Nga Momo Waiariki i roto i te Tunu: He aha e hiahia ana koe ki te mohio
Ka whakamahia te whakamarumaru hei whakanui ake i te pokey, te matotoru ranei o te matū kai wai, ahua-toka ranei. Ko nga mea whakapouri noa ko te maaka, te kapia, me te pūmua. Ka taea te whakamahi i nga kaimoana ki roto i nga rihi reka me te reka hei whakatutuki i te kakano e hiahiatia ana.
I roto i tenei aratohu, ka korerotia e ahau ki a koe nga mea katoa e hiahia ana koe ki te mohio mo nga kaimoana ki te tunu kai me te whakamahi tika.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
He aha te Tikanga o te Kai Thickener?
He matū te whakamaroke kai ka tāpirihia ki te ranunga kia nui ake ai te pōkākā, te mātotoru rānei. Ka taea tenei ma te whakahaere i te rahi o nga matūriki i roto i te ranunga, ma te taapiri ranei i te warowaiha me te maaka ki te ranunga. He mea nui te mohio ki te whakamahi i te whakakao kai ki te whakareri i nga momo rihi, na te mea ka pa te ahua me te ahua o te hua whakamutunga.
Nga Ahuatanga Motuhake o nga Kaipupuri Maaka
Ko te momo whakapouri kai e whakamahia ana i roto i te maha o nga momo kai. Ko etahi o nga ahuatanga ahurei o te whakamaroke i runga i te maaka ko:
- I te nuinga o te waa he iti noa, he waatea noa.
- He tino whai kiko, ka taea te whakamahi i roto i te whānuitanga o nga rihi.
- He tino whai hua ki te whakapakeke wai.
- Ka taea te whakamahi ki te whakahaere i te kakano o te rihi, mai i te pai, te riterite maeneene ki te kakano rustic, chunky.
- He mea ahurei na te mea ka taea te whakamahi hei aukati i te wehe o te wai me te pupuri i te kakano rite puta noa i te mahi tunu kai.
Te Pūtaiao i muri i te Whakamatotoru Kai
Ko te tukanga o te whakamaroketanga o te kai ka whakawhirinaki ki nga momo ahuatanga, tae atu ki te taumaha ngota o te kaitao, te rahi o nga matūriki i roto i te ranunga, me te nui o te wai. Ko etahi o nga maataapono pūtaiao matua i muri i te whakapawera kai ko:
- Ko te Amylose me te amylopectin e rua nga momo polysaccharides e kitea ana i roto i nga maaka e pa ana ki te whakakaha wai.
- Ka piki ake te viscosity o te wē i te pikinga o te taumaha rāpoi o te mātotoru.
- Ko te rahi o nga matūriki i roto i te ranunga ka pa ki tona poiketanga, me nga matūriki iti ka puta he ranunga matotoru.
- Ko te whakaranu me te whakakorikori i te ranunga ka awhina ki te tohatoha i te whakamaaru me te pupuri i te kakano rite.
- Ko te taapiri i te hau ki tetahi ranunga ka awhina i te whakanui ake i tona poiketanga me te hanga i te kakano maamaa, ngawari ake.
- Ko etahi rawa, penei i te uku me te reera, ka taea te whakamahi hei whakakaha i roto i nga tono hou penei i te mangumangu me te peita.
Te Mahi a nga Kaipupuri i roto i nga Riu Tauwhāiti
Ko nga momo kai rereke e hiahia ana ki nga momo momo matotoru hei whakatutuki i te kakano me te rite. Ko etahi tauira ko:
- Ranu: Ko nga mea whakamaroke i runga i te maaka penei i te kanga kanga, i te paraoa ranei ka whakamahia hei whakamaroke i te ranu, te gravies, me te hupa.
- Pie me te purini: Ko nga mea whakamaroke i runga i te maaka penei i te kanga kanga, te tapioka ranei ka whakamahia hei whakamaroke i nga whakakii hua mo te pai me te purini.
- Ice cream: Ka whakamahia nga kapia penei i te xanthan gum, karagenan ranei hei whakamatotoru me te whakapumau i te aihikirimi.
- Te whakakakahu huamata: Ka whakamahia nga kapia penei i te kapia guar me te kapia xanthan hei whakamatotoru me te whakapumau i nga kakahu huamata.
Ko nga Painga o te Whakamahi i te Kai Thickener
Ma te whakamahi i te kaitao kai ka taea te maha o nga painga, tae atu ki:
- Te whakapai ake i te kakano me te riterite o te rihi.
- Te aukati i nga wai kia kore e wehe me te pupuri i te kakano rite.
- Te whakanui ake i te ahua o te rihi ma te matotoru me te ataahua o te tirohanga.
- Te tuku kia pai ake te whakahaere i te mahi tunu kai ma te whakakaha i nga wai i tetahi waahanga motuhake.
- Whakaaetia te whakamahi i nga kai iti ake te utu ma te whakapakeke i nga wai me te hanga i tetahi rihi nui ake.
