Финиш со јапонски нож Nashiji: Објаснет е естетскиот модел на „круша“.

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани февруари 5, 2023

Јапонските ножеви се познати по нивните остри рабови како жилет, но има и ПОВЕЌЕ за добро нож отколку само острина! Куроучи, Дамаск, Мигаки и Цучиме се само некои од популарните завршетоци со јапонски ножеви. Но, да не заборавиме на популарниот финиш на моделот „круша“ Nashiji. Дали сте љубопитни да знаете што е тоа уште?

„Нашиџи“ на јапонски преведува како „модел на кожа од круша“. Тоа е завршна обработка со нож техника во која сечилото е намерно оставено да изгледа недовршено или рустикално со кул текстура. Оваа завршница изгледа како кожа на азиска круша (Наши).

Во ова упатство, ќе го разгледам овој специјален финиш со нож, познат како Nashiji, и ќе разговарам што е тоа, како е направено и за добрите и лошите страни за добивање нож со оваа завршница.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е завршница со нож Nashiji?

Нашиџи е традиционален јапонски финиш со нож кој го добил името по изгледот на кожата од круша, што е инспирација зад неговиот дизајн.

Финишот се карактеризира со мали, неправилни и заоблени испакнатини, кои помагаат да се сокријат гребнатинки и да се даде рустикален изглед на сечилото.

Финишот со нож Нашиџи е традиционална јапонска техника за доработка која датира од периодот Едо.

Нашиџи едноставно значи „модел на кожа од круша“, така што сечилото изгледа како да има груб, набиен изглед.

За разлика од Куроучи, финишот на Nashiji е суптилно набиен, правејќи посвилен, но мат чувство.

Нашиџи е погруб од сатенската завршница, иако само малку.

Оваа завршница му дава на ножот убава текстура што го олеснува зафатот. Има и впечатлив изглед.

Во основа, финишот Nashiji е средината помеѓу грубиот Куручи и високо полираниот Migaki.

Моделот Nashiji се создава со зачукување на челикот на сечилото во кружни движења, создавајќи мали дупчиња околу неговиот обем.

Овој тип на завршница обезбедува дополнително држење и заштита од 'рѓа поради неговата нерамна површина.

Исто така, дава уникатна естетика на сечилото, поради што е толку популарен меѓу готвачите и професионалните готвачи.

Јошихиро прави а прекрасен нож Nashiji Ginsan Kiritsuke ако сакате разновиден нож со оваа специјална завршница.

(погледнете повеќе слики)

Ножевите Nashiji се исклучително издржливи и бараат минимално одржување за нивно одржување.

Ако барате уникатна и убава завршница со нож, тогаш дефинитивно вреди да се размисли за стилот на Нашиџи.

Една од причините зошто финишот со нож Nashiji е популарен е тоа што му дава на ножот мазен, полумат сјај што помага храната лесно да се лизга низ сечилото.

Но, бидејќи оваа завршница е рустикална и изгледа само полупроизведена, таа има тенденција да биде поевтина од другите обработки. 

Ножевите Nashiji се достапни во неколку различни материјали и завршни материјали, од кои секоја може да обезбеди свои придобивки.

Најпопуларните избори вклучуваат челик од Дамаск, нерѓосувачки челик, јаглероден челик, па дури и титаниум.

Можете да дознаете сè за завршетоците со јапонски ножеви во ова едукативно видео:

Која е предноста на финишот Nashiji?

Овој тип на завршница не само што е естетски пријатен, туку служи и за практична цел. 

Вдлабнатините помагаат да се намали триењето при сечењето, што го олеснува сечењето низ храната. Исто така, помага да се спречи лепењето на храната за сечилото, што го олеснува чистењето.

