Mukimono: Ny zavakanto japoney amin'ny haingo
Efa nandre momba ny mukimono ve ianao? Tsy zavatra henonao matetika izany raha tsy misakafo any amin'ny trano fisakafoanana japoney malaza.
Karazan-kanto japoney tranainy amin'ny fanaingoana sakafo haingon-trano izay miha-malaza eo amin'ny tontolon'ny sakafo.
Mukimono dia karazana fikarakarana sakafo Japoney na endrika zavakanto izay ahitana ny fanapahana voankazo sy legioma ho endrika haingon-trano. Ampiasaina matetika izy io mba handravaka lovia sy hanamafisana ny fahitana ny sakafo. Ity karazana zavakanto sakafo ity dia atao any amin'ny sasany amin'ireo trano fisakafoanana japoney tsara indrindra eran-tany.
Dia misy izany ny antsy Mukimono ampiasaina amin'ity karazana kanto sakafo ity. Samy manan-danja izy ireo rehefa manomana sakafo Mukimono ny chef.
Raha tsy misy lelany mahitsizoro amin'ny tendrony maranitra, dia saika tsy ho vita mihitsy ny manao ireo fanapahana be pitsiny ireo.
Ato amin'ity lahatsoratra ity, hojerentsika ny atao hoe mukimono, ny tantarany, ary ny antony mahatonga azy io ho malaza.
Te hanana antsy mukimono tena izy ao an-trano? Nojereko eto ny safidy tsara indrindra
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaInona no atao hoe Mukimono?
Mukimono (剥き物) dia zavakanto japoney nentim-paharazana amin'ny haingo.
Ohatra amin'izany ny fanaovana sokitra sary nentim-paharazana (voninkazo, vano, sokatra, ary dragona) ho hoditry ny voankazo sy anana, ary koa ny fanaovana sokitra legioma (toy ny daikon, karaoty, ary baranjely) ho endrika manintona toy ny voninkazo, miolakolaka ary faneva. endrika.
Matetika izy ireo dia natao haingo eo amin'ny lovia mitovy amin'ny sakafo na eo amin'ny takelaka kely. Ny fanaovana sokitra dia atao amin'ny fampiasana a mukimono antsy (bocho).
Ny Mukimono dia tsy mitovy amin'ny sary sokitra voankazo Thai, izay mampiasa antsy manify maranitra natao manokana ho an'ity tanjona ity.
Ankehitriny ho an'ny antsipiriany: Mukimono dia teny ampiasaina hilazana ny zavakanto amin'ny fanaovana sokitra voankazo sy anana.
Izy io dia endrika zavakanto japoney tranainy izay efa nampiasaina hatramin'ny vanim-potoana Edo (1603-1868).
Mitaky fotoana sy faharetana ary fahaiza-manao ny fizotran'ny mukimono, satria voasokitra eo amin'ny voankazo na legioma toy ny paoma, kôkômbra, karaoty, ary radisy daikon ny endrika saro-takarina.
Raha fintinina, Mukimono dia karazana fikarakarana sakafo Japoney izay ahitana ny fanapahana sy ny famolavolana voankazo sy legioma ho endrika haingo.
Izy io dia manondro teknika toa an'i Kazarigiri, izay fomba fanapahana haingon-trano ampiasaina hamadihana ny voankazo sy legioma ho voninkazo na ravina kely.
Fomba iray malaza mba hahatonga ny sakafo ho manintona kokoa ary azo ampiasaina hamoronana endrika saro-takarina. Ny fitaovana mukimono mahazatra indrindra dia antsy, peelers ary grater.
Ny endrika noforonina dia azo avy amin'ny tsotra ka hatramin'ny sarotra ary azo ampiasaina haingoana lovia na ho fanaingoana.
Ny mukimono dia matetika ampiasaina hanamboarana sushi, sashimi, ary sakafo japoney hafa. Azo ampiasaina hanamboarana salady voankazo sy legioma haingon-trano koa izy io.
