Mpisolo Dashi 6 tsara indrindra…Andraso fa manana #4 ao amin'ny trano fitahirizanao aho izao?
Andao hahandro Japoney anio alina, FA…..tsy manana aho dashi! Ny hatao?!
Aza manahy fa voasaroko ianao. Azonao atao tokoa ny manamboatra dashi ao an-trano miaraka amina singa tsotra vitsivitsy, ary izany koa no endrika mahazatra sy tena misy an'ny dashi izay ho hitanao na aiza na aiza any Japon na any ivelany.
Azonao atao koa ny mampiasa ny iray amin'ireto mpisolo toerana miafina 6 ireto! Na raha mbola tsy mahatakatra izany ianao dia mividiana fotsiny dashi malalako eto izao izao!
Araka ny efa nolazaiko tetsy ambony dia afaka manao dashi ao an-trano ianao miaraka amin'ny akora tsotra vitsivitsy (hitao ny fomba fanamboarana etsy ambany), ary izany koa no endrika dashi mahazatra sy tena izy azonao atao.
Fa raha tsy mihinana zava-maniry ianao dia mety tsy tianao izany. Na raha tsy manam-potoana ahazoana ireo akora ilaina ianao dia mety tsy ho azonao izany.
Amin'ity horonan-tsary ity dia mijery ireo mpisolo toerana tsara indrindra azonao ampiasaina aho. Tena mendrika ny fotoana hijerena azy io, satria hahazo sary an-tsaina be dia be momba ireo karazana zavatra azonao ampiasaina ianao. Na azonao atao ny mamaky raha te-hiditra amin'ny sasany amin'ireo ankafizinao fotsiny ianao!
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaAmin'ity lahatsoratra ity dia horesahintsika:
Inona no mahatonga ny mpisolo toerana dashi tsara?
Ity ny zavatra: dashi dia singa fototra amin'ny sakafo japoney maro satria foto-tsakafo japoney izy io. Noho izany, rehefa mitady mpisolo toerana dia mila zavatra miaraka amin'ny bonito flakes sy tandroka tsiro dashi ao aminy
Dashi dia mamonjy umami ary vita amin'ny kombu (ahidrano) sy katsuobushi (trondro fermented), noho izany dia mila solony ianao izay afaka manome umami koa.
Ny ron-kena akoho na trondro fotsy dia azo atao, fa ny safidy vegan lehibe dia ny fanoloana ny katsuobushi shiitake holatra, akora japoney manankarena umami, ary mitazona ny kombu.
Ianao dia afaka mahita ny ankamaroan'ny mpisolo toerana any amin'ny fivarotana entam-barotra Aziatika fa raha tsy izany, ny fanaovana dashi avy amin'ny scratch dia tena tsotra.
Fantatro fa misy olona tsy tia vovoka dashi sy solon-javatra mitovy amin'izany izay mety misy preservatives sy akora tsy mahasalama.
Ireo mpisolo toerana dashi 6 tsara indrindra
Eny ary, fantatsika izao ny atao hoe dashi, ary ny fomba fanaovana azy ho anao. Ahoana anefa raha tsy manam-potoana hanaovana tahiry dashi ianao, na tsy manana ny akora ilaina?
Rehefa tsy mipetraka any Japon na any Azia ianao, dia mety mahasosotra ny mahafantatra fa tsy dia misy fivarotana aziatika (na ny marimarina kokoa, Japoney) mivarotra dashi eo noho eo, na kelp, na shavings of fermented skipjack. tuna noho izany.
Raha mpankafy sakafo japoney toy ny miso soup, katsu don, Sukiyaki, na oyakodon, dia mety hampihemotra anao izany satria tsy afaka mahandro sakafo Japoney tianao indrindra ianao.
Na dia afaka manafatra dashi eo noho eo aza ianao, mety andro vitsivitsy vao tonga.
Na izany aza, fomba tsara hitehirizana dashi betsaka araka izay azo atao ao amin'ny kabinetra ho an'ny sakafo Japoney rehetra ho avy ianao satria azonao ampiasaina amin'ny maro amin'izy ireo!
Aza mikorontana mandritra izany fotoana izany, satria misy ny tena mahasolo an'i bras dashi ary lany ianao avy eo dia fotoana mety hanandramana ireo karazana dashi sy soloina!
