Бунка нож: Јапонско Бочо со широко сечило со двојно закосување за општа употреба

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 9 јануари 2023 година

Има многу специјални јапонски ножеви, и секој вид се користи за сечење и сечење низ разни видови храна. Bunka е еден од помалку познатите ножеви, но е исклучително корисен во кујната.

Ножот Бунка е кујна со двојна косина нож слично на сантоку, но со пошироко сечило. Исто така, има различен врв бидејќи има точка „k-tip“, која е позната и како аголно обратно танто. Најчесто се користи за сечкање месо, сечкање зеленчук и мелење билки.

Овој водич објаснува што е ножот Бунка, неговата историја и зошто се издвојува од другите слични ножеви како Сантоку.

Иако ножот Бунка повеќе не е толку популарен како некогаш, тој сè уште е цврст нож за општа употреба што готвачите го користат за сечење месо, риба, овошје и зеленчук. 

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е нож Бунка?

Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) е кујнски нож за општа намена слично на Сантоку порано беше распространет како Сантоку, но неодамна опадна популарноста. 

Сепак, тоа е сепак корисен кујнски нож за сите намени, споредлив со Сантоку и Ножеви за готвач Gyuto (најдобрите овде).

Овој нож е алтернатива на обичниот готвачки нож. 

Bunka е пократка, полесна и изработена од поцврст челик од западниот готвачки нож, што му помага да го задржи својот раб подолго. Понекогаш може да изгледа како потесен нож.

Има двојно закосено сечило, па е наострено од двете страни. Ова го олеснува користењето во споредба со традиционалните јапонски ножеви со една острица.

Всушност, Bunka Bōchō е всушност јапонски нож во западен стил. Ова значи дека не е еднокосо како повеќето други.

Ножот Бунка се користи за различни задачи, како што се сечење, сечење на коцки и сечкање. Се карактеризира со правоаголна форма на сечилото, која е малку закривена на врвот. 

Поголемото сечило на ножот Bunka го прави совршен за сечење зеленчук, а неговиот врв во форма на триаголник е особено корисен кога се сече риба и месо, бидејќи не го кине или кине месото.

Се користи и за сечење билки бидејќи овозможува прецизно сечење. 

Сечилото обично е направено од високојаглероден челик и често се завршува со завршница од куручи (прочитајте за сите завршетоци на јапонски нож овде). 

Курочи е еден вид финиш се нанесува на сечилото на ножот. Тоа е традиционална јапонска техника која вклучува обложување на сечилото со слој од карбонизиран материјал.

Овој слој помага да се заштити сечилото од корозија и абење и му дава уникатен изглед. 

Куручи често се користи на ножевите Бунка, бидејќи помага да се подобрат нивните перформанси и долговечноста.

Обликот на врвот на сечилото е основната разлика помеѓу Сантоку и Бунка Бочо.

Во споредба со другите јапонски ножеви, Bunka Bocho има врв „обратно танто“ или „точка на клип“ за разлика од закривениот врв „Срповиден“ на Камагата како Сантоку и Ѓуто. 

Со исклучок на оваа мала разлика, Бунка ги дели истите предности и недостатоци како готвачкиот нож или Сантоку. 

Типичните должини на Bunka се помеѓу 120-240 mm. Дебелината на ножот Бунка може да варира во зависност од видот на ножот и брендот. 

Општо земено, сечилото на ножот Бунка е дебело помеѓу 2.5 и 3.5 милиметри.

Ова е малку подебело од традиционалниот јапонски кујнски нож, кој обично е дебел помеѓу 2 и 3 милиметри.

Се продава ножот Бунка со два вида рачки:

1. Wa (традиционален јапонски)
2. рачка од западен тип

Вообичаено, Bunka има јапонски облик D, овален или октагонален Ва рачка форма. 

Што значи Бунка?

Зборот Бунка значи „култура“, додека зборот Бочо во превод значи „кујнски нож“.

Затоа, буквалното англиско значење е „културен нож“. Ова име доаѓа од општата употреба на ножот во подготовката на традиционалната јапонска храна.