Ny endrika noforonina dia azo ampiasaina hamoronana lamina, toy ny voninkazo, ravina, na endrika hafa. Ampiasaina ihany koa izy io mba hamoronana haingon-trano ho an'ny zava-pisotro sy tsindrin-tsakafo.
Ny endriky ny kanto mukimono dia fomba iray hanaitra ny fizaran-taona efatra amin'ny alalan'ny fanapahana haingo ny legioma isan-taona.
Amin'ny fampiasana mukimono, ny chef dia afaka maneho ny fizaran-taona amin'ny fomba tsara tarehy eo amin'ny lovia fisakafoanana.
Noho izany, i Mukimono dia fomba tsara hanampiana ny sakafo hita maso. Azo ampiasaina izy io mba hahatonga ny lovia ho manintona sy mampientam-po kokoa.
Izany koa dia fomba tsara hanampiana tsiro sy hanitra amin'ny lovia.
Ny endrika noforonina dia azo ampiasaina mba hanampiana ny loko sy ny tsirony amin'ny lovia, toy ny fampidirana legioma mamy amin'ny salady na manampy tsiro mamy amin'ny tsindrin-tsakafo.
Mukimono dia fomba mahafinaritra sy mamorona hanomanana sakafo. Fomba tsara ahafahana mamorona sakafo sy manao lovia ho manintona kokoa.
Miaraka amin'ny fanazaran-tena kely, na iza na iza dia afaka mianatra mamorona endrika tsara tarehy sy be pitsiny miaraka amin'ny mukimono.
Na izany aza, ny chef sangany dia mandany taona maro amin'ny fanazaran-tena ny kanto mukimono mandra-pahatongany ho tonga lafatra ny fahaizany.
Mukimono vs Mukimono antsy
Mba hamoronana zavakanto momba ny sakafo mukimono, ny chef dia mampiasa antsy japoney manokana antsoina hoe mukimono knife.
Samy hafa ireo teny roa ireo mukimono sy mukimono antsy.
Rehefa mampiasa ny teny hoe mukimono ny olona dia maro no mieritreritra ny antsy mukimono manokana ampiasaina amin'ny zavakanto mukimono.
Saingy zavatra roa samy hafa ireo: ny mukimono dia ny zavakanto amin'ny fandravahana sakafo haingon-trano, raha ny antsy mukimono kosa dia karazana antsy an-dakozia japoney manokana ampiasaina hanapahana sy sokitra voankazo sy legioma ho endrika saro-takarina.
Ny antsy Mukimono dia vita amin'ny lelany maranitra sy manify izay manamora ny famoronana endrika saro-pady. Ity karazana antsy ity dia ampiasain'ny chef matihanina sy ny mpankafy fialamboly.
Ny antsy mukimono mahazatra dia manana lelany mahitsizoro maranitra ary ny tendron'ny tanto mivadika, ka mety tsara amin'ny fitetika sy fanaovana sokitra voankazo sy legioma.
Nahoana no zava-dehibe i Mukimono?
Zava-dehibe ny Mukimono satria manampy tsiro miavaka sy mamorona ho an'ny sakafo.
Fomba tsara ahafahana mijery ny sakafo mahasarika sy mahaliana, izay afaka manampy amin'ny fisarihana mpanjifa.
Manampy ny haavon'ny haingo amin'ny lovia koa izy io, ka mampisongadina azy ireo amin'ny vahoaka. Fanampin'izany, fomba tsara hanehoana ny fahaizan'ny chef sy ny fahaiza-manaony izany.
Azo ampiasaina koa ny mukimono mba hanampiana ny hanitra sy ny tsirony amin'ny sakafo.
Amin'ny fampiasana teknika fanapahana samihafa, ny chef dia afaka mamorona endrika sy haingon-trano mahaliana izay afaka manampy tsiro miavaka amin'ny lovia.
Afaka manampy amin'ny fanaovana lovia hahafinaritra sy tsy hay hadinoina izany.
