Inona no atao hoe umeboshi? Torolàlana feno momba ny hery japoney tsirony

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina ny volana septambra 6, 2022

Zavatra iray ihany no manana sisiny holatra shiitake amin'ny sakafo Aziatika raha resaka fahasalamana sy tsiro. Ary izany no umeboshi.

Misy miantso azy io ho “superfood” na “zava-miafina ho ela velona” any Japana; Ny hafa dia miantso azy io ho "mpanentana angovo amin'ny samurai."

Kanefa, rehefa mijery any ivelan’ny vako-drazana fahiny sy ny tenin’ny teny tafahoatra isika, dia voankazo ume na “plums nasiana” fotsiny ilay izy, araka ny iantsoan’izy ireo azy.

Ny Umeboshi dia voaomana amin'ny fanasiana na fanamainana voankazo ume vaovao, izay mifandray akaiky amin'ny fianakavian'ny apricots sy plums. Tena masira sy marikivy ny tsirony ary misy amin'ny endriny manontolo sy mametaka. Mahandro Japoney malaza izy ireo zava-manitra ary heverina ho manana fananana mahasoa maro voaporofo ara-tsiansa.

Umeboshi dia iray amin'ireo voankazo mahasalama indrindra any!

Amin'ity torolàlana ity dia hazavaiko mazava tsara ny fomba nanaovana azy, inona no mampiavaka azy, ary ny tena zava-dehibe, ny fomba ahafahanao mampiasa azy amin'ny fitsangatsangananao manokana.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe umeboshi?

Umeboshi dia voankazo ume voatsindrona sira, fantatra ihany koa amin'ny anarana hoe "plum japoney pickled". Ampiasaina ho fandrahoan-tsakafo amin'ny fandrahoan-tsakafo japoney izy io, ohatra, amin'ny baolina onigiri, fangaro furikake, ary ho toy ny pickle miaraka amin'ny sakafo.

Na dia antsoina amin'ny ankapobeny aza ny 'plum', dia ilaina ny milaza fa ny teny dia ampiasaina amin'ny fanamorana fotsiny.

Ny voankazo dia mitovy amin'ny apricots noho ny plum.

Ny Umeboshi dia voaomana amin'ny famenoana maina ny plum ume mbola tsy masaka miaraka amin'ny sira miaraka amin'ny ravina shiso mena mandritra ny efatra na fito andro.

Ny sira dia manala ny hamandoana avy amin'ny voankazo, izay namorona ranom-boankazo ho an'ny voankazo hilentika.

Avy eo dia alaina avy amin'ny sira ny voankazo ary maina amin'ny masoandro.

Averina ao anaty ranon-javatra na tehirizina toy ny ao anaty fitoeran-javatra ny plums efa maina amin'ny masoandro.

Amin'ny sehatra indostrialy, ny ranom-boankazo nalaina tamin'ny sira avy amin'ny umeboshi dia amidy ho "vinaingitra ume plum" na "vinaingitra plum" tsotra fotsiny, na dia tsy vinaingitra marina aza.

Azonao atao ny mividy umeboshi efa voaomana ho voankazo manontolo mba hampiasaina ho fanampin-tsakafo. tiako ny marika Kishu Nanko-ume satria tsy nisy mamy artifisialy nampiana.

(jereo sary misimisy kokoa)

Raha tsy mpankafy plum manontolo ianao na te hanamaivana ny tenanao amin'ny ezaka toy ny manapaka umeboshi, dia misy ihany koa. paty umeboshi misy eny an-tsena.

(jereo sary misimisy kokoa)

Ankoatra ny maha-iray amin'ireo zava-manitra mahazatra indrindra amin'ny sakafo japoney, dia fantatra ihany koa amin'ny lanjany ara-pitsaboana amin'ny fisorohana sy fanasitranana aretina maro.

