Објаснето откос на нож: Сингл наспроти двојни совети и острење
Дали некогаш сте внимателно ги погледнале вашите кујнски ножеви? Ако имате, МОЖЕБИ сте забележале мал агол или наклон на едната или на двете страни на сечилото. Тоа е она што ние го нарекуваме а нож откос!
Наклонот со нож се однесува на косината или под аголната површина на сечилото на ножот. Оваа откос е дел од сечилото што се сретнува со сечилото, што го остри ножот и го прави поефективен. Ножевите се или наострени на една страна (еднокосиот наклон) или двете страни (двојно откос).
Ајде да разговараме за тоа што точно значи тоа, различните типови и како се постигнуваат откосите.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е наклон со нож?
Наклонот со нож се однесува на косината или под аголната површина на сечилото на ножот.
Оваа откос е дел од сечилото што се сретнува со сечилото, што го остри ножот и го прави поефективен.
Аголот на откос може да варира во голема мера во зависност од видот на ножот, со поголеми агли кои се користат за поцврст, подебел раб за сечење и помали агли за поостри и потенки рабови.
Во основа, откос со нож е површината што е мелена за да се формира работ на ножот.
Може да се меле до различни агли, и колку е помал аголот, толку е поостар ножот.
Аголот на косината може да влијае и на тоа колку добро сечилото го задржува својот раб, бидејќи одредени агли може да помогнат да се задржи острината со текот на времето.
Наклонот на ножот е аголот на сечилото на ножот од работ до 'рбетот.
Аглите на откос варираат во зависност од видот на ножот и неговата намена, но вообичаено се 14-22 степени за кујнските ножеви.
Постојат ножеви со единечна и двојна косина.
Единечниот откос е изострен само од едната страна на сечилото, додека двојната откос има раб што е наострен од двете страни на сечилото.
Не се создадени сите сечила еднакви, па затоа е важно да се разбере кој тип на нож најдобро функционира за секоја задача.
Општо земено, поголемите сечила имаат пошироки косини, додека помалите сечила може да имаат поакутни.
Наклонот помага во сечење храна и други материјали, бидејќи создава остар, чист раб.
Важно е да се одржи правилниот агол на откос за безбедност и ефикасност при сечење со нож.
Алатките за острење или брусење можат да помогнат да ги задржите вашите ножеви под оптимален агол на наклон за најдобри резултати.
Видови косини со ножеви
Ножевите со единечна и двојна косина се два различни типа на ножеви, и двата имаат свои предности и недостатоци.
Ножевите со единечна коси се дизајнирани со една наострена страна, додека ножевите со двојни косини имаат две наострени страни.
Ножевите со единечна коси се одлични за прецизно сечење, но може да бидат незгодни за користење бидејќи бараат поголема вештина.
Од друга страна, ножевите со двојно коси се многу полесни за употреба бидејќи имаат две наострени страни, па затоа се совршени за почетници.
Сепак, ножевите со двојна косина не ја нудат истата прецизност како ножевите со единечна косина.
Овој дел ги опфаќа двете и ги објаснува разликите.
Единечна косина
Ножот со еден откос, исто така познат како нож со мелено длето, е наострен само на едната страна од сечилото.
Овој тип на сечило е вообичаен за јапонските кујнски ножеви и се користи за прецизно сечење.
Еден раб ѓуто (јапонски готвачки нож) or Јанаги (сечач риба) е добар пример за нож со една косина.
Овие два ножа се остри како жилет и исклучително прецизни.
Прегледав моите омилени ножеви за готвач гито овде ако сакате да додадете еден во вашата колекција
Од каде потекнува единечниот нож?
Тоа е малку мистерија, но повеќето веруваат дека потекнува од Јапонија.
Со векови го користат некои од најпознатите светски готвачи и кулинарски експерти.
Нож со еден откос е еден вид нож со еден остар агол на работ.
Наместо две мелења како повеќето ножеви, има еден континуиран наклон/агол.
Познат е и како мелење со длето бидејќи ја има истата геометрија како и длето од дрво.
