Te tunu kai: Me pehea te whakamahi i roto i o tohutao
He maha nga huarahi e whakamahia ana te waipiro ki te tunu kai Hapanihi, te nuinga o te ahua o te sake (酒, さけ) me te mirin (みりん).
Sukiyaki a heihei teriyaki e rua noa nga rihi ka mahia ki enei kai.
Ko Sake te inu a motu o Hapani, engari he rereke te tunu kai – he iti ake te waipiro me te kawatanga ake.
Ma tenei ka tino pai mo te whakaheke i te paraharaha, te taapiri ranei i te hohonutanga o te reka ki tetahi rihi.
He maha nga tohutao e kii ana mo te pupuhi o te tunu kai kia puta mai ai te reka o te rihi, ka whakamahia ano hei wai whakapūkara mo te kai me te ika.
Ko te tunu kai he inu waipiro i mahia mai i te raihi rewena. Kei te mohiotia ano ko te waina raihi me te 14% te nui o te waipiro, he pai mo te tunu kai. Ka whakamahia te sake hei whakauru i roto i te maha o nga momo momo kai Hapanihi ka taea te whakamahi hei whakakapi i te mirin, i te waina ranei hei whakareka i te kai.
I roto i tenei tuhinga, ka ako koe mo te tunu kai, pehea te hanga, pehea te whakamahi, me te aha i rereke ai i inu inu a mirin.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
He aha te tunu kai?
Ko te tunu kai, e mohiotia ana ko ryorishu (かくし味 料理酒) i te reo Hapanihi, he momo waina raihi ka whakamahia anake mo te tunu kai, ehara i te inu whakangahau.
Ka whakahuahia sah-keh a he mea rongonui ki nga whenua o Ahia me te Hauauru.
He wai maaka te tunu kai me te reka paku reka me te kore kakara o te toenga. He mea hanga mai i te raihi fermented, me te nui o te waipiro (te nuinga ki te 14%).
Ka whakamahia i roto i nga momo momo kai Hapanihi hei whakanui ake i te hohonutanga o te reka, he mea tino noa i roto i nga riu poaka (pērā i te kohua me te parai).
He aha te pai o tenei inu ko te mea ahakoa e kiia ana ko te waina raihi Hapani, he mea hanga ma te whakamahi i te mahi hanga pia he rite ki te pia.
Kaore i rite ki te hanga waina karepe, ka paraihia te sake. Na, ko te maaka o te raihi ka huri hei huka, ka rewenatia hei waipiro.
No reira, na te mea kua paraina, ehara te sake i te waina raihi pono engari he coni
He aha te tikanga o te tunu kai?
Ko te kupu sake te tikanga o te waina raihi Hapani. Ko Ryorishu te kupu Japanese mo te tunu kai.
Ka taea te whakamahi i tenei kupu ki te korero mo nga inu waipiro e inumia ana e nga tangata i Izakayas me te tunu kai.
Heoi, ina whakamahia ana mo te tunu kai, e pa ana ki te ahua iti o te ahua inu he nui ake te kawatanga.
Me pehea te tunu kai?
He mea hanga mai i te raihi, koji (he momo pokepokea), me te wai.
Ka mira tuatahi te raihi hei tango i te parani, ka koromamao. I muri i tera, ka whakauruhia te koji ki te raihi, ka waiho te ranunga ki te pupuhi.
Kia oti te FERMENTATION, ka pehia te ranunga ki te tango i te wai, ka tuku pounamu ka hokona hei tunu kai.
He mea nui kia mahara kaore i rite nga mahi tunu kai katoa. Ko etahi o nga rama e whakamahi ana i nga kai iti ake, he mea hanga papatipu, ko etahi e whakamahi ana i te raihi kounga teitei ake me te mahi hanga pia.
Ko te mutunga mai, ka rereke te reka o te tunu kai mai i tetahi waitohu ki tetahi waitohu.
He aha te reka o te tunu kai?
He tino waikawa te sake tunu kai, he kaha, he kakara reka. Ko te reka he tino tote me te tino reka me te tohu o taua reka raihi rewena.
Ehara i te mea mo te inu i a ia ano, engari ka whakamahia hei whakanui i te reka o nga rihi. Ina tapirihia ki te kai, he maha nga wa ka pa ki nga reka o te rihi.