Ny famporisihana ny trakta fandevonan-kanina, ny fanadiovana ny vatana, ny fitsaboana ny fery, ary ny fampitomboana ny fiaretan'ny voa sy ny aty dia tombony ara-pahasalamana vitsivitsy.

Tahaka ny holatra shiitake, ny umeboshi dia lohahevitra malaza amin'ny folklore fahiny ary fantatra amin'ny "vokany mahagaga" eo amin'ny vatana.

Izany koa dia mety ho iray amin'ireo antony mahatonga ny ankamaroan'ny tokantrano Japoney toa tsy manomboka ny androny raha tsy misy na iray na roa amin'ny plum umeboshi miaraka amin'ny dite.

Ireo izay mihinana azy amin'ny maraina dia miantso azy io ho mitovy amin'ny rano mangatsiaka. Mino izy ireo fa manome daka matanjaka izy ireo hanombohana ny androny sady hampavitrika azy ireo mandritra ny ora fiasana.

Fantatrao ve Ny vinaingitra umeboshi dia mety ho solon'ny saosy soja amin'ny fandrahoan-tsakafo?

Inona no dikan'ny hoe umeboshi?

Umeboshi (梅干し) dia teny japoney izay adika amin'ny teny anglisy hoe 'plum japoney masira,' 'plum voatahiry,' na, amin'ny dikany ara-bakiteny hoe 'ume maina'.

Na dia antsoina matetika hoe 'plum japoney' aza ny voankazo ume, dia manana endrika sy hanitra mitovy amin'ny apricot izy io.

Na izany aza, raha ny tsirony no resahina, dia mitovy kokoa amin'ny voaroy izy io, manana asidra be dia be ao anatiny.

Matetika koa ny olona no diso amin'ny umeboshi ho umezuke (梅漬け), karazan-tsakafo plum voaomana tsy maina.

Na dia mitovy aza izy ireo indraindray, dia malefaka kokoa noho ny umeboshi ny firafitry ny umezuke ary matetika somary maizina kokoa ny lokony.

Inona no tsiron'ny umeboshi?

Ny tsiron'ny plum umeboshi dia tena masira sy marikivy noho ny habetsahan'ny asidra citrique ao aminy.

Mahalana àry izy io no hanina samirery, ary atao fanampin-tsakafo amin’ny sakafo hafa, satria ny vary no tena mahazatra.

Na dia tia mihinana umeboshi manta aza ny mpankafy sasany, na dia tsy afaka mialoha ny kaikitry ny roa na telo aza izy ireo. Be loatra ho an'ny tsiron-tsakafo ny fikarakarana azy.

Na izany aza, izany ihany rehefa miresaka momba ny japoney pickled plum.

Misy karazany koa ny umeboshi misy tsiro amin'ny katsuobushi, kombu, tantely, vinaingitra voaroy, ary vinaingitra paoma.

Ka raha tsy tia sira be ianao, dia manana safidy hifidy ireo karazany misy tsiro umami na mamy foana.

Na dia hanana ny hasarobidin'ny sonia aza izy ireo, dia tena azo hanina izy ireo ary mety ho sarotra kokoa ny tsirony raha oharina amin'ny recipe tany am-boalohany.

Na ahoana na ahoana, dia ho tia azy ireo ianao.

Ahoana ny fanompoana sy ny fihinanana umeboshi

Ny Umeboshi dia aroso amin'ny fomba mahazatra eo ambonin'ny vary fotsy tsotra (matetika miaraka amin'ny furikake zava-manitra) na volom-bary.

Hohanina ihany koa izy io amin’ny sakafo isan’andro.

Tsy ireo ihany anefa no fomba fihinanana azy!

Be dia be ny azonao atao amin'ny tsiron'ny umeboshi masira sy masira mba hanomezana tsiron-tsakafo mahafinaritra ny sakafonao.

Koa raha toa ianao ka mety hanohitra ny fomban-drazana, ireto manaraka ireto dia fampifangaroana mahaliana ahafahanao manompo umeboshi.

