Rangiri: He Tikanga Tapahi Hapanihi mo te Kareti me te Kukama

Mō te Author: Joost Nusselder, te kaituhi o te pukapuka tunu kai Mahere Mahere Hapanihi Whakahoutia a Mei 11, 2023

Ko nga wharekai Hapani e mohiotia ana mo to ratou aro nui ki nga korero mo te whakakikorua me te whakapaipai tikanga tapahi, ko Rangiri tetahi o nga tikanga rongonui.

Ko te Rangiri, ko te ran giri ranei, he tikanga tapahi Hapanihi e mahi ana i te tapahi huawhenua ki nga ahua koretake. Ehara tenei i te mea ka pai te ahua o te rihi engari ka awhina ano hoki i nga huawhenua ki te tunu kia rite, ka kaha ake te hopu i nga reka. Ko te kupu “rangiri” ake ko te “tapahi tupurangi,” e tino whakaahua ana i te tikanga.

Ko te toi whakaaturanga kai, e kiia nei ko “kaiseki"Ranei"horoioku,” he mea nui ki te kai Hapanihi, he maha nga wa ka whakauruhia e nga kaitao he tapahi rangiri hei whakanui ake i te ahua o a ratou rihi.

Panuitia atu kia mohio ai koe mo te tapahi rangiri me te whakamahi a nga kaitao Hapani i o raatau pukenga maripi motuhake ki te hanga kai e tino reka ana te ahua.

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

He aha a Rangiri?

E kore ahau e wareware i te wa tuatahi i tutuki ahau ki te rangiri.

I te tirotiro ahau i tetahi maakete Hapanihi o te rohe, a kare au i kaha ki te kite i nga huawhenua ataahua kua tapahia. 

Ko nga karoti, te rarihi, me nga kukama i tapahia katoa i roto i te ahua ahurei me te mahi toi i tino miharo ahau.

I patai ahau ki te kaihoko mo tenei tikanga, nana ahau i whakaatu ki te ao o te rangiri.

Ko Rangiri ( 乱切り) he kupu Hapanihi ko te tikanga "tapahi tupurangi" ranei "tapahi koretake."

Ko te tikanga tapahi Rangiri he tikanga tunu kai Hapanihi mo te tapahi huawhenua me nga huarākau ki nga ahua korikori, te nuinga o te ahua hauroki, tapatoru ranei.

Ko nga huawhenua tino whakamahia mo te tikanga rangiri ko te kukama me te karoti. Heoi, he uaua ake, he rereke ke atu i tera. 

He maha nga wa ka whakamahia te tapahi Rangiri mo nga momo momo kai, tae atu ki nga huawhenua, hua, tae noa ki te waa hūhi.

Hei tauira, ka huri pea nga poro kukama, rakau karoti ranei hei ahua tapatoru, taimana ranei ma te whakamahi i tenei tikanga. 

Ka taea te whakauru i enei waahanga kua oti te tapahi ki nga huamata, ki nga roera sushi, ka whakamahia ranei hei taonga whakapaipai mo te whakapaipai rīhi.

Ko te tapahi i nga huawhenua ahua porotakaroa penei i te karoti me te kukama me te rangiri, ko te hanga i te raupapa o nga riipene hauroki kore noa, me te huri i nga hua kia kotahi hauwhā hurihanga i waenga o ia hua. 

He mea tino tika tenei huarahi mo te korohuki na te nui o nga papa tapatapahi e kore e rite e taea ai te momi reka.

Ko te tapahi o Rangiri he mea taapiri o te maangai me te toi ki te whakaaturanga o te kai.

Ma te whakamahi i tenei tikanga, ka huri nga kaitao i nga kai noa ki nga waahanga whakakitenga hei hopu i te kanohi me te whakapohehe i te kai kai. 

Ko nga ahua kopikopiko me nga ahua koki i hangaia e te tapahi rangiri ka puta te ahua o te neke me te hohonutanga o te hanganga katoa.

I roto i nga kai Hapanihi, ko te whakaritenga o te kai i runga i te pereti ka kiia he ahua toi, he mea nui ki te tae, te pauna, me te hangarite. 

Ko te tapahi Rangiri, me ona ahua hangarite me te koki, ka whai hua tenei ahua rerehua ma te wehe atu i nga tapahi kakahu tawhito.

Ma te tikanga ka taea e nga kaitao te whakaatu i o raatau mahi auaha ma te taapiri i nga waahanga ahurei ki te pereti.

