs siltuma līmenis kā kajēnas pipariem.
Astā mērce var atšķirties pēc pikantuma, bet vidēji tā tiek novērtēta arī no 2,500 līdz 5,000 pēc Scoville skalas.
Tas ir atkarīgs no mērces pagatavošanai izmantotās asās paprikas un garšvielu kombinācijas.
Kā norāda nosaukums, asā mērce ir ļoti asa un pikanta ar etiķa salduma nokrāsu.
Tekstūra un izskats
Lai gan tabasko ir mērce, tai ir daudz atšķirīga konsistence, salīdzinot ar plāno šķidro Vusteršīras mērci.
Karstajai mērcei ir biezāka tekstūra, līdzīga kečupam.
Tabasco mērcei ir oranži sarkana krāsa, savukārt Vusteršīras mērcei ir tumšāks brūngani melns nokrāsa, un aso mērču krāsa atšķiras atkarībā no izmantotajiem pipariem.
Lielākā daļa no tām ir sarkanīgas vai oranžas, taču pastāv arī dažas zaļas karstas mērces.
Karstajām mērcēm parasti ir pastas konsistence, savukārt tabasko mērcei ir vairāk šķidras konsistences.
Konsistences ziņā Worcestershire mērce ir šķidra, asā mērce ir biezas tekstūras un tabasko ir pa vidu.
Izmanto
Vēl viena atšķirība starp Vusteršīras mērci, aso mērci un tabasko ir to lietošanas veids.
Vusteršīras mērci parasti izmanto pirmsvārīšanas marinēšanai un gatavošanas laikā, lai aromatizētu ēdienus. Tā ir arī svarīga sastāvdaļa daudzās mērcēs vai glazūrās.
Karstā mērce un tabasko parasti tiek uzskatīti par garšvielām, ko izmanto, lai pēc pagatavošanas ēdieniem pievienotu garšu un siltumu.
Tos var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam, sākot no picas un tako līdz olām un sviestmaizēm.
Lai gan dažās gaļas marinādēs BBQ izmanto karstās mērces, tās vislabāk ir lietot pēc gaļas pagatavošanas.
Vusteršīras mērci var izmantot kā marinādi vai kombinēt ar karstu mērci kā glazūru. To var izmantot arī kā piedevu, kad gaļa ir pagatavota.
Tabasco un Worcestershire mērci tradicionāli izmanto Bloody Mary kokteiļos.
Tabasco izmanto arī populāru ēdienu, piemēram, Cēzara salātu un garneļu kokteiļa, pievienošanai.
Visas trīs mērces var izmantot, lai paspilgtinātu savu Bloody Mary, pievienotu garšu sāļiem ēdieniem un piešķirtu pikantumu jebkurai receptei.
Galu galā katrai mērcei ir sava unikālā garša, un to var izmantot dažādiem ēdieniem.
Barošana
Vusteršīras mērcē ir salīdzinoši maz kaloriju un tauku. Tas satur apmēram 65 mg nātrija uz 5 gramu porciju un 0.5 gramus cukura.
Tādējādi tā ir diezgan veselīga garšviela.
Arī karstajā mērcē ir maz kaloriju un tauku, taču tajā ir vairāk nātrija. Viena ēdamkarote karstas mērces parasti satur apmēram 10-20 kalorijas un bez taukiem.
Tomēr tas var saturēt no 20 līdz 100 mg nātrija vienā porcijā.
Lai gan karstajai mērcei ir maz kaloriju, ir svarīgi izlasīt etiķetes, jo dažiem zīmoliem var būt pievienots cukurs vai konservanti.
Tabasco mērcē nav kaloriju un tauku, un tā satur 35 mg nātrija uz tējkaroti. Tā ir veselīga mērce salīdzinājumā ar Vustera un karstajām mērcēm.
Kopumā tabasko mērce ir veselīgākā iespēja no šīm trim mērcēm.
izcelšanās
Worcestershire ir klasiska britu garšviela.
