Okonomiyaki: pancakes "manolotra izay tianao".
Okonomiyaki dia sakafo japoney Pancake misy akora isan-karazany.
Izany no karazana teboka satria ny anarana dia avy amin'ny teny hoe okonomi, midika hoe "izay tianao" na "izay tadiavinao", ary ny yaki midika hoe "mangotraka" na "nahandro".
Ny Okonomiyaki dia mifandray indrindra amin'ny faritr'i Kansai na Hiroshima ao Japana, saingy hita manerana ny firenena. Ny toppings sy ny batters dia miovaova arakaraka ny faritra. Ny okonomiyaki Tokyo dia matetika kely kokoa noho ny Okonomiyaki Hiroshima na Kansai.
Heverin'ny mpikaroka momba ny sakafo Tekishū Motoyama fa avy amin'ny funoyaki, mofomamy manify toy ny crepe izay nalaza tany Japon tamin'ny taonjato faha-16 (vanim-potoana Sengoku), izay matetika natao ho sakafon'ny ankizy.
Taty aoriana dia niparitaka tany Kyoto, Osaka, ary avy eo tany Edo (Tokyo ankehitriny) ity karazan-tsakafo tsotra ity. Nantsoina hoe gintsuba sy kintsuba izy io.
Tamin'ny vanim-potoanan'ny Meiji dia nantsoina hoe mojiyaki izy io, saingy tsy taorian'ny horohorontany lehibe tao Kantō (Taishō Era) tamin'ny 1923 no nanomboka naka ny endriny ankehitriny ny okonomiyaki.
Ankoatra ireo karazana mamy mahazatra, dia nanomboka nipoitra ireo karazan-tsakafo mamy mampiasa trondro, anana, ary hena isan-karazany rehefa nahandro ireto crèpe ireto ny olona mba hanaovana sakafo miaraka amin'izay akora ananany ao amin'ny faritra.
Ary indray, nandritra ny Ady Lehibe Faharoa, rehefa niaina tsy fahampian'ny vary i Japana, ny okonomiyaki dia nanjary fantatra tamin'ny endriny ankehitriny, miaraka amin'ny akora fototra.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaAmin'ity lahatsoratra ity dia horesahintsika:
Inona no mahandro okonomiyaki?
Ny Okonomiyaki dia andrahoina amin'ny teppan, ilay gorodona fisaka lehibe mitovy amin'ny fandrahoan-tsakafo amin'ny fomba teppanyaki. Izany dia satria ny chef dia tsy maintsy afaka manaparitaka ny koba manify mba hahatonga ny ambany ho crispy, ary mbola afaka manosotra ny koba miaraka amin'ireo akora.
Karazana Okonomiyaki sy ny fiovaovan'ny faritra
Mahaliana ny mahafantatra fa ny toerana toa an'i Tsukishima, Hinase, Prefektioran Tokushima, ary faritra vitsivitsy hafa dia samy manana ny fomba fanaovany azy manokana ny fandrahoana ny legioma hena okonomiyaki.
Ny fivoaran'ny okonomiyaki dia mahagaga ao anatiny. Ankehitriny, andeha hojerentsika ny karazany samihafa amin'ity pancake savony japoney ity.
Okonomiyaki dia tonga amin'ireto fomba fahandro samihafa ireto:
- Kansai/Osaka style
- Hiroshima style
- Tsukishima style
- Hamamatsu style
- Fomba Okinawa
- Hinase, fomba Okayama
- Kishiwada, fomba Osaka
- Fuchū, fomba Hiroshima
- Tokushima style
Ity dia sary overlay lahatsoratra an'ny asa voalohany Okonomiyaki! by SteFou! amin'ny Flickr ambanin'ny cc. Loza be mijery inona re!
Kansai/Osaka style
Ity kinova manokana an'ny okonomiyaki ity no malaza indrindra amin'ireo pancakes okonomiyaki manerana an'i Japon rehetra.
Ho sarotra ny manaparitaka an'io lovia io, satria misy akora fototra maro. Ary satria ny anarany dia midika fa azonao atao ny manamboatra azy io, dia lasa sarotra kokoa izany.
- Manomboka amin'ny koba, vita amin'ny lafarinina varimbazaha na buckwheat izy io ary karazana fototra ho an'ny pancake manontolo.
- Avy eo, ny akora hafa dia ahitana legioma fakan-kazo antsoina hoe nagaimo, izay karazana ovy voakiky.
- Kelp maina na voan-trondro skipjack antsoina hoe dashi, na indraindray, rano fotsiny no ataony solon-tsakafo.
