E 6 nga momo ranu ika Hapanihi me pehea te whakamahi
Ko nga ranu ika Hapanihi ("gyosho") he ranu whakamahana pounamu me te kakara motuhake me te tote kaha, te kakara umami. Ka mahia ma te whakamaroke i nga ika ki te tote i roto i nga rahinga rereke me nga puna rereke.
E toru nga ranu ika Hapanihi tino rongonui ko te shottsuru, te ishiru me te ikanago shoyu. I tua atu, kei te kaha haere te rongonui me te rapuhia etahi atu ranu ika motuhake, tae atu ki te ayu, kitayori me te tuna noh.
I nga wa o mua, he maha nga waahi o Hapani i mua, engari kua ngaro te ahua o te ahua i muri i te whakaurunga o te ranu soy, katahi ano ka timata te whakaputa ano.
Ka konatunatua nga kai ka waiho kia rewa mo etahi marama, tau ranei. Ka pehia, ka tātarihia, ka pakeke. He rereke nga momo ranu ika me nga momo ranu ika.
Ahakoa ka taea te whakawhirinaki katoa ki te whakarato i te horopeta nui o te umami, he rereke nga whakamahinga mo ia tangata. Kei ia ranu ika tona ake ahua reka.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
1. Shottsuru
Ko Shottsuru te ranu ika Hapanihi rongonui katoa.
Ko te tuhi a Nihonmono ko te shottsuru i ahu mai i te timatanga o te wa o Edo, a na Daimon Sukuemon i hanga mo te whakamahi takitahi. I te tau 1895 i mahia tuatahitia hei hokohoko.
E ai ki a T. Ohshima raua ko A. Giri, i roto i te Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition), 2014, shottsuru ka taea te hanga mai i te hatahata (sailfin sandfish), te sardini Hapanihi, te anchovies, te tawatawa, te ranunga ranei. Ko te kiko o te ika ka tapirihia he 10% mysids, he momo kirikiri iti, he rite ki te kirikiri, me te tote, ko te tikanga ko te 3:1 ki te 7:2 ranei. Ko te ranunga o mua ka tukuna kia rewa, kia pakaru ki roto i nga ipu oneone; i roto i nga tipu hanga hou, ka whakamahia nga taika rakau, raima ranei.
Heoi, ko te shottsuru toi pono he fermented anake mai i te hatahata i te kurupae o Oga i Akita, a he rongonui mo te tino ngawari, na te mea he ma noa nga ika kei roto, me te roa o te FERMENTATION me te koroheketanga.
2. Ihiru
I etahi wa ka whakahuahia a Ishiru "ishiri" ranei "yoshiru". Ko tona ingoa he portmanteau o "io" (ika) me "shiru" (hupa).
Noto's Satoyama me Satoumi Digital Archive tuhi ko te tai rawhiti ka whakamahia te ate wheke hei hanga ishiru. Ko te paetukutuku Ishiri.jp, i whakatapua ki te ranu ika, e kii ana ko nga momo takikupu he whakamaoritanga tika mo te "hupa me te nui o te ika", a ko te ishiri / yoshiri i hono tuatahi ki te tai rawhiti o te kurupae o Noto, ko te tikanga. ka whakamahi i te viscera o te sardine, ka kaha ake te reka.
Ko nga takutai e rua ka rewharewha i te ika ki te 30% tote (tata ki te wha nga wahanga ika ki tetahi wahanga tote) mo te whitu me te iwa marama. Ko te wai ka puta ka werohia, ka kohuatia, ka tātarihia, ka whakamatao.
Ko te tikanga o te whakamahinga o te viscera he kaha ake, he kaha ake te kakara me te kakara o te ishiru.
3. Ikanago shoyu
Ko te ingoa o te ikanago shoyu i te tuatahi i ahu mai i te "ikanago", te ingoa o te ika iti, kikokore, hiriwa e kiia nei he "sand lance" ranei "sand tuna" i te reo Ingarihi, tuarua mai i te "shoyu": te kupu mo te ranu soy.
Ko te Ikanago shoyu he momo ranu ika hei whakamahi i te ranu soy i roto i te wahi o te tote ki te ferment te ika, i roto i te ōwehenga o rua wahi ikanago ki tetahi wahi shoyu.
Ka mahia tenei ranu ika ki te rohe o Kagawa o Hapani, a, e ai ki a Kensanpin, e hoko ana i nga hua o te rohe o te tau, ka mau te ikanago ki te rohe Bisan i te moana o Seto Inland i te mutunga o te takurua me te puna. Ahakoa te ingoa pakeha, ehara i te mea he tuna pono, engari no te whanau ika ammodytes.
Na te whakamahinga o te ranu soy, he ahua tata te ahua o te ranu soy i te ikanago shoyu ki te ranu soy, ko te tikanga ka kiia he "ngawari" mo te hunga e mataku ana mo te kawa.
