Нож Накири: Сè за овој јапонски нож за зеленчук што мора да го имате

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 11 јануари 2023 година

Постојат многу видови на Јапонски ножеви таму, но кога станува збор за сечкање, сечкање и сечкање зеленчук, Накири и Усуба се најдобриот избор. 

Но, накири е веројатно најкористениот јапонски нож за зеленчук - го користат професионални готвачи, како и домашни готвачи за да создадат вкусни јадења базирани на зеленчук.

Јапонски накири нож е еден вид на свештенички нож-како кујнски нож кој е наменет за сечење зеленчук. Има директно сечило и тап врв, што го прави идеален за сечкање зеленчук без да се грижите дали ќе го продупчите.

Во овој блог пост, ќе откриеме што е нож накири, зошто е толку корисен и како може да се користи во кујната за да се направат вкусни јадења.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е накири нож?

Накири нож е еден вид јапонски кујнски нож. Накири се изговара „нах-ки-ри“.

Обично е направен од високојаглероден нерѓосувачки челик и има тенок, правоаголен нож. Овој тип на нож изгледа многу како свештеник но не е толку тежок како ножот за месо. 

Јапонците соодветно го нарекуваат ножот Накири како „Накири Бочо“, што во превод значи „нож за сечење зеленило“ или „сечач на лисја“. 

Накири се користи за различни задачи за сечење, вклучувајќи сечкање зеленчук, сечење риба и мелење билки.

Сечилото е обично двојно закосено, што значи дека е заострено од двете страни. Рачката обично е направена од дрво или пластика.

Ножевите Накири се познати по нивната острина и прецизност. Тие се дизајнирани да прават тенки, рамномерни парчиња, па затоа се одлични за создавање нежни јадења. 

Тенкиот нож, исто така, го олеснува сечкањето преку цврст зеленчук како моркови, компири и тиква.

Сечилото е исто така доволно широко за да може брзо да работи на поголеми предмети како кромид и зелка.

Рамниот раб на накири создава потемелен контакт со даската за сечење, што доведува до чисти парчиња и зеленчукот не е оштетен.

Бидејќи ножот има а двојно закосено сечило за да одговараат на нејапонските корисници и преференции, оние што најчесто ќе ги гледате на продажба се ножевите Накири од „западен стил“.

Типичната должина на сечилото е од 5 до 7 инчи. Сечилото има рамен, затапен врв и е со правоаголна форма со правоаголни рабови.

Ножевите Накири се одлични за секојдневна употреба во кујната. Тие се лесни и лесни за маневрирање, па затоа се одлични за почетници.

Тие се исто така лесни за чистење и одржување. Тие не бараат многу посебна грижа, па затоа се одличен избор за зафатени готвачи.

Накирито може да бара малку навикнување.

Готвачите препорачуваат лизгање на ножот напред или назад, наместо да се лула, затоа што е многу подобро кога се сецка:

Бидејќи има повеќе челик во предниот дел на ножот отколку во задниот дел, накирите се малку потешки и имаат поголема рамнотежа нанапред. 

Генерално, ножевите накири се одличен избор за секој што бара сигурен кујнски нож. Тие се остри, прецизни и лесни за употреба.

Тие се исто така достапни и лесни за одржување, што ги прави одличен избор за домашни готвачи.

Што е накири на јапонски?

Јапонскиот збор „Nakiri bōchō (菜切り包丁)“ се преведува на нешто како „нож за сечење зеленило' на англиски.

Значи, во основа, тоа само се однесува на неговата корисност како секач за зеленчук и лиснати зеленчуци.

Зошто е важен ножот накири?

Ножевите Nakiri се неопходни за секоја кујна.

Тие се неверојатно разноврсни и може да се користат за различни задачи, од сечење и сечкање зеленчук до сечкање билки.

Сечилото е тенко и остро, што го прави совршен за прецизна работа.

Плус, рамното сечило го олеснува собирањето на исечениот зеленчук и пренесувањето во тенџере или тава.

Рачката е дизајнирана и за удобност, за да можете да работите подолго без да се заморувате.

Ножевите Накири се одлични и за подготовка на оброци.

Нивното тенко сечило го олеснува сечењето на зеленчукот на тенки парчиња или ленти од вилиен, а рамното сечило е совршено за сечкање билки и други мали состојки. 

Ова ја прави подготовката за оброци ветре, бидејќи можете брзо и лесно да ги исечете сите ваши состојки со едно движење.