Финишот Nashiji има неколку предности, вклучувајќи:

1. Трајност: Малите, заоблени испакнатини во финишот Nashiji помагаат да се сокријат гребнатините, што го прави сечилото поотпорно на оштетување со текот на времето.
2. Естетска привлечност: Рустикалниот изглед на завршницата Nashiji му дава на сечилото традиционален, рачно изработен изглед кој е визуелно привлечен.
3. Подобрен зафат: Текстурираната површина на завршницата Nashiji обезбедува подобро држење, што го олеснува ракувањето со ножот и го намалува ризикот од лизгање.
4. Засилено ослободување на храна: испакнатините на завршницата на Nashiji помагаат да се спречи лепењето на храната за сечилото, што го олеснува сечењето на состојките и го намалува отпадот.
5. Лесно одржување: Нашиџи финишот е помалку подложен на 'рѓа од другите облоги со ножеви и полесно се чисти и одржува со текот на времето.

Финишот Nashiji е одличен избор за секој кој бара нож кој е и убав и функционален. 

Тоа е одличен начин да додадете допир на стил во вашата кујна, а истовремено да бидете сигурни дека вашиот нож е во висина на задачата за подготовка на вкусни оброци. 

Севкупно, завршницата Nashiji обезбедува рамнотежа на издржливост, естетика и перформанси што го прави популарен избор меѓу производителите и корисниците на ножеви.

Како се создава Nashiji финишот?

Финишот Nashiji се создава преку процес на зачукување на сечилото со специјален алат кој има груба, текстура површина. 

Овој процес вклучува удирање на сечилото повеќе пати во одредена шема, при што секој удар создава мала, заоблена испакнатина на површината на сечилото.

Големината и растојанието на испакнатините може да варираат во зависност од саканиот изглед на финишот. 

Но, тука е работата: текстурата нашиџи е повеќе како груб лак и не е полна со дупчиња како завршницата со чекан Tsuchime.

Процесот на создавање на Nashiji завршница обично се прави откако сечилото е термички обработено, калено и мелено до неговата конечна форма. 

Ова му овозможува на производителот да ги контролира обликот и дебелината на сечилото, осигурувајќи дека ќе функционира добро и ќе остане издржлив со текот на времето.

Откако ќе се создаде завршницата Nashiji, сечилото може да се полира и изостри за дополнително да го подобри својот изглед и перформанси. 

Овој процес може да се повтори повеќе пати за да се постигне посакуваното ниво на детали и текстура и да се осигура дека сечилото е подготвено за употреба.

Севкупно, создавањето на Nashiji завршница бара високо ниво на вештина и внимание на деталите, бидејќи процесот се врши целосно со рака и бара од производителот внимателно да го контролира притисокот и насоката на секој удар.

Која е историјата на завршницата со нож Нашиџи?

Точната историја на завршницата со нож Нашиџи не е позната, но се верува дека потекнува некаде во периодот на Едо (1603 - 1867 година).

Се вели дека финишот Нашиџи потекнува од регионот Кансаи во Јапонија, кој е познат по своите традиционални занаети и е дом на многу вешти производители на ножеви. 

За време на периодот Едо, Јапонија минуваше низ период на културен, економски и политички раст, како и традиционалните уметности, вклучително и изработка на ножеви, процвета. 

Производителите на ножеви во периодот Едо развиле многу од техниките и стиловите кои сè уште се користат денес, а завршницата на Нашиџи беше една од најпопуларните завршетоци и за кујнските и за помошните ножеви.

Во периодот Едо, финишот Нашиџи често се користел заедно со други завршетоци со ножеви, како на пр. Kasumi Цучиме, за да создадете ножеви со уникатна комбинација на издржливост, перформанси и естетика. 

Производителите на ножеви во периодот Едо, исто така, го искористија напредокот во металургијата и термичката обработка за да создадат ножеви кои беа поцврсти, поостри и поиздржливи од кога било досега.

Со текот на времето, финишот Nashiji стана популарен меѓу јапонските готвачи, кои ја ценеа неговата издржливост и рустикална естетика, и оттогаш е прифатен од производителите на ножеви ширум светот. 

Нашиџи против други јапонски ножеви

Во овој дел, ќе објаснам како финишот Nashiji се разликува од некои други популарни завршни облоги со јапонски ножеви.