Тоа е културно значаен нож затоа што вообичаено го користеле домашните готвачи и готвачи во јапонските домови за подготовка на сите видови традиционални јадења. 

Друго име за ножот Бунка е „Бано Бунка Бочо“.

Овој термин значи „повеќенаменски“ нож и се однесува на фактот дека овој нож може да се користи во широк спектар на задачи за готвење и подготовка на храна. 

Затоа, најдоброто модерно име за ножот Бунка е „погоден културен нож“ бидејќи ја упатува неговата разновидност во модерна кујна. 

За што се користи Бунка?

Ножот Бунка е суштинска алатка за секој готвач или домашен готвач. Тоа е разновиден и повеќенаменски нож кој може да се користи за различни задачи во кујната.

Особено е корисен за сечење зеленчук, сечкање месо и мелење билки. 

Ножот Bunka е дизајниран да биде лесен и лесен за маневрирање, што го прави одличен избор за оние кои се нови во готвењето или користат јапонски ножеви. 

Ножот Bunka е исто така неверојатно остар, што овозможува прецизни и чисти сечења. Ова е особено важно кога подготвувате деликатни состојки како што се билки и зеленчук. 

Остриот нож, исто така, помага да се намали времето потрошено за подготовка на состојките, бидејќи може брзо и ефикасно да ја пресече тешката храна.

Зашилениот врв на Bunka го прави идеален за изведување на деликатна прецизна работа, како што се сечењето со бруноза или бодирањето зеленчук.

Добро делува и за сечење на маснотиите и жилите на месото кога се преземаат помали задачи за касапење.

Некои готвачи исто така го користат ножот Бунка за филе риба бидејќи ова сечило не го оштетува месото, па затоа рибата може да се користи за подготовка на суши и сашими. 

Недостатокот на искривување на предниот раб на сечилото ја ограничува употребата на движење со сечење карпи, но рамниот профил на Bunka е особено погоден за техники на сечење со чешма или сечење со туркање. 

Предност на ножот Бунка е тоа што е исто така неверојатно издржлив. Изработен е од висококвалитетен нерѓосувачки челик, кој е отпорен на 'рѓа и корозија.

Ова го прави одличен избор за оние кои сакаат нож кој ќе трае со години.

Ножот Бунка е исто така неверојатно разноврсен. Може да се користи за различни задачи, од сечкање зеленчук до сечење месо.

Ова го прави одличен избор за оние кои сакаат нож што може да направи се.

Како заклучок, ножот Бунка е од суштинско значење за секој готвач или домашен готвач.

Тој е лесен, остар, издржлив и разноврсен, што го прави одличен избор за оние кои сакаат нож што може да направи се.

Варијации на ножеви Бунка

Постојат две варијации на ножот Бунка: Ко Бунка Бочо и Хаката бочо.

Ко Бунка Бочо (мала бунка)

Оваа варијација на бунката е значително пократка од традиционалниот дизајн.

Терминот „ко“, ​​кој се појавува во насловот, на јапонски значи „малку“.

Сечилото на стандардниот нож бунка е од 6 до 9 инчи, но сечилото на ко Бунка може да биде долго само 4 инчи.

Како и да е, сепак е бунка во секој друг поглед, со истата форма на сечилото и принципи на дизајн.

Ко бунка може да направи речиси сè што може обичната бунка, но тоа го прави попрецизно.

Ко бунката може да се користи наместо нож за чистење поради неговата мала големина и умешност.

Хаката бочо

Стандардната форма на бунка е малку изменета за овој тип. Хаката сè уште има обратен танто врв, но сега 'рбетот се спушта малку нагоре.

Едноставно кажано, оваа бунка изгледа помалку гломазна и пофлексибилна од обичната верзија.

Бидејќи сечилото на Хаката е закривено, полесно е да се спроведат движења за сечење карпи со Хаката отколку со бунка со директно сечило.

Бунка против западен готвачки нож

За разлика од ножевите на западните готвачи, сечилото на Бунка се меле под значително поостар агол (обично 10-15 степени) за да се задржи карактеристично остриот раб поврзан со јапонските сечила.

