Nanazava i Iriko Dashi: Karazana, fomba fanamboarana ary fomba fanaovana azy

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina 1 Novambra 2022

Iriko dashi, antsoina koa hoe niboshi dashi, dia ron-kena mazava sy matsiro vita amin'ny zazakely maina sardinina ( Niboshi (煮干し), antsoina matetika hoe iriko (炒り子) any Japon Andrefana).

Iriko (indraindray diso adika hoe anchovies) dia iray amin'ireo karazan-trondro kely maina ampiasaina manerana an'i Azia amin'ny tsakitsaky sy ho fanampin'ny tahiry lasopy sy sakafo hafa. Noho izany, i Iriko dia mety ho karazana trondro kely maina, fa tsy ny angivy fotsiny.

Ny ron-kena dia manankarena sy mamy, miaraka amin'ny tsiron-trondro kely. Iriko dashi dia azo ampiasaina amin'ny lasopy, vilia vary, ary fomba fanamboarana hafa.

Andeha hojerentsika hoe inona izany, ny fomba fanaovana azy ary ny fomba fampiasana azy ao amin'ny lakozia japoney.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Niboshi Dashi: Ingredient fototra amin'ny sakafo japoney

• Ny Niboshi dashi dia karazana tahiry japoney vita amin'ny angioma maina, antsoina koa hoe iriko amin'ny teny japoney.
• Izy io dia singa fototra amin'ny sakafo japoney ary ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany, anisan'izany ny lasopy, ny lasopy ary ny saosy.
• Ny Niboshi dashi dia fantatra amin'ny tsirony umami, izay tsiro mamy izay manatsara ny tsiron'ny sakafo iray manontolo.

Ahoana ny fomba fanaovana Niboshi Dashi

• Mba hanaovana niboshi dashi dia mila anchovies maina sy rano ary vilany ianao.
• Esory aloha ny loha sy ny tsinain’ny angily dia ario. Avy eo dia alona ao anaty rano mandritra ny 30 minitra eo ho eo ny anchovies mba hanesorana izay mangidy.
• Alefaso ao anaty vilany ny anchovies sy ny rano ary ampangotrahina tsikelikely amin'ny afo kely. Esory ny foam izay miakatra eny ambonin'ny tany.
• Ahena ny afo ary avela hilona eo amin’ny 10 minitra eo ny anchovies. Avy eo, tapaho ny afo ary avelao hilentika ao anaty rano ny anchovies mandritra ny 10 minitra fanampiny.
• Atsipazo ny anchovies ary ario. Ny ranon-javatra vokarina dia ny niboshi dashi anao.

Mpisolo toerana an'i Niboshi Dashi

• Raha tsy manana anchovies maina ianao dia afaka mampiasa karazana trondro maina hafa, toy ny bonito flakes na sardines, hanaovana dashi.
• Azonao atao ihany koa ny mampiasa vovon-dashi, izay safidy mety sy mora ampiasaina amin'ny fanaovana dashi hatrany am-boalohany.

Mampiasa Niboshi Dashi amin'ny mahandro sakafo

- Ny Niboshi dashi dia akora isan-karazany azo ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany. Ireto misy hevitra vitsivitsy:
- Ampiasaina ho fototry ny lasopy miso na karazana lasopy hafa.
- Arotsaka ao anaty lasopy sy fandrahoan-tsakafo mba hanatsara ny tsirony.
- Ampiasaina ho fanampin'ny saosy sy marinade.
– Afangaro amin’ny saosy soja sy mirin izany mba hanaovana saosy fanatsoboka ho an’ny tempura na sakafo nendasina hafa.

Aiza no hahitana an'i Niboshi

• Ny Niboshi dia azo jerena ao amin'ny fivarotana fivarotana Japoney na amin'ny Internet. Tadiavo ao amin'ny fizarana trondro maina izy ireo.

• Raha tsy mahita niboshi ianao dia afaka manandrana mampiasa karazana trondro maina hafa, araka ny voalaza etsy ambony.

Karazana Niboshi

Misy karazana niboshi isan-karazany eny an-tsena, ary samy manana ny tsirony sy ny fampiasana azy. Ireto ny sasany amin'ireo karazana niboshi:

• 
  angovy:
  
  Ity karazana niboshi ity dia fantatra amin'ny anarana hoe "anchois" amin'ny teny frantsay ary matetika ampiasaina amin'ny sakafo tandrefana. Trondro amin'ny rano masira izy io ary manana fofona mahery sy manitra.
• 
  Sardina:
  
  Ity karazana niboshi ity dia fantatra amin'ny hoe "iriko" amin'ny teny japoney ary io no karazana matetika ampiasaina amin'ny fanaovana dashi. Manana tsiro malefaka izy io ary matetika no tian'ny olona tsy tia tsiron-trondro.
• 
  Zazakely sardines
  
  Ity karazana niboshi ity dia kely noho ny sardines mahazatra ary manana tsiro malefaka kokoa. Antsoina koa hoe "niboshi awase" izy io ary matetika ampiasaina amin'ny fanaovana "mizudashi", karazana dashi izay arotsaka ao anaty rano mangatsiaka mandritra ny alina.