To 1837. gadā izveidoja divi ķīmiķi Džons Vīlijs Lea un Viljams Henrijs Perinss, un kopš tā laika to izmanto pārtikas, īpaši liellopu gaļas, aromatizēšanai.
Karstā mērce tika izveidota Amerikā un Karību jūras salās, kur tā ir izmantota gadsimtiem ilgi, lai ēdieniem pievienotu garšu un siltumu.
Sākotnējā asā mērce tika pagatavota no pipariem, etiķa un sāls. Tiek uzskatīts, ka acteki bija viena no pirmajām civilizācijām, kas izmantoja karsto mērci jau 7000. g.pmē.
Tabasco mērci radīja Edmunds Makilenijs, kaislīgs audzētājs un pārtikas entuziasts 19. gadsimtā.
Viņš saņēma sēklas no Capsicum frutescens pipariem, kuru izcelsme ir Meksikā un Centrālamerikā.
Viņš iesēja sēklas, rūpējās par augiem un pagatavoja mērci no pipariem, ko viņš izaudzēja Eiveri salā Dienvidluiziānas štatā.
Kādreiz brīnījās kā japāņu valodā pateikt “pikants”?
Kas ir tabasko mērce?
Tabasco ir uzņēmuma nosaukums, kas ražo asās mērces, no kurām slavenākā saucas Tabasco Sauce.
Tas ir izgatavots no čili pipariem un etiķa un ir pikants, aromātisks un nedaudz skābs. To izmanto kā garšvielu dažādiem ēdieniem, lai tiem piešķirtu papildu siltumu un garšu.
Tabasco mērce faktiski ir nosaukta pēc aso piparu veida, ko sauc par Tabasco vai Capsicum frutescens.
Oriģinālajai mērcei ir sarkanīgi oranža krāsa un unikāla garša, kas ir asa, ar salduma nokrāsu.
Tabasco mērce tiek uzskatīta par vienu no karstākajām mērcēm pasaulē, bet ne par karstāko.
Tabasko piparu Scoville karstuma reitings ir no 2,500 līdz 3,500 Scoville siltuma vienībām, kas ir līdz pat 10 reizēm asāks un pikantāks nekā Jalapeno pipari.
Tātad mērce ir ļoti pikanta, bet ne pati karstākā tirgū.
Bet vai jūs zinājāt, ka tagad ir vairāki tabasko mērces veidi, izņemot oriģinālo apelsīnu?
Visizplatītākie veikalos ir zaļie jalapeno tabasco, chipotle tabasco un habanero tabasco.
Katram no tiem ir atšķirīgs siltuma līmenis atbilstoši jūsu gaumei. Jūs varat mēģināt a dažādu veidu iepakojums ar 7 veidu Tabasco mērci no Amazon.
Kas ir karstā mērce?
Karstā mērce ir garšviela, kas izgatavota no dažāda veida pipariem, etiķa un citām sastāvdaļām. Tas ēdieniem piešķir garšu un pikantumu.
Daži no visizplatītākajiem piparu veidiem, ko izmanto asās mērces pagatavošanai, ir: kajēna, habanero, halapeno, serrano un tabasko.
Mērces siltuma līmenis mainās atkarībā no izmantotā pipara veida un tā, cik daudz tas ir atšķaidīts ar citām sastāvdaļām.
Karstā mērce var būt no maigas līdz ļoti karstai.
Kas ir Vusteršīras mērce?
Vusteršīras mērce ir garšviela, kas pastāv jau vairāk nekā 150 gadus.
To izveidoja divi ķīmiķi 1837. gadā Vusterā, Anglijā. Tam ir šķidra tekstūra un tumši brūna krāsa, līdzīga sojas mērcei.
Galvenās sastāvdaļas Vusteršīras mērcē ir etiķis, melase, cukurs, sīpolu pulveris, ķiploku pulveris, tamarinda ekstrakts un raudzēti anšovi.