Ножот Бунка често е пократок по должина од оној на западниот готвач нож, изработка е полесен и поедноставен за користење, што е особено корисно за луѓе со мали раце или ограничен простор на шалтер.

Бунка е традиционален јапонски готвачки нож, додека западниот готвачки нож е попознат на нас на Запад.

Обликот на сечилото е главната разлика помеѓу овие два ножеви. Bunka има аголен обратен танто врв.

Овој рез е добро прилагоден за сечење зеленчук, сечење месо и риба, како и општо сечкање.

Ножот на западниот готвач има позакривено сечило, што му овозможува да се лула напред-назад додека сече.

Во однос на конструкцијата, бунковите обично се направени со потврд челик од просечниот западен готвачки нож.

Сличноста помеѓу овие два ножа е тоа што и двата имаат сечила со две острици, така што тие се полесни за употреба од традиционалните јапонски нож.

Нож Бунка против Сантоку

Бунка е варијација на традиционалниот нож Сантоку, кој е јапонски кујнски нож за сите намени.

Santoku е малку поразновиден од Bunka, иако и двата се дизајнирани да бидат повеќенаменски ножеви.

Главната разлика помеѓу овие два ножеви е обликот на сечилото. Bunka има аголен обратен танто врв, додека Сантоку има врв од овчо стапало. 

Сечилото на Сантоку е исто така обично малку пошироко и пократко од она на Бунка, што овозможува поефикасно сечкање.

Ножот Бунка е обично помеѓу 5-7 инчи, додека Сантоку е помеѓу 4-9 инчи.

Двата ножеви се одличен избор за секоја кујна, па се сведува на личните преференци и за какви задачи планирате да го користите ножот.

Танто врвот на Bunka е посоодветен за прецизно и сложено сечење.

Бунка против Кирицуке

Бунка и кирицуке се и ножеви во јапонски стил, но тие се сосема различни во однос на нивниот дизајн и наменетата употреба. 

Бунката е повеќенаменски нож дизајниран за широк спектар на задачи, од сечење и сечење на коцки до мелење и сечкање. 

Има правилен раб, зашилен врв и заоблен стомак, што го прави идеален за различни задачи, но се смета за нож за риби.

Кирицуке, од друга страна, е специјализиран нож дизајниран за сечење и сечење. Има правилен раб, зашилен врв и рамен стомак, што го прави идеален за прецизно, деликатно сечење.

Кирицукето го користат професионалните готвачи за подготовка на риба за суши, а тоа е алтернатива на ножот јанагиба. 

Во однос на големината, бунката е типично подолга од кирицуке, со должина на сечилото од околу 180-210 mm.

Кирицукето, од друга страна, е обично пократко, со должина на сечилото од околу 150-180 мм. 

Ова ја прави бунката подобро прилагодена за поголеми задачи, додека кирицукето е подобро прилагодено за помали, попрецизни задачи.

Кирицукето, од друга страна, е дизајнирано за прецизно сечење и сечење и затоа е обично поостри од бунката.

Прочитајте ги сите Уметноста на јапонското острење ножеви: целосен водич

Која е историјата на ножевите Бунка?

Ножот Бунка е разноврсна кујнска алатка која се користи со векови. За прв пат бил измислен во Јапонија за време на крајот на периодот Едо (1603-1868).

Првично се користеше за сечење и подготовка на храна, но со текот на годините еволуираше во повеќенаменски кујнски алат.

Откако забраната за говедско месо заврши, готвачите почнаа да го користат ножот Бунка за да подготвуваат и сечат говедско месо за различни јапонски јадења.

Уникатниот врв на ножот овозможи непречено да се пресече месото. 

Бунка беше инспирирана од формата на традиционален јапонски меч и создадена како остар и издржлив нож. 

Ножот Бунка брзо стана популарен меѓу јапонските готвачи и домашните готвачи. Се користеше за подготовка на различни јадења, од суши до темпура. 