- Laisoa voatetika (ireo no tena tsara ampiasaina amin'ny okonomiyaki!) sy atody.
- Ny akora fanampiny dia misy mochi na fromazy, konjac, anana, makamba, angisy, horita, henan-kisoa manify (mitovitovy amin'ny henan-kisoa) ary tongolo maitso.
Ny teny fitenenana isan-karazany ho an'ny okonomiyaki dia mety ahitana koa ny "sakafo Osaka soul", "pizza japoney", pancake, na omelet.
Okonomiyaki koa dia manana toppings tena matsiro, izay manampy tsiro bebe kokoa amin'ny tsiro efa misy. Anisan'izany ny condiments:
- Beni shōga na ginger voatoto
- Mayonnaise japoney
- Katsuobushi na izay fantatra amin'ny anarana hoe bonito flakes
- Aonori (tapa-dranomasina)
- Saosy Worcestershire na saosy otafuku/okonomiyaki
Ny okonomiyaki dia masaka eo ambonin'ilay grill teppanyaki ary azonao atao ny mandeha any amin'ny trano fisakafoanana natolotry ny mpiasa na anao manokana izay hanomezan'ity farany fahalalahana handrahoana okonomiyaki anao manokana.
Misy karazany hafa koa ny okonomiyaki izay arosony miaraka amin'ny udon/yakisoba nendasina fanampiny, ary antsoina hoe modan-yaki izany. Ny Negiyaki kosa dia karazana okonomiyaki misy tongolobe be dia be.
Hiroshima style
Ny fomba fandrahoan-tsakafo Hiroshima an'ny okonomiyaki dia indraindray antsoina hoe Hiroshima-yaki na Hiroshima-okonomi.
Ity fomba okonomiyaki ity dia miavaka amin'ny mpiara-dia aminy Osaka. Na dia mifangaro aza ny akora misy an'ity farany ity, ny an'ny teo aloha dia misy endrika mitovitovy amin'ny vatolampy manazava ny lamin'ny jeolojia.
Ireo sosona dia matetika misy:
- Koba vita amin'ny lafarinina
- Laisoa
- Henakisoa (na hazan-dranomasina toy ny horita, angisy, na makamba)
- Cheese
- Amin'ny ankapobeny dia asiana paty udon na yakisoba izy io, toy ny modan-yaki.
- Miampy saosy okonomiyaki ampy hanesorana ny manga rehetra, satria tena matsiro.
Ity okonomiyaki ity dia manana fangarony sy tsirony tsy manam-paharoa ka hanonona ny fomba fiteny japoney ianao, “花より団子”, izay midika hoe “dumplings fa tsy voninkazo”. Amin'ny ankapobeny dia mety hidika hoe olona tia vatana noho ny fomba, na olona azo ampiharina.
Amin'ny fiheverako iraisan'ny rehetra dia mampitombo ny tsirony ny maha-azo ampiharina amin'ny fametahana ny akora okonomiyaki fa tsy ny fampifangaroana azy!
Tsukishima style
Manam-pahaizana manokana amin'ny monjayaki satria io no toerana nahaterahan'ilay monjayaki, fa ny trano fisakafoanana eto koa dia manome okonomiyaki.
Nantsoin'izy ireo mihitsy aza ny làlana lehibe hoe "Làlan'i Monja" ho toy ny referansy amin'ny resipe monjayaki.
Hamamatsu style
Mahandro takuan izy ireo. Ity dia radisy daikon voaangona ary zara raha heverina ho karazana okonomiyaki, afa-tsy ny endriky ny pancake-ish anana.
Fomba Okinawa
Karazana okonomiyaki tena tsotra antsoina hoe hirayachi ity, saingy ho hitanao matetika any an-tokantrano fa tsy any amin'ny trano fisakafoanana any Okinawa.
Hinase, fomba Okayama
Ny chef avy amin'ity faritra ity dia tia mametraka tirisy ao amin'ny okonomiyaki ary manatsara ny fomba fahandro miantso azy ireo hoe kaki-oko, izay dikantenin'izy ireo momba ny nahandro malaza.
Kishiwada, fomba Osaka
Antsoina hoe kashimin-yaki (カシミヤキ) ny dikan-ny okonomiyaki. Ny henan-kisoa mahazatra izay ampiana ao amin'ny recipe dia soloina akoho sy tallow, izay manome ny kashimin-yaki ny tsirony manokana.
