Karazan-trondro sushi 14 mahazatra + ny 1 tsara indrindra hitsoka ny ambiny amin'ny rano

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Updated July 31, 2022

Saika azo antoka ho an'ny olombelona avokoa ny zavamananaina midadasika ao ambanin'ny ranomasina; tsy azo hanina daholo anefa rehefa manta.

Raha vao haingana no lasa lamaody any amin'ny firenena tandrefana ny fihinanana trondro manta tato anatin'ny tapa-taona farany, sushi ary ny sakafo sashimi dia efa tamin'ny taonjato faha-15 am.f.i. tany Japon.

Raha mikasa ny hanao sushi ao an-trano ianao na te hahafantatra izay hanafatra azy, ity lisitry ny karazana trondro sushi ity dia ho anao!

Ny ankamaroan'ny sakafo sushi dia tsotra (izany hoe sushi, sashimi, crudo, poke, ary tartar) ary izany rehetra izany dia miankina amin'ny teknika manapaka trondro sushi sy ny kalitaon'ny trondro.

Misy antony iray antsoina hoe hazandrano sushi dia nahazo sokajy iray manontolo momba ny kalitaon'ny trondro ho azy. Tena ilaina ny maka trondro mety tsara ho an'ny sushi na kalitao sashimi.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no trondro tsara indrindra hanaovana sushi?

Tona na “Maguro” no trondro tsara indrindra sushi satria manana atiny matavy be izy ka mahatonga azy ho manankarena sy hanitra. Trondro mora vidy ihany koa ny tuna, ka safidy tsara ho an'ireo manam-bola.

Azoko atao ve ny manamboatra sushi miaraka amin'ny trondro avy amin'ny fivarotana enta-madinika?

Ny trondro rehetra avy amin'ny fivarotana entam-barotra dia hanao sushi trondro masaka, fa raha te hanao sushi trondro manta ianao, dia tsy maintsy apetraka eo anelanelan'ny -20 C sy -35 C mandritra ny 24 ora mahery mba tsy ho velona ny katsentsitra. Ny fivarotana manokana dia mampiasa marika toy ny "sushi-grade", "sashimi-grade", na "ho fanjifana manta".

Karazan-trondro tsara indrindra hanaovana sushi

Mba hanampiana anao hanao sushi sy sashimi tsara indrindra dia nanangona lisitr'ireo karazana trondro sy hazan-dranomasina tsara indrindra izahay.

Satria tsy afaka manao fahadisoana ianao rehefa manomana lovia miaraka amin'ny henan-trondro manta, ny safidinao rehetra dia tokony ho tsy misy dikany sy mazava.

Manohiza mamaky etsy ambany ary tadiavo hoe iza avy ireo trondro sy hazan-dranomasina hakana lovia sushi matsiro sy azo antoka.

Maguro マ グ ロ (Tuna)

Skipjack - ity tononkalo ity dia ampiasaina betsaka amin'ny sakafo japoney ary fantatra amin'ny anarana hoe "katsuo" eto an-toerana. Ny chef sushi dia mampiasa tuna skipjack mba hanaovana sushi sy sashimi, izay azo aroso ihany koa (sakafo eo an-toerana antsoina hoe katsuo taki).

Izy io koa dia singa fototra amin'ny fanaovana lasopy dashi stock, ary koa ny shuto.

yellowfin – fahita matetika any amin’ny ranomasimbe tropikaly sy subtropika eran-tany ity karazana tononkalo ity. Any amin'ny tsenan'ny trondro, misy marika sy amidy amin'ny mpivarotra trondro ho "sushi-grade", "sashimi-grade", ary "hafa."

Albacore – tsy mipetraka any amin'ny rano mafana manodidina an'i Japana ity karazana tononkalo ity, ary raha tsy efa nohatsaraina ny lozisialy momba ny jono, dia tsy hita tao amin'ny ankamaroan'ny sakafo sushi izany raha tsy vao haingana.