Еднокосните ножеви можат да бидат или леваци или десни, со аголот на откос обично помеѓу 8 и 15 степени.
Значи, ако сте деснак готвач, ќе употребите десен нож со коси, а ако сте левак, ќе го користите спротивното.
Општо земено, на десничарите ќе им биде полесно да користат единечен нож, освен ако не е специјално дизајниран за левичари (како овој специјален избор на левораки јапонски ножеви).
Како што споменавме, ножевите со единечна косина обично имаат агол од 8-15 степени (во споредба со 14-22 со двојна косина) и може да бидат понежни за ракување од ножот со двојна косина.
Тие често се користат за сечење суши и зеленчук, како и за сложени задачи како резба и филе.
Ножевите со единечна косина бараат поголема вештина и техника од ножевите со двојни коси, па затоа е важно да се разбере аголот на косиот за да се осигура дека е точен за видот на храната што ја сечете.
Ножевите со единечна косина може да бараат и специјални камења за острење и алатки за заострување за да се одржи оптималниот агол на откос.
Јапонците користат единечни ножеви со векови, верувајќи дека можат да создадат совршен раб со еден потег.
Овие ножеви имаат три главни делови:
- Шиноги - рамна површина на ножот што се протега по сечилото
- Урасуки - конкавна површина сместена на задниот дел од сечилото
- Ураоши - тенок раб што го опкружува урасуки
Двоен наклон
Двоен откос нож е тип на нож кој има остар раб на двете страни на сечилото, формирајќи откос во облик на V на секоја страна.
Ова е за разлика од ножот со еден кос, кој има рамна страна од едната страна на сечилото и откос од другата страна.
Двојните коси ножеви најчесто се користат во готвењето во западен стил и често се нарекуваат „ножеви за готвачи“ или „готвачки ножеви“.
Тие се разновидни ножеви кои можат да се користат за различни задачи, како што се сечкање, сечење и сечење на коцки.
Значи, овој тип на сечило со две острици е почест за кујнски ножеви во западен стил и се користи за сечење за општа намена.
Дизајнот со двојна косина му овозможува на ножот непречено да сече низ храната со помал отпор, што го прави полесен за користење и помалку заморен за корисникот.
Овозможува и попрецизна контрола при сечењето, бидејќи корисникот може да избере која страна од сечилото да ја користи врз основа на аголот на сечењето.
Двојните коси ножеви доаѓаат во низа големини, од мали ножеви за чистење до големи готвачки ножеви, и обично се направени од висококвалитетен челик кој е и силен и издржлив.
Ножевите со двојна косина обично имаат агол од 14-22 степени на секоја страна и може да бидат полесни за ракување од еден нож со откос.
Тие често се користат за сечкање и сечење месо, овошје и зеленчук.
Дополнително, ножевите со двојна косина се полесни за острење, но сепак може да бараат алатки и техники за усовршување за да се осигура дека аголот на откос е точен.
И десните и левораките корисници можат лесно да користат нож со двојна косина.
Јапонски единечни или двојни коси ножеви
Ако забележите откос од двете страни на ножот, тогаш тоа е нож со двојна косина.
Ако ја гледате само едната страна со откос, тогаш тоа е единечен кос нож. Лесно peasy!
Постојат јапонски ножеви со единечна и двојна косина, и тие имаат различни намени во кујната.
Нож со двоен откос, често познат како сечило со две острици, има откос од двете страни.
Особено кај ножевите во западен стил, како француските и германските, овие ножеви се најзастапени.
Ножот гјуто, ножот суџихики и ножот хонесуки се само неколку примери од бројните ножеви со две острици што ги имаат Јапонците.
Традиционалните јапонски ножеви обично се со единечни косини, но овие денови има многу модерни верзии со двојни косини кои се грижат и за западните потрошувачи.
Кога се зборува за ножеви со две острици, често се претпоставува дека аголот на сечилото од секоја страна е еднаков еден со друг (т.е., ако едната страна е сомелена на 11 степени, другата страна исто така се меле на 11 степени, што го прави вкупниот агол од 22 степени).