Нашиџи против Куручи

Нашиџи финиш и Куроучи се два различни типа на завршетоци со јапонски ножеви.

Нашиџи финиш е текстурален финиш кој наликува на кожа на јапонска круша, додека куручи е мат црна завршница која се постигнува со загревање на сечилото и потоа гаснење во масло.

Финишот Куручи изгледа многу порустично и недовршено бидејќи нема лак за него. 

Ако барате нож со уникатна естетика, не можете да погрешите ниту со завршницата на Нашиџи, ниту со куручи. 

Финишот Nashiji му дава на вашиот нож уникатна текстура слична на круша која додава елегантен допир на секоја кујна. 

Од друга страна, финишот на куручи обезбедува мат црн изглед кој сигурно ќе ги сврти главите.

Но, некои луѓе претпочитаат куручи затоа што изгледаат рачно ковани повеќе од Нашиџи. 

Сепак, Nashiji ќе помогне да се спречи храната да се залепи на страните на сечилото додека го пресекувате зеленчукот.

На пример, кога сечете тиквички или моркови на коцки, малите парчиња нема да продолжат да се лепат, така што сечкањето ќе биде побрзо.

Нашији против Цучиме

Главната разлика помеѓу финишот со нож Nashiji и Tsuchime е текстурата.

Моделот Nashiji се создава со зачукување на челикот на сечилото во кружни движења, создавајќи мали дупчиња околу неговиот обем.

Од друга страна, Tsuchime ножеви се карактеризираат со нивните зачукувани површини, кои имаат жлебови како дупчиња кои се протегаат по должината по сечилото.

Оваа завршница обезбедува слична текстура отпорна на лизгање, но потекстурен и декоративен изглед.

Финишот со тушими е познат како финиш со „рачно чекан“ и е многу текстуриран во споредба со нашиџи.

Тоа е повеќе декоративен финиш отколку оној што ги зголемува перформансите на ножот, но дефинитивно ќе спречи храната да се залепи за сечилото бидејќи дупчињата создаваат мали воздушни џебови.

Нашиџи против Мигаки

Мигаки е мазен, полиран, сјаен финиш кој се создава со нанесување на тенок слој лак и потоа полирање додека не стане сјаен и рефлективен.

За разлика од традиционалните јапонски ножеви, ножевите Мигаки се направени од помек нерѓосувачки челик, а потоа се полираат до завршница речиси како огледало.

Еден лопатар може да го полира своето сечило повеќе од друг. Имајќи предвид дека различни производители произведуваат ножеви Migaki, рефлексивноста на секој од нив ќе варира.

Некои производители можат да постигнат сјај како огледало, додека други создаваат облачен изглед.

Полираните јапонски ножеви изгледаат многу елегантни, но имаат неколку недостатоци.

Гребнатините се позабележливи на полиран нож, со што се намалува неговата естетска вредност.

Кога станува збор за разликите помеѓу нашиџи и мигаки, сè е до изгледот и чувството.

Нашиџи има груба, текстура површина што му дава на сечилото порустикален, традиционален изглед. 

Од друга страна, мигаки има мазна, сјајна завршница што му дава на мечот помодерен, софистициран изглед.

Значи, ако барате нож со класично, традиционално чувство, одете на нашиџи. Но, ако сакате нешто што изгледа помодерно и стилски, одете на мигаки. 

Нашиџи против Касуми

Ножевите Касуми се слични на ножевите на мигаки, но исто така имаат помека, понежна завршница и изгледаат поисполирано од Нашиџи.

Касуми ножеви буквално се нарекуваат „магла магла“, што се однесува на нивната завршница - без слоеви, без офорт.

Ножевите Касуми имаат светли и сјајни сечила со маглив изглед.

Некои луѓе веруваат дека ножевите за касуми го држат раб подобро од куручи.

Ножевите Касуми се направени со помек челик од другите видови ножеви, но сепак имаат неверојатно остри рабови.

Како и сечилата за мигаки, ножевите касуми се многу полирани и познати по нивната острина и задржување на рабовите.