4. Ayu
Ko te ranu ika Ayu, he mea hanga ki te taone nui o Hita i Oita Prefecture mai i nga ika wai maori, ka tangohia tona ingoa mai i te ika i mahia ki te mahi, te ika reka ayu.
Ko te One Kyushu Project te tuhi i whakawhanakehia i te wa i korerorero ai nga kaiahuwhenua ika o te rohe ki te kaihanga waipiro soy Maruhara me pehea te whakamahi i nga ika ayu korikori.
ranu ika Ayu ka tino whakanuia e nga kaitao o tawahi, tae atu ki tetahi wharekai Michelin whetu-toru i Parani.
5. Tuna noh
I hangaia te ranu ika e te wheketere tukatuka Atsumi, i runga i te whakaaro a Toshio Marusaki mai i te Whare Rangahau o Umi Mirai.
I mohio ia ko te mahunga tuna he para kore i whakamahia i roto i to raatau wheketere, ka whakaaro a Atsumi kia whakamahia hei hanga ranu ika tuna ki Ichibiki. I timata te mahi hangahanga i te tau 2020, a kua riro kee te tuna noh na Atsumi i tetahi tohu mai i te Manatu Ahuwhenua, Ngahere me te Hao ika.
6. Kitayori
He ranu ika whakangao tino iti, ko Kitayori i hangaia e TSO i te taone nui o Tomakomai.
He mea hanga ma te whakawhenumi i te maataitai ki te koji me te tote, a koinei anake te ranu ika e whakahaerehia ana e te Tomakomai Fisheries Association i Hokkaido.
He aha te hitori o te ranu ika i Hapani?
Ko nga ranu ika kua rewenatia i te tuatahi i whakaurua ki Ahia mai i te emepaea o Roma ma te huarahi Silk, ta Laura Kelley i tuhi i roto i te The Silk Road Gourmet.
E ai ki te Manatu Ahuwhenua, Ngahere me te Hao ika a Hapanihi, i haria tuatahitia mai i Haina ki Hapani, ka whakamahia hei tikanga tiaki, ina koa ki nga waahi maunga he uaua te whiwhi kaimoana hou. Engari i te timatatanga o te ranu soya ki te whakamahi i nga mea kakara, ka ngaro te ahua o te ranu ika, ka iti haere te whakamahi.
I nga tau tata nei, kua ora ake nga ranu ika a Hapanihi. Ko tenei ata hou kua arahina e te kaihanga waipiro Moroi Jouzoujo i Akita, nana i tapiri te ranu ika ki a raatau mahi i nga tau 1990, me te Japan Times e kii ana ki a Hideki Moroi, te Perehitini o te waipiro me te "kotahi-ringa" te whakaora i te hiahia ki te hua.
Ko nga tohunga toi puta noa i Hapani kua whakahihikohia e tana angitu ki te tirotiro ano i nga tohutao me nga tikanga a nga tupuna o o ratau rohe, a i roto i nga tau toru tekau kua hipa, kua tino whakanuia ano nga ranu ika Hapani.
He pehea te rerekee o te tipu o nga ranu ika Hapani ki era atu whenua?
He ngawari ake te ranu ika Hapani i nga ranu ika o etahi atu whenua. E ai ki te encyclopedia kai ipurangi, CooksInfo, kare nga kaihoko Hapanihi e pai ki te haunga ika tino kaha o te ranu ika rewena mai i etahi atu whenua, a, kua parahia nga ranu ika Hapani.
Hei tauira, e kii ana a Hideki Moroi, Perehitini o Moroi Jouzoujo ko ta ratou shottsuru i hangaia kia tino ngawari te reka me te kakara, kaore i rite ki te nam pla me te nước chấm o te tonga-rawhiti o Ahia. Ahakoa ko te hunga tino kino ki te reka ika, kakara ranei, ka mohio he ngawari te kai.
He aha nga momo ranu ika Hapanihi rongonui?
Ko nga momo ranu ika tino rongonui i te motu ko era kua eke angitu ki te hokohoko i a raatau hua ki waho o nga rohe whakangao hyperlocal. Ko etahi o nga tino rongonui ko:
- Shottsuru na Moroi Jozo
Ko te pakeke mo te toru tau, te tino taonga me te reka, te kakara ngawari. Tekau tau te waina ka mahia ano mo te reka ake.
- ranu ika Ayu na Hara Jirozaemon / Maruhara
He tino reka, he amipere, he hohonu, he makutu, he taonga, he kakara uaua. I whiwhi tohu mai i te Manatu Ahuwhenua, Ngahere me te Hao ika a Hapani
- Noto ishiru na Kaneishi Maru
He mea kakara ngaro, e rua tau te pakeke. Mai i te rohe o Okunuto i te pito o te kuiti o Noto.