Mety tsy ho tianao izany rehefa manandrana ireo safidy hafa voalohany indrindra ianao, indrindra satria efa zatra ny tsiron'ny dashi mahazatra ianao. Fa rehefa mandeha ny fotoana, dia ho hitanao fa ny tsiro isan-karazany dia tsara ihany koa ho azy manokana.
Na dia mety tsy raisin'ireo mpandray tsiro izay voafantina manokana amin'ny umami (asidra glutamatika) aza ny mpisolo toerana, dia mety ho izy ihany no zavatra tsara indrindra manaraka ary mety tianao kokoa aza ny mampiasa ny iray amin'ireto mpisolo toerana ireto rehefa manandrana mifikitra ianao amin'ny sakafo vegan.
Ireto ny safidy tsara indrindra 6 ho an'ny dashi!
1. Trondro trondro fotsy any dashi
Mandeha amin'ny Fomban-drazana Japoney, ny washoku (和 食) na mahandro Japoney, nokasain'izy ireo tany am-boalohany ny hanaovana dashi avy amin'ny ron-trondro na hazan-dranomasina.
Raha te hanao fanoloana dashi ianao dia mila trondro hena fotsy malefaka, tsy misy menaka, toy ny tilefish, bass, halibut, snapper ary cod.
Aza mampiasa tuna na mackerel, satria ireo karazan-trondro ireo dia manana tsiranoka trondro matanjaka kokoa ary mety hanjakazakan'ny tsiron'ny lovia omaninao.
Mariho fa ny dashi dia mpamatsy tsiro ihany ary na dia manome ny tsiro tonga lafatra amin'ny sakafo aza izy io dia tsy mahatratra ny tsiro lehibe amin'ny fomba rehetra.
Mba hanombohana dia mila maka ny ampahany amin'ny trondro izay tsy hohanin'ny olona toy ny loha sy taolana ianao (mety mila hena vitsivitsy kilao ihany koa ianao).
Maimaimpoana eny amin'ny tsenan-trondro ireto sombin-kena ireto, ka tsy voatery handany vola amin'ity dia ity ianao.
Raha vantany vao azonao ireo ampahany ilainao, dia sasao tsara izy ireo ary alao antoka fa tsy misy dian-dra mijanona ao aminy, satria hamadika ny ron-kena ho ranona mangidy izy ireo.
Fumet no antsoinao hoe tahiry trondro. Amin'ny ambaratonga fototra indrindra, azo oharina amin'ny dashi izy io, satria miorim-paka lalina ao anatiny ny tsiron'ny hazan-dranomasina.
Ity ny fomba fanoloana stock dashi miaraka amin'ny trondro hena fotsy:
Resipeo mpisolo toerana Dashi misy trondro hena fotsy
fitaovana
- Vilany fandrahoan-tsakafo
- vilany
Fangaro
- 8 litatra rano
- 1 tbsp menaka zavamaniry
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp persily
- 1 tsp fennel
- 1/2 kapoaka seleria tapa-totozy
- 3 jirofo tongolo gasy toto-kena-
- 1/4 kapoaka toa
- 1 lehibe fotsy fotsy
- 4 manome laka
- 1/2 kapoaka divay fotsy
- 3 1 / 2 grama trondro hena fotsy toy ny halibut na bas
- 2 tbsp soy sauce
- 1 tbsp siramamy
- 1 tsp mirin
torolalana
- Arotsaho anaty menaka ny menaka legioma ary alao ny aromatika, izay tarragon, persily, fennel, seleria, tongolo lay, tongolo, ary tongolo. Hetezo ho legioma manify be ny legioma ary afatory amin'ny tadiny ny ravina bay.
- Arotsahy ao anaty afangaro ilay trondro hena fotsy ary afangaro manodidina.
- Ahodino ny fatana ary arotsaho ao anatiny ny rano 7 - 8 litatra, avy eo ampangotrahina amin'ny hafanana be.
- Manampia divay fotsy 1/2 kaopy amin'ireo aromatika. Hamarino tsara fa ny divay na ny rano dia mameno ny takelaka ka saika mandrakotra ny trondro trondro ary mahandro mandritra ny 1 - 3 minitra.