Со текот на времето, ножот Бунка еволуираше за да стане уште поразновиден бидејќи се користеше за подготовка на широк спектар на состојки, од зеленчук до риба.

Популарни марки на нож Бунка

Ножот Бунка сè уште се кова рачно во многу делови на Јапонија, како Сакаи, Осака и во Секи, Гифу. 

на Нож Енсо Бунка е популарна опција која е достапна и во САД. 

(погледнете повеќе слики)

Некои од најпопуларните брендови кои произведуваат ножеви Бунка вклучуваат:

• Јошихиро
• Шун
• Тоџиро
• Енсо
• Сакаи Такајуки
• Масамото

Дознај повеќе за уметноста на традиционалното јапонско правење ножеви овде (и зошто се толку скапи)

Како да се грижите за нож Бунка

Грижата за нож Бунка е едноставна и лесна. Редовното миење на сечилото со топла вода и сапун ќе помогне да се одржи чист.

Сушењето на сечилото по секоја употреба е исто така важно, бидејќи тоа ќе ги намали шансите за формирање на 'рѓа на челикот.

Со цел да се задржи неговата острина, се препорачува редовно да се користи челик за брусење или острење за повторно усогласување на сечилото.

Исто така, важно е да го чувате ножот Бунка на безбедно место кога не се користи. Блок со магнетен нож или кожна обвивка се одлични опции за складирање и заштита.

Како да користите нож Бунка

Важно е да ги држите прстите подалеку од сечилото кога го држите ножот Бунка. 

Најдобар начин да го направите ова е да ја држите рачката со доминантната рака, а сечилото со другата рака. 

Показалецот треба да се стави на 'рбетот на сечилото, а средниот прст на задниот дел од сечилото.

Ова ќе ви даде најголема контрола врз ножот.

Кога користите нож Бунка, треба да користите нежно движење на сечење и да не го присилувате сечилото низ храната.

Ова ќе ги намали шансите за повреда, како и ќе ја зачува острината на сечилото. 

За вертикални движења на сечење, правиот раб на Bunka работи прекрасно.

Работ лежи на ниво на даските за сечење за максимална ефикасност кога некој ја сече храната. Месото, лукот и кромидот може да се иситнат со брза техника на сечкање со чешма. 

За разлика од неколку западни ножеви за готвач, недостатокот на свиткување на сечилото бунка го отежнува сечењето карпи.

Покрај неговата примарна функција на сечкање, зашилениот и остар врв на Бунка го прави идеален за лепење леб и производство на исклучително тенки парчиња морска храна и зеленчук за суши. 

Секоја цврста кожа на месото и рибата може лесно да се отстрани со помош на бунка, благодарение на нејзината продорна моќ.

Како да не користите нож Бунка

Некои намирници можеби не се соодветни за сечење со сечилото на вашата Бунка.

Јаглеродниот челик не е најиздржлив материјал и може да се скрши ако се обидете да исечете нешто премногу тешко.

На некои месо им треба многу сила за да се исечат. Ако го направите тоа со нож бунка, сечилото може да се свитка толку многу што да се скрши.

Сепак, за разлика од кирицуке и гјуто, поширокото сечило на Bunka нема да се витка толку лесно под притисок.

Коските и школките не се предлагаат за употреба со Бунка бочо бидејќи може да го оштетат сечилото.

Непознати факти за ножевите Бунка

• Ножевите Бунка традиционално се користат во јапонската кујна од професионални готвачи и се познати по нивната разновидност. 
• Тие обично се направени од високо јаглероден челик, што им дава остар раб и ги прави отпорни на 'рѓа и корозија. 
• Должината на сечилото е обично помеѓу 5 и 8 инчи.
• Рачката обично е направена од дрво, пластика или композитен материјал и е дизајнирана да се вклопи удобно во раката на корисникот.
• Бунка е повеќенаменски нож дизајниран да се користи за сечење, сечкање, мелење и сечкање зеленчук, овошје и протеини. Тоа е исто така а одлична алатка за правење ролни за суши и други јапонски јадења.