Ankoatra izany, ny mukimono dia ampahany manan-danja amin'ny fomban-drazana Japoney ary ny fahatsapana ny vanim-potoana efatra dia azo esorina amin'ny alàlan'ny fanapahana sakafo amin'ny lamaody Mukimono.
Ny tsiron'ny fizaran-taona efatra dia manatsara ny tsiron'ny sakafo sy ny mahasarika azy.
Farany, zava-dehibe ny mukimono satria afaka manampy amin'ny famoronana fahatsapana fotoana.
Amin'ny fampidirana singa iray amin'ny zavakanto sy ny fahaiza-mamorona amin'ny lovia, dia afaka manampy azy ireo hahatsapa ho miavaka sy tsy hay hadinoina.
Mety ho zava-dehibe indrindra izany amin'ny fotoana manokana toy ny fitsingerenan'ny andro nahaterahana, fitsingerenan'ny andro nahaterahana, ary fety.
Amin'ny ankapobeny, ny mukimono dia ampahany manan-danja amin'ny fandrahoan-tsakafo.
Afaka manampy amin'ny fanaovana ny lovia ho manintona kokoa, manampy tsiro sy haingon-trano, ary mamorona fahatsapana fotoana.
Fomba tsara hanehoana ny fahaizan'ny chef sy ny fahaiza-manaony izy io ary afaka manampy amin'ny fanaovana sakafo ho mahafinaritra sy tsy hay hadinoina.
Nahoana no malaza be i Mukimono?
Nanjary nalaza noho ny antony maro i Mukimono, anisan'izany ny hatsaran-tarehy sy ny zava-misy fa manampy tsiro manokana amin'ny sakafo.
Ny garnishes haingon-trano koa dia afaka manampy amin'ny fanaovana sakafo mahasarika kokoa ny maso, izay mety ho zava-dehibe amin'ny indostrian'ny trano fisakafoanana.
Ankoatra izany, ny mukimono dia tsy lafo ary mora ianarana, ka na ny mpahandro tsy manam-paharoa aza dia afaka manamboatra haingo tsara tarehy.
Nahoana no zava-dehibe ny fanapahana legioma amin'ny sakafo Japoney
Toetran'ny Japoney ny mitandrina tsara amin'ny fiainany andavanandro; raha ny marina dia manana anarana manokana mihitsy aza izy ireo Teknika fanapahana japoney.
Ny endrika sy ny tsirony ary ny firafitry ny anana dia manantitrantitra raha toa ka tapahana amin'ny fomba iray izy - toa ny fomba fiseho sy ny tsiron'ny anana iray no manova ny fiheveran'ny olona azy rehefa mihinana azy izy.
Tena mahamenatra fa tsy afaka manavaka ny fomba fanapahana voatabiha sy fitetika kôkômbra toy ny ataon'ny Japoney.
Inona àry no mampiavaka ny teknika fanapahana japoney?
Misy karazana teknika manapaka sakafo izay miavaka amin'ny fomban-tsakafo Japoney.
Na izany aza, raha jerena akaiky ny fomba fanapahana, ny ankamaroany dia toa mitovy amin'ny fomba nanapahako legioma.
Saingy ny zavatra iray tsapako momba ny anarana nomena ho an'ny teknika fanapahana tsirairay amin'ny fandrahoan-tsakafo Japoney dia ny hoe tsy teny fanoritsoritana toy ny ataon'ny tandrefana matetika amin'ny voambolany.
Ho hitanao fa ny anarana omen'izy ireo ho an'ny teknika manapaka dia tsy mamaritra toromarika manokana momba ny fomba fanapahana anana, fa kosa mamaritra ny fomba fanapahana marina.
Ohatra, ny Usugiri (薄切り) - teknikan'ny fanapahana "manify" dia manondro ny fomba fanapahana manify na fanosihosena ny kôkômbra, sakamalaho, tongolo, baranjely (na nasu), tongolo gasy, negi (tongolo maitso) ho an'ny fikojakojana. endasina sy mahandro an'ireny legioma ireny miaraka amin'ny tora-pasika.