Ножевите Накири се исто така неверојатно безбедни за употреба.

Рамното сечило спречува случајни сечења, а рачката е дизајнирана да се вклопи удобно во вашата рака. 

Многу ножеви наикири се со двојна косина, што значи дека двете страни на сечилото се наострени.

Овој тип на откос е полесен за употреба од јапонскиот нож со една косина бидејќи има помал ризик од несреќи, а дури и левичарите можат да користат ножеви со две острици.

Накири ножот лесно се контролира со ножот и спречува лизгање и сечење. Плус, сечилото е направено од висококвалитетни материјали, така што нема брзо да се затапе и ќе трае со години.

Накратко, ножевите накири се суштинска алатка за секоја кујна.

Тие се разноврсни, безбедни и лесни за употреба, што ги прави совршени за подготовка на оброци, сечење, сечење на коцки и сечкање.

Плус, тие се издржливи и нема брзо да се заматуваат, па можете да се потпрете на нив во наредните години.

Која е историјата на ножот накири?

Ножот накири има долга и приказна.

Накири имаат историја датира од седумнаесеттиот век, кога често биле видени во јапонските кујни во домот и биле познати како „нож за сечење зеленило“. 

Во тој период, Јапонците, особено земјоделците и селаните ретко имаа пристап до месо, па јадеа повеќе зеленчук.

Затоа, мечот еволуирал во зеленчукови ножеви како накири кои вообичаено ги користеле општата популација.

Ножот накири бил дизајниран да се користи за сечење зеленчук, а сечилото било направено од едно парче челик.

Со текот на годините, дизајнот на ножот накири еволуираше, при што некои модели имаат сечило со две острици, а други со сечило со една острица.

Ножот накири брзо стана популарен во Јапонија, а се користеше во многу кујни за подготовка на зеленчук.

Нејзината популарност се прошири и на други делови од светот, и на крајот стана главен производ во многу професионални кујни.

Ножот накири се користел и во некои традиционални јапонски церемонии, како што е церемонијата за чај.

На почетокот на 20 век, ножот накири го усвоија готвачите за суши, кои го користеа за подготовка на ролни за суши.

Ножот накири го користеле и некои готвачи за подготовка на сашими, што е сирова риба на тенко исечкана.

Денес, ножот накири сè уште е широко користен во професионалните кујни и во некои традиционални церемонии.

Таа стана популарна алатка и за домашните готвачи, бидејќи е лесна за употреба и може да се користи за подготовка на разновиден зеленчук.

Ножот накири стана суштинска алатка во многу кујни и сигурно ќе остане основна алатка во наредните години.

Од што е направен ножот накири?

Вистинските јапонски накири се направени од високојаглероден челик. Јаглеродниот челик содржи голема количина на јаглерод, што го прави потежок и поиздржлив од другите видови челик. 

Јаглеродниот челик често се користи при изработката на ножевите накири бидејќи е цврст и добро држи раб.

Исто така е релативно лесно да се остри, што го прави популарен избор за оние кои бараат остра, долготрајна сечила.

Друг популарен избор е челикот Дамаск. Дамаск челик е вид на челик кој се прави со превиткување и зачукување на челични слоеви заедно. 

Овој процес создава единствена челична шема, која често се нарекува „шара од Дамаск“.

Дамаск челик често се користи во изработката на накири ножеви, бидејќи е цврст и може добро да држи раб.

Исто така, има уникатна естетика во која уживаат многу ентузијасти за ножеви.

Некои ножеви накири се исто така направени од нерѓосувачки челик.

Зачукуваниот нерѓосувачки челик е особено популарен бидејќи е попристапен и гарантира дека храната не се лепи на страните на сечилото.

Од што е направена рачката на ножот накири?

Рачката на ножот накири обично е направена од дрво или од синтетички материјали. 

Рачките од магнолија или розово дрво често се избираат поради нивната природна убавина и издржливост, додека синтетичките материјали се избираат поради нивните лесни и лесни за чистење својства. 

Се користат и композитни рачки како G-10 бидејќи не се лизгаат и отпорни на влага. Рачката на ножот накири треба да биде удобна за држење и да обезбеди сигурно држење.

Дознај повеќе за разликата помеѓу јапонските рачки за ножеви „Wa“ и рачките на западните ножеви овде

Каква завршница има ножот накири?

Куручи е а тип на завршница со јапонски нож што се нанесува на сечилото на накири ножот.