Ko te waipiro i roto i te tunu kai ka tere te mimiti ina wera, na reira ka kore e reka to kai ki te waipiro.
Me pehea e tunu ai koe me te tunu kai?
Ka taea te whakamahi mo te tunu kai i roto i nga momo huarahi rereke.
Ka whakamahia te nuinga hei kai whakaheke (hei tango i nga paraka wera mai i te paraharaha) hei taapiri i te hohonutanga o te reka ki te rihi. Ka whakamahia hoki hei wai whakapūkara mō te mīti me te ika.
Ka taea te taapiri i te sake tunu ki nga mea e whai ake nei:
- wai whakapūkara mō te mīti, te ika, me te kaimoana (te tunu yakitori)
- hupa
- kohu me nga kai kua korohū
- rihi raihi
- rihi kihu
- paraoa-paraoa
- Tuhinga o mua
- kai koromamao
- taonga tunutunu
- pareparenga
Mena ka kii tetahi tohutao mo te mirin, ka taea te whakamahi i te tunu kai hei whakakapi.
I te tunu kai me te tunu kai, he mea nui kia maumahara he iti te haere. He tino ngawari ki te tunu ki te sake, na te mea ka nui rawa te reka o te rihi ka tino tote, kawa ranei.
Tīmatahia mā te tāpiri i te iti (ko te tikanga kaua e neke ake i te punetēpu), kātahi ka reka me te whakatika ina hiahiatia.
Ka aha koe ina tunu koe i te raihi?
Ka tunu koe i te sake, ka mimiti te waipiro. Na, mena kei te awangawanga koe mo te inu waipiro, kaua e noho.
Ka awhina ano te wera o te tunu kai ki te whakaputa i etahi momo reka o te kai, ina koa kei te tunu kai koe.
Me mahara ano kei roto i te tunu kai he iti ake te waipiro o te waipiro, engari he tino kaha te reka!
He aha nga painga o te tunu kai me te sake?
Ko te whakamahi i te tunu kai i roto i o tohutao he maha nga painga hei taapiri i te whakapai ake i te reka.
- ka taapiri i te umami me te kakara reka ki nga rīhi pēnei i te hupa, te rakau, te hupa, te ranu, me te wai whakapūkara.
- ka tango i nga kakara o te mīti me te kaimoana, ina koa te ika.
- ka whakangwari i te mīti na te mea ka nui ake te makuku kia kore ai te mīti e maroke i te wa e tunu ana.
- ka taapirihia te momo reka ki te waina karepe, sherry, mirin ranei (engari he iti ake te reka).
- ka kaha ake te reka o te kai.
- Ko te tunu kai he hauora me te ki tonu i nga antioxidants.
Nga takirua rongonui
Anei nga rihi e tino reka ana me te tapiri atu ki etahi raihi tunu kai:
- Sukiyaki
- heihei teriyaki
- pakau heihei teriyaki me te wai whakapūkara
- keke pauna
- kihu sake (udon, ramen, yakisoba)
- parai-parai kai me nga huawhenua
- sake kasu heihei marinated
- ika tunua ki te ranu sake
- he pipi koromamao
- raihi
- raihi mīti
- ramona
- mapo eggplant mabo nasu
- ramen chashu poaka
- oyakodon
Kimihia atu nga tohutao mīharo e whai whakaaro rite te whakauru matua konei
Te takenga mai o te tunu kai
Tuhinga he hitori tawhito mo te 2500 tau, ka ahu mai i Haina.
Engari ko tenei inu kua kainga e nga tangata Hapani mo te wa roa, katahi ka timata te mahi mo te tunu kai.
Ko tana whakamahinga roa i roto i te hitori o Hapani ka taea te kii na te mea kua roa e mohiotia ana mo ona ahuatanga reka me ona painga hauora, hei taapiri hei puna mo te whakangā me te ngahau.
Ko te noho o te tunu kai he tino tika.
Ko te mea pono, ko te whakaurunga a te kawanatanga o Hapani ki te aukati taake mo nga taonga kei roto i te waipiro ko te take anake ka whakamahia te tunu kai hei whakauru ki nga kai Hapanihi.
Ma te whakauru i etahi atu waahanga penei i te tote me te winika mo te whakarōpūtanga hua, i hangaia te tunu kai hei karo i te utu taake waipiro.