I te katoa, ko te tapahi rangiri he whakatauira i te whakapau kaha o nga kaitao Hapanihi ki te toi whakaaturanga kai. 

Ma te mohio ki te whakamahi i tenei tikanga, ka hangaia e ratou nga rihi tino ataahua e kore e pai ki te ngao engari he pai hoki ki nga kanohi, na te kai i roto i nga wharekai Japanese he wheako maha.

Kei te whakamahere haerenga ki Japan? Tirohia taku aratohu kai Osaka: me haere ki hea me te aha hei kai

The role of rangiri in traditional washoku and kaiseki kai

Ka whai wāhi nui te tapahi Rangiri i roto i te ao o nga kai Hapanihi tuku iho, ina koa i roto i te horopaki o te washoku (kai Japanese tuku iho) me te kai kaiseki. 

Ko enei tikanga tunu kai te mea matua ehara i te mea ko te reka anake engari ko te rerehua me te toi o te wheako kai. 

I konei, ka tirotirohia te mahi a Rangiri e tapahi ana i roto i enei mahinga kai rongonui:

Te pai o te ahua

I roto i te whare horoi me te kai kaiseki, he ahua toi te whakaaturanga o te kai.

Ko te tapahi Rangiri, me ona ahua kopikopiko me te koki, ka taapiri i tetahi huānga tirohanga motuhake ki nga rihi. 

Ko nga tapahi asymmetrical ka whai waahi ki te whakakotahitanga o te rerehua, te whakakii i etahi atu huānga i runga i te pereti me te hanga i tetahi hanganga ataahua.

Te tohu o te tau

Washoku me te kai kaiseki e aro nui ana ki te whakamahi i nga kai o te tau ki te whakaatu i te ataahua me te reka o ia wa. 

Ko te tapahi Rangiri e tika ana ki tenei kaupapa na te mea ka taea e nga kaitao te whakaatu i nga ahuatanga ahurei o nga hua o te tau. 

Ma te huri i nga kai ki roto i nga ahua whakamiharo, ka taea e nga kaitao te whakaoho i te ahua o te waa me te whakanui i te mauri o te taiao i runga i te pereti.

Kakano kakano

Ko nga ahua kopikopiko i hangaia mai i te tapahi Rangiri ka kitea te kakano ki nga rīhi washoku me te kaiseki. 

Ko nga koki rereke me nga papanga ka taapiri i te uaua me te whakahihiri ki te wheako kai katoa. 

Ko tenei hononga o nga kakano e whai waahi ana ki te ahua maha o te rihi, ka uru ki nga hinengaro me te ngutu.

Taurite ngawari

Ka whai te kai Washoku me te kaiseki ki te whakatutuki i te taurite ngawari i waenga i nga momo huānga, tae atu ki te reka, te tae, te kakano, me te whakaaturanga. 

Ka whai waahi nui te tapahi o Rangiri ki te pupuri i tenei taurite. 

Ko te whakarite tika me te whai whakaaro o nga wahi tapatapahi a Rangiri ki te taha o etahi atu kai e whakarite ana i te whakakotahitanga pai o nga mea reka, nga kakano, me te whakakitenga.

Tikanga ahurea

Ko te tapahanga o Rangiri e tino whai pakiaka ana ki nga taonga tuku iho kai a Hapanihi, kua tuku iho ki nga reanga. 

Kei roto i a ia te aro nui ki nga korero me te whakaute mo nga mea rerehua e tohu ana i te kai Hapanihi. 

Ma te whakauru i te tapahi Rangiri ki roto i te washoku me te kai kaiseki, ka mihi nga kaitao ki tenei taonga tuku iho me te pupuri i nga mahi toi o nga mahi kai a Hapanihi.

I roto i te katoa, ko te tapahi Rangiri tetahi waahanga nui o te horoi horoi me te kai kaiseki. 

Ko tana paanga ataata, tohu o te kaupeka, hiahia kakano, taurite ngawari, me te hiranga ahurea ka whai waahi katoa ki nga wheako kai rumaki me te whakarangatira e ngana ana enei tikanga kai ki te tuku. 

Ko te tapahi o Rangiri ehara i te mea e whakanui ana i te ahua o nga rihi engari e whakaatu ana hoki i te hohonutanga o te mahi tunu kai me nga mahi toi e whakaatu ana i te kai Hapanihi.

Me pehea te tapahi rangiri

Ko te tikanga ko te tapahi i te huawhenua, hua hua ranei ki te koki 45-tohu, ka huri kia 90 nga nekehanga ka tapahia ano ki te koki 45-tohu, ka hanga he tapatoru, he taimana ranei. 