Јапонските ножеви обично се заострени на околу 8 степени од двете страни и имаат малку потесен агол од другите стандардни западни сечила.
Сечиво со една острица е термин кој се користи за опишување на ножеви кои се само наострени од едната страна.
Меѓутоа, во реалноста, откривме дека традиционалните азиски сечила со откос на двете страни се многу почести од ножевите со една косина кај оние што се нудат во Соединетите држави.
Меѓутоа, во Јапонија, единечното закосено сечило е попопуларно и се претпочита поради неговата супериорна острина и прецизност!
Повеќето готвачи мора да ги совладаат новите вештини и процедури за нож за да користат сечило со една косина.
Ако сте левак, може да вклучи и купување сечило специјално за вас за да можете правилно да ракувате со ножот.
Сечилото со еден раб може да создаде помали парчиња, особено со зеленчук, под услов да знаете како правилно да го користите, што е фантастично за готвачите за суши.
Која е разликата помеѓу единечен и двоен коси нож?
Еве го распаѓањето на единечното закосено сечило:
- Ако барате нож кој е пони со еден трик, ножот со единечна коси е за вас! Тоа е како моноцикл – има само едно тркало, но сепак ја завршува работата.
- Аголот на ножот со еден откос е формиран само од едната страна, така што е како раб на длето. Тоа е популарен избор за јапонски ножеви, како Сантоку Гентен.
Еве го распаѓањето на двојното закосено сечило:
- Двојните коси ножеви се како тркала на две тркала - тие имаат два агли, така што можат да прават повеќе од една работа.
- Повеќето европски ножеви се двојно закосени, што значи дека двете страни на сечилото имаат агол. Можете да добиете различни стилови на рабови, како V-облик, сложено (двослоен V раб) и конвексни форми.
- Двојните коси ножеви се како швајцарските армиски ножеви - тие можат се!
Пронајди како западните ножеви се споредуваат со јапонските ножеви и што треба да изберете
Наклон на нож наспроти агол
Наклонот и аголот на ножот се два важни аспекти на ножот што можат да направат голема разлика во перформансите на сечилото.
Наклонот е дел од сечилото што се меле надолу за да се создаде сечилото. Аголот на откос одредува колку ќе биде остар ножот.
Кога станува збор за ножеви, косината и аголот можат да ја направат целата разлика. Ножот со плиток наклон агол ќе има поостар раб, но нема да биде толку издржлив.
Од друга страна, ножот со поостриот агол ќе има поиздржлив раб, но нема да биде толку остар.
Значи, ако сакате остар нож кој ќе трае, ќе сакате да најдете рамнотежа помеѓу двете.
Накратко, наклонот и аголот на ножот се како чин на балансирање.
Сакате остар раб што нема да затапува премногу брзо, а тука влегуваат наклонот и аголот.
Плиткиот наклон агол ќе ви даде поостар раб, но нема да трае толку долго.
Поостриот агол ќе ви даде подолготрајна предност, но нема да биде толку остар. На вас е да одлучите кој е вистинскиот за вас.
Дали откос и раб е иста работа?
Не, откос и раб не се иста работа.
Термините „откос“ и „раб“ се поврзани, но тие не значат исто.
Работ на ножот се однесува на острата површина за сечење што се протега по должината на сечилото. Тоа е дел од сечилото што всушност воспоставува контакт со материјалот што се сече.
Наклонот, од друга страна, е аголната површина што го формира раб. Тоа е дел од сечилото што е сомелено или наострено за да се создаде сечилото.
Косината може да биде рамна или да има сложена форма и може да се меле на едната или двете страни на сечилото.
Со други зборови, косината е косината површина што води до работ, додека работ е делот од сечилото што всушност го врши сечењето.
Наклонот е важен аспект од перформансите на ножот и може да влијае на неговата острина, издржливост и леснотија на користење.
Ивицата е најостриот дел од ножот што се сече на состојки. Се наоѓа на дното на ножот, од петицата до врвот.