Umeboshi nasiana vary miaraka amin'ny genmai cha, dashi ary ahidrano nori

Be dia be ny akora, sa tsy izany? Eny, fomba fanao mahazatra amin'ny fomba fanamboarana vary umeboshi fototra, ary matsiro, raha tsy hilaza afa-tsy.

Ity recipe ity dia mamafy vary etona miaraka amin'ny vovo-dashi sy ahidrano nori ary manampy ny genmai cha (dite maitso maitso).

Apetaho amin'ny umeboshi ny vary, ary voila! Nanao ny tenanao ho sakafo mahandro!

Ampio amin'ny lasopy miso

Na dia tsy dia mahazatra aza, ny umeboshi dia mitambatra tsara lasopy miso sy tofu.

Ataovy azo antoka fa ahena antsasany ny fatran'ny pasteo miso napetrakao fa masira be ihany koa. Raha tokony ho miso, dia mampiasa pasteur umeboshi mitovy amin'izany ianao ao amin'ity recipe ity.

Mba hahazoana tsiro fanampiny dia azonao atao koa ny mametraka ahidrano wakame.

Umeboshi ho akanjo salady

Noho ny tsirony mamy, ny plum japoney voangom-bokatra dia ampiasaina ho toy ny singa lehibe amin'ny akanjo salady isan-karazany.

Matetika izy io dia ampiarahina amin'ny menaka, saosy soja, ary siramamy mba hanamafisana ny halaliny sy ny tsirony, satria manala ny tarta mahery amin'ny umeboshi.

Umeboshi miaraka amin'ny paty

Ny plums japoney masirasira koa dia mampifangaro tsara amin'ny paty rehefa ampiana ravina perilla vaovao, ahidrano nori ary tongolo maitso.

Tsotra ny fomba fanamboarana! Amboary fotsiny ny paty miaraka amin'ireo akora rehetra etsy ambony ary farano amin'ny plum umeboshi voatoto. Amin'ny farany dia asiana lasopy paty, afangaro ary aroso.

Azonao atao ihany koa ny mijery ity lahatsary YouTube ity raha mila hevitra misimisy kokoa momba ny fampiasana umeboshi amin'ny sakafonao:

Ny niavian'ny umeboshi

Ny kaontin'ny umeboshi dia hita amin'ny fitsaboana sinoa hatramin'ny 3000 taona lasa izay.

Na izany aza, tamin'izany fotoana izany, ny fampiasana azy dia fanafody fotsiny, ary ny voankazo dia tsy misy afa-tsy amin'ny sarangam-piarahamonina sangany.

Sahala amin'ny holatra shiitake, miompy amin'ny sehatra indostrialy izy io, ary ny fisiany ho an'ny olon-tsotra dia nanomboka rehefa niampita ny sisintanin'i Japana manodidina ny 1500 taona lasa izay ny voankazo.

Na izany aza, tamin'izany fotoana izany, ny fampiasana azy io dia natao ho fanafody nandritra ny fotoana voafetra.

Araka ny fomban-drazana Japoney, ny umeboshi dia sakafon'ny mpiady samurai, tonika izay hampiasain'izy ireo hamelona indray ny hozany marary sy hisitranana amin'ny harerahana amin'ny ady.

Voalaza fa nandritra ny vanim-potoana "Sengoku Jidai" na "Ireo Fanjakana Miady" nanomboka tamin'ny 1468 ka hatramin'ny 1615, dia nitondra kitapo misy umeboshi ireo mpiady samurai mba hahazoana angovo mandritra ny ady mafy.

Na izany aza, tamin'ny fiandohan'ny vanim-potoanan'i Edo (1603-1868), nanomboka nalaza teo amin'ny sarambabem-bahoaka ny umeboshi, ary nanomboka namboly hazo umeboshi sy nanao umeboshi tamin'ny sehatra indostrialy i Japana.

