Ranu Anchovy me te ranu ika: he orite tonu ratau?
Te ranu ika he mea rongoa wai rongonui puta noa i te ao, i hangaia mai i te ika rewena te tangohanga krill ranei. Ka whakaorangia te ika nei mo nga waahi katoa i waenga i etahi marama ki te 2 tau i mua i te hokonga hei kai.
I tenei wa, ko te whakatipu huakita ka wahia te ika ki te momo ranu a koinei te mahinga o te ranu ika.
He kai nui i te nuinga o Ahia. Ka whakamahia i nga momo tunu kai i nga whenua o te rawhiti me nga tonga o Ahia penei i te:
- Ko nga Philippines
- Thailand
- Taiwan
- Malaysia
- China
- Indonesia
- Laos
- Cambodia
- Burma
- me Vietnam
Engari ka whakamahia whanuitia te ranu teriuma. Kaore he ika punga, ana he rite ano? Tirohia nga rereketanga.
Ko te ranu ika te mea nui hei whakauru ki nga tunu kai me nga kaitao mai i te wa i mohiotia ai te ao i mua o te tiimata o te rautau 20.
Ana ko te take na te mea he kaha ki te kawe i te hā umami reka ki nga rihi.
I te taumata taketake, ko te ranu ika me te ranu nati he rite tonu ki nga mahi whakaora anake he rereketanga ratau, engari he mea whakakao kia whiwhi ai i te haumai umami. Ka taea e koe te whakakapi i tetahi mo tetahi me te mau hua rite ki te rihi.
Ko te kiko o te ika ka kawea mai i te waa kua oti te kohuatia - koira te take ka pangia e te iwi te reka umami ki te ranu ika.
Haunga te mea kinaki kinaki ki te nuinga o nga rihi, ko te ranu ika ka whakamahia ano hei whakauru tuatahi mo te mahi ranu whakakii.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
Ranu Anchovy
Ko te ranu Anchovy i hangaia mai, he pai punga (he ika iti, he ika noa na te whanau Engraulidae), ka tukuna ki te tote ka rongoa mo etahi marama ki etahi tau.
Ma tenei ka puta ke nga hina o te punga hei whakaora ka hohonu ake te hina.
Ko taku waitohu ranu teriana tino pai ko tenei pounamu na Chung Jung One:
Te ranu ika
I roto i te hitori i hangaia nga ranu ika ma te whakamahi i nga momo momo ika me nga moteatea. Ko nga kaihanga i whakamahi i te ika katoa, i whakamahia noa ranei ona toto, te viscera ranei.
I enei ra ka rongoa noa nga ranu ika ki te tote, ko nga momo ika e whakamahia ana e nga kaihanga he punga, heawiti, tawatawa, etahi atu momo ika ranei e nui ana te hinu me te kaha o te ha.
Ko etahi kaihanga ka whakamahi i nga otaota me nga mea kakara hei hanga i ta raatau momo ranu ika kia nui ake ai te rereketanga o nga mea e rua.
Te tikanga, ko nga ranu ika hou e whakamahi ana i te ika, i te angao ranei. Ka whakaranuhia e raatau ki te tote i te 10% - 30% kukume kia ora ai raatau.
Ko te ranunga tote ka maka ki roto ki te ipu i hangaia rawa hei whakaora. Ka hiritia, ka rongoa tae atu ki te 2 tau. Ko taua momo ranu ika he nui ake te utu ka kiia he "moni" nui ake.
Ki etahi keehi, ko te ika ano i rongoa ka whakamahia mo nga wa maha. Ma ratou e whakamahi te tikanga tangohanga ano hei tango i te tini o te ika ka kohua ai.
Ka whakauruhia te karamera, te molases, te raihi tunu ranei ki nga ranu ika tuarua-haere kia pai ake ai te ahua o te tirohanga me te whakakii i te reka.
He angiangi era, he iti ake te utu. Na mena ka hokona e koe he ranu ika iti koira pea te take i rereke ai te reka.
Ko tetahi atu tikanga e whakamahia ana e etahi kaihanga kia nui ake ai te ranu ika, ko te whakainu i te ranu ika pehi-tuatahi.
Ma tenei ka puta ai te ranu ika ki te reka o te reka o te ika no te mea he poto noa te whakakiinga (ko nga punga i roto i te ranu koroi ka ora tonu i muri tonu o te mau).
Koira te take kaore e taea e etahi taangata te tu atu ki te reka o te ranu ika engari he tino pai ki te ranu nati, na te mea i hangaia kia nui ake te reka o te ika me te reka.
Mena ka mahia te mahi whakarakei penei i te whakaaro, ka nui ake te kaha o te ranu ika, ka whai kiko, ka reka ake.
Nga Rereketanga me nga Rite
Ko te ranu ika me te ranu anchovy he rite tonu me nga mahi whakaora anake he rereke rereke.
Mo to ratou reka, pai, he rereke i etahi wa ki etahi atu na te mea he rereke nga tikanga whakareri o te ranu ika me te ranu nati, engari kaore e taea te wehe te haunga kaha.
Ko te ranu ika Ahia me te tonga o Ahia ki te Tonga, heoi, kei a ratou te kakara umami motuhake i te mea ko nga ika e mahia ana e ratou te ranu ika he glutamate kei roto, a he pai ake te reka atu i te ranu anchovy (he rereke ano i nga wheako).
Ka taea e au te whakakapi i te ranu whakamate hei ranu ika?
Ae, ka taea te whakarereke i a raatau ki roto i o rihi ka hiahiatia pea tetahi, tetahi atu ranei hei tetahi o nga kai. Kia mohio koe, ina koa me te ranu ika iti, tera pea ka pangia e koe te kaihi ika i roto i tau rihi. Ka tūtohu ahau kia whakamahia te ranu ika hei whakakapi i te ranu pura i runga i te tauwehenga 3: 4.