- Ika ishiru na Yamato
Te kakara o te wheke, te kiko o te tinana, te whai rawa atu. Ko te tai Hauauru o Ishiru, kotahi tau te mahi inu pia.
- Furato no ishi na Flatts
Te kakara umami taiao. Kua whakamanahia e te Komiti Whakahaere o te Taonga Ahuwhenua o te Ao hei rihi "Noto".
- Eel noh na Atsumi
He umami kaha, he maha, he reka hohonu. He tino ngawari na te ika wai maori.
He aha te ranu ika Japanese pai?
Ko Shottsuru mai i Moroi Jozo i Akita te ranu ika toi rongonui rawa atu i Hapani, tae atu ki te ranu ika tino rongonui. Kua roa rawa atu te hanga ranu ika nei, na te mea kua whakakoi, kua tino tika i a raatau tikanga.
I roto i tana pukapuka mo te tiaki i nga Hapanihi, ka tuhi a Nancy Singleton Hachisu ko Moroi Jozo te tino kaihanga; I tua atu, kua tohuhia e Slow Food hei aaka o te kai reka me te mohio hei kai tuku iho o te ao.
E kiia ana ko te ranu ika te ranu ika te whakaputanga iti mo te tekau tau te shottsuru mai i Moroi Jozo.
He maha atu ano nga rama e hanga ranu ika tawhito. Ka kitea nga waina tino pai ki nga waahi maha, ahakoa he uaua ki te kimi i waho o Hapani, i waho atu ranei o o raatau rohe. Ko etahi ranu ika e hokona ana i roto i nga ipu iti, karekau he tapanga e nga kaumatua e hoko ana i a ratou taonga ki nga maakete ata.
Ka whakamahia e te kai Hapani te ranu ika?
Ae, ka whakamahia te ranu ika ki te maha o nga kai Hapanihi. Whai muri i te korenga o te ahua o te ranu soy, kua kaha ake te rongonui o te ranu soy, i roto i nga tau e toru tekau kua hori ake nei te whakaoranga o nga ranu ika rewena a nga tupuna, me te kaha ake o te hiahia ki a raatau mahi kai.
He rereke ki nga ranu ika o etahi atu whenua, he iti noa te whakamahi i nga ranu ika Hapani hei taapiri i te umami me te hohonutanga me te kore e puta he reka ika. Kaua rawa nga kai Hapanihi e whakakahangia ki te ranu ika; mo te nuinga, ki te whakamahia tika, kaore koe e kite i te reka.
Kei te whakamahi koe i te ranu ika ki te ramen?
Ae, ko te ranu ika he taapiri noa ki te ramen.
Na te kaha o te umami o nga ranu ika Hapanihi ka waiho hei reka pai mo nga hupa reka e tunua ana te ramen. he topata iti hei whakaki.
He aha etahi atu rihi e whakamahia ana e te Hapani te ranu ika?
Ka taea te whakamahi i nga ranu ika katoa hei utu mo te ranu soy hei whakakareka mo te sashimi me te hūhi, hei tapiri ranei i te reka me te kakara umami ki tetahi momo rihi.
He maha nga momo nabe kei roto i nga ranu ika. Ko te whakaaro a Nancy Singleton Hachisu kia ruia ki roto i te mīti shabu-shabu. Ko Shottsuru-nabe, he kai kohua wera kei roto i te kirikiri, he kai rongonui o Akita i hangaia ma te shottsuru.
Ko nga momo ika hou katoa i Akita ka kai tahi me te shottsuru hei kakara.
E kii ana a Hideki Moroi ki te whakamatau i te shottsuru hei ranu mo te kihu parai yakisoba, hei whakakikorua ranei mo nga poro raihi onigiri, hei whakaki ranei mo te kari me te raihi, te omelet ranei.
Ko te maataitai i kohuatia ki te ika me nga huawhenua i roto i te ishiru he kai motuhake o Ishikawa. Ko te hongere tunu kai Hapanihi a MisoSoup e kii ana kia whakamahia te ishiru hei whakakapi i te ranu soy hei whakamahana i te wok i muri i te mahi raihi parai.
Ko te whakaaro a Naoko Takei Moore o te toa Hapanihi Toiro i Los Angeles ki te whakamahi ranu ika ayu ki te heihei koromamao, ika ranei, ki roto ranei i te kari poaka keema.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
I whakatuwherahia e Caroline nga kuaha o tana ake whare i Berlin ki nga manuhiri, kaore i roa kua hokona. Ka noho ia hei tumuaki rangatira mo Muse Berlin, Prenzlauer Berg, mo nga tau e waru, he rongonui mo te "kai whakamarie o te ao."