Tamin'ny taonjato faha-17, ny umeboshi dia fahita matetika tamin'ny Japoney ary hita teo amin'ny latabatra fisakafoan'ny tokantrano tsirairay.

Teo am-piandohan'ny taonjato faha-19, dia saika lasa fanao ny manolotra dite maitso miaraka amin'ny kombu sy umeboshi eo amin'ny sarambabem-bahoaka.

Ankoatra izany, dia nahazo laza tsara ho toy ny fandrahoan-tsakafo.

Hatramin'izao, ny umeboshi dia manana lanja lehibe amin'ny kolontsaina japoney ary mifandray amin'ny fanasitranana aretina lehibe sy kely. Matetika izy io no omena ny olona voan'ny gripa, sery, na hangover mihitsy aza.

Tombontsoa ara-pahasalamana amin'ny umeboshi

Ah! Ary tonga izao ny ampahany andrasana indrindra amin'ny lahatsoratra manontolo; ny soa ara-pahasalamana ny umeboshi.

Eny ary, avelao aho hilaza aminao zavatra! Izy ireo dia mihoatra lavitra noho izay tianao ho re.

Izany hoe, tsy nanangona afa-tsy ny tombontsoa ara-pahasalamana lehibe amin'ny plum umeboshi aho.

Fanampiana fandevonan-kanina

Umeboshi dia sakafo be fibre izay manampy amin'ny fandevonan-kanina ary manampy amin'ny fanamafisana ny trakta gastrointestinal.

Ny fibre sakafo hita ao amin'ny umeboshi dia mivezivezy ao amin'ny vatanao ary manampy betsaka amin'ny fivalananao, mampiroborobo ny tsy tapaka.

Ankoatr'izay, ny voankazo ume dia fantatra ihany koa ho laxative voajanahary. Hita tamin'ny fandinihana biby natao tamin'ny taona 2013 izany.

Tamin'ny fikarohana dia nomena plum ume ny voalavo, ary ny tsingerin'ny fandevonan-kanina dia notazonina ho ivon'ny fifantohana.

Hita fa nihatsara be ny fihetsehan'ny vavonin'ny voalavo.

Ny valiny dia nanatsoaka hevitra fa ny plum na umeboshi voaangona dia mety hisy fiantraikany mitovy amin'ny olombelona noho ny fitoviana biolojika amin'ny voalavo.

Fianarana hafa natao tamin'ny 2015 Hita ihany koa fa ny umeboshi dia manampy amin'ny fisorohana sy fanasitranana aretina isan-karazany amin'ny gastrointestinal.

Ireo mpandray anjara 392 tamin'ny fikarohana izay nihinana umeboshi tsy tapaka dia nampiseho fanatsarana be dia be ny fihetsiky ny vavony.

Fanampin'izany, dia tandindonin-doza ihany koa izy ireo amin'ny aretina mifandray amin'ny ho avy.

Ny fiarovan-doha

Umeboshi dia mifandray akaiky amin'ny fanasitranana sy fiarovana ny aty amin'ny aretina mahafaty toy ny hepatita sy cirrhose.

Ny nalaina avy amin'ny plum ume vaovao amin'ny ankapobeny, ary ny umeboshi manokana dia misy karazana toetra manokana izay manampy betsaka amin'ny fampiroboroboana ny fahasalaman'ny atiny.

Koa satria ny aty no tompon'andraikitra amin'ny famokarana ny tavy tena ilaina ao amin'ny vatanao sy ny famokarana proteinina prothrombin (singa manan-danja amin'ny rafi-pandaminana ny ra), dia mila ny fanampiana rehetra azony avy amin'ny sakafonao.

Ny fanadihadiana natao vao haingana tao amin'ny laboratoara dia nahita fa ny nalaina tamin'ny plum ume dia misy akora hepatoprotective izay miaro ny atiny amin'ny aretina mahafaty ary manampy amin'ny fanasitranana ny ratra amin'ny atiny.