Mūsdienās ir pieejams daudz Vusteršīras mērces vegānu versiju, kas nesatur anšovus, taču garšas joprojām ir līdzīgas.
Vusteršīras mērci bieži izmanto, lai pievienotu aromātu tādiem ēdieniem kā steiks, burgeri, maisot cepti, rīsu ēdieni, salāti, mērcēti un kokteiļi, tikai daži no tiem.
Vai Vusteršīras mērce ir karsta?
Nē, Vusteršīras mērce parasti nav pikanta vai karsta. Tā ir pikanta un pikanta garšviela, kas satur etiķi, melasi, cukuru, anšovus, tamarindu un dažādas garšvielas.
To parasti izmanto tādu ēdienu gatavošanā kā olas, ceptas un Cēzara salāti.
Iemesls, kāpēc Vusteršīra nav karsta, ir tāpēc, ka tā nav izgatavota no asajiem pipariem.
Tā vietā tā ir raudzēta anšovu, etiķa un melases bāzes mērce, kas tiek sajaukta ar garšvielām un aromatizētājiem, bet neviena no garšvielām nav pikanta.
Tirgū ir dažas pikantas Vusteršīras mērces šķirnes, piemēram, Cajun Power Worcestershire mērce kas satur dažas karstās cajun garšvielas.
Bet oriģinālā Vusteršīras mērce nav karsta.
Kura ir pikantākā: Vorčesteršīra, asā mērce vai tabasko mērce?
Pikantākā no trim mērcēm ir tabasko, kam seko asā mērce un tad Vorčesteršīras mērce.
Tabasco ir ļoti asa čili piparu bāze, kas piešķir tai raksturīgo garšu un pikantumu.
Astās mērces atšķiras pēc karstuma pakāpes atkarībā no paprikas veida, ko tās satur, tik tehniski, piemēram, karstā mērce Trakais suns 357 Plutonijs Nr.9 ir daudz karstāks.
Patiesībā Mad Dog asā mērce ir pikantākā pasaulē.
Worcestershire mērce nemaz nav karsta, tāpēc tā ir maigākā no trim!
Vai Vusteršīras mērce ir tabasko mērces aizstājējs?
Nē, Vusteršīras mērce nav piemērots tabasko mērces aizstājējs. Lai gan abas mērces ir izgatavotas no etiķa un tām ir līdzīgs garšas profils, tabasko mērce ir daudz pikantāka.
Tieši umami padara šīs mērces līdzīgas, bet tabasko čili pipari piešķir tai daudz augstāku siltuma līmeni.
Vusteršīras mērci gatavo no raudzētiem anšoviem, melases un garšvielām, kas piešķir tai unikālu garšu, bet nepadara to pikantu.
Dažiem mājas pavāriem, gatavojot savu iecienītāko ēdienu maigās versijas, patīk tabasko mērces vietā izmantot Vusteršīras mērci.
Tātad, ja jums nepatīk karstie ēdieni, Vusteršīras mērce ir labāka izvēle nekā tabasko.
Secinājumi
Vusteršīras mērce, asā mērce un tabasko ir populāras mērces, ko izmanto, lai ēdieniem pievienotu garšu. Lai gan tiem ir līdzības, starp tām ir dažas būtiskas atšķirības.
Vusteršīras mērce parasti ir maiga un tiek izmantota pirmsvārīšanas, savukārt asā mērce un tabasko ir ļoti pikanta un tiek izmantota kā garšviela pēc vārīšanas.
Turklāt Vusteršīras mērce ir raudzēts anšovu, etiķa, melases, garšvielu un aromatizētāju maisījums, savukārt aso mērci gatavo ar čili pipariem un etiķi, savukārt tabasko gatavo tikai no asiem pipariem, etiķa un sāls.
Ja jums patīk gatavot pikantus, izmēģiniet šo Chuka Tare recepti (japāņu pikantā glazūra)
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
