Грав: Откријте ги вкусните начини на кои тие се користат во азиското готвење

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 30 октомври 2022 година

Грав () е вообичаено име за големи растителни семиња од неколку родови од фамилијата Fabaceae (наизменично Leguminosae) кои се користат за човечка или животинска храна.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Основи на грав: Разбирање на различните видови грав што се користат во азиското готвење

Гравот е вид на мешункасти плодови кои ги има во различни форми, големини и бои. Тие се основна состојка во многу азиски јадења и се уживаат и во слатки и во солени јадења. Некои вообичаени видови грав што се користат во азиското готвење вклучуваат:

• Црн грав: Ова се мали, тврди гравчиња кои често се користат во кинески јадења. Тие имаат силен, комплексен вкус и често се ферментираат за да создадат солено, зачинување богато со умами.
• Црвен грав: Овие се слични на црниот грав, но се малку послатки и помеки по вкус. Тие често се користат во слатки јадења како паста од црвен грав и супа од слатка грав.
• Соја: Ова се разноврсно зрно кое може да се конзумира во многу форми, вклучувајќи тофу, млеко од соја и соја сос. Тие имаат малку сладок и јаткаст вкус и често се користат како извор на протеини во вегетаријанските јадења.
• Снежен грашок: Ова е еден вид боранија што најчесто се користи во помфрит и салати. Имаат лесно сладок и горчлив вкус и џвакачка текстура.
• Мунг грав: Ова се мали, тркалезни гравчиња кои често се користат во слатки јадења како паста од мунг грав и месечеви колачи. Тие имаат малку сладок и јаткаст вкус и често се комбинираат со други зачини како ѓумбир и лук.
• Ферментиран грав: Станува збор за грав што е посолен и оставен да ферментира подолг временски период. Тие често се користат како зачини или се додаваат во јадењата за фанки, богат вкус на умами. Некои вообичаени ферментирани грав што се користат во азиското готвење вклучуваат сос од црн грав, паста од соја и мисо.

Како се користат гравот во азиското готвење?

Гравот е разноврсна состојка која може да се конзумира во многу форми во азиската кујна. Некои вообичаени начини на кои гравот се користи во азиското готвење вклучуваат:

• Сушен грав: Станува збор за грав што е исушен и мора да се исплакне и натопи пред да се готви. Тие често се користат во супи, чорби и кари.
• Паста од грав: Ова е форма на пире од грав што често се користи како зачин или се додава во јадењата за вкус. Некои вообичаени видови паста од грав што се користат во азиското готвење вклучуваат сос од црн грав, паста од соја и паста од црвен грав.
• Ферментиран грав: Станува збор за грав што е посолен и оставен да ферментира подолг временски период. Тие често се користат како зачини или се додаваат во јадењата за фанки, богат вкус на умами. Некои вообичаени ферментирани грав што се користат во азиското готвење вклучуваат сос од црн грав, паста од соја и мисо.
• Тофу: Ова е форма на соја која е истисната во цврст блок. Често се користи како извор на протеини во вегетаријанските јадења и може да се консумира во многу форми, вклучувајќи пржени, варени и печени на скара.

Како да се готви грав за азиски јадења

Готвење грав за азиски јадења може да варира во зависност од видот на грав и јадењето што го правите. Некои општи совети за готвење грав вклучуваат:

• Солење на водата: Додавањето сол во водата при натопување или готвење грав може да помогне да се подобри нивниот вкус.
• Плакнење и натопување: сувиот грав треба да се исплакне и да се натопи пред да се готви за да се омекне и да се намали времето на готвење.
• Додавање зачини: гравот може да се комбинира со различни зачини како лук, ѓумбир и соја сос за да се подобри нивниот вкус.
• Ферментирање: ферментирањето грав може да создаде комплексен вкус богат со умами кој често се користи како зачини или се додава во јадењата за вкус.

Грав во азиската кујна: разновидна состојка

Гравот, и свеж и сушен, е широко користен во кинеската кујна. Тие се а главна храна и играат значајна улога во секојдневните оброци. Некои од најчестите употреби на грав во кинеското готвење вклучуваат:

• На пареа или варени: Гравот често се вари на пареа или се вари и се служи како прилог или се додава во супи и чорби.
• Се меша со зеленчук: Гравот најчесто се меша со зеленчук за да се создаде вкусно и хранливо јадење.
• Се користи во десерти: Црвениот грав е популарна состојка во кинеските десерти, како што се пастата од слатка грав и тангјуан.
• Се користи како замена за месо: Гравот е одличен извор на протеини и често се користи како вегетаријанска замена за месото во кинеските јадења.