Fisorohana ny homamiadana

Araka ny fikarohana, Hita fa tsy vitan'ny hoe misoroka homamiadana fotsiny ny fitrandrahana plum umeboshi fa miady aminy ihany koa mba hampitsaharana ny fitomboany amin'ireo marary voan'ny aretina.

Ny sasany amin'ireo karazana homamiadana mahazatra indrindra izay nasehon'ny fitrandrahana ume ny vokatra voaporofo dia ny homamiadan'ny pancreatic, ny homamiadan'ny atiny ary ny homamiadan'ny nono.

Ankoatra izany, dia mahasoa ihany koa amin'ny fisorohana ny homamiadan'ny hoditra, ary mety ho karazana homamiadana maro hafa.

Vokatry ny antioxidant

Ny plum Umeboshi dia tena manankarena amin'ny antioxidants ary afaka mitana anjara toerana lehibe amin'ny fiarovana ny vatanao amin'ny voka-dratsin'ny molekiola tsy miorina na radika maimaim-poana hita ao amin'ny vatanao.

Ny fanaovana ny plum voatetika ho anisan'ny sakafonao dia miantoka fa ny ankamaroan'ny radika maimaim-poana dia neutre alohan'ny hanimba ny vatanao.

Noho izany, miaro amin'ny olana ara-pahasalamana maro ateraky ny fahasimban'ny sela ianao. Anisan'izany ny homamiadana, olana toy ny aretim-po, ary diabeta.

Mba hahazoana tombontsoa feno, umeboshi, mihinana plums 1 na 2 isan'andro farafahakeliny. Tokony ho ampy izany mba hanomezana anao ny otrikaina ilaina rehetra ilainao, miaraka amin'ny antioxidants betsaka.

Fanamafisana taolana

Feno polyphenols ny Umeboshi. Na dia antioxidant amin'ny tena toetrany aza, ny fanadihadiana lalina momba ny fitambarana dia nahita fa misy ifandraisany amin'ny fampihenana ny mety hisian'ny osteoporose.

Araka ny fantatrao, ny osteoporose dia aretina izay mahatonga ny taolana very ny hakitrony, lasa mora vaky, ary atahorana ho tapaka foana.

Ny polyphenols dia misoroka izany ary mampitombo ny sakafon'ny taolanao amin'ny ankapobeny, mahatonga azy ireo ho matanjaka kokoa.

Ankoatra izany, ny polyphenols dia mifandray amin'ny fananganana collagen sy osteoblasts, ny iray tompon'andraikitra amin'ny fametrahana ny firafitry ny taolana ary ny iray kosa amin'ny synthesis taolana.

Jereo ny tatitra navoakan'ny National Library of Medicine mba hamakiana ny antsipiriany.

Aiza no ahitana umeboshi?

Azonao atao ny mividy plums umeboshi, vinaingitra plum, ary plums ume avy amin'ny fivarotana fivarotana Aziatika akaiky anao indrindra na tsenan-tsakafo voajanahary.

Ny fonosana 8.46oz dia mitentina $9.40 eo ho eo amin'ny antsalany. Na izany aza, mety hiakatra hatramin'ny $20 ihany koa izany, arakaraka ny marika sy ny kalitao.

Matetika ianao no mahita karazana umeboshi roa eny an-tsena; ny tsotra sy ny tsirony.

Ny karazany tsotra na umeboshi maina dia amidy ao anaty boaty kely sahala amin'ny tiffin ary tsy misy afa-tsy ny plums.

Ireo plums ireo dia maina amin'ny fampiasana sira, tsy misy fanampiny fanampiny. Noho izany, ny tsiro azonao dia tena madio, misy sira be dia be.

Ao amin'ny karazany misy tsiro, ny plums umeboshi dia voatoto amin'ny ranon-javatra samihafa, anisan'izany ny tantely, paoma ary vinaingitra manga.

