Chuka Dashi: He Recipe Japanese mai i te Awe o Haina
Kei te rapu koe i tetahi huarahi ngawari me te reka ki te hanga chuka dashi? Kaua e titiro!
Ko tenei tohutao chuka dashi he huarahi pai ki te whakauru umami ki nga rihi, engari ka taea tonu e koe te reka o te awe o Haina. He pai ke atu ki te dashi tuku iho, ka taea te whakamahi hei turanga mo nga hupa me nga hupa. Kua puritia e ahau tenei putanga tere me te ngawari ki te hanga, kia taea e koe te whakarite i roto i te wa poto.
I roto i tenei pou, ka whakaatu ahau ki a koe me pehea te hanga i tenei hupa momo Hapanihi i roto i te rima nga waahanga ngawari.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
Me pehea te hanga chuka dashi i te kainga
Te Recipe Chuka Dashi
taputapu
- 1 paraharaha
- 1 Whakaranu kai ranei
Kai
- 1/2 lb uma heihei, poaka ranei
- 1 kapu aniana tapatapahi
- 1/2 kapu harore shiitake maroke rehydrated me te tapatapahi
- 1 kapu kāreti tihorea me te tapatapahi
- 1 inihi kanekane tihorea kikokore
- 4 pupuhi karika whakaheke
- 2 punetēpu hinu hinu
- 1/2 kapu te ranu rei
- 1 kapu wai
tohutohu
- I roto i te kohua nui, whakakotahi i te kai, te aniana, te harore kua rehydrated, te karoti, te kanekane, te karika, me te hinu huawhenua.
- Kohuatia i runga i te wera reo-nui kia ngohengohe nga kai me nga huawhenua ka timata ki te parauri, mo te 10-15 meneti.
- Tāpirihia te ranu soy me te wai, ka kohuatia. Whakaitihia te wera ki te reo-iti ka korohū mo te 15 meneti.
- Ringihia te ranunga ki roto i te miihini, te miihini kai ranei, ka whakakotahi kia maeneene. Tukua kia whakamatao ki te pāmahana rūma i mua i te whakamahi hei rakau, hei whakaki ranei.
Ataata
Tohutohu tunu kai
Pūhanumi
Ko te whakamahi i te whakaranu ki te hanga chuka dashi he huarahi pai ki te tiki i te hupa maeneene me te reka.
- Me timata ma te tunu i nga kai ki roto i te wai mo te iti rawa 25 meneti.
- Na, whakauruhia nga kai maoa me te pukoro ki te whakaranu me te wai tunu katoa.
- Whakaranuhia kia pakaru katoa nga kai, ka maeneene te wai.
- Kaore e tika kia werohia te ranunga ma te tatari, ahakoa ka hiahia koe ki te whakamahi koe i tenei hei turanga mo te ranu.
Ngā harore Shiitake
Harore Shiitake he whakaurunga nui ki te chuka dashi. Me timata ma te ruku i nga harore ki te wai matao mo te 30 meneti neke atu.
Ka awhina tenei ki te tango i te tino reka o nga harore me te whakarite kia whakamakuku ano.
Kia rukuhia nga harore, tangohia mai i te wai ka whakamahi i taua wai whakamahana hei wai hei tunu i nga mea katoa.
Na, tapatapahia rawatia nga harore ka whakahoki ano ki te kohua me etahi atu kai.
Whakamahinga whakakapi me te chuka dashi
Te whakakapi i nga harore Shiitake
Ko nga harore Shiitake he whakauru noa ki te chuka dashi, engari ka taea te whakakapi ki etahi atu harore.
Hei tauira, ka taea te whakamahi i te harore tio, te harore enoki, te harore patene ranei.
Ko te reka o te rihi ka paku rereke, engari he reka tonu. Hei whakakapi, whakamahia noa te nui o te harore e whiriwhiria e koe.
Whakakapi Poaka mo te heihei
Ka taea te whakakapi i te poaka mo te heihei i te chuka dashi. Ki te mahi i tenei, whakamahia te nui o te poaka rite koe ki te heihei.
Me tapahi te poaka ki roto ki nga poraka iti ka tunu kia ngawari. Ka kaha ake te reka o te rihi ahakoa.
Me pehea te mahi me te kai chuka dashi
Ka taea te mahi me te kai i te Chuka dashi i roto i etahi waahanga ngawari. Ina whakamahi koe i te paura me tapiri he wai, engari karekau he mahi i konei na te mea kua reri te hupa hei haere.
Hei timata, kia mohio kei a koe nga kai katoa e hiahia ana koe. Whakawerahia te hupa i roto i te kohua me te whakauru i nga kai e hiahiatia ana.