No reira kare ano i te tawhito te hitori o te tunu kai. No te tekau tau atu i 1870 katahi ano ka hangaia.
I te wa tuatahi i whakamahia ai te sake ki te tunu kai i te wa o Edo, he rereke nga mea mai i nga tau tuatahi o Hapani.
I te mea e rapu ana nga kai tunu kai me nga kaitao i nga wa katoa ki te whakangawari i nga kai me te taapiri i nga mea hou ki nga rīhi, ko te whakaaro ko te mahi tunu kai.
I tohu tenei i te timatanga o te tunu kai i Iapana i te wa o Meiji, i te wa i rereke ai na te punaha taake.
Ahakoa ko te hiahia kia karohia te utu taake, i mahia marietia te tunu kai kia pai ai te kounga.
Ko te whainga kia mahia he hua ka reka, ka noho hauora, i tua atu i te kore taake.
Ka inu pea te tangata i te raihi tunu kai i tera wa na te mea he pai te kounga, na reira i timata ai te whakamahi mo te tunu kai.
I tua atu, he iti ake i te inu i te sake ka pai ki te iwi whanui.
I te mea he 147 noa nga tau o te tunu kai, ehara i te mea he tawhito rawa ki etahi atu kai Hapanihi penei i te ranu soy (neke atu i te 2,000 tau te pakeke).
Cooking sake vs inu sake
Ko te tunu me te inu he momo rereke e rua o te waina raihi Hapani.
Ko te tikanga o te inu he pai ki a ia ano, ko te tunu kai ka whakamahia anake mo te tunu kai.
Karekau he ture mo te whakamahi i te inu mo te tunu kai, na, ma te hangarau, ka taea e koe te whakamahi i tetahi.
Heoi, karekau i te tūtohu kia inu i te raihi ki te tunu kai na te mea he utu nui, he kaha rawa te reka i etahi wa.
Ka mahia te sake inu ki nga paera, ka kiia ko nga whare panui Hapani ko izakaya. He mea hanga mai i te raihi kua orohia hei tango i te parani, katahi ka rewa ki te koji me te wai.
Ko te rereketanga nui i waenga i nga mea e rua ko te iti ake o te waipiro o te tunu kai, he nui ake te kaha, a i etahi wa ka taapirihia etahi atu kai penei i te tote.
He maha nga momo momo inu, he maha nga rama hei whiriwhiri.
Engari, ko te tunu kai he hua ngawari ake, a he ruarua noa nga rama e whakaputa ana.
Ahakoa ka taea te whakamahi sake tunu hei whakakapi mo te inu i te sake i roto i etahi tohutao, kaore i te tūtohutia kia inu koe i te sake ki a ia ano, i te mea he tino kaha, kaore i te tikanga kia kai pera.
He aha te rereketanga o te tunu kai me te mirin?
Ko te tunu kai me te mirin ka whakamahia i roto i te maha o nga tohutao Japanese. Heoi ano, he rereke nga rereketanga i waenga i nga mea e rua.
He nui ake te waipiro o te Sake me te iti ake o te huka ki te mirin.
He reka ake te Mirin, he maha nga wa ka whakamahia ki nga rihi e hiahia ana kia iti te reka, engari he reka ake te sake, he pai te mahi ki nga rihi e hiahia ana koe kia tunua te waipiro.
He kaha ake ano te sake, no reira kare koe e hiahia ki te whakamahi i te nui o taua mea pera me te mirin.
He rite tonu te tunu whakaaro ki te uaina raihi?
Ma te hangarau, kaore. Ko te waina raihi he waahanga whanui kei roto nga momo momo inu waipiro i mahia mai i te raihi.
Tera râ, i te pae Tooa o te râ, e pinepine te ta‘o “waina raihi” ki te “sake”. Ko te kupu nihonshu ano tetahi kupu mo te waina raihi.
Engari i te nuinga o te waa, ka kiia ko te sake he momo raihi raihi ahakoa he mea fermented me te parai i tenei wa, he mea rewena noa te waina.
He aha te rereketanga o te sake me te winika raihi?
Ko te Sake he inu waipiro i mahia mai i te raihi fermented, ko te winika raihi he mea hanga mai i te raihi rewena kua whakaaetia kia huri hei waikawa acetic.