Така, во споредба со Nashiji, завршницата на Kasumi е посуптилна и изгледа магливо, но сепак е нешто слична на Nashiji. 

Нашиџи против Дамаск

Главната разлика помеѓу Нашиџи и Дамаск нож заврши е материјалите и изгледот.

Ножевите Nashiji се направени од еден челичен материјал и имаат нерамна, набиена завршница што се создава со чукање на челикот во кружни движења.

Дупчињата создаваат уникатен изглед и обезбедуваат дополнително држење.

Од друга страна, ножевите во Дамаск се направени со повеќе слоеви челик и имаат уникатна шема поради преклопувањето и заварувањето на различните слоеви во текот на производниот процес.

Моделот се создава со кисело офорт или пескарење и обезбедува декоративен финиш што ја зголемува естетиката на ножот.

Ако ја погледнете шемата, Дамаск е брановиден, додека Нашиџи има ситни дупчиња.

Исто така прочитајте: Што е толку посебно за јапонскиот челик од Дамаск?

Дали Nashiji е исто што и мат финиш?

Nashiji е веројатно најблиску до вистински мат финиш, но сепак има сјај на него, па затоа не би го нарекол „мат“.

Мат финиш е еден вид финиш со нож кој станува сè попопуларен и кај готвачите и кај домашните готвачи.

Тоа е нерефлектирачка површина која обично се нанесува на автомобили, но сега се користи за да им даде на ножевите уникатен и стилски изглед. 

Еден тип на мат финиш кој добива на популарност е завршницата Nashiji. Оваа завршница често се гледа на јапонските кујнски ножеви и е именувана по јапонскиот збор за круша. 

Тоа е текстурирана завршница која се создава со зачукување на сечилото со низа мали точки, создавајќи уникатна шема.

Оваа завршница не само што е естетски пријатна, туку помага и да се намали отпорот при сечење и сечење.

Мат финишот е одличен начин да додадете уникатен изглед на вашите кујнски ножеви. Тоа е одличен начин да направите вашите ножеви да се издвојат од толпата и да им дадете уникатен изглед.

Плус, мат финишот помага да се намали отпорот при сечење и сечење, што го прави одличен избор за секој готвач или домашен готвач.

Какви видови ножеви имаат завршницата на Нашиџи?

Речиси секој тип на јапонски нож може да има завршница на Nashiji. Но, најчестите видови се ножевите кои најмногу се користат во јапонските кујни.

Ѓуто (нож на готвач), Како и Сантоку, често имаат завршница Nashiji.

Овие ножеви се обично поевтини отколку ако ги купите со завршница на огледало или рачно чекан финиш, но сепак изгледаат убаво и добро функционираат.

Јапонски ситни ножеви исто така, најчесто имаат завршница Nashiji. Дури и ножот за сечење Суџихики ќе ја има оваа завршница. 

Исто така прочитајте: Јапонски против западни ножеви | Пресметката [Што е подобро?]

Дали финишот на ножот Нашиџи се троши?

Финишот со нож Nashiji обично не се троши со текот на времето.

Моделот се создава со зачукување на челичниот нож во кружни движења, создавајќи мали дупчиња околу неговиот обем.

Овие дупчиња создаваат уникатна текстура и обезбедуваат дополнително држење, како и заштита од 'рѓа, а тие остануваат ставени на сечилото.

Некои од другите завршетоци на јапонски ножеви, како Migaki или Kurouchi, може да се истрошат со текот на времето со употреба, но Nashiji е генерално доста издржлив и бара минимално одржување.

Заклучок

Сега знаете дека Nashiji е традиционална јапонска техника што се користи за создавање уникатна текстура на сечилото на ножот, зачукувајќи шема од мали вдлабнатини во сечилото, што му дава препознатлив изглед. 

Овој модел наликува на кожата на круша, поради што понекогаш се нарекува „кожа од круша“. Ако го барате тој рустикален јапонски изглед на ножеви, овој нема да ве разочара!

Прочитајте ги следните: Колку долго можат да траат јапонските ножеви? (Повеќе од цел живот со соодветна грижа)

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.