Manomana Niboshi

Ny fanomanana ny niboshi dia dingana tsotra izay manomboka amin'ny fanesorana ny loha sy ny atin'ny trondro. Ireto ny teknika fototra amin'ny fanomanana ny niboshi:

• 
  Nampangotrahina:
  
  Io fomba fanao io dia mahandro ny niboshi mandritra ny minitra vitsivitsy mba hanesorana ny loto sy ny mangidy. Fomba mahazatra ampiasaina amin'ny fanaovana "nidashi", karazana dashi izay mampiasa ny niboshi sy ny kombu (kelp).
• 
  Soak:
  
  Io fomba fanao io dia ny fandevenana ny niboshi ao anaty rano mandritra ny minitra vitsivitsy mba hanesorana ny loto sy ny mangidy. Fomba mahazatra ampiasaina amin'ny fanaovana "mizudashi."

Vegetarian Option

Ho an'ireo mpihinana zava-maniry sy vegans izay maniry ny tsy mampiasa dashi mifototra amin'ny trondro, dia misy safidy ny mampiasa holatra shiitake na kombu mba hamoronana dashi voajanahary sy vegetarian. Ity karazana dashi ity dia fantatra amin'ny anarana hoe "kombu dashi" na "shiitake dashi." Na izany aza, zava-dehibe ny manamarika fa ny tsiro sy ny umami amin'ny dashi vegetarian dia mety tsy ho sarotra na boribory toy ny dashi vita amin'ny niboshi na zavatra hafa mifototra amin'ny trondro.

Ho famaranana, ny niboshi dia singa mahazatra sy ilaina amin'ny sakafo japoney, indrindra amin'ny fanaovana dashi. Misy karazana niboshi samihafa, samy manana ny tsirony sy ny fampiasana azy manokana. Na tianao ny tsiro malefaka na sahy, dia misy niboshi mifanaraka amin'ny safidinao.

Fomba roa hanaovana Niboshi Dashi

Raha mitady tsiro tsy manam-paharoa sy saro-takarina ianao hanampiana ny sakafonao, dia safidy tsara ny niboshi dashi. Ity tahiry japoney ity dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo maro, manomboka amin'ny lasopy miso ka hatramin'ny vilany mafana. Toy izao ny fomba fanaovana azy amin'ny fomba nentim-paharazana:

Fangaro:

• 1 kaopy niboshi maina (sardina kely na anchovies)
• Rano 4 kaopy
• 1 tapa-kazo kely (kombu maina)

toromarika:
1. Kobanina amin'ny rano mangatsiaka ny niboshi ary esory izay loto na loto.
2. Arotsaka ao anaty vilany salantsalany ny niboshi sy ny kombu ary ny rano.
3. Avereno amin'ny hafanana ny hafanana ary avelao hijanona mandritra ny 30 minitra ny fangaro.
4. Atao mangotraka ny fangaro dia ahena ny afo.
5. Avela hilona 10-15 minitra ny fangaro.
6. Esory amin'ny afo ny vilany ary avelao hihena minitra vitsy.
7. Atsofohy amin'ny alalan'ny sivana na cheesecloth ny fangaro.
8. Avelao mangatsiatsiaka tanteraka ny dashi alohan'ny hampiasana azy amin'ny fomba fanaonao.

Soso-kevitra:

• Ho an'ny tsiro matanjaka kokoa dia azonao atao ny mahandro ny fangaro mandritra ny fotoana maharitra.
• Raha mora voan'ny tsiro mahery ianao, dia azonao ampiasaina kely kokoa ny niboshi na andrahoina mandritra ny fotoana fohy ny fangaro.
• Azonao atao koa ny manampy akora hafa toy ny holatra shiitake na awase dashi (tambajotra niboshi, katsuobushi, ary kombu) mba hamoronana karazana dashi.

Recipe Mampiasa Niboshi Dashi

Betsaka ny sakafo mampiasa niboshi dashi ho akora fototra. Ireto ny sasany amin'ireo matetika lazaina:

• Gyudon: Sakafo japoney malaza ahitana hen'omby notetehina manify nasiana tongolo sy saosy soja. Ny Niboshi dashi dia matetika miaraka amin'ny karazana dashi hafa mba hamoronana ny ron-kena ho an'ity vilia baolina mamy ity.
• Oyakodon: lovia vary mitambatra akoho sy atody. Niboshi dashi dia manampy tsiro mamy kokoa amin'ny lovia.
• Tamagoyaki: Omelety japoney malaza izay mamy sy mamy. Ny Niboshi dashi dia matetika ampiasaina mba hanamafisana kokoa ny tsirony.
• Soup miso: lasopy japoney nentim-paharazana vita amin'ny pasteur miso sy ron-kena dashi. Ny Niboshi dashi dia azo ampiasaina ho solon'ny karazana dashi hafa mba hamoronana lasopy mamy kokoa.
• Daikon karakaraina: lovia anana atao anaty lasopy vita amin'ny niboshi dashi. Ny daikon dia mandray ny tsiron'ny ron-kena ary lasa malefaka sy matsiro.
• Salady Hijiki: salady ahidrano izay aroso matetika any Japon. Ny Niboshi dashi dia azo ampiasaina ho fototry ny akanjo mba hanampiana tsiro bebe kokoa amin'ny sakafo.
• Kake Soba na Udon Noodle Soup: lasopy mamy vita amin'ny soba na udon. Ny Niboshi dashi dia ampiasaina ho fototry ny ron-kena mba hamoronana lasopy manankarena sy mamy.

Jereo ireto torohevitra manaraka ireto

• Rehefa manao niboshi dashi dia ilaina ny manasa tsara ny niboshi mba hanesorana ny loto rehetra.
• Ny Niboshi dashi dia azo atambatra amin'ny karazana dashi hafa mba hamoronana tsiro sarotra kokoa.
• Ny Niboshi dashi dia azo ampiasaina ho solon'ny karazana dashi hafa amin'ny fomba fanamboarana.
• Ny Niboshi dashi dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny herinandro na mangatsiaka mba hampiasaina any aoriana.

Fanontaniana matetika momba an'i Iriko Dashi

Mba hanaovana Iriko dashi dia mila ireto akora manaraka ireto ianao:

• Sardina zaza maina (Iriko)
• rano

Ahoana no hanaovana Iriko Dashi?

Ny dingan'ny fanaovana Iriko dashi dia somary mora ary matetika maharitra 30 minitra eo ho eo. Ireto ny dingana hanaovana Iriko dashi:

1. Kobanina amin’ny rano mangatsiaka ny sardinina zaza maina mba hanesorana izay loto na loto.
2. Apetraho ao anaty vilany ny sardinina ary asio rano ampy handrakofana azy.
3. Ampangotrahina amin'ny afo antonony ny rano ary ahena ny afo.
4. Ampangotrahina mandritra ny 10 minitra eo ho eo ny sardinina mandra-pivoaka ny ranon-javatra ka lasa malefaka ny sardinina.
5. Atsofohy amin'ny sivana maranitra ny rano ary ario ny sardines.

Vegan na vegan ve i Iriko Dashi?

Tsia, tsy mpihinan-kena na vegan i Iriko dashi satria vita amin'ny sardines maina. Na izany aza, misy safidy mifototra amin'ny zavamaniry toy ny kombu dashi na shiitake dashi.

Hafiriana no azo tehirizina i Iriko Dashi?

Iriko dashi dia azo tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 3 andro. Azo atao mangatsiaka hatramin'ny 2 volana ihany koa.

Inona avy ireo tombontsoa ara-pahasalaman'i Iriko Dashi?

Iriko dashi dia sakafo ara-pahasalamana sy voajanahary tsy misy additives simika. Loharanon'ny proteinina tsara izy io ary be mpampiasa amin'ny sakafo japoney.

Afaka mampiasa Iriko Dashi ve aho?

Eny, ny sisa tavela Iriko dashi dia azo ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany toy ny lasopy paty, lasopy anana, ary fandrahoan-tsakafo.

Aiza no hividianako sardine zaza maina?

Ny sardine zaza maina dia azo jerena ao amin'ny fizarana aziatika amin'ny fivarotana entam-barotra eo an-toerana na amin'ny Internet.

Misy karazana Iriko Dashi ve?

Eny, misy karazana Iriko dashi arakaraka ny akora fanampiny ampiasaina. Ohatra, ny fomba fanamboarana sasany dia mety hampifangaro an'i Iriko dashi amin'ny kombu na bonito flakes mba hanatsarana ny tsirony.

Inona no sakafo azoko atao miaraka amin'i Iriko Dashi?

Tsy misy farany ny mety hitranga! Ireto misy sakafo sasany mampiasa Iriko dashi:

• Ramen
• udon
• Tempura.
• Miso soup
• Akanjo salady
• okonomiyaki
• takoyaki
• Kitsune udon

Afaka mampiasa Iriko Dashi amin'ny sakafo hafa ve aho?

Raha ampiasaina amin'ny fomba mahazatra amin'ny sakafo Japoney ny Iriko dashi, dia azo ampiasaina amin'ny sakafo Aziatika hafa toy ny Koreana sy Sinoa ihany koa.

Famaranana

Iriko dashi dia tahiry japoney vita avy amin'ny angivy maina, ary singa fototra amin'ny sakafo japoney izy io. Manankarena umami izy io ary manana tsiro malefaka izay manatsara ny tsiron'ny sakafo amin'ny ankapobeny. Koa aza matahotra ny manandrana azy amin'ny manaraka ianao mahandro sakafo japoney!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.