Awase Dashi: Tikanga Kombu & Katsuobushi Recipe
Ko Dashi tetahi o nga rakau ka taea e koe te whakauru ki tetahi mea, ka puta he reka.
He maha nga tohutao rereke o te kai Hapanihi e kii ana mo te dashi, he rite tonu te DNA umami o ia tangata engari me etahi atu whana reka mai i etahi atu kai.
Ko te mea ka tohatohahia e ahau ki a koe ko te mea ngawari me te mea tino tuku iho.
I roto i tenei tohutao, ka whakakotahi tatou haona a katsuobushi (nga tawerewere bonito kua maroke) mo te rakau dashi tawhito e kiia nei ko awase dashi.
He aha te tino whakamataku o tenei tunu kai ehara i te mea ko te reka o te umami pono engari ko tana whakaritenga ngawari me tona hiranga kai.
Hei te mutunga, ka tohatoha ano e au etahi tohutohu pai mo te timatanga mo tenei rihi tino ngawari ki te tunu kia tino pai.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
- 1 Te tunu i to dashi mai i te wahanga
- 2 Awase Dashi Stock Recipe
- 3 Tohutohu tunu: te dashi tino pai i nga wa katoa
- 4 Nga momo rereke o te dashi ngawari
- 5 Me pehea te whakamahi dashi? 3 nga tohutao dashi reka hei whakamatau inaianei!
- 6 Me pehea te penapena dashi?
- 7 Kei waho o dashi? Whakamātauria enei whakakapinga ngawari e 5!
- 8 FAQs
- 8.1 Kia pehea te roa ka taea te pupuri i te dashi?
- 8.2 Kia pehea te roa ka rukuhia e ahau te dashi?
- 8.3 He aha te kaupapa o te dashi?
- 8.4 He aha taku dashi he kikokore?
- 8.5 He tika te dashi?
- 8.6 Ka taea e koe te kai i te dashi ko koe anake?
- 8.7 Ka taea e koe te whakamahi ano i te kombu mo te dashi?
- 8.8 He aha taau e whakamahi ai i te katsuo dashi?
- 9 Opaniraa
Te tunu i to dashi mai i te wahanga
He iti noa nga take ka hiahia koe ki te tunu i a koe ake kararehe dashi. Ko tetahi, he tino ngawari te mahi, kaore he kai motuhake.
I tua atu, ka taea e koe te whakarite i te reka o to dashi kia rite ki taau ake hiahia.
Ka mutu, ko te hanga i a koe ake taonga dashi he huarahi pai ki te penapena moni, na te mea he nui ake te utu ki te mahi i te utu. hokona he hupa kua oti te hanga, he rakau ranei.
Awase Dashi Stock Recipe
taputapu
- kohua reo
Kai
- 1 wahi maroke kombu kelp
- 1 kapu katsuobushi tawerewere bonito maroke
- 4 kapu wai
tohutohu
- Whakaritehia o kai katoa. Kaua e horoia te kombu, ahakoa he matū paura ma kei runga na te mea ka puta mai te reka o te umami.
- Ma te whakamahi i nga kutikuti kihini, tapahia te kombu kia haurua, katahi mo ia waahanga, tapahia etahi wahanga ki roto i te kombu kia tae ra ano koe ki waenganui. Tata ki te 3 nga wahanga mo ia waahanga ka nui ake te reka ki roto i te hupa.
- I roto i te kohua reo, whakauruhia te wai me te kombu.
- Whakawerahia te wai ki te iti ki te wera reo mo te 10 meneti kia tata ki te whewhe.
- Whakamahia he kaimoana, he koko ranei hei tango i te pahuka i te tihi o te dashi.
- I te wa ka timata te ranunga ki te koropupu, tangohia nga wahi o te kombu ka maka atu.
- Tāpirihia nga katsuobushi katoa ka kawe mai te ranunga ki te whewhe.