Ka whakamahia tenei tikanga ki te hanga i te hiahia ataata me te kakano i roto i nga rihi, me te whakarite kia rite te maoa o nga kongakonga kai.

Ka timata te tapahi rangiri ki te mahi whakatikatika, ka whakawhirinaki ki nga kai e tapahia ana. 

• Te kowhiringa o nga kai: Ka ata whiriwhiri nga kaitao Hapani i nga huawhenua me nga hua ka tapahia ma te whakamahi i te tikanga Rangiri. Ko nga kai noa ko te kukama, te karoti, te rarihi daikon, me etahi atu huawhenua pakari.
• Te whakarite i te whakauru: Ko te huawhenua me nga hua ka horoia i te tuatahi ka tihorea mehemea e tika ana. Katahi ka kuti hei tango i nga waahanga koretake, kino ranei. Ka whakarite te kaitao kia mau tonu te whakauru me te papatahi kia ngawari ake te whakahaere i te wa tapahi.
• Tikanga tapahi: Ka timata te kaitao ma te pupuri i te whakauru ki he koki 45-tohu me te maripi koi, ko te tikanga he maripi kaitao ahua Hapanihi e kiia nei he “gyuto” he maripi huawhenua ka kiia he “nakiri”. Ma te korikori wai, ka tapahia hauroki i roto i te whakauru.
• Te hurihanga me te tapahi tuarua: Whai muri i te tapahi hauroki tuatahi, ka huri te kaitao i te whakauru 90 nga nekehanga me te pupuri i te koki 45-tohu. Ko tenei hurihanga ka hanga he taimana-ahua-whakawhitiwhiti. Katahi ka mahia he tapahi hauroki e tika ana ki te tuatahi, ka oti te tapahi Rangiri.
• Te riterite me te tika: Ka tohe nga kaitao Hapanihi kia riterite me te tika o a ratou tapahi Rangiri. E whai ana ratou ki te hanga i ia tapahi kia rite te matotoru kia rite ki te tunu kai me te ahua ataahua. He mea nui ano te whakatutuki i te hangarite me te taurite i waenga i nga tapahi.
• Whakaaturanga: He maha nga huarahi e whakamahia ai nga tapahanga o Rangiri hei whakanui i te whakaaturanga o nga rihi. Ka whakaurua pea ki roto i te huamata, te parai parai, te whakarite ranei hei huānga whakapaipai ki runga i nga rihi sushi, pouaka bento, kai kaiseki tuku iho ranei.

He mea nui kia mohio koe me parakatihi me te pukenga te tapahi o Rangiri hei rangatira. 

He maha nga tau o nga kaitao Hapani ki te whakanui i o ratou pukenga maripi me te mohio ki nga ahuatanga o nga momo kai hei hanga i nga tapahi Rangiri e rite ana, e ata titiro ana.

Te whakahaere i te riterite me te riterite

Ko te whakatutuki i te pehanga riterite me te pupuri i te mana o te maripi puta noa i te mahi tapahi Rangiri he mea nui mo nga hua rite. 

Anei etahi tikanga hei awhina i a koe ki te whakahaere maripi me te pehanga:

1. Pumau u: Kia mau ki te maripi me te mau tonu, me te mau tonu, kia mau te takai o maihao ki te kakau. Ma tenei ka pumau me te mana whakahaere i te wa e tapahi ana.
2. Te nekehanga whakahaere: Whakaotihia nga tapahi me nga nekehanga i ata whakahaeretia. A ape i te omaoma, te whakapau kaha ranei, na te mea ka kore e rite te tapahi. Kia mau tonu te nekehanga me te maeneene puta noa i te tukanga tapahi.
3. Te nekehanga mata maeneene: Arataki i te maripi i roto i te whakauru i roto i te nekehanga wai, kia mau tonu te tere. Ka awhina tenei ki te whakarite kia neke haere tonu te mata, ka mutu te tapahi.
4. Arotahi ki te raina tapahi: Kia tupato ki te raina tapahi me te pupuri i te hikoi i a koe e tapahi ana. Whakaarohia te ahua me te koki e hiahiatia ana, ka whai tika.
5. Parakatihi mana pehanga: Hoatu te pehanga rite tonu i a koe e tapahi ana. A ape i te pehi kaha, na te mea ka paheke te maripi, ka kore e rite nga tapahi. Whaia te pehanga ngawari me te whakahaere e taea ai e te mata te rere pai i roto i te whakauru.