- Rehefa vita dia arotsaho ao anaty rano 8 litatra izay nandrahoanao teo aloha ny aromatika sy ny poti-trondro ary asio 1 – 2 tbsp. saosy soja, siramamy 1 sotro ary mirin 1 sotro. Avela hilona mandritra ny 1 ora.
- Aorian'ny avelanao hikopy mandritra ny adiny iray dia tokony ho vonona ny ron-trondro solon'ny dashi.
- Arotsaho ny fangaro, atsofohy ao anaty fitoeram-vera, ary ampangatsiaho. Azonao atao ny mitahiry azy ao anaty vata fampangatsiahana hatramin'ny iray volana alohan'ny hampiasanao azy.
Jereo bebe kokoa momba ny tahirin-trondro sy ny solon-trondro eto
2. Fanoloana shellas dashi
Ho an'ity fomba fanamboarana dashi ity dia mila mampiasa ianao ny akorandriaka potika fa tsy trondro. Saingy ny makamba sy ny makamba dia mamorona tsiro tsara kokoa ho an'ity karazana dashi ity noho ny akorandriaka, ka azonao atao ny manome lanja bebe kokoa ny makamba.
Ahoana ny fomba hanaovana ny tahiry akorandriaka:
- Atobohy ao anaty cubes kely ny aromatika anao ary tokony hokarohina ny tongolo lay. Anisan'izany ny tongolo lay 2 tongolo lay, tongolo seleria 3, karaoty 2 kapoaka ary tongolo 2 kapoaka.
- Alefa ny fatana ary arofano ny menaka oliva 2 sotro ao anaty lapoaly lehibe. Sasao ny hanitra (afa-tsy ny tongolo lay) miaraka amin'ny tsimoka makamba lehibe 1 lb. Andrahoy mandritra ny 15 minitra na mandra-pahatongan'ny volony miloko volontsôkôlà.
- Atsipazo ao anaty tongolo gasy izao ary endaso ny fangaro mandritra ny 2 minitra hafa.
- Arotsaka avy eo ny rano 1 litatra sy 1 litatra, divay fotsy 2/1 vera, paty voatabia 2/1 kapoaka, 3 sy ½ tsp ny dipoavatra mainty (vao miforitra), sira sosy 1 sotro, ary rantsana 1 an'ny thyme vaovao (tsy esorina ny taho).
- Avelao hangotraka sy hikotroka mandritra ny adiny iray ny fomba fahandro.
- Vantany vao masaka dia vonoy ny fatana ary arotsaho ao anaty vilia antonony ny fomba fahandro rehefa avelanao hamaky sivana ny zava-drehetra. Ny ranom-boankazo / ron-kena vita aminy fotsiny no esorina fa ariana ny ambiny.
- Ianao izao dia nanao broth dashi vita amin'ny trondro-mololo. Tehirizo ao anaty vata fampangatsiahana azy izany ary ampiasao kely ho an'ny lovia rehetra mitaky dashi amin'ny ho avy.
3. Fomba fahandro anana vegan dashi
Raha mpihinan-kena ianao na mikasa ny mahandro sakafo ho an'ny olona mihinana sakafo vegan dia ny safidy ahidrano sy holatra (kombu sy shiitake) dashi safidy dia safidy tsara hanandrana.
Ahoana ny fanamboarana ron-kena vegan dashi:
- Mampiasà holatra maina sy ahidrano ho an'ity fomba fahandro ity ary araho ny torolalana ao amin'ny fonosana kombu.
- Makà vilany tsy misy madio, arotsaho ao anatiny ny rano 4 kaopy, ary avelao hipetraka mandritra ny 30 minitra ny ahidrano (aza mbola andrehitra ny fatana).
- Zahao ny tsiron'ny rano amin'ny alàlan'ny sotro (ny ahidrano dia tokony hamadika ny rano ho karazana dite) ary zahao ilay ahidrano mba hahitana raha toa somary malama izy.
- Raha vao notobohinao nandritra ny 30 minitra ny kombu dia tonga ny fotoana hamelomana ny fatana ary handrahoana azy amin'ny hafanana be. Andrahoy mandritra ny 25 minitra.