Наклон е аголот што води до работ. Тоа е делот од ножот што се меле за да се формира раб. Значи, додека тие се поврзани, тие не се исти.
Едноставно кажано, раб е остриот дел на ножот, а откос е аголот што води до работ. Тоа е како рампа што ве носи до работ.
Значи, ако сакате да го извлечете максимумот од вашиот нож, треба да обрнете внимание и на работ и на откос.
Како се создава откос?
Креирањето на откос со нож вклучува мелење на работ на сечилото за да се создаде саканиот агол и форма.
Наклонот обично се создава со помош на тркало за мелење, кое е ротирачки абразивен диск или појас што го отстранува металот од сечилото.
Ковачот на ножеви ќе започне со обликување на профилот на сечилото, а потоа ќе продолжи со мелење на косите.
Аголот на косината ќе зависи од наменетата употреба на ножот и од преференциите на ковачот на ножот или купувачот.
Да земеме откос 70/30 како пример:
За да се создаде откос 70/30, ковачот на ножеви обично ќе започне со мелење на аголот од 70% на едната страна од сечилото.
Ова се прави со држење на сечилото до тркалото за мелење под саканиот агол и внимателно движење напред-назад додека откосот не биде рамномерен и симетричен.
Штом ќе заврши закосувањето од 70%, ковачот на ножеви ќе се префрли на спротивната страна на сечилото и ќе го меле откосот од 30%.
Ова обично се прави под поостри агол за да се создаде поакутен раб.
Откако ќе се создадат откосите, ножерот обично ќе продолжи да го бруси и полира сечилото за да создаде остар, мазен раб за сечење.
Ова може да вклучи употреба на низа пофини абразивни материјали, како што се каменчињата, за да се рафинира работ и да се отстранат сите бруси или груби точки.
Севкупно, создавањето на откос со нож бара комбинација од вештина, искуство и прецизност, а може да бидат потребни многу часови работа за да се создаде висококвалитетно сечило со добро изработен откос.
Покрај остриот агол, секој нож има и посебен финиш за издржливост и естетика
Најчесто поставувани прашања
Што е откос со нож 70/30?
Наклонот со нож 70/30 е асиметрична техника за острење што му дава на вашето сечило раб како ниеден друг.
Наклонот со нож 70/30 се однесува на специфичен тип на раб на сечилото кој има два различни агли на секоја страна од сечилото.
Терминот „70/30“ се однесува на односот на аглите на секоја страна, при што едната страна има агол од 70%, а другата страна има агол од 30%.
Аголот од 70% обично се наоѓа на страната на сечилото што се користи за сечење, додека аголот од 30% е на спротивната страна на сечилото.
Овој дизајн создава поостар раб на сечење на едната страна од сечилото, што може да помогне да се направи сечењето и сечењето полесно и поефикасно.
Овој тип на откос најчесто се наоѓа на ножеви во јапонски стил, како што се сантоку или накири ножеви.
Понекогаш се користи и на ножеви за готвачи во западен стил, иако откос 50/50 (каде двете страни имаат ист агол) е почеста за тие типови ножеви.
Што е откос 50/50 на нож?
Наклон од 50/50 на нож е кога заострениот раб е рамномерен 50/50 „V“.
Ова значи дека аголот на секоја страна од сечилото е еднаков, па затоа е симетричен.
Тоа е популарен избор за оние кои бараат остар раб кој е лесен за одржување. Плус, изгледа прилично кул!
Можете да добиете отсеци 50/50 под различни агли, како 12 степени или 20 степени, во зависност од она што го барате.
Значи, ако барате остар раб кој е лесен за одржување и изгледа одлично, откос 50/50 е вистинскиот начин!
Како да отсечете нож?
Косањето на ножот е одличен начин да му дадете професионална, остра раб. Тоа е едноставен процес што секој може да го направи со соодветни алатки и малку трпение.
За да започнете, ќе ви треба тркало за мелење или камен и жига за острење (Овде прегледав неколку квалитетни жици за острење).