Ny chef sushi tamin'ny voalohany dia nisalasala ihany koa ny hampiasa azy io ho an'ny sushi na sashimi satria ny nofony hatsatra sy malemilemy dia mitovy amin'ny trondro tonelina tranainy, na dia eo aza ny fiomanana ataon'ny mpanjono mba hitazonana azy ho vaovao sy amin'ny ranomandry.

maso be - tsara ho an'ny sashimi, ny tononkalo bigeye dia manana tsiro malefaka, tavy betsaka (anisan'izany ny asidra matavy omega), ary tsara kokoa ny tsirony noho ny mavo.

Bigeye henan-tuna dia be sy marefo; ny firafitry ny hena dia hentitra koa. Azonao atao koa ny mampiasa an'io tuna io mba hanaovana sushi.

tsara tarehy - havana akaiky amin'ny trondro tuna, ny bonito dia kely kokoa raha oharina amin'ny zanak'olo-mpiray tam-po aminy ary tsy misy afa-tsy amin'ny vanim-potoanan'ny lohataona sy fahavaratra.

Vitsy ny olona mahatanty ny fofona mahery an’io trondro io, ka izay no maha sakafo azy, na dia any amin’ny trano fisakafoanana sushi aza.

Ny fanaovana Bonito Mety ho sarotra ny sushi, satria tsy maintsy miantoka fa 99.99% vaovao izy io. Raha tsy izany, dia ho simba saika avy hatrany izy io rehefa tratran'ny rivotra.

Bluefin avaratra – ny tononkalo manga Atlantika, fantatra ihany koa amin'ny anarana hoe tononkalo manga avaratra, dia hita matetika any amin'ny Ranomasimbe Atlantika ary amidy an'arivony ka hatramin'ny tapitrisa dolara mihitsy aza ao amin'ny tsenan'ny trondro Japoney.

Izay rehetra mihoatra ny 150 kilao (330 lbs) dia matetika antsoina hoe tononkalo manga lehibe. Ity tonelina ity dia ampiasaina amin'ny fanaovana sakafo sushi any Japon ary eo amin'ny 80% amin'ny tononkalo manga Atlantika azo alaina dia sakafo trondro manta.

Tatsimo manga – Ny tononkalo manga Pasifika dia be dia be any amin'ny Oseana Pasifika Avaratra sy Atsimo ary mety hahatratra 3 m (9.8 ft) ny halavany ary 450 kg (990 lb) ny lanjany.

Tahaka ny zanak'olo-mpiray tam-po aminy ny Atlantic Bluefin tuna, ny 80%-n'ny trondro dia ampiasaina ho sakafo trondro manta any Japon, toy ny sushi sy sashimi.

Heverin'ny Japoney ho vintana tsara ny mihinana sakafo azo alaina mandritra ny andro vitsivitsy amin'ny taona. Ohatra tsara amin'izany ny tononkalo manga, izay mahatonga trondro tsara ho an'ny sushi.

Inona no maha samy hafa ny maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ, ary shiichikin シ ー チ キ ン?

Ny Japoney dia mampiasa マグロ na maguro rehefa miresaka momba ny trondro tonelina vaovao sy masaka.ツナ (tsuna) dia avy amin'ny teny anglisy ary ampiasaina amin'ny tonon-taolana voatotoina am-bifotsy, raha ny shiichikin (シーチキン) kosa dia midika hoe “akoho an-dranomasina” ary raha ny marina dia anarana marika ny tonelina am-bifotsy ampiasain'ny Ny sandan'ny anjara Hagoromo Foods Corporation.

Maguro vs tuna bull

Maguro dia hena mahia kokoa avy amin'ny sisin'ny trondro tonelina. Raha manafatra sushi tuna ianao nefa tsy mangataka toro, dia izao no tapaka azonao. Ny "Toro" dia manondro ny kibon'ny tonelina matavy, izay nalaina tamin'ny tononkalo manga ihany, ary somary avo lenta kokoa sy lafo.

Hamachi na buri 鰤 (mavo)

Antsoina hoe amberjack japoney izy io indraindray, na dia Kanpachi aza izany; yellowtail (hamachi) no trondro tonga lafatra hanaovana sushi ho an'ny olona mbola tsy nanandrana sushi.

Inona no maha samy hafa ny buri sy hamachi?