- I te wa e koropupu ana te dashi, whakaitihia te wera ka korohū mo te 30-40 hēkona. Whakawetohia te wera.
- Ma te whakamahi i te tatari mata, ka werohia te dashi ki roto i te peihana ma, i te ipu ranei. Kua reri te rakau dashi mo te whakamahi.
kai tōtika
hoki panuihia ta maatau korero mo te mahi i te ranu paraoa paraoa paraoa paraoa paraoa
Tohutohu tunu: te dashi tino pai i nga wa katoa
Kua kite ahau i te maha o nga tangata tuatahi e korero ana mo o raatau riihi he ahua "whakarewa" he "kawa" ranei tona reka.
Ana, e rua nga mea kei te he koe i konei. Me whakaaro he aha, he mea noa… ahakoa i whakamatauria e au kia huri noa.
Heoi ano, ko te hara tuatahi mo taua reka ko te tauwehenga o te dashi me te katsuoboshi i roto i te wai.
Mo tera, ka tino tūtohu ahau ki te haere me te 10 karamu o te kombu mo ia 100ml wai me te taapiri 1.5 nga wa te nui o te katsuobushi ki roto.
Ma tenei ka hoatu he reka pai ki a koe… ina koa kare ano kia tino taunga to puku ki te reka.
Kia mohio koe he aha te mahi mo koe, ka taea e koe te takawiri i nga tauwehenga hei whakanui ake i te reka.
Ko tetahi atu tohu pai ka taea e koe te whakamahi ki te whakaputa mai i nga reka pai mai i nga rau kombu ko te waiho i roto i te wai mo te po, tangohia, ka korowha i te wai me nga tawerewere bonito.
He huarahi ngawari tenei, engari he huarahi whai hua kia whai hua ai to dashi.
Kia whai hua ai au kai, ka tūtohu ano ahau kia whakamahia ano e koe, ina koa kei te mahi koe i te hupa miso, nimono ranei, kei te pirangi koe i tetahi tohu o te umami ka tukuna e dashi.
Ko te dashi i taka penei ka kiia ano ko niban-dashi.
Mo nga rihi ko te dashi te mea kakara, penei i te chawanmushi me te udon, ka hiahia koe ki te whakamahi i te ichiban-dashi, ko te tikanga tenei te tunu katahi ano ahau ka tohatoha.
Waihoki, kaua rawa e whakamahi i nga tawerewere bonito kounga iti, kaua rawa e whakapouri i nga rau kombu.
Ko nga mea e rua kua whakahuahia ake nei ka tino kino te rihi, tera pea te take i kaha rawa atu ai to dashi mo o puku reka.
Nga momo rereke o te dashi ngawari
I runga i te aha ka whakamahia e koe, ka taea te hanga dashi me te tini o nga momo kai-umami.
A, ia wa ka huri koe i nga kai, ka puta he momo rerekee o te dashi, he rereke te ingoa.
E whai ake nei etahi momo rerekee noa o te dashi e hiahia ana koe ki te mohio mo:
Katsuo dashi
Ko te Katsuobushi dashi, ko te hupa bonito ranei, ko te tunu dashi ngawari rawa atu. Ka whakamahi noa i nga tawerewere bonito hei whakanui ake i te reka.
He tino ngawari te reka o tenei dashi, e pai ana mo nga momo momo rihi, tae atu ki te hupa miso, kihu, me te paihere o nga momo riu Hapanihi kua rewa.
I te nuinga o te wa ka whakaritea te rakau mai i nga momo tawerewere bonito e rua, te "hankatsuo" me te "atsukezuri." Ko te rereketanga anake i waenga i nga heu e rua ko te matotoru.
E kiia ana ko te "atsukezuri" he kaha ake te reka ki te "hankatsuo." Heoi, ko te mea tino noa i roto i nga kaainga ko te "hankatsuo."