Најчесто поставувани прашања

Дали ножот Бунка е со двојна косина?

Да, ножот бунка обично има сечило со двојно закосување, кое е наострено од двете страни. 

Ножот Бунка е традиционално дизајниран да личи на ножеви во западен стил како ножот на европскиот готвач, иако може да личи и на нож.

Повеќето западни ножеви имаат двоен раб во споредба со јапонските ножеви со една острица слични на меч.

Иако не толку прецизно како единечен закосен раб, двојно закосениот раб е значително побезбеден и полесен за употреба за аматерски готвачи.

Поради симетријата на сечилото, корисниците можат да прават чисти, вертикални парчиња наместо дијагонални.

Имајќи нож со двоен закосен раб значи дека можете удобно да го користите со двете раце.

Уште повеќе, двојниот заоблен раб може да се произведува исклучително тенок без да се жртвува каква било од неговата сила, под услов да се користи високојаглероден челик во неговото производство.

Дали ви треба бунка нож?

Тоа навистина зависи од вашите специфични потреби во кујната. Ножот Bunka е одлична алатка за готвачи од сите нивоа, бидејќи нуди и разновидност и прецизност.

Ако барате универзален кујнски нож кој може лесно да се справи со различни задачи, тогаш дефинитивно вреди да се размисли за бунка.

Тој е одлична замена за ножот Сантоку, но овозможува уште попрецизни сечења поради обратниот танто врв.

Ножот Бунка се препорачува за оние кои готват риба и месо и сакаат ситно да сечат зеленчук и билки. 

Идеален е и за прецизни задачи како сечкање лук, лупење овошје и зеленчук или правење тенки парчиња.

На крајот на краиштата, ножот Бунка е одлична алатка за секој готвач кој сака да направи прецизни парчиња брзо и ефикасно.

Како држите нож Бунка?

Кога користите нож Бунка, важно е правилно да ја држите рачката.

Некои луѓе користат стискање каде што показалецот и палецот ја стискаат рачката, а другите прсти се обвиткани наоколу.

Други претпочитаат да ја држат рачката како молив, со сите четири прсти на врвот и палецот одоздола.

Која рачка и да ја изберете, проверете дали вашата рака е цврсто поставена околу рачката за да ви овозможи поголема контрола на вашите движења.

Контурната или заострената рачка во западен стил ќе се чувствува најприродно ако планирате да го фатите ножот првенствено за неговата рачка.

Бунка нож со традиционална рачка во јапонски стил ('wa-handle') се чувствува фантастично во раката ако користите стискање.

Од што е направен ножот Бунка?

Некои сечила се направени од Челик од Дамаск кој е зачукан челик.

Има шарен дизајн кој изгледа убаво, а исто така е потврд од нерѓосувачки челик.

Другите сечила се направени од нерѓосувачки челик кој е полесен за острење и подостапен, но не толку силни или визуелно привлечни како сечилото од челик од Дамаск.

Некои Bunkas се направени од високо-јаглеродни челици како VG10 или AUS-8, кои нудат супериорна сила, издржливост и задржување на рабовите.

Некои ножеви имаат рачки направени од традиционални јапонски материјали како дрво од магнолија и рог од бивол.

Други ножеви може да имаат синтетички рачки направени од микарта, Г-10 или полипропилен.

Заклучок

Како заклучок, ножот Бунка е разноврсна кујнска алатка која е одлична за различни задачи.

Има триаголен врв кој е идеален за сечење месо и риба бидејќи не го кине месото.

Бунка е одличен додаток за секоја кујна и може да се користи за сечење, сечење на коцки и мелење.

Ножот Бунка е совршен избор ако сакате нож кој може да направи се. 

Не заборавајте да ги истражите различните видови на ножеви Bunka кои се достапни и да најдете некој што одговара на вашите потреби.

Бидејќи Bunka е јапонски нож во западен стил, тој е полесен за употреба, дури и за почетници, бидејќи има сечило со две острици. 

Чувајте ги вашите јапонски ножеви на правилен начин со држачи за ножеви, обвивки и блокови

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.