Tsy sahala amin'ilay teny torolalana “nendahina ho kely kely” izay ampiasain'ny olona tandrefana mba hamaritana ny fomba fanapahana sakafo iray.
Ny fanapahana legioma sy ny fikotahana legioma dia tena zava-dehibe amin'ny fikarakarana sakafo Japoney satria manampy ny chef hametraka akora manokana amin'ny lovia tsirairay, indrindra satria miankina amin'ny zavatra maro toy ny vanim-potoana sy zavatra hafa ny nahandro Japoney.
Inona no tantaran'i Mukimono?
Ny Mukimono dia efa nisy nandritra ny taonjato maro, ary ny niandohany dia inoana fa tamin'ny vanim-potoana Edo tany Japon (1603-1868).
Ny mpahay tantara sasany dia milaza fa azo tsapain-tanana hatrany amin'ny Japon Fahiny izy io, ary mety nisy karazana sary sokitra voankazo sy legioma natao satria ny Japoney dia nibanjina ny antsipiriany.
Tamin'ny voalohany, ny mukimono dia avy amin'ny fivavahana. Ho mariky ny fankasitrahana, ny Japoney dia nanolotra ireo asa tanana mahatalanjona ireo ho an'ireo andriamanitra.
Mukimono dia maka aingam-panahy avy amin'ny fomba 'ikebana' amin'ny fandrafetana voninkazo Japoney, izay maneho ny fifandraisan'ny lanitra, ny tany ary ny olombelona.
Nandritra ny vanim-potoanan'i Edo anefa, dia vao mainka nalaza tamin'ny mpiady samurai ny zavakanto mukimono, izay nampiasa azy io mba handravaka ny sabany sy ny fitaovam-piadiana hafa rehefa nanamboatra azy ireo.
Natao sokitra ho sakafo koa ny antsy avy eo.
Ny samurai dia nanao sokitra be pitsiny tao amin'ny metaly ny fitaovam-piadiany, ka namorona zavakanto tsara tarehy sy miavaka.
Nahazo aingam-panahy ireo chefs mba hanao sokitra sakafo mba hahatonga azy ho manintona kokoa!
Ny zavakanton'ny mukimono dia nampitaina tamin'ny taranaka fara mandimby, ary nanjary nalaza ny asa tanana.
Nandritra ny vanim-potoana Meiji (1868-1912), ny mukimono dia noraisin'ny chefs, izay nanomboka nampiasa azy io mba hamoronana endrika sarotra amin'ny legioma sy voankazo.
Izany dia nahafahan'izy ireo nanamboatra sakafo mahasarika ny maso izay sady mahafinaritra sy matsiro.
Amin'izao vanim-potoana maoderina izao, nanjary karazan-javakanto malaza ny mukimono, miaraka amin'ny chef sy mpanakanto maro mampiasa azy io mba hamoronana sangan'asa mahatalanjona.
Izy io dia ampiasaina amin'ny fandravahana sakafo isan-karazany, manomboka amin'ny sushi ka hatramin'ny salady, ary matetika ampiasaina amin'ny famoronana haingo be pitsiny.
Nanjary malaza tao an-trano koa izy io, ary maro ny olona mampiasa azy io mba hamoronana sangan'asa kanto azo hanina.
Nivoatra nandritra ny taona maro i Mukimono, miaraka amin'ireo chef sy mpanakanto tsy mitsahatra manandrana teknika sy fitaovana vaovao.
Amin'izao fotoana izao, azo atao ny mahita fitaovana sy kojakoja mukimono isan-karazany, ahafahan'ny olona rehetra mamorona sangan'asa mahazendana azo hanina.
Nalaza ihany koa teo amin'ny tontolon'ny haingo mofomamy, misy mpanao haingo mofomamy maro mampiasa mukimono mba hamoronana endrika saro-takarina amin'ny mofomamy sy tsindrin-tsakafo hafa.