Kombu dashi
Ko te Kombu dashi te ahua taketake o te dashi ka mahia ki nga rau kombu anake.
Ko nga momo kombu e whakamahia ana i roto i tenei dashi ko te rausu kombu, ko te roshiri kombu, ko te ma-kombu, ko te hidaka kombu.
I konei, he mea nui ki te whakahua ko te momo rau kombu ka whakamahia e koe ka whai mana nui ki te reka me te tae o te dashi.
Hei tauira, ki te korero tatou mo te ma-kombu, he ahua tino parakore, he ngawari, he ngawari te reka me te pa o te umami, he pai mo te dashi kaha.
I tetahi atu taha, he reka rawa te reka o te kombu Hidaka, he pai mo te hupa miso me te oden.
Ka mutu, he rau rashiri me rausu kombu.
Ko te rahiri te nuinga o te whakamahi mo nga kai kaiwhenua i te mea kaore he reka motuhake, engari ko te momo rausu ka whakamahia i nga waa motuhake anake.
Koia na te mea he tino kaha nga rau rausu kombu, me te utu utu nui rawa atu.
I tua atu, koinei hoki te momo tino maha o nga momo katoa.
Iriko dashi
Ko te Iriko dashi he momo dashi i mahia mai i te anchovies maroke, i te sardine pepe.
Ka whakatauritea ki etahi atu momo, he ahua maia te reka o tenei momo, ka whakamahia te nuinga ki nga rohe ki te rawhiti o Hapani, e pai ana te tangata ki nga reka kaha ake.
Ma te korero mo te whakaritenga, ka kohuatia nga anchovies kua maroke ki te wai kia timata te kakara o te ika.
I mua i te kohua, ka pai etahi ki te tango i nga whekau me te upoko o te ika kia kore ai e kawa.
Ko te Niboshi dashi he tino pai, ka taea te whakamahi i roto i te maha o nga rihi e hiahia ana kia maia te reka, tae atu ki te hupa miso, te hupa ramen, etc.
Shiitake dashi
Ko te Shiitake dashi he mea hanga mai i nga harore shiitake maroke, he mea whakauru e mau ana i te ahua pakiwaitara i roto i te kai Hainamana me te Hapanihi na te nui o te kai me te kai.
Ma te korero mo te ahua o te reka katoa, he tino whai kiko nga harore shiitake maroke he umami parakore, me etahi tohu o te oneone me te auahi e tino pai ana ki te ahua o te reka o te katoa.
Ko te Dashi he tino rite ki nga harore shiitake, he maha nga wa ka honoa ki nga rau kombu kia pai ake te reka.
He huarahi pai ki te hanga to vegan dashi.
Ka whakamahia te Shiitake dashi mo te hupa noodle miso, te hupa noodle ramen, me nga momo rīhi kua korohū.
Kua mutu e rima nga momo harore shiitake whakamahia mo te whakarite dashi, i roto i enei, ko nga harore donko e kiia ana ko te pai rawa atu ina tae mai ki te reka me te tahua.
I mua dashi
Kua rite te dashi mai i nga ika rere maroke, agoo ranei. Heoi, ko te ahua o te reka o tenei momo dashi ka tino whakawhirinaki ki te tikanga whakamaroke o te ika.
Hei tauira, ka whakamahi koe i te momo niboshi, he mea taka ma te kohua ki te tote, ka whakamaroke, ko te momo Yakiago ranei, ka mahia ma te tunu me te whakamaroke.
Ahakoa ka puta nga momo e rua i te ahua hou me te reka o te reka, ka kiia te yakiago he kakara me te reka. Ka taea e koe te whakamahi i te agoo dashi ki tetahi rihi e pai ana koe.
Shojin dashi
Ko te Shojin dashi e kiia ana ko te dashi kaiwhenua, na te mea kaore i te whakamahi i nga momo kai kararehe.