- Satria rano 4 kaopy no napetrakao ao anaty fangaro, dia azonao atao koa ny manamarina raha miakatra haingana be ny rano ary mameno azy io mba hahazoana ny ron-kena maniry.
- Mikasika ny tahiry holatra dia ataonao fotsiny izay natao tamin'ny ahidrano ary alemana anaty rano 4 kaopy mandritra ny 30 minitra eo ho eo.
- Amin'ity indray mitoraka ity dia tsy mila mahandro ny holatra ianao. Kotseroo fotsiny izy ireo hahazoana ilay tsiro umami matanjaka (raha tsapanao fa malefaka tsara ny holatra, dia amin'izay izy ireo no ho vonona).
- Esory ny holatra ary farany, azonao atao ny manampy ny ranona 2 miaraka amin'ny tsiro vegan dashi umami matanjaka.
Tsy toy ny kombu anefa, azonao atao ny mampiasa indray ny holatra hatramin'ny 10 heny alohan'ny hanary azy ireo! Midika izany fa afaka manamboatra mpisolo holatra dashi be dia be ianao.
Ataovy ao anaty harona plastika ireo holatra ary atsofohy ao anaty vata fampangatsiahana hampiasaina amin'ny ho avy.
Ankehitriny, tsy afaka mahazo holatra shiitake ianao na aiza na aiza. Soa ihany fa Nandefa an'ireny i Amazon holatra shiitake maina ahafahanao mampiasa ireo ao amin'ny stokanao:
Ny legioma hafa izay tsara koa avy amin'ny dashi dia ny daikon sy ny voanjo karaoty voadio. Ireo legioma ireo dia misy umami basal (glutamate maimaimpoana), izay safidy tsara dashi.
Raha te hanandrana bebe kokoa amin'ny legioma sy anana hafa ianao hanamboarana solona dashi, dia tsidiho ny Ivon-toerana fampahalalana Umami ho an'ny antsipirihany bebe kokoa.
4. Solon'ny akoho dashi
Akoho ron-kena dia mora kokoa ny manao, toy ny akoho be dia be ny hena ary tena azo idirana koa ny akora hafa rehetra ilaina hanaovana azy!
Mety manana cube bouillon mandry ao amin'ny pantry anao mihitsy aza ianao amin'izao fotoana izao!
Ahoana ny fomba hanaovana tahiry akoho dashi:
Fangaro:
- Akoho 1-lb 3, na mampiasa faritra, toy ny elatra sy ny lamosina
- Seleria 4 stalks (misy ravina), namboarina ary notapahina ho tapa-2-inch
- Karaoty antonony 4, voahitsakitsaka ary notapahina ho 2-inch
- Tongolo antonony 1, voahitsakitsaka ary quartered
- 6 cloves bawang, Peel
- Parsily vaovao vitsivitsy fako, voasasa
- Ny tadim-boankazo vaovao 6 na ravina sotro no maina
- Sira kosher 1 sotrokely, na hanandrana
- Rano mangatsiaka 4 litatra
Torolàlana momba ny fandrahoana sakafo:
- Alefaso amin'ny fatana hafanana antonony ny fatana. Apetraho eo amboniny ny vilany fandrahoan-tsakafo lehibe iray ary apetaho ao anatiny ireo akora manitra rehetra (rano mangatsiaka 4, sira, thyme, persily, tongolo lay, tongolo, karaoty, seleria ary akoho). Ampangotraho mandritra ny 30 minitra ary ahenao ny mari-pana ho ambany ambany, sarony ny sarony, ary apetaho mandritra ny 2 ora mandra-pikaton'ny akoho. Atsipazo avy eny amboniny ny volony rehefa mihalehibe izy.
- Arotsaho amin'ny sivana lehibe na colander ao anaty lovia lehibe ny ron-kena. Rehefa mangatsiaka ianao dia makà sivana lehibe ary arotsaho anaty vilia lehibe ny ron-kena. Ampiasao amin'ny sotro hazo, kitiho araka izay azo atao ny fangaro mba hahazoana ny ron-kena rehetra.
- Araraka ao anaty siny fitaratra 4 litatra ny ron-kena, rakofana sarony, ary aisao mandritra ny alina ny vata fampangatsiahana. Ankehitriny ianao dia manana tahiry akoho dashi be dia be ao amin'ny tahiry hampiasaina amin'ny sakafonao rehetra amin'ny ho avy mety hitaky izany.