Започнете со стегање на ножот во жига, а потоа приспособете го аголот на тркалото за да одговара на аголот на наклонот што сакате да го креирате.
Откако ќе се постави аголот, полека движете го сечилото на тркалото или каменот додека не ја постигнете саканата форма.
Конечно, употребете камен за изострување на работ, и готово!
Косањето на ножот не е тешко, но потребно е малку вежбање за да се постигне правилно.
Затоа, не се обесхрабрувајте ако не го добиете совршено првиот пат. Со малку вежбање, за кратко време ќе бидете професионалец!
Кој е најдобриот агол на наклон за нож?
Најдобриот агол на откос за нож ќе зависи од неколку фактори, вклучувајќи го типот на ножот, наменетата употреба на ножот и личните преференции на корисникот.
Сепак, некои општи насоки можат да помогнат при изборот на соодветен агол на наклон.
За повеќето готвачки ножеви во западен стил, вообичаен е аголот на наклон од околу 20 степени.
Овој агол е добар баланс помеѓу острината и издржливоста и може да работи добро за различни задачи за сечење.
За ножеви во јапонски стил, често се користи понизок агол од околу 15 степени или помалку.
Ова создава поостри, поостри рабови добро прилагодени за задачите кои бараат прецизност и контрола, како што се сечење зеленчук или подготовка на суши.
За потешки ножеви, како на пр ножови или секачи, може да се користи повисок агол на наклон од 25 степени или повеќе.
Ова создава подебел, поиздржлив раб кој може да ги издржи напрегањата од сечкање и хакирање.
На крајот на краиштата, најдобриот агол на откос за нож ќе зависи од потребите и преференциите на поединечниот корисник.
Може да биде корисно да пробате различни ножеви со различни агли на откос за да видите што е најудобно и најефикасно за вашите специфични задачи.
Агол од 20 степени: добра средина
Пронаоѓањето на совршен агол на откос за вашиот нож може да биде незгодно, но не грижете се - аголот од 20 степени е одлично место за почеток.
Овој агол е доволно остар за да се заврши работата, но не толку остар што лесно ќе се оштети.
Плус, работи за повеќето ножеви, така што не мора да се грижите дали ќе го направите погрешно.
Ако барате нешто малку поостро, секогаш можете да одите пониско - само имајте на ум дека колку е помал аголот, толку понежниот ќе биде раб.
Значи, ако барате нешто што може да издржи многу абење, можеби ќе сакате да се држите до аголот од 20 степени.
Дали е подобар единечен или двокрилен нож?
Кога станува збор за ножеви, сè е за лични преференци.
Ножевите со единечна косина се поостри и подобри за потенки, покомплексни сечења, но ножевите со двојно откос се повеќе разноврсни и полесни за употреба.
Значи, ако барате нож што може да го направи сето тоа, двојната косина е вистинскиот начин.
Но, ако барате нешто што може да направи прецизни, нежни сечења, ножот со една косина е совршен избор.
На крајот на краиштата, зависи од вас да одлучите кој е најдобар за вашите потреби.
Гледајќи во правење декоративни јапонски резби за украсување (мукимоно)? Единечна откос е начин да се оди
Дали обичниот готвачки нож е единечен закосен?
Не, обичниот готвачки нож не е еднокосен.
Повеќето кујнски ножеви имаат двојна косина, што значи дека сечилото има два агли кои се среќаваат во средината.
Ова создава раб во форма на V што е остар и лесен за контрола.
Готвачките ножеви традиционално се со двојна косина, што значи дека двете страни на сечилото имаат откос што се спушта кон најсовремениот раб.
Постојат неколку причини зошто овој дизајн е популарен за готвачки ножеви:
- разноврсност: Двојната откос овозможува ножот да се користи за различни задачи за сечење. Може да се користи за сечкање, сечење и мелење со еднаква леснотија, што го прави разноврсна алатка во кујната.
- Балансираат: Двојната косина помага да се избалансира ножот и рамномерно да се распредели тежината низ