Me whakamahi noa he iti ake te ranu ika.
Ka hoki tonu te ranu Anchovy
I tetahi atu, ko nga boquerones Paniora, he punga kai i te winika me te haangai ngawari, ka mau tonu te kara o nga kiko o nga punga.
Ahakoa nga Roma o mua i whakamahia nga punga hei papa mo a raatau kiore ika tunu ko "garum."
I tino hangaia a Garum mo te hokohoko tawhiti me te tauhokohoko me te rongonui puta noa i a Uropi me Awherika mo te roa o te whata me te whakaputa-nui i te taumata umanga.
I kainga mataina nga punga hei aphrodisiac.
I tenei ra, ka whakamahia hei kai reka ki te whakauru i nga kai ki nga momo rihi.
Na te kaha o te haangai i rongonuihia ai hei kai matua i roto i te mahi ranu me nga mea kakara pera i te Gentleman's Relish, te ranu Worcestershire, te kakahu huamata Caesar, remoulade, me etahi atu ranu ika, me etahi wa i roto i nga pata Café de Paris i tohua.
Kei i etahi ano nga peariki punga e hokona ana hei whakamahi ma te whare e kapi ana i te tote, i te hinu ranei i roto i nga ipu karaihe iti, ipu tine ranei, i etahi waa ka hurihia ki te kapi.
Haunga te ranu kawa me nga kapi ka hangaia hei pata puhi.
Ko etahi kaihao ka whakamahi i nga punga hei maunu hei hopu ika rahi ake penei i te pango me te tuna.
Na te rongoa o te rongoa ka tutuki i te punga a te teriuma, e kaha ana te reka o te umami.
Ko nga kaimana hou a Itari e mohiotia ana ko te “alici” he ngawari ake te reka ki te whakarite ki etahi atu punga.
Ko te ranu ika Anchovy he nui te tono i te ao nui atu i etahi atu momo ranu ika, ko te mea pono, ko te angitu o nga kaihanga ika taera e kiia ana na to raatau umanga tauhokohoko.
Tirohia ano hoki ko tenei sushi he rongoa i te raarangi ingoa ki te ako i nga momo katoa
Whakapau punga
He rite te haunga o te whakapiri punga ki te ranu punga, e tumanakohia ana, engari he rereke te rereketanga ki te ranu punga. Ko te whakapiri i hangaia mai i nga punga o te pungarehu kua whakaorahia, a ka orotahia
Ka konatunatua ratou ki nga mea kakara, ki te wai, ki te winika, ki te huka iti. Ko te ranunga ka kohinga tonu ki roto i nga ngongo (he rite ki te paraoa niho) ka hokona i nga hokomaha maha o Ahia.
Ka taea e koe te whakamahi i tenei whakapiri hei whakakakara hei whakauru i te reka o te ika ki nga momo rihi katoa, mai i nga hupa ki te rimurapa, miihini, raihi, me nga riu huamata.
He rite ano te whakapiri teriuma ki te ranu nati?
Ana kaore, kaore rawa. Ko te ranu teriuma o te Hauauru me te Parani ka hangaia mai i nga pata kēne ka taea te whakaranu ki te rite-peera.
Engari, kua waihangahia ki te winika (he winika whero ma, he winika ma ranei) ka whakanikoniko ki te karika, korowha, tome me te pepa.
Ka whakamahia e etahi taangata etahi atu mea kakara, engari koina nga mea noa.
Ko te ranu punga Ahia, ina koa ko te waahanga Korea i hangaia ki te tote moana me nga punga hou ka waihohia mo te 9-12 marama.
No reira, kaore i hangaia mai i nga punga o te pata, no reira he kakara whakarakei me te kakara iti. He rite tonu ki te ranu ika, haunga ia nga tumowi e whakamahia ana, kaua ki etahi atu momo ika me te kaimoana.
Patoto punga me te ranu ika
He rite ano nga haonga o te punga teriuma me te ranu ika, engari ka whakamahia e te taangata ki te tarai i nga momo rihi maha.
Kaore i te rite te haunga o te ha ki te haunga ika, engari ka taea te tote he kaha ki te reka o te umami, no reira me whakamahi noa.
Ko te rereketanga nui i waenga i nga mea e rua ko te riterite. He matotoru me te kirikiri te whakapiri punga, penei miso whakapiri, i te mea ko te ranu ika he ranu ranea ka rere.
He ahua matotoru ki te ranu te reira, engari he ngawari tonu te ringihia.
Ko nga whakamahinga rongonui mo te whakapiri punga he:
- hei waahanga o nga kakahu mo te huamata Caeser
- i roto i nga kohua
- i roto i nga hupa hei taapiri i te reka umami
- mo nga whakaohooho
- ranu rimurapa
- komukumuku ki te paihikara
- hei rongoa mo te huawhenua huamata, tunua ranei
- oporo
- kirikiri
Nga tunu kai me te ranu ika
- Batchoy (heihei Filipino hei hupa poaka ranei me te ranu ika)
- Thai Huihuinga Tuuturu me te Kihu
- Ko nga Mihi Reihi Reihi me te Tuihi Ika
- Uihi Kari me Tuhinga o mua me Kareparāoa
- Te tiihi heihei tunutunu me te ture peara a Āhia
- Tunutunu poaka tunutunu me te karaka-sesame asparagus me te raihi
- Nga huha heihei piataata
- Hupapa kakara me te hupa rongoa miihini
- Kaokao Whero me te Sambal
- He Raihi Parai a Migas
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.