Buri, fantatra ihany koa amin'ny hoe hamachi, dia trondro tonelina voasokajy araka ny habeny sy ny fomba fambolena azy. Ny buri bibidia kely indrindra dia antsoina hoe "wakashi" fa ny salan'isa dia "inada", avy eo "warasa", mandra-pahatongan'ny "buri" lehibe. Antsoina hoe “hamachi” any Japon anefa ny tononkalo mavo rehetra novolena.

Hamachi vs Maguro

Hamachi dia trondro mpifindra monina avy amin'ny karazana rambo mavo (trondro mitovy amin'ny tonelina) izay hita any amin'ny morontsirak'i Etazonia sy Japana. Ny hamachi izay ambolena any Japon dia matetika aroso amin'ny bara sushi ho sakafo misaraka amin'ny tononkalo skipjack na “maguro”.

Mitovy amin'ny rambo mavo ve ny hamachi?

Matetika ny Hamachi dia afangaro amin'ny amberjack japoney, saingy tsy azo ovaina ireo trondro roa ireo. Antsoina hoe rambo mavo tokoa i Hamachi, izay tsy azo afangaro amin'ny karazana tononkalo amberjack, izay antsoina hoe Kanpachi.

Hamachi vs Kanpachi poara

Matetika no diso i Hamachi sy Kanpachi, fa ny voalohany dia ny tononkalo mavo sy ny amberjack farany. Ny Kanpachi dia tsy dia matavy loatra noho ny hamachi, noho izany dia kely kokoa ny fambolena sy fanondranana azy. Noho izany, ny sushi yellowtail hohaninao dia mety ho hamachi.

Inona ny Kanpachi sashimi?

Kanpachi dia karazana tonon-taolana mavo mahia kokoa, izay mahatonga azy ho tonga lafatra amin'ny sashimi. Mitovitovy amin'ny hamachi na buri izy io saingy manana loko maivana sy saika mangarahara, izay mahatonga ity trondro ity ho mahia sy malefaka kokoa noho ny mitovy aminy.

Ahintsano し ゃ け na sake さ け (Salmona)

Raha te hihinana trondro manta ianao, dia trondro tsara ho an'ny sushi ny salmon. Ny lokony lalina sy manankarena ary ny tsirony mamy kely dia hahatonga ny sushi rehetra ho tia azy avy hatrany. Manankarena amin'ny asidra matavy omega-3 mahasalama izy io, izay mahasoa ny fo ary mahatonga azy ho trondro sushi mahasalama indrindra.

Inona no maha samy hafa ny fihomehezana し ゃ け na sake さ け?

Misy teny 2 ny hoe salmon amin'ny teny japoney: さけ (sake) sy しゃけ (hozongozona). Ho an'ny ankamaroan'ny olona, ​​tsy misy mahasamihafa ny dikan'ireo teny 2 ireo, fa ny olona sasany dia mampiasa さけ (sake) rehefa miresaka manokana momba ny salmon velona na manta sy しゃけ (hozongozona) ilazana salmona masaka.

Fanamarihana: Ny karazana hazan-dranomasina etsy ambany dia malaza ary matetika ampiasaina amin'ny sushi. Na izany aza, dia mora ho azy ireo ihany koa ny voaloton'ny katsentsitra. Noho izany, ataovy azo antoka fa efa nivaingana izy ireo alohan'ny hividiananao azy ary ampiasao izy ireo hanaovana sakafo sushi ao an-trano!

Saba 鯖 (Mackerel)

Manana fofona mahery sy tsiro be menaka io trondro io, koa raha azonao atao ny mampiasa ity trondro ity amin'ny sakafo sushi anao. Matetika ny trondro mackerel dia sitrana amin'ny sira sy vinaingitra mandritra ny ora maromaro alohan'ny hanaovana sushi.

Hirame 鮃 (Halibut)

Ny halibut na "hirame" amin'ny teny japoney dia manana tsirony mahagaga izay tian'ny olona, ​​na dia mbola tsy nanandrana sushi aza izy ireo taloha. Azo atao amin'ny fomba 2 izy io: 1) amin'ny fampangatsiahana azy ao amin'ny frizidera mandritra ny ora maromaro na mandritra ny alina alohan'ny hanomanana azy, na 2) amin'ny fampiasana ny fomba kobijume izay nandrahoana ny trondro voalohany, nodorana ny ivelany, avy eo natsofoka tao anaty ranomandry.