Ity karazana umeboshi ity dia voadio amin'ny voalohany ho ampahany amin'ny fizotran'ny famokarana, ary avy eo dia mihena ny marikivy amin'ny fanampian'ny tsiron-tsakafo fanampiny sy mamy.

FAQs

Firy ny umeboshi azonao hanina isan'andro?

Raha jerena ny habetsahan'ny sira ao amin'ny umeboshi, ny fihinanana umeboshi iray na roa monja isan'andro no soso-kevitra.

Aza diso aho fa manana tsirony matsiro izy ireo, fa ny tsiron'ny tsiro masira dia be loatra ka tsy azo sotroina toy ny tsakitsaky.

Hafiriana no ahafahanao mitazona umeboshi?

Ny Umeboshi misy sira 20%, ohatra, ny umeboshi maina, dia haharitra 2-3 taona eo ho eo amin'ny fepetra fitahirizana mety.

Na izany aza, ireo izay misy sira 10%, ohatra, umeboshi misy tsiro, dia haharitra 2-3 herinandro monja alohan'ny hivadika ho ratsy.

Afaka mihinana umeboshi manta ve ianao?

Maninona raha mahatanty ny tsiron'ny umeboshi tena masira sy marikivy ianao?

Amin'izany fomba izany, azonao antoka fa mahazo ny tombontsoa ara-pahasalamana rehetra atolotry ny voankazo amin'ny endriny madio indrindra ianao nefa tsy manalefaka azy amin'ny atiny hafa.

Hita fa afaka manampy anao marary kibo ny fihinanana umeboshi manta.

Mila ataoko anaty vata fampangatsiahana ny plum umeboshi sy ny pasteur umeboshi?

Tsia! Ny plum Umeboshi sy ny paty umeboshi dia misy sira eo amin'ny 20% eo ho eo, voatsindrona tsara, ary miorina tsara.

Tsy mila atao anaty vata fampangatsiahana ianao na dia aorian'ny fanokafana ny siny fitaratra aza. Asio mafy fotsiny ilay siny dia salama tsara ianareo.

Azonao atao ve ny manamaivana ny umeboshi?

Amin'ny ankapobeny, tsy mila atao anaty vata fampangatsiahana na mangatsiaka ny umeboshi.

Na izany aza, raha mampiasa umeboshi misy sira 10% ianao, dia mety ho fahendrena ny hanamaivana azy ireo raha heverinao fa tsy afaka mihinana azy ireo ao anatin'ny tapa-bolana.

Haharitra ela kokoa izy ireo amin’izay.

Tsy misy gluten ve ny umeboshi?

Eny, sakafo 100% tsy misy gluten sy vegan ny umeboshi.

Teny farany

Misy toetra mahazatra matetika mifandray amin'ny sakafo mahasalama; tsy mahafinaritra ry zareo!

Na izany aza, toa tsy marina izany rehefa mitsoraka amin'ny sakafo japoney isika. Ny sakafo tsirairay dia tsotra sy mahasalama, miaraka amin'ny tsiro izay sarotra toherina.

Iray amin'izy ireo ny plum japoney na umeboshi.

Ny tart, masira ary mahery, umeboshi dia feno sakafo ary manana tombony ara-pahasalamana maro, ary mameno ny sakafonao hafa amin'ny hatsarany mahafinaritra.

Ato amin'ity lahatsoratra ity, niezaka nanazava ny zava-drehetra tokony ho fantatra momba an'io voankazo super japoney io aho, manomboka amin'ny dikany ka hatramin'ny toerana hahitanao azy sy izay rehetra eo anelanelany.

Manantena aho fa nanampy ity ampahany ity nandritra ny fotoana rehetra, ary hahita anao amin'ny iray hafa aho.

Mandra-pahatongan'izany, andramo ny sasany amin'ireo fomba fanamboarana Japoney nozaraina tamin'ity bilaogy ity, toy ny ity fomba fanamboarana laisoa tsotra nefa matsiro ity.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.