Lasa ampahany manan-danja amin'ny kolontsaina Japoney ny Mukimono, ka olona maro no mampiasa azy io mba hamoronana sangan'asa kanto kanto sy miavaka.
Asa tanana nolovaina tamin’ny taranaka nifandimby ary mbola ankafizin’ny olona maneran-tany.
Inona no sakafo ampiasaina amin'ny Mukimono?
Ny mukimono dia matetika atao amin'ny voankazo, legioma ary trondro sasany.
Kôkômbra, karaoty, baranjely, poivre, seleria, voatavo, tongolo, ary radish daikon no anana ampiasaina matetika amin'ny zavakanto mukimono.
Raha ny momba ny voankazo dia citrus toy ny voasarimakirana sy voasary, pasteky, mananasy, paoma, melon, ary papay no ampiasain'ny chefs.
Ny tanjon'ny zavakanto mukimono dia ny hisarihana ny saina amin'ny loko sy ny bikan'ny voankazo na legioma, fa manome fomba hafa koa ny fankasitrahana ny tsirony sy ny fofony.
Mazava ho azy fa tsy azonao tsinontsinoavina ny asan'ny sary sokitra, izay singa haingon-trano amin'ny latabatra sy takelaka.
Mitovy amin'ny fanaovana sokitra voankazo ve i Mukimono?
Ny fanaovana sokitra voankazo dia karazan-javakanto mifandray akaiky amin'ny mukimono.
Tafiditra ao anatin'izany ny fampiasana antsy sokitra haingon-trano mba hamoronana endrika saro-takarina amin'ny voankazo sy legioma.
Ny endrika dia mety manomboka amin'ny tsotra ka hatramin'ny sarotra ary matetika misy voninkazo, ravina ary endrika hafa.
Ny fanaovana sokitra voankazo dia fomba malaza handravaka sakafo amin'ny fotoana manokana ary matetika hita ho mariky ny sata sy ny harena.
Ny sary sokitra voankazo koa dia ampiasaina mba hamoronana afovoany tsara tarehy ho an'ny latabatra sy ny fampisehoana hafa.
Tsy teratany Japon anefa ny fanaovana sokitra voankazo ary fanao maneran-tany.
Ny Mukimono dia miavaka satria ny mpahandro dia manao sokitra amin'ny endrika sy endrika sasany ao anaty voankazo. Tsy ny voninkazo na ravinkazo ihany no resahina.
Fa kosa, ny endrika ampiasaina amin'ny mukimono dia samy hafa ary manomboka amin'ny voninkazo tsotra ka hatramin'ny biby sy ny tontolo sarotra kokoa.
Ny endrika mahazatra dia ahitana voninkazo serizy, sokatra, bitro, fo ary kintana.
Ireo marika ireo dia manan-danja amin'ny kolontsaina japoney (eritrereto fotsiny ny maha-zava-dehibe ny vonin'ny serizy!)
Misy lafiny iray amin'ny vanim-potoana ihany koa, ary ny voankazo ara-potoana dia ampiasaina ho lamba ho an'ny mukimono.
Amin'ny ankapobeny dia tapaka amin'ny voankazo na legioma ny endrika amin'ny fampiasana antsy mukimono na fitaovana fanaovana sokitra hafa.
Rehefa tapaka ny bika, dia azo asiana tsipiriany bebe kokoa amin'ny skewer na fitaovana kely hafa hanampiana ny tora-pasika sy famaritana.
Mitovy amin'ny fanaovana sokitra anana ve i Mukimono?
Ny fanaovana sokitra legioma dia karazana mukimono izay mampiasa antsy sokitra haingon-trano hamoronana endrika saro-takarina amin'ny anana.
Ny fanaovana sokitra legioma dia fomba malaza handravaka sakafo amin'ny fotoana manokana ary matetika hita ho mariky ny sata sy ny harena.