Ko nga kai matua e whakamahia ana ki te whakarite i tenei dashi ko te harore shiitake, kombu, soybean, me etahi atu huawhenua penei i te witi, me etahi atu he tohu o te umami ki o ratou reka.
Ka whakamahia te Shojin dashi hei taonga mo te maha o nga rīhi, tae atu ki nga hupa me etahi atu rihi huawhenua kohuatia.
Me pehea te whakamahi dashi? 3 nga tohutao dashi reka hei whakamatau inaianei!
Mena kua ata panui koe, i korero ahau i te timatanga ka whakamahia te dashi hei turanga rakau mo te neke atu i te haurua o nga tohutao Japanese katoa.
Ahakoa e kore e taea te whakaingoa katoa, ko enei e 3 o aku tohutao dashi tino pai mo te oranga ka hiahia ahau ki te whakapuaki ki a koe:
Miso hupa
Mena ko te hupa miso te raupapa kiriata 'Mission Impossible', ko dashi te Tom Cruise o taua mea.
Ka whakaoti nga mea e rua ki a maatau, ka hoatu he iti o te reka o te umami parakore hei whakamahana i te wairua!
Ko te hupa Miso he kai Hapanihi me tetahi waahanga nui o te ahurea kai o te rohe.
I te hauauru, ka pau te nuinga hei rongoa mo te takurua e whai hua ana ki te hauora me te reka o te ahua.
Mena kaore koe e mohio ki te hanga hupa miso tino pai, tirohia to maatau tohutao hupa miso reka me te dashi, wakame, me te aniana.
Suimono
I etahi wa ka whakaaro ahau he pehea te tino ataahua o nga kupu reo Hapanihi. Ko taku tikanga, ko te suimono i roto i te reo Ingarihi ko te tikanga "hipi mea."
Heoi ano, ko te suimono he tunu hupa maramara me te iti ki te kore kai ahurei me te ahua tino ngawari.
Ko nga mea katoa e hiahiatia ana e koe ko te dashi me te timonga tote, ka whai koe i te hupa whai hua, marama, me te mahana.
Engari hey, ehara i te mea me ngawari katoa!
Ko te tikanga, ka taea e koe te mahi auaha ki a ia. He maha nga tangata e pai ana ki te taapiri i te ranu soy sake me etahi harore ki te hupa kia pai ai te kakano.
Me whakarite kia kaua e eke ki runga ake me tetahi mea. Ka whakangaro i te tino hiranga o te suimono, kei roto i tona ngawari.
Happo dashi
Ko te ingoa happo dashi i ahu mai i te kupu Japanese "shihou-happo," e whakamaoritia ana "i nga taha katoa."
Whakaarohia he aha? Ko te ingoa e pai ana ki tenei hupa whakamiharo i roto i nga tikanga katoa, na te mea he maha nga whakamahinga.
Me tango noa he dashi ka uru ki te ranu soy marama, mirin, me te sake i roto i te 10:1:1:1 ōwehenga, kei reira koe, he wai e tino haere ana ki nga huarahi katoa.
Ka taea e koe te whakamahi i te happo dashi hei ranu toua mo to dumpling me te tempuras pai rawa atu, hei gravy mo te ankake hei whakamahana i to ra hotoke makariri me etahi ngau mahana, me te hupa tino pai mo te kihu.
Ko Happo dashi tetahi o aku tino pai i nga wa katoa… me te kore e ruarua!
Me pehea te penapena dashi?
Mena kei a koe te toenga o te dashi, hoatu ki roto i te ipu ka whakamatao. Me noho pai tenei mo te whakamahi mo nga ra 3-5 e whai ake nei.
Heoi, Ki te kore koe e whakaaro ki te whakamahi i roto i te waa kua whakaritea, me whakatio pea koe. Ma tenei ara, ka pai katoa mo te whakamahi mo nga marama e toru e whai ake nei.