Tai 鯛 (Snapper mena)

Tsara ihany koa izany ho an'ny sushi a-fish-ionados vaovao satria mahia ny henany fotsy ary manana tsiro malefaka, izay tsara ho an'ny recipe sushi. Malaza amin'ny trano fisotroana sushi koa izy io mandritra ny taona.

Unagi ウ ナ ギ (Eel amin'ny rano velona)

Trondro matavy manankarena vitaminina B, unagi dia atao hena sy borosy soja rehefa aroso. Tsy hanina manta mihitsy.

Check ity lahatsoratra ity dia nosoratako momba ny unagi sy ny fampiasana azy.

Ika 以下 (Angisy)

Matetika ny olona no mihevitra fa tsy mety hohanina ny angisy. Eny ary, ny chef sushi any Japon dia hitalaho ho hafa! Ho gaga ianao mandritra ny androm-piainana raha efa nanandrana sushi angisy ianao.

Inona no atao hoe ika sashimi?

Ika sashimi dia midika ara-bakiteny hoe "squid sashimi". Angisy voatetika tsara no haninao manta, toy ny fanaonao amin'ny karazana sashimi hafa, toy ny tononkalo malaza na salmon.

Inona no atao hoe sōmen?

Ika sōmen dia karazan-tsakafo japoney izay ahitana tapa-kazo manify indrindra avy amin'ny angisy manta, ary antsoina hoe “panety angidimby”. Matetika izy io no aroso miaraka amin'ny ginger voakiky ary na saosy soja na mentsuyu, izay samy saosy ampiasaina any Japon amin'ny sakafo toy ny tempura.

Inona no atao hoe yaki ika na ikayaki?

Ikayaki dia sakafo haingana japoney malaza izay midika ara-bakiteny hoe angisy natono. Azo omanina ho angisy manontolo, peratra amin'ny vatana, na lay 1 hatramin'ny 3, arakaraka ny haben'ny sakafo.

Matetika no aroso miaraka amin’ny saosy soja izy io.

Uni ウ ニ (Sea Urchin)

Ity dia iray amin'ireo tononkalo hafa izay mampifaly ireo tia sushi, satria manana tsiro mamy sy matsiro izay mifanaraka tsara amin'ny sakafo. sakamalao, wasabi, ary saosy soja.

Uni dia singa tena matsiro, araka izay azonao atao jereo ato amin'ny lahatsoratro momba azy eto.

Sitrana ve ny trondro sushi?

Ny trondro sushi sy sashimi dia manta tanteraka ary tsy sitrana. Trondro sushi manokana (azo atao mangatsiaka eo anelanelan'ny -20 C sy -35 C mba hamonoana katsentsitra) no ampiasaina fa mbola manta. Ny sushi dia avy amin'ny trondro nositranina tamin'ny vary voavinavina mba ho vaovao, fa ankehitriny kosa dia trondro manta aroso amin'ny vary sushi nasiana vinaingitra.

Nahoana no sarotra ny manomana sakafo mifototra amin'ny trondro manta

Tsy dia manakiana ny chef sushi tsy mitonona anarana ao amin'ny trano fisakafoanana kisendrasendra ny olona rehefa misakafo any ivelany noho ny rehefa misy manomana ceviche ao an-trano.

Ny olana dia tsy fantatr'izy ireo fa ny loza ateraky ny fihinanana trondro manta dia mitovy amin'ny trano fisakafoanana sushi sy ao an-trano. Afaka mahazo fanapoizinana ara-tsakafo avy amin'izy roa!

Ny olona izay tia mahandro sakafo matsiro ao an-trano ary tia mahandro tartare, ohatra, dia mety hieritreritra indroa ny hanao toy izany koa amin'ny bass striped. Tsy lazaina intsony, olana ara-pitaovana lehibe ihany koa ny fisian’ny trondro manta.

Sarotra ny mahita hazan-dranomasina vaovao any Etazonia, ary na dia ireo mipetraka akaikin’ny morontsiraka aza (izay misy trondro tsara dia mora azo) dia sarotra ny milaza raha vaovao ilay trondro na tsia.