Nga Tikanga Whakamatotoru: Kawea To Tunu ki te Taumata Panuku
Ko tetahi o nga tikanga tino rongonui, e whakamahia nuitia ana mo te whakamaroke i nga kai ko te taapiri i te maaka ki te wai. Anei nga taahiraa hei whai:
- Whakakotahitia nga wahanga rite o te māngaro me te wai matao kia puta he slurry.
- Tāpirihia te slurry ki tō wai wera me te whakaoho tonu.
- Tukua te ranunga kia tunu mo etahi meneti e rua tae noa ki te matotoru.
- Tango atu i te wera me te mahi atu.
Te Whanganga: Ko te Maeneene Nui
Ko te maaka kanga he kai whakamataketo e tino manakohia ana mo te maha o nga rihi. Anei etahi tohutohu mo te whakamahi kanga kanga:
- Whakaranuhia te māngaro kānga ki te wai matao i mua i te tāpiritanga ki tō wai wera.
- Me whakaoho tonu kia kore ai e hanga he kapia.
- Me whakarite kia tunua te ranunga mo etahi meneti hei tango i te reka o te maaka.
- Whakamahia kia 1 punetēpu māngaro kānga mō ia kapu wai.
Roux: Te Hanga Wenerei Wīwī
Ko te Roux he tikanga Wīwī e uru ana ki te tunu i ngā wāhanga ōrite o te ngako me te paraoa. Anei me pehea te hanga roux:
- Kohuatia te pata, te hinu ranei i roto i te paraharaha i runga i te wera reo.
- Tāpirihia te nui o te paraoa me te whakaoho tonu kia puta he ranunga maeneene.
- Kohuatia te roux mo etahi meneti ka huri noa te parauri.
- Tāpirihia te roux ki tō wai wera ka kōrori tonu kia mātotoru.
Te Whakamahi Huawhenua hei Whakamoana i To Kai
Ka taea hoki te whakamahi i nga huawhenua hei maatete whakamatao. Anei etahi tohutohu mo te whakamahi huawhenua:
- Tunua nga huawhenua maaka penei i te rīwai me te rīwai reka kia ngohengohe.
- Ranuhia nga huawhenua me te tapiri ki to wai wera.
- Oho tonu kia matotoru te ranunga.
- Tango atu i te wera me te mahi atu.
Hangarau Maaka Kanga Hainamana: Kia Maamaa o Ranu
Ko te tikanga kanga witi Hainamana he tikanga rongonui mo te hanga Tuhinga o mua ngawari ake. Anei me pehea te mahi:
- Whakaranuhia te māngaro kānga ki te wai matao i mua i te tāpiritanga ki tō wai wera.
- Me whakaoho tonu kia kore ai e hanga he kapia.
- Tāpirihia te ranunga māngaro kānga ki tō wai wera ka kōrori tonu kia mātotoru.
- Tangohia i te wera me te tapiri i etahi pata hinu ki te ranunga.
- Whakanuia te ranunga kia tae noa ki te whakauru o te hinu.
He mea nui te mohio ki te whakamaroke i to kai mo te taka kai rawe. Ahakoa kei te mahi koe i te ranu aporo reka, i te parai mīti raukikini ranei, ma enei tikanga ka taea e koe te whakatutuki i te tino rite i nga wa katoa. No reira, pawhiria ka whakamatau i enei tikanga kia eke ai to tunu kai ki te taumata e whai ake nei!
Te Tirotiro i nga Tumomo Tumomo Kai Wenerei
He mea tino nui nga maatete whakamaroke kai i roto i te whakareri i nga momo tohutao, ina koa te hanga ranu, hupa me nga kai reka. Ko enei matū ka whakanui ake i te pōkākā o te wai mā te whakapōrearea i te nekehanga o ngā rāpoi ngota, ka puta he ranunga mātotoru. He mea tino nui te mohio ki nga momo momo whakakao kai hei whakatutuki i te riterite e hiahiatia ana o to rihi.
Ko nga Kaipupuri Maeneene e whakamahia ana
Anei etahi o nga taputapu whakamaroke e whakamahia ana mo te tunu kai:
- Paoa: Koia te mea whakamaroke e whakamahia ana mo te tunu kai. He maha nga mea ka taea te whakamahi i roto i nga momo tohutao. Ka whakapakeke te paraoa ma te gelatinization, ko te mahi whakamahana i nga ngota ngota o te maaka i roto i te paraoa, ka kuhu te wai me te pupuhi, ka puta he ranunga matotoru.
- Maaka Whangai: Ko te kanga kanga tetahi atu momo whakapouri rongonui e whakamahia ana mo te tunu kai. He paura pai ka whakapakeke ma te gelatinization, he rite tonu ki te paraoa. Heoi, he kaha ake te whakamaroke o te maaka kanga i te paraoa, no reira me iti ake te nui.
- Arrowroot: Ko te Arrowroot he māngaro i tangohia mai i te pakiaka o te tipu arrowroot. He kaitao pumuu-kore e whakapakeke ana na te gelatinization. He pai rawa atu a Arrowroot mo nga tohutao e hiahia ana kia marama, kia kanapa, penei i te karaehe hua me te whakakii porowhita.