Огромната разновидност на грав во азиското готвење

Азиската кујна користи огромна разновидност на грав, секој со малку поинаков изглед, вкус и текстура. Некои од најчесто користените грав во азиското готвење вклучуваат:

• Соја: Сојата е главен производ во азиската кујна и се користи за правење тофу, соја сос и други производи на база на соја.
• Фава грав: Фава грав, исто така познат како боранија, најчесто се користи во кинеската и јапонската кујна.
• Црн грав: Црниот грав е популарна состојка во кинеската и корејската кујна и често се користи за да се додаде вкус на јадењата со месо.
• Боранија: Боранија е честа состојка во кинеската и виетнамската кујна и често се пржи со лук и други зачини.
• Грав од Лима: Гравот од Лима најчесто се користи во индиската кујна и често се додава во кари и чорби.

Различните начини на готвење грав во азиската кујна

Гравот се готви на различни начини во азиската кујна, во зависност од видот на гравот и јадењето што се подготвува. Некои од најчестите начини на готвење грав вклучуваат:

• Варени: Гравот често се вари додека не биде целосно сварен и нежен.
• Двојно варени: Некои јадења бараат гравот да се варат двојно, што подразбира нивно варење двапати за да се осигура дека се целосно сварени.
• Мелени во паста: Гравот често се меле во паста и се користи како основа за сосови и маринади.
• Додадено во супи и чорби: Гравот најчесто се додава во супи и чорби за да се додаде вкус и исхрана.
• Замрзнати: Некои грав, како што е едамам, се продаваат замрзнати и може брзо да се зготват со варење или пареа.

Вкупните здравствени придобивки од гравот во азиската кујна

Гравот е здрава и хранлива храна која игра значајна улога во азиската кујна. Некои од здравствените придобивки од гравот вклучуваат:

• Високо протеин: Гравот е одличен извор на протеини, што ги прави одлична замена за месо за вегетаријанците.
• Добри за телото: гравот е богат со влакна, кои можат да помогнат во регулирањето на варењето и намалувањето на нивото на холестерол.
• Влијае на вкусот на другите состојки: гравот има уникатен вкус кој може да влијае на целокупниот вкус на јадењето.
• Најчесто се користи во вегетаријански јадења: гравот е основна состојка во многу вегетаријански јадења, што ги прави одлична опција за оние кои сакаат да го намалат внесот на месо.

Сорти на грав во азиската кујна

• Црн грав: Широко достапен и најчесто користен во кинеската кујна, овие грав се мали и малку слатки. Тие често се користат во десерти и се мешаат со ориз.
• Соја: главен производ во секојдневната исхрана на многу азиски семејства, сојата се користи за правење млеко од соја, тофу и соја сос. Тие се исто така добар извор на протеини за вегетаријанците.
• Црвен грав: тие најчесто се користат во кинеската и индиската кујна и се малку слатки. Тие често се користат во десерти и се мешаат со ориз.
• Боранија: тие најчесто се користат во кинеската кујна и често се пржат со зеленчук или месо.
• Леќа: честа состојка во индиската кујна, леќата често се користи во чорби и кари.

Одгледување и проверка на грав

• Средини за одгледување: Гравот добро расте во топли, тропски средини и се препорачува за одгледувачите во овие области.
• Проверка на свежина: Кога одбирате грав, барајте ги оние што не се испукани или скршени и се униформни по големина.

Bean There, Done That: Водич за готвење грав во азиската кујна

• Исплакнете ги гравот темелно под млаз вода за да ги отстраните сите нечистотии или остатоци.
• Потопете грав во вода најмалку 4 часа или преку ноќ за да омекнат и да го намалите времето за готвење.
• Исцедете ги и исплакнете ги гравот пред да готвите.

Готвење грав

• Започнете со додавање на натопените гравчиња во широк тенџере со средна големина.
• Покријте го гравот со вода и додадете дополнителни состојки како што се исечен кромид, ѓумбир или свинско месо за вкус.
• Оставете ја водата да зоврие, а потоа намалете ја топлината на тивко вриење.
• Оставете го гравот да се готви долго време, проверувајќи повремено за да бидете сигурни дека не се преварени или цврсти.
• Ако нивото на водата стане премногу ниско, додадете повеќе вода за да ги покрие зрната.
• Откако гравот целосно ќе се свари, тргнете го од оган и оставете да се излади.

Додавање грав во јадења

• Гравот може да се користи во различни јадења како што се помфрит, супи и чорби.
• За едноставно јадење во кинески стил, обидете се да додадете црн грав во пржено свинско месо со исечен кромид и ѓумбир.
• За да направите слатко-кисел сос, измешајте соја сос, јаболков оцет и пченкарен скроб заедно и прелијте го садот.
• За брз и лесен прилог, обидете се да додадете црвен грав во салата од пченка на скара со исечен кромид и малку сино сирење.

Замрзнување и чување грав

• Гравот може да се замрзне за подоцнежна употреба.
• За да се замрзне, оставете ги зрната целосно да се изладат и потоа ставете ги во херметички сад или кеса за замрзнување.
• Гравот може да се чува во фрижидер до една недела.

Забелешка на готвачот

• Кога готвите грав, важно е да не ги преварите бидејќи може да станат цврсти и да ја изгубат својата форма.
• Додавањето дополнителни состојки како кромид и ѓумбир може да го истакне вкусот на гравот.
• Погрижете се периодично да го проверувате нивото на водата за да бидете сигурни дека зрната не се преварени или недоволно варени.
• Подесувањето на садот по ваша желба е секогаш можно, затоа слободно експериментирајте со различни состојки и начини на готвење.

Зошто гравот е здрав избор

Гравот е одличен извор на протеини, влакна и сложени јаглехидрати. Тие се исто така богати со витамини и минерали како што се железо, калиум и фолна киселина. Во споредба со другите видови на храна, гравот има малку маснотии и калории, што го прави одличен додаток на секоја диета.

Гравот може да помогне во контролата на шеќерот во крвта и да спречи срцеви заболувања

Редовното консумирање грав е поврзано со помал ризик од срцеви заболувања и дијабетес тип 2. Влакната и соединенијата кои се наоѓаат во гравот можат да помогнат во контролата на нивото на шеќер во крвта и да го спречат таложењето на холестерол во артериите.

Избор на најдобар грав

Кога купувате грав, најдобро е да изберете свежи, локални сорти секогаш кога е можно. Ако не можете да најдете свеж грав, сувиот грав е добар избор. Еве неколку совети за избор на најдобар грав:

• Побарајте грав кои се униформни по големина и боја
• Избегнувајте грав што е испукан или има дупки
• Изберете грав што е тежок за нивната големина
• Пробајте различни сорти како што се црн, пинто или црвен грав
• Не заборавајте да натопите суви грав преку ноќ пред да готвите за да го намалите времето за готвење

Конзервиран грав наспроти сушен грав

Конзервираните грав се удобна опција за оние со кратко време, но тие често имаат повеќе натриум и може да содржат адитиви. Сувиот грав е подобар избор за оние кои сакаат да ги контролираат состојките во храната и да заштедат пари на долг рок. Еве неколку добрите и лошите страни на конзервиран наспроти сушен грав:

Конзервиран грав:

• Практично и брзо
• Широко достапен во различни сорти
• Може да содржи додаден натриум и конзерванси
• Поскапо од сувиот грав

Сушен грав:

• Поевтино од конзервиран грав
• Достапен во поширок спектар на типови
• Потребно е киснење и подолго време за готвење
• Може да се чува подолго време

Споредба на цените и проверка на брендот

Кога станува збор за купување грав, важно е да се провери цената и да се споредат различните марки. Некои брендови можеби се подобри од другите во однос на квалитетот и цената. Еве неколку совети за споредување на цените и проверка на брендовите:

• Побарајте продажби и попусти во вашата локална самопослуга
• Проверете ја единечната цена за да ги споредите цените помеѓу различни брендови
• Прочитајте ги прегледите на интернет за да видите што другите клиенти имаат да кажат за брендот
• Обидете се со различни брендови за да го најдете оној кој најмногу ви се допаѓа

Заклучок

Па еве го - многуте начини на кои гравот се користи во азиското готвење. Тие се разновидна состојка која може да се користи и во слатки и во солени јадења. Тие се одличен извор на протеини и може да се користат за правење вкусни јадења како помфрит, салати и десерти. Затоа, повелете и пробајте ги!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.