5. Mpisolo volo dashi vita amin'ny vovoka na cubed
Ny ron-kena vita amin'ny cubed sy vovoka angamba no fomba mora indrindra anaovana tahiry dashi ary na dia mety mampiasa tsiro akoho na trondro na makamba aza ianao dia tsy tokony hampiasa henan-kisoa na hena omby na vovo-vovoka, satria tsy hanasongadina ny tsiron'ny loviao izany, fa aleo reseo.
Ny sira, glotamate monosodium, proteinina gluten soja / katsaka / varimbazaha, menaka rongony vita amin'ny hydrogène, tavy hen'omby, ary maro hafa dia sasany amin'ireo akora ao anaty goba ron-kena.
Ny tavin'omby be loatra sy ny MSG (monosodium glutamate) dia manome tsiro mafonja ny goba ron-kena, fa na ny ron-kena voajanahary nalaina tamin'ny henan'omby vaovao dia mbola misy vokany mitovy.
Ka ny tsara indrindra dia ny manalavitra an'ireo sy kiobà misy tsiron-kisoa tanteraka.
6. Lavenona mentsuyu
Raha mitady zava-manitra efa misy dashi ianao dia afaka manandrana Mentsuyu (ity no malaza indrindra any Japon). Izy io dia lasopy misy ranom-boankazo na zava-manitra misy tsirony maro.
Ny antony maha solon'ny dashi azy dia satria misy tahiry dashi be dia be ao anatiny. Atao amin'ny fampifangaroana dashi, mirin, saosy soja, siramamy ary karazan-tsakafo hafa amin'ny fatra kely.
Misy kombu sy katsuobushi koa ny dashi ampiasainy hanaovana mentsuyu.
Mentsuyu dia midika hoe lasopy paty ary ny anarana dia manondro ny zava-misy fa io no tena zava-manitra fototra ho an'ny ny ankamaroan'ny lasopy paty japoney toy ny soba, udon, somen ary ny sasany koa dia mampiasa azy amin'ny lasopy ramen.
Misy ihany koa ny fampiasana hafa, ary azonao ampiasaina amin'ny karazana lasopy rehetra na lasopy mangotraka sy sakafo misy hena. Amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, ny fomba fanamboarana izay mitaky dashi vovoka na dashi stock miasa tsara amin'ny mentsuyu koa.
Saingy, ny hevitra ankapobeny dia mifanaraka tsara amin'ny lasopy mifototra amin'ny soja izy io, fa tsy amin'ny miso loatra.
Rehefa mampiasa mentsuyu ho solonao dashi ianao, dia tsy mila mampiasa zava-manitra maro hafa miaraka aminy ianao satria efa misy tsiron-tsakafo be dia be ary tsy tianao ny hanana tsiron'ny mentsuyu mahery vaika ny sakafo.
Manontany tena hoe inona koa no ampiasaina amin'ny mentsuyu? Andramo ity fomba fahandro Zaru soba tsotra nefa mampientam-po ity mba hahazoana traikefa mamelombelona
Inona no azoko solon'ny bonito flakes amin'ny dashi?
Mba hahazoana ny tsiro bonito dia azonao soloina akorandriaka kely izy ireo, ary ny makamba na makamba. Ny safidy vegan dia mety ho holatra shiitake hanampiana umami amin'ny loviao.
Ankafizo ny lovia japoney, na dia lany tahiry dashi aza ianao
Marina fa mampiasa tahiry dashi be dia be ny sakafo japoney. Fa raha lany ianao dia tsy midika izany fa tsy maintsy mandeha tsy misy azy ianao!
Amin'ireto mpisolo toerana mora ampiasaina ireto dia ho afaka hikapoka sakafo Japoney ianao, nefa tsy very be loatra ny tena maha-lovia azy.
Tsarovy fotsiny ny tsiro tianao halaina: kelp maina (kombu), katsuobushi (bonito flakes), ary ho an'ny vegans, tianao ny tsiron'ny holatra shiitake dashi.
Hamaky bebe kokoa: famonoana japoney Robata nentim-paharazana
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.