Heoi, he iti ake te hangarau o te dashi mīti i te penapena noa i roto i te pouaka whakamātao. Mena kaore koe i mahi i mua, ka awhina nga tohutohu e whai ake nei:
Tukua kia whakamatao
Kia tino taka e koe te dashi, whakawhitia ki tetahi atu taputapu ka waiho kia maroke ra ano. I tenei wa, kaua e wareware ki te hipoki ki te tauera pepa.
Ma tenei ka aukati i tetahi poke kia kore e uru ki te hupa.
Wehea ki etahi wahanga
I mua i to whakawhiti i te dashi ki to pouaka tio, kia maumahara ka wetekina e koe, me whakamahi katoa koe i te puranga.
Heoi, kare e pera i nga wa katoa, ina koa kei te penapena koe i te tini o te dashi.
E ai ki tera, ka hiahia koe ki te whai whakaaro nui me te wehewehe i to dashi ki etahi waahanga.
Ma tera ara, ka whai waahi koe ki te whakamahi i tetahi moni motuhake i te wa kotahi, kia kore ai e pahuatia te puranga katoa.
Tāpirihia ki ngā ipu
Ina whakaarohia e koe te nui o te dashi ka whakamahia e koe a meake nei, tikina nga ipu o te rahi rite.
Hoatuhia te rahi o te rakau dashi ki roto i a raatau takitahi, whakamaarama, ka whakatika i nga taupoki.
Rokiroki ratou
Kia whakakiia nga ipu, tapaina ia ki te ra o tenei ra, hoatu ki roto i te pouaka tio, ka whakamahia i roto i nga marama e toru.
Kei waho o dashi? Whakamātauria enei whakakapinga ngawari e 5!
Ka whiwhi ahau! Ehara i te katoa he toa nui Ahia e rua poraka mai i to ratau kainga.
A, i etahi wa, he nui rawa te peia mo te hawhe haora ki te tango i te kombu, i tetahi putea tawerewere bonito ranei hei hanga i te peihana hupa… mena ka porangi koe.
Ko te rongo pai, kaore koe e whai!
E whai ake nei etahi o nga whakakapinga dashi pai rawa atu e hiahia ana koe ki te whakamatau i te wa e kii ana to tunu kai mo taua kuia umami ahurei.
Ko te mea pai? Ka kitea e koe i roto i tetahi toa toa!
Te paura heihei
Ko te paura heihei he whare hiko kua whakakiia ki umami ka taea te whakakapi i te dashi ki ia rihi- tapaina e koe!
Ko te nuinga ka mahia mai i nga wheua heihei me nga huawhenua, me etahi atu tote. Ko taku tohutohu anake? Whakamahia kia iti, a kaore koe e mohio ki te rereke.
Monosodium Glutamate (MSG)
Ko te Monosodium glutamate, ko MSG ranei, kei a ia te pupuhi umami parakore e mohiotia ana ka whakamahia mo tona reka ahurei puta noa i te ao.
Koia te matū motuhake ka kitea i roto i te dashi me te tawerewere bonito e hoatu ana ki a ratou te reka o te umami.
Ka kitea e koe i nga toa Ahia me te hauauru. Engari, me iti te whakamahi i te mea he kino nga paanga o te taha.
Te toatete
Kaua e whakaaro ki te tae pouri? Whakamātauria te ranu soy!
Ahakoa he tote te nuinga, a, kaore he tote umami i roto, ka pai te mau ki te whakamahia me te ngawari.
Ko te ranu soy, he mea tino noa, ka kitea i roto i o toa toa tata.
Hupa heihei
Ma te tae ngawari, te hupa angiangi, me te tino reka o te umami, ko te hupa heihei tetahi atu whiringa pai hei utu mo te dashi.
Ko te mea ko tetahi o aku tino pai ko tona reka ngawari me te tautuhi me te kaha ki te whakakotahi ki nga rihi katoa kaore he raru. Ka aroha koe!
Shio Kombu
Kare koe e kite i te shio kombu ki hea atu i te toa Ahia. Engari ki te mahi koe, whakaarohia koe he waimarie!
Ki tonu i te pai umami me te iti o te tote, ma te tauhiuhi o te shio kombu ki runga i to rihi tino pai kia whiwhi koe i nga reka katoa e hiahia ana koe.
Ko tera ano, kaore he putea wai. Ehara i te mea rawe?
FAQs
Kia pehea te roa ka taea te pupuri i te dashi?
Ka whakawhirinaki ki te pehea e penapena ai koe. Mena ka pupuri koe i roto i te pouaka pouaka, ka noho mo te 3 ki te 5 ra. Heoi, ki te whakatio koe, ka taea te roa ki te 3 marama.
Ka rite ki taku korero i mua, wehewehea ki etahi waahanga kia kore ai e ngaro.
Kia pehea te roa ka rukuhia e ahau te dashi?
Ko nga rau kombu i roto i te dashi me ruku mo te 20 meneti neke atu.
Engari, ki te kore koe e tere, ka tūtohu ahau kia whakamakuku i nga rau mo te 3 haora, mo te po ranei mo te reka ake.
He aha te kaupapa o te dashi?
Ko te rakau Dashi tetahi o nga tino kai o te kai Hapanihi, ka whakamahia hei turanga mo te maha o nga tohutao, mai i nga hupa maramara ki nga rīhi kohua wera, kihu ramen, me nga mea katoa kei waenganui.
Ko te kai Hapanihi kaore e oti ki te kore he dashi.
He aha taku dashi he kikokore?
Mena he kakano me te reka kawa o to dashi, ka waiho pea koe i nga rau kombu ki roto i te kohua mo te roa rawa.
Me waiho i roto i te kohua mo te roanga o te po.
He tika te dashi?
I te mea kaore te dashi e whakamahi i nga kai aukati mo nga whakaakoranga Ihirama, he kai tika me te maha o nga painga hauora.
Ka taea e koe te kai i te dashi ko koe anake?
Kaati, i tona uho, he hupa marama noa te dashi ka taea te kai takitahi.
Heoi ano, ka tino tūtohu ahau ki te taapiri i etahi huawhenua me nga harore hei whakanui ake i tona reka me te kai pai.
Ka taea e koe te whakamahi ano i te kombu mo te dashi?
Ae, ka taea e koe te whakamahi ano i te kombu ki te hanga i te hupa dashi tuarua, e kiia ana ko "niban dashi."
Heoi, he iti noa te whakamahi, kaore e taea te taapiri atu ki nga rihi ko te dashi te mea kakara. Ko te nuinga o te waa e whakamahia ana mo te tunu huawhenua.
He aha taau e whakamahi ai i te katsuo dashi?
Ka taea e koe te whakamahi i te katsuo dashi mo te maha o nga kai Hapanihi, tae atu ki te hupa miso, chawanmushi, me te kihu.
He mea whakauru noa o dashimaki Tamago, he omeleti Japanese tuku iho.
Opaniraa
Ko Dashi tetahi o nga tino kai o te kai Hapanihi, he turanga mo te maha o nga tohutao.
Ko tana umami me te reka o te reka ka tino pai ki te waha, ka tino ma, ka tino marama, ka tino pai te reka o nga kai Hapanihi.
I roto i tenei tuhinga, i tohatoha atu ahau ki a koe te tunu dashi tino taketake me te matarohia ka taea e te tangata te mahi ki te kainga me te reka o ana kai.
Te ti'aturi nei au kua awhina tenei tuhinga puta noa. Ko te tumanako, inaianei kare koe e uaua ki te hanga dashi.
Ko te kupu, hopukia nga kai katoa e hiahia ana koe, whai i nga tohutohu kei runga i te kaari tunu, ka koa!
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.