Tsy tokony hahagaga raha manana fahatokisan-tena ambany dia ambany ny olona amin'ny fihinanana trondro, afa-tsy ny trondro manta.

Farany, vao mainka misavoritaka ny olona rehefa tsy mahazo ny voambolana, izay mety hamitaka azy koa indraindray.

Mety hahita faritra vitsivitsy amin'ny tsenan'ny trondro ianao izay misy soratra hoe "sushi-" na "sashimi-grade" ny trondro sy ny hazandrano ary voahidy ny zorony satria mpivarotra / mpivarotra trondro manokana ihany no eken'izy ireo.

Raha tsara vintana ianao dia mety hahita tsenan-trondro lehibe izay hanoro hevitra anao hanandrana sushi-na sashimi-grade hamachi sy fluke ho an'ny sakafo sushi manaraka anao.

Saingy izay zatra sushi dia mahatakatra fa afaka manana karazan-trondro maromaro hanaovana sushi na sashimi ianao.

Na dia milaza tsy nahy aza ireo mpivarotra trondro hoe “azo homana manta” ny trondro sushi, dia tsy diso hevitra koa izy ireo fa ny trondro hafa tsy mitondra an'io marika io dia tsy azo hanina manta.

Sushi any Japon

Any Japon, matetika ny olona mino fa mila fahaiza-manao lehibe ny fanaovana horonana sushi, ka tsy tonga any an-trano izy ireo toy ny lazain'ny ankamaroan'ny bilaogin-tsakafo aminao.

Be dia be ny trano fisakafoanana sushi any Japon ka saika hita eny rehetra eny. Ary mba hojerena amin'ny andraikitry ny chef sushi dia tsy maintsy manana mari-pahaizana momba ny haikanto culinary japoney ianao, izany no mahatonga ny chef sushi any Japana hohajaina fatratra.

Raha ny marina, na dia te hihinana sushi ao an-trano aza ny Japoney, dia tsy hanomana azy samirery mihitsy. Manafatra izany amin'ny trano fisakafoanana sushi kosa izy ireo.

Amin'ny lafiny ara-toekarena, tsy mahomby ny mividy karazan-trondro isan-karazany ho an'ny karazana sushi maromaro (sy amin'ny fatra betsaka), ny mihinana azy rehetra indray mandeha raha manao sushi ianao. Na tsy maintsy manao lanonana be dia be miaraka amin'ny vahiny be dia be ianao.

Fa raha tsara ny fotoana, dia mahafinaritra be ny manamboatra sushi irery, na miaraka amin'ny namana ao an-trano miaraka amin'ny trondro vaovao 1 na 2.

Hamarino tsara fa manontany amin'ny mpivarotra trondro ianao raha tratra vao tratra ilay trondro ary mipaka mangatsiaka alohan'ny hividiananao azy ary hampiasanao azy ho an'ny sushi an-trano.

Araka ny hevitr'ilay teny hoe "trondro vita amin'ny sushi", dia midika izany fa tsy afaka mampiasa trondro manta ianao hanaovana sushi. Miresaha àry amin'ny mpivarotra trondro eo an-toerana na tsenan-trondro rehefa manafatra trondro sushi ianao.

Ny trondro azo ampiasaina amin'ny fomba mahazatra dia tsy mandalo dingana antsoina hoe fandefasam-peo toy ny amin'ny tonelina sy trondro hafa karazana sushi, ka mety misy bakteria. Tsy tsara ampiasaina amin'ny fomba fanamboarana hazan-dranomasina manta izy ireo.

Ny trondro an-dranomamy dia tsy mety hohanina manta, na dia tselatra aza ianao.

Ankafizo ny manandrana trondro sushi samihafa

Rehefa fantatrao ny karazana trondro sushi maromaro, fotoana izao hanombohana manandrana azy ireo. Tsy ho fantatrao mihitsy raha hahita ankafizinao vaovao ianao!

Ary raha hanao sushi ao an-trano ianao, dia ataovy izay hividiananao trondro azo antoka hohanina.

Tokony hijery ihany koa ianao ny lahatsoratro amin'ity torolàlana feno sushi ity. Izy io dia manana ny zavatra rehetra tianao ho fantatra momba ny sushi ho an'ny vao manomboka.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.