He iti noa iho o te chuka dashi hei haere ki roto i te rihi. Whakaarohia ko te heihei, huawhenua ranei ka whakamahia e koe hei turanga mo nga hupa.
Kia wera te hupa, ka werohia ki roto i nga peihana takitahi. Hei kai, whakamahia nga tapatapahi hei tiki i nga kai ka toua ki te hupa. Me mohio ano ki te pupuhi i te hupa mai i te peihana.
Ina tae mai ki te mahi chuka dashi, he pai ake te whakamahi i nga peihana iti, i nga kapu ranei. Ma tenei ka noho wera te hupa me te ngawari ki te kai.
Whakanohoia nga peihana, nga kapu ranei ki runga i te paepae ka mahi ki te tapatapahi. Ka taea hoki te taapiri i nga mea kakara penei i te ranu soy, wasabi, me te kanekane î ki te tepu mo te reka ake.
Ko te Chuka dashi he kai reka me te ngawari ki te mahi me te kai. Ko nga mea katoa e hiahiatia ana e koe he kohua hupa, etahi kai, me etahi peihana iti, kapu ranei.
Me pehea te rokiroki chuka dashi
He ngawari te penapena i nga toenga o te chuka dashi.
Tuatahi, me mohio kua tino makariri te rihi i mua i te whakawhiti ki te ipu hau. Ma tenei ka aukati i te tipu o te huakita.
Mena karekau koe e whakaaro ki te kai i nga toenga i roto i nga ra torutoru, he pai ki te whakatio.
Ki te mahi i tenei, whakawhitia nga toenga kai ki roto i te pouaka pouaka tio ka rongoa ki roto i te pouaka tio mo te toru marama.
Ina reri koe ki te kai i nga toenga, whakamaua ki roto i te pouaka pouaka mo te po ka whakamahana ano i roto i te kohua mo te wera iti.
Me tino whakaohokia te kai kia kore e wera. Ki te kore koe e pirangi ki te whakatio i nga toenga kai, ka taea e koe te penapena ki roto i te pouaka pouaka mo te toru ra.
Ki te mahi i tenei, whakawhitia nga toenga ki roto i te ipu hau ka rongoa ki roto i te pouaka whakamātao.
Rihi rite ki te chuka dashi
Mena he pai ki a koe te reka o te chuka dashi, ka hiahia pea koe ki te whakamatau i tetahi o enei tohutao pai:
Miso hupa
Ko tetahi rihi he rite ki te chuka dashi ko te hupa miso. Miso hupa (koinei taku tino tunu kai vegan mo tena) he mea hanga ki te whakapiri miso, he whakapiri soybean fermented, me te dashi, he taonga hupa i mahia mai i te kombu me te tawerewere bonito.
Ko te hupa chuka dashi me te hupa miso he hupa marama, he hupa reka he tino kai o te kai Hapanihi.
Ko te rereketanga nui i waenga i nga mea e rua ko te hupa miso he kaha ake te reka na te whakapiri miso, engari he ngawari ake te chuka dashi.
Ano, ka whakamahia e te hupa miso te dashi "taketake" me nga kombu me nga tawerewere bonito engari ka taea e koe te whakakapi i te dashi i roto i te hupa miso me te chuka dashi mena he toenga kei a koe i te puranga kua mahia e koe.
oden
Ko tetahi atu rihi he rite ki te chuka dashi ko te oden. Ko Oden he hupa Hapanihi i mahia me nga momo momo kai, penei i nga hua kohuatia, te rarihi daikon, me te konnyaku, he mea whakamau ki roto i te hupa dashi.
Pērā i te chuka dashi, ko te oden he kai marama, he kai reka he mea rongonui o te kai Hapanihi. Ko te rereketanga nui i waenga i nga mea e rua ko te oden he kohua, ko te chuka dashi he turanga hupa.
Ko te hupa miso me te oden he kai pai hei whakamatautau mena kei te rapu koe i tetahi mea rite ki te chuka dashi.
He hupa marama, he hupa reka o raua tokorua, he mea tino nui ki te kai Hapanihi, a ka tukuna e raua he kai Hapanihi ake mo te chuka dashi.
Opaniraa
Ko te Chuka dashi he hupa Hapanihi reka me te ngawari ki te hanga ka taea te whakamahi hei whakanui i te reka o nga momo rihi.
He huarahi pai ki te taapiri i te reka ahurei ki to tunu kai ka taea te whakamahi ki nga momo momo rihi. Ma te iti noa o nga kai, ka taea e koe te hanga i te chuka dashi reka me te reka i roto i te wa poto.
Na he aha e kore ai e whakamatau? E kore koe e pouri!
Ano hoki: me pehea te hanga i te hupa awase dashi tuku iho reka mai i te wahanga
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.