Fuchū, fomba Hiroshima
Ity kinova amin'ny okonomiyaki ity koa dia nanolo ny kibon'ny henan-kisoa ho an'ny henan'omby na henan-kisoa.
Tokushima style
Ity dia karazana okonomiyaki mifangaro.
Hashimaki
Ity dia karazana fomba okonomiyaki, fa hashimaki aroso amin'ny hazokely fihinanana
Okonomiyaki fampiratiana malaza
Ny Okonomiyaki, pancake savony japoney, dia matsiro ho azy. Fa ampifandraiso amin'ny akora mety izy dia hanana sakafo tena mahavariana ianao. Ireto ny sasany amin'ireo fitambarana okonomiyaki ankafizinay indrindra.
-Okonomiyaki miaraka amin'ny bacon sy fromazy
-Okonomiyaki miaraka amin'ny makamba sy scallops
-Okonomiyaki misy akoho sy holatra
-Okonomiyaki misy omby sy tongolo
Sakafo mitovitovy
Antsoina hoe modanyaki ny Okonomiyaki rehefa asiana sosona paty nendasina (na udon na yakisoba).
Inoana fa avy amin'ny teny anglisy nindramina hoe “maoderina” io teny io, na noforonina tamin'ny fanjavozana ny teny 2 hoe “mori” sy “dakusan”, izay midika hoe “avo be” na “be”, manondro ny fitomboan'ny akora. .
Ny Okonomiyaki koa dia manana dikan-teny “maivana” na manify kokoa izay antsoina hoe negiyaki, izay faritana amin'ny alalan'ny tongolobe be dia be ao anatin'ny akorany raha ampitahaina amin'ny okonomiyaki mahazatra. Mitovy amin'ny pajeon koreanina sy ny pancakes misy tongolo maitso sinoa.
Raha mitady zavatra mitovy amin'ny okonomiyaki ianao dia andramo takoyaki na yakisoba. Ny sakafo roa dia vita amin'ny koba sy natono, fa ny takoyaki dia misy tapa-horita ary ny yakisoba dia paty nendasina.
Ankoatra izany, ny monjayaki dia sakafo tena mitovitovy amin'izany, saingy miaraka amin'ny kobam-bary ary atao anaty lovia fa tsy amin'ny lovia.
Hamaky bebe kokoa: ireo no mahasamihafa ny paty japoney
Okonomiyaki dia mitovy amin'ny teppanyaki: fandrahoan-tsakafo fialamboly izany
Betsaka ny fitoviana misy eo amin'ny fomba fandrahoan-tsakafo teppanyaki sy ny fomba fikarakaran'ny chef okonomiyaki.
Ny lehibe indrindra amin'izy ireo dia ny fandrahoan-tsakafo amin'ny fandrahoan-tsakafo ambony ambony, izay ny fanendahana ny sakafo no tena atao.
Na dia tsy mampiala voly ny vahiny toy ny ataon'ny chef teppanyaki aza ny chef mahandro okonomiyaki, dia mampiala voly ny mpijery ny hetsika mahandro sakafo ataony.
Aiza no hihinana okonomiyaki?
Raha any Osaka, Japon ianao, aza hadino ny mijery an'i Dotonbori. Ity arabe sakafo malaza ity dia misy toeram-pisakafoanana okonomiyaki, izay samy manana ny endriny manokana amin'ny lovia.
Okonomiyaki etiquette
Rehefa mihinana okonomiyaki dia zava-dehibe ny mitadidy zavatra vitsivitsy. Voalohany, ampiasao ny hazokely hazo mba hampifangaro ny zava-drehetra alohan'ny hisakafo. Ary faharoa, aza adino ny mizara! Ny Okonomiyaki dia natao hohanina amin'ny fomban'ny fianakaviana, mba hahafahan'ny rehetra mankafy ny tsiro sy ny lokon'ity sakafo matsiro ity.
Tombontsoa ara-pahasalamana amin'ny okonomiyaki
Tsy vitan'ny hoe matsiro ny okonomiyaki fa feno otrikaina ihany koa. Ny legioma ao amin'ny pancake dia manome vitaminina sy mineraly, fa ny akora misy proteinina dia manampy amin'ny famenoana anao.
Famaranana
Okonomiyaki dia sakafo matsiro sy mamy izay tonga lafatra amin'ny fizarana. Aza hadino ny manandrana azy raha toa ka any Osaka, Japon ianao! Ary aza adino ny chopsticks!
Vakio ihany koa: Ity dia fomba fanamboarana okonomiyaki matsiro sy tsotra
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.