Ka whakamahia te winika raihi hei whakamahana, hei whakakakahu ranei, ka whakamahia te sake hei inu, hei tunu kai ranei.
He nui ake te waipiro o te sake i te winika raihi.
He rite tonu te sake ki te waina a Shaoxing?
Kao, he momo waina raihi Hainamana te waina Shaoxing. He mea hanga mai i te raihi rewena he rite te tae amipere ki te sake.
He maha nga wa e whakamahia ana te waina Shaoxing ki te tunu kai Hainamana, ko te sake te nuinga o te whakamahi i nga riu Hapanihi. He iti ake te reka o te waina Shaoxing i te sake.
He aha hei whakakapi mo te tunu kai?
Kare he kino ki te whakamahi i te inu mo te tunu kai – he huarahi pai tenei ki te whakakore i nga ipu kaore ano kia oti i a koe e takoto ana.
Heoi, ki te hiahia koe ki te whakamahi i tetahi whakakapi, kei reira etahi tino pai hei whakamatau.
Ko te tino whakakapi mo te tunu kai ko te mirin. He rite tonu te waina raihi, engari he reka ake i te sake me te iti ake o te waipiro.
Ko tetahi atu whiringa ko te whakamahi i te sherry maroke, te waina ma, te waina whero ranei. Ko enei katoa ka taapiri i nga momo reka ki to rihi, na kia mohio koe ki te whiriwhiri i tetahi ka whakakii i etahi atu kai.
Ko te waina raihi Hainamana, ko te waina Shaoxing ranei tetahi atu mea pai hei whakakapi, ahakoa kaore i te whanui noa atu i te mirin me te sake.
Mena kei te rapu koe i tetahi whiringa kaore i te waipiro, ka taea e koe te whakamahi i te winika raihi me te winika ma.
Ko enei ka taapiri i te waikawa rite ki to rihi engari kaore e rite te ahua o te reka ki te sake.
Ko te tunu kai pai hei hoko
He maha nga tohu mo te tunu kai i runga i te maakete, engari kaore katoa i hangaia kia rite.
Ka tapaina pea te tunu kai he ryorishu, he ryorishi ranei. He kupu tera kia maumahara koe ina hoko koe mo tenei whakauru.
Anei etahi o nga tohu tino pai hei hoko:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) – koinei te tino pai mo te tunu kai pai-putea mai i te mea e waatea ana a Kikkoman ki nga toa maha.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic Japanese Cooking Wine
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (he mea inu tenei ka taea e koe te whakamahi ina tunu kai)
He hauora te tunu kai?
Karekau he whakautu tuturu ki tenei patai na te mea kei runga i to whakamaramatanga mo te "hauora."
He waipiro kei roto i te tunu kai, na mena kei te ngana koe ki te karo i te waipiro mo nga take hauora, ehara ko te tunu kai te mea pai mo koe.
Heoi ano, e whakapono ana etahi ka taea e te tunu kai me te waipiro te tango i etahi mea reka me nga matūkai mai i te kai.
He pai te tunu kai mo te punaha nakunaku i te mea he inu rewena. Kei roto hoki nga antioxidants me nga tohu iti o te selenium, phosphorous, me te parahi.
Na, mena kei te rapu koe i tetahi momo waina tunu kai hauora, he pai te kowhiringa sake. Me mohio noa ki te whakamahi i te waa.
ō rangaranga
Ko te tunu kai he momo waina raihi e whakamahia nuitia ana ki te kai Hapanihi. He kaha te reka, he maha nga wa e whakamahia ana ki te whakamau, ki te whakaheke ranei i nga rihi.
Ko tenei whakauru he waahanga rongonui o te kai Hapanihi na te mea e whakaarohia ana ka awhina i te tango i etahi momo reka me nga matūkai mai i te kai.
He maha nga rīhi kei roto ko te sake ka tunua me te hiahia kia maroke te waipiro. Ka taea te tapiri atu ki nga hupa, ki nga hupa, ki nga ranu, ki nga wai whakaahuru, ki etahi atu mea ranei ka whakaaro koe.
Na te maha o nga whiringa kei runga i te maakete, koinei te wa pai ki te whakamatau i te tunu kai!
Whakamātauria tenei Teppanyaki mīti matarohia me te tunu ranu sake/ soy
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.