Ko te matotoru me te hohonutanga o nga tapahanga o Rangiri he mea nui ehara i te mea mo nga kaupapa rerehua engari mo te whakarite kia rite tonu te wa tunu kai. 

Ina hoki, ko tetahi o nga whainga o te tapahi huawhenua i roto i te ahua rangiri, kia rite te maoa, kia rite te rahi kia rite te nui o te reka o ia wahi. 

Anei etahi tohutohu hei awhina i a koe ki te eke ki te orite o ou tapahi Rangiri:

1. Tirohanga mata maripi: Kia rite tonu te koki me te tirohanga mata i a koe e tapahi ana. Ka awhina tenei ki te whakarite kia rite tonu te hohonu o nga tapahi.
2. Te tuunga mahara: Kia tupato ki te whakatakotoranga o te whakauru ki runga i te papa tapahi. Me whakarite kia u, kia tika te whakanoho kia pai ai te tapahi tika.
3. Te whakatau tata: Whakawhanakehia te ahua o te whakatau tata hei ine i te matotoru me te hohonu o ia tapahi. Ka tae mai tenei pukenga me te mahi me te wheako.
4. Te tiaki maripi auau: Kia koi to maripi kia pai te tiaki. Ka taea e te mata puhoi te tapahi koretake, ka uaua ki te whakatutuki i te matotoru me te hohonu.
5. Kai kounga: Whiriwhiria nga kai hou, riterite te rahi. Ka awhina tenei ki te whakatutuki i nga tapahi kakahu na te mea he rereke te ahua o te kakano me te pakari o te whakauru ka pa ki te mahi tapahi.

Ma te aro ki te whakahaere maripi me te pehanga me te aro ki te matotoru me te hohonu, ka taea e koe te whakapai ake i te rite me te riterite o ou tapahi Rangiri. 

Ma te parakatihi me te manawanui, ka taea e koe te hanga rīhi ātaahua e whakaatu ana i te mohiotanga ki tenei tikanga tika.

Hei aha te tapahi rangiri?

He maha nga whakamahinga o te tapahi Rangiri, me ona ahua ahurei me te titiro ki te kai Japanese. Anei etahi o nga whakamahinga noa o Rangiri:

He mea nui kia mahara ko nga whakamahinga o Rangiri ehara i te mea anake ki nga tauira kua tohua i runga ake nei.

Ko te mahi auaha me te mohio o nga kaitao he maha nga wa ka puta mai he tono hou, auaha hoki mo tenei tikanga tapahi, e whakaatu ana i te whaihua me te ahua toi o te kai Hapanihi.

He aha te rereketanga o Rangiri me Sengiri?

Ko Rangiri me te sengiri nga tikanga tapahi e whakamahia ana i roto i te kai Hapanihi, engari he rereke te ahua me te koki o nga tapahi.

Ko te tapahi Rangiri he tapahi hauroki, tapatoru ranei ki te koki 45-tohu.

Ko te mea whakauru ka tapahia hauroki tuatahi, katahi ka huri kia 90 nga nekehanga i mua i te tapahi tuarua ki te koki 45-tohu. 

Ko tenei tikanga ka puta mai nga waahanga korikori me te koki, he rite tonu ki te taimana, tapatoru ranei. 

Ko nga tapahanga o Rangiri ka whakanui i te hiahia ataata, te kakano, me te hiranga toi ki nga rihi, e whakanui ana i te whakaaturanga.

Te tapahi Sengiri, i tetahi atu taha, ko te mahi tapahi tika, kikokore, me te riterite. Ko te kupu "sengiri" te whakamaoritanga ki te "tapahi kikokore" ki te reo Hapanihi. 

Ko te tikanga ka tapatapahia nga mea whakauru ki roto ki nga takai angiangi, tapawha, julienne ranei, he tata ki te 2-3 mirimita te matotoru.

Ka whakamahia nga tapahi Sengiri mo nga kai penei i te karoti, te rarihi daikon, me etahi atu huawhenua. 

Ka kitea i roto i nga riu Hapanihi penei i te huamata, te parai parai, me nga rihi kihu.

Hei whakarāpopototanga, ahakoa ko Rangiri me te sengiri he tikanga tapahi e whakamahia ana i roto i te kai Hapanihi, ko te tapahi a Rangiri ka hanga kopikopiko, koki nga ahua me nga tapahi hauroki, ko te tapahi sengiri ka whakaputa i nga tapahanga angiangi, riterite ranei nga poro. 

Ko te whiriwhiri i waenga i nga tikanga e rua ka whakawhirinaki ki te ahua o te tirohanga, te kakano, me te tono i roto i tetahi rihi motuhake.

He aha te rereketanga o Rangiri raua ko Ken?

Kaati, ko te tino rereketanga o te rangiri me te te tapahi ken, ka kiia hoki he "tapahi noodle," ahakoa kaore e whakamahia mo te tapahi kihu, ko te ahua. 

Ko nga tapahi rangiri he taimana, he tapatoru ranei te ahua o nga huawhenua, engari ko te tapahi ken ka huri i nga huawhenua ki nga takai kikokore e rite ana ki te ahua o te kihu Hapani penei i te soba. 

Ko te tikanga, ko te tapahi Ken e korero ana mo tetahi tikanga tapahi mo te rarihi daikon i Hapani. 

Ko te tikanga ko te hanga i nga momo miihi tino angiangi-rite ki te daikon ka taea te whakamahi hei kai horoi i waenga i nga ngau o te sashimi. 

He angiangi te ahua o te rarihi daikon (tetahi atu huawhenua rite ranei) he rite ki te kihu pera i te udon me te soba.

Hei whakatutuki i te tapahi ken, ka whai tetahi i nga hikoinga o te hanga i tetahi pepa roa o te daikon, ka tapahia ki nga tapawha 3-inihi, ka taapuhia nga tapawha hei tapatapahi i roto, ka hanga i te 1/8-inihi julienne mongamonga. 

Mo te tapahi ahua-Ken, ka pai ake te kowhatu o enei kongakonga julienne.

He rereke, he whanui ake nga tapahi rangiri, he rite ki te taimana, tapatoru ranei te ahua, a ko nga tapahi ka whakamahia mo te karoti me te kukama. 

He tapahi huawhenua anake a Rangiri?

Kia ora, e aku hoa aroha ki te huawhenua! Kei te pakiki koe mo te tikanga tapahi Japanese e kiia nei ko te rangiri?

Kaati, me kii atu ahau ki a koe, ehara mo te huawhenua anake! 

Ahakoa e whakamahia ana ki te tapahi huawhenua penei i te karoti, te kukama, te rarihi daikon, me te gobo, ka taea hoki te whakamahi hei tapahi i etahi atu momo kai.

Ka taea te whakamahi i te tikanga ki runga i nga hua, penei i te merengi, te aporo, te pineapi ranei, hei hanga ahua ataahua me te whakapaipai.

I tua atu, he maha tonu te mahi tapahi a Rangiri ki te mahi kaimoana.

Hei tauira, ka taea te tapahi i nga awhi ika ma te whakamahi i te tikanga Rangiri hei hanga i nga waahanga koki hei whakanui ake i te whakaaturanga o nga riu sushi, sashimi ranei. Ka taapirihia he pa o te huatau me te hiranga toi ki nga rīhi kaimoana.

I tua atu, ka taea te whakamahi tapahi Rangiri mo nga kai penei i te tofu, te kiri tofu ranei, ka huri hei tapatoru ataahua, he ahua taimana ranei. 

Ka taea te whakamahi i tenei tikanga i roto i nga rihi penei i te hiyayakko (te tofu makariri) me te parai parai hei whakanui ake i o raatau tirohanga.

Ahakoa he maha nga wa e honoa ana te tapahi Rangiri ki nga huawhenua, na te maha o nga mahi ka taea te whakamahi ki nga momo momo kai. 

He maha nga wa ka whakamahi nga kaitao i tenei tikanga ki te whakarei ake i te ahua me te whakaaturanga katoa o nga momo momo kai, te tirotiro i tona kaha ki tua atu i te tapahi huawhenua.

ō rangaranga

Hei whakamutunga, ko te tapahi Rangiri he tikanga whakahirahira i roto i nga kai Hapanihi e whakanui ana i te mahi toi me te huatau ki nga rihi. 

Na ona ahua korikori me te koki i hangaia mai i nga tapahi hauroki i te koki 45-tohu, ko te tapahi a Rangiri ka whakarei ake i te titiro me te whakaaturanga o nga kai. 

Ahakoa e whakamahia nuitia ana mo nga huawhenua, ko tenei tikanga tapahi ka toro atu tana mahi toi ki nga huarākau, kaimoana, tae noa ki te tofu, ka taea e nga kaitao te whakaatu i o raatau mahi auaha me te whakanui i te wheako kai.

He aha te whakamahi rangiri hei tapahi i te tofu tenei reka (engari raukikini!) Japanese mapo tofu recipe!

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.