Mukimono dia karazana sokitra anana, noho izany dia mitovy amin'ny ankapobeny ny roa.
Ny mukimono japoney dia mampiasa endrika sy lamina mahazatra japoney toy ny onja, zavamaniry, voninkazo, sns.
Any amin'ny tontolo tandrefana, ny sary sokitra anana dia ampiasaina koa mba hamoronana afovoany tsara tarehy ho an'ny latabatra sy ny fampisehoana hafa.
Any Japon, ny fanaovana sokitra anana dia matetika ampiasaina mba hamoronana endrika saro-takarina amin'ny anana toy ny karaoty, radish daikon, ary kôkômbra.
Mukimono vs Moritsuke
Raha i Mukimono no kanto amin'ny haingo sy sary sokitra, dia i Moritsuke no tena izy ny zavakanto japoney momba ny fikarakarana sakafo sy ny fametahana sakafo.
Ny teknika japoney amin'ny fametahana na fampisehoana sakafo dia antsoina hoe Moritsuke. Ilaina ny maso fatratra sy mifantoka amin'ny antsipiriany amin'ity endrika kanto sy torolalana ity.
Ny sakafo dia atolotra amin'ny fomba nentim-paharazana any Japon amin'ny fomba mampifandanja ny endrika sy ny loko sady tsara tarehy.
Mety hahita sakafo apetraka amin'ny fomba mitovy amin'ny Tendrombohitra Fuji na lamina onja ianao. Anisan'ny Moritsuke ireo fomba fandaharana ireo.
Azo lazaina àry fa anisan'i Moritsuke tokoa i Mukimono satria ny sakafo voasokitra dia voalamina tsara amin'ny latabatra na lovia, fa tsy aseho kisendrasendra fotsiny.
Araho tsara ny endrika, ny lamina ary ny fomba fikarakarana manokana mba hahazoana antoka fa hahafinaritra ny fampisehoana sakafo.
Ahoana no hanaovana Mukimono?
Mba hanaovana mukimono dia mila antsy mukimono ianao, hazo fisaka, ary voankazo sy legioma isan-karazany.
- Atombohy amin'ny fifantenana ny voankazo na legioma mety ho an'ny sary sokitra, toy ny radish daikon, paoma, karaoty, na kôkômbra.
- Safidio ny fitaovana mety, toy ny antsy mukimono na mpanasoka legioma.
- Hetezo ao anaty voankazo na legioma ny endrika tiana amin'ny fitaovana tianao.
- Ampio pitsopitsony sy haingon-trano amin'ny endrika amin'ny fampiasana skewer, toothpick, na fitaovana kely hafa.
- Farany, alamino eo ambonin'ny lovia na zava-pisotro ny garnish mba hanampiana ny fahitana.
Mukimono dia fomba tsara hanampiana ny tsy manam-paharoa sy mamorona amin'ny sakafonao.
Miaraka amin'ny fanazaran-tena kely dia afaka mamorona endrika tsara tarehy sy be pitsiny ianao izay hampiaiky volana ny vahiny.
Famaranana
Mukimono dia fomba tsy manam-paharoa sy mahaliana hamoronana endrika tsara tarehy sy be pitsiny momba ny sakafo.
Fomba tsara hampiaiky volana ny vahiny sy hanampiana zava-kanto amin'ny sakafonao izany.
Amin'ny fampiasana lelany mahitsizoro manokana miaraka amin'ny tendrony maranitra, ny chef dia afaka misokitra ny endrika saro-takarina indrindra amin'ny voankazo, legioma, hena, ary na dia ny hazan-dranomasina aza mba hampiaiky volana na dia ny mpividy indrindra aza.
Saingy miaraka amin'ny fitaovana tsotra vitsivitsy sy ny fanazaran-tena kely, na iza na iza dia afaka mamorona endrika mukimono mahavariana.
Izany dia momba ny fifehezana ny fampiasana ny antsy Mukimono sy ny fahaiza-manao antsy japoney vitsivitsy.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.