- Ko te Gelatin: Ko te Gelatin he mea whakamaroke i runga i te pūmua e whakamahia ana i roto i nga kai reka penei i te purini, te pata, me te tiēre. Ka whakapakeke ma te hanga i te matū he rite ki te reera ka konatunatua ki te wai.
Ko nga Kai Wenerei Pai Mo o Hia Tuka
He mea nui te mohio ki nga kaitao kai pai hei whakamahi i roto i nga ahuatanga motuhake mo te whakarite ranu matotoru, kai reka me etahi atu tohutao. Ko nga maatete whakaahuru ka whakanui ake i te viscosity o te wai me te kore e pokanoa ki te reka o te rihi. I roto i tenei waahanga, ka korerohia e maatau nga momo whakamaera kai pai e whakamahia ana mo te tunu kai.
Nga Maaka-a-Maaro
Ko nga kaitao i runga i te maaka ko te momo momo whakakao ka whakamahia ki te tunu kai. Ka mahi ma te gelatinization, koinei te tukanga whakamahana i te maaka i roto i te wai kia whakapakeke ai. Ko nga mea tino rongonui mo te whakamaroke i runga i te maaka ko:
- Wheat Flour: Ko tenei maa kai tawhito he mea whakamaroke hei whakanui ake i te pokey o te wai. He pai rawa atu mo te whakamaroke i nga ranu me nga gravies.
- Te Maaka Riwai: He pumuu-kore tenei whakamaroke, he pai rawa atu mo te whakamaroke i nga ranu me nga hupa. He hā korekore, ā, ka taea te whakamahi i roto i ngā rīhi reka me te reka.
- Tapioca Starch: He pumukawa-kore tenei whakamaroke, he pai rawa atu mo te whakamaroke i nga porowhita hua me nga kai reka. He kakano ahurei me ona ahuatanga e pai ana mo te whakamatotoru.
Te Whakaakoranga i te Toi o te Whakamahi i nga Kai Thickeners
He maha nga momo momo whakakao kai, kei ia tangata ona ake whakamahinga. Anei etahi tauira:
- Ko nga mea whakapouri maaka, penei i te kanga kanga me te paraoa, ka whakamahia ki te tunu kai me te tunu.
- Ko nga mea whakamatao o naianei, penei i te kapia xanthan me te kapia guar, e whakamahia nuitia ana i roto i te ahumahi kai hei whakatutuki i tetahi kakano motuhake, pokey ranei.
- Ko nga momo whakarereketanga o te Rheology, penei i te uku, ka whakamahia i roto i te peita me nga hua poaka hei whakanui ake i te pokey me te aukati i te taunga.
- Ko nga maakuku whakakoi, penei i te hydroxyl propyl methylcellulose me te hinu castor, e whakamahia nuitia ana i roto i te ahumahi whakapaipai ki te hanga i nga reera me nga kirīmi.
Te Paanga o te Wea ki nga Kai Whakatotoru Kai
Ka tino pa te wera ki te tukanga whakamaroketanga o nga kaitao kai. Anei etahi mea hei maumahara:
- Ka hiahiatia te wera ki te whakahohe i te tukanga matotoru o nga maaka.
- Ma te wera nui ka pakaru te ranunga me te ngaro o ona ahuatanga matotoru.
- Ko te taapiri i te mea whakamaroke ki te wai wera ka pupū ake, ka kore e tino matotoru.
- Ko etahi o nga mea whakapouri, penei i nga kaikawe reera, ka hiahia te wera ki te whakahoe me te whakapakeke tika.
Te Whakamahi i nga Kai Thickeners i roto i te Wai
Ko te whakamahi i nga kaitao kai i roto i te wai ka tino uaua. Anei etahi tohutohu hei awhina i a koe ki te whakatutuki i te matotoru e hiahiatia ana:
- Ko te taapiri i te hau ki te ranunga ka awhina i te whakakaha. Koinei te take he matotoru ake te kirīmi whiu i te kirīmi wai.
- Ko te taapiri i te iti o te kaitao i te wa kotahi me te whakaoho tonu ka awhina i te aukati i te hanga o nga kapiki.
- Ko te taapiri i te iti o te wai ki te whakamaroke i mua i te taapiri atu ki te ranunga matua ka taea te aukati i te hangai o nga putunga.
- Ko te taapiri i te nui o te whakamaera ka nui rawa te mato o te ranunga me te uaua ki te mahi.
Opaniraa
He huarahi pai te whakamarumaru ki te taapiri i te kakano me te matotoru ki to tunu kai. He momo taapiri he mea whakanui i te pokey o te wai ma te whakanui ake i te taumaha ngota. Ka taea te whakamahi i nga mea whakamarumaru hei whakapai ake i te kakano me te ahua o au rihi, a he mea tino pai mo te hanga ranu me te gravies. He warowaiha, he pūmua ranei nga mea whakamaroke, a he maha nga wa e whakamahia ana ki te tunu kai hei hanga rīhi pēnei i te hupa, te tunu, me te gravies.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.