Тоа е традиционална јапонска техника која вклучува обложување на сечилото со слој од карбонизирана глина. 

Овој слој помага да се заштити сечилото од корозија и му дава уникатен, рустикален изглед. 

Куручи често се користи на накири ножеви бидејќи додава уникатна естетика на сечилото и помага да се заштити од корозија.

Многу ножеви накири имаат и завршница со чекан бидејќи тоа создава образец со дупчиња на сечилото.

Воздушните џебови ги спречуваат парчињата зеленчук да се залепат на страните на сечилото на ножот додека се сече. 

Ова значи почисти парчиња и помалку отпад од храна. Многу готвачи уживаат да користат ножеви со чекан накири поради тоа.

Нож Накири против Усуба

Накири и усуба се два јапонски ножеви за зеленчук кои изгледаат речиси идентични.

Главната разлика лежи во сечилото. Обликот на најсовремената е малку поинаква.

Најпрво накирито се наострува од двете страни на сечилото, додека усубата се изострува само на едната.

• накири е нож со двојно коси
• усуба обично е а нож со еден откос

Усубата е уште потенка, а бидејќи има едно закосено сечило, малку е потешко да се користи.

Повеќето готвачи претпочитаат усуба за сечење зеленчук, додека на домашните готвачи им се допаѓа леснотијата и удобноста на накири.

За разлика од Nakiri со двојна косина, која може да се изостри поедноставно, кујнскиот нож Usuba бара специјализирана вештина за острење бидејќи има само една страна.

Накирито има тап врв, додека усубата има остар врв. Исто така, накирито е исто така малку подебело од усубата.

Иако ножот Усуба е потенок, тој е генерално потежок и најчесто се користи од професионални јапонски готвачи.

И двете од овие ножички за зеленчук се дизајнирани за сечење зеленчук.

Не само што Usuba е рамен нож за зеленчук, туку има и флексибилен среден дел што може да се користи и за техники на „Катсурамуки“ или за ротационо лупење, како и за тенко сечење зеленчук.

Со оглед на тоа што Nakiri е повеќе општ нож за зеленчук, Usuaba може да се користи за украсни и специјални парчиња од професионалци. 

Генерално, ножот Usuba е подобро погоден за фино и украсно сечење зеленчук, особено во производството на суши.

Ножот Nakiri е одличен процесор за волумен за вашиот зеленчук и може да се користи за брзо сечкање на големи количини на овошје и зеленчук. 

Само споредна забелешка, многу луѓе исто така помешајте го ножот накири со сантоку, кој е јапонски нож за сите намени и не е дизајниран само за сечење зеленчук.

Накири против кинески свештеник

Кинескиот нож е разновиден нож кој може да се користи за различни задачи. Има правоаголно сечило слично на накирито, но е многу подебело. 

Кинескиот нож е дизајниран за сечење низ коските, додека накири и усуба не се.

Така, со кинески нож, лесно може да се пресече месото, зеленчукот и морските плодови, без да се грижите премногу за сечење на сечилото.

Кинескиот нож исто така има остар врв, за разлика од накири. Кинескиот свештеник е исто така многу потежок од накири и усуба.

Генерално, кинескиот нож е многу потешки нож во споредба со Nakiri бидејќи има малку повисоко и подебело сечило. 

И двата вида ножеви можат да послужат како ефикасна сенаменска замена за ножевите на готвачите.

Ножевите Накири се идеални за јапонската кујна, додека кинеските ножеви се одлични во правењето погусти парчиња.

Исто така, да научат за 3-те главни разлики помеѓу кинеската и јапонската храна

Најчесто поставувани прашања

Дали ножот Накири може да исече месо?

Да, Накири може да сече месо, но не е идеален за оваа намена. 

Сечилото е дизајнирано за сечење зеленчук, па затоа не е остар како нож дизајниран за сечење месо.

Користењето на ножот Накири за сечење месо всушност може да го оштети сечилото и да предизвика негово чипнување или кршење.

Месото е потврдо од многу зеленчук и правоаголната форма на сечилото на Накири не е идеална за сечење месо.

Рамното сечило на Nakiri ви овозможува да сечете без да се лулате докрај до даската за сечење. 

Накири не треба да се користи за поостри парчиња, како што се касапење месо или сечење на многу цврст зеленчук, бидејќи има потенко сечило.

Сечилото накири не е толку остра како ножот дизајниран за сечење месо, така што можеби нема да може да ги пресече коските и 'рскавицата.

Дали вреди ножот Накири?

Ножевите Накири вредат ако барате нож специјално дизајниран за сечење зеленчук. Тие се лесни и лесни за употреба, а прават прецизни сечења.

Општо земено, ножевите накири се многу корисни во кујната и можат да бидат особено корисни за вегетаријанците и веганите кои секогаш прават јадења полни со зеленчук. 

Еден добар накири нож (преглед овде) (мој омилен е Далстронг накири) може да замени многу други ножеви, особено ако не јадете месо.

(погледнете повеќе слики)

Ако редовно готвите дома или работите како готвач, тогаш треба да имате накири нож во вашата колекција.

Вегетаријанци и вегани, слушајте исто така; ви треба накири бидејќи го прави сечкањето овошје и зеленчук брзо и лесно.

Тешко е да се најдат други ножеви со толку тенко сечило и остри рабови како жилет, така што ова е типот на прибор за јадење што ви треба ако сакате да го направите сечењето без напор.

Освен тоа, разноврсноста на накири ќе ви помогне во кујната и дефинитивно вреди за парите.

Конечно, сакам само да ве потсетам дека ножот накири е помалку деликатен од некои други јапонски, така што овој може да трае со години.

Можеш ли да занишаш нож Накири?

Да, можете да занишате нож Накири. Ова е техника што се користи за правење тенки, прецизни сечења. 

За да занишате нож Накири, со едната рака ја држите рачката, а со другата сечилото. Потоа, го движите сечилото напред-назад со лулање.

Кој е најдобриот начин да се користи ножот Накири?

Една од главните предности на ножевите Накири е тоа што тие се разноврсни. Исто така, тие се лесни во споредба со многу други ножеви со слична должина на сечилото.

Бидејќи сечилото е потенко, секој пат добивате многу попрецизно парче.

Начинот на употреба на ножот е нежно да се прават движења нагоре и надолу. Нема потреба да го поместувате сечилото хоризонтално или да ја менувате насоката.

Движењето нагоре и надолу против даската за сечење обезбедува чисто сечење.

Лесно е навистина брзо да се исече лиснатиот зеленчук или да се исече кромидот на коцки со неколку движења нагоре-надолу.

Што да пресечам со накири?

Накири е нож за зеленчук. Така, го користите за да ги исечете сите видови зеленчук, зелена салата и овошје.

Ако сакате да исечете и исечкате зеленчук за вкусна супа или пржете, можете да го направите тоа. Исто така, можете да ја исечете зелката и другите состојки на многу тенки ленти и парчиња за зелена салата.

Но, генерално, овој разноврсен нож може да исече тврди мешунки, коренест зеленчук, лиснат зеленчук и сè што е измеѓу.

Не користете го за сечење месо бидејќи може да го оштети, па дури и да го скрши сечилото.

Која големина накири е најдобра?

Стандардната големина за накири ножеви е помеѓу 5-7 инчи.

Сечилото од 6 или 7 инчи е најдобриот избор бидејќи оваа должина не бара користење повеќе движења на сечкање и сечење. 

Всушност, сечилото од 7 инчи го намалува бројот на движења на сечење што треба да ги направите, така што сечкањето го завршувате побрзо.

Дали накири е свештеник?

Секако дека изгледа како потенка тип на секач за месо но дали е навистина?

Да, накири е мал вид на јапонски нож за зеленчук.

Сепак, она што го издвојува е тоа што е многу полесен, а сечилото е потенко од другите западни ножови.

Не погрешно го сметате за голем паметен месар бидејќи дефинитивно не е ножот за сечење на 'рскавицата и коските.

Дури и во споредба со кинеските нож, накирито е покревко и полесно. Но, придобивката е што не ви ја заморува раката.

Заклучок

Како заклучок, накири ножот е одлична алатка за да се има во кујната. Јас

тоа е одличен нож за сите намени што може да се користи за сечкање, сечење и сечење на коцки. Тоа е задолжително за секој домашен готвач! 

Накири има правоаголна форма на сечило налик на нож, која остро сече низ речиси секој зеленчук. 

Ако барате сигурен и разновиден нож, накири е оној за вас. Не заборавајте да го одржувате остар и чист за да го извлечете максимумот од него!

Сега, ајде да го користиме вашиот накири нож за да го готвиме овој вкусен Рецепт за растителна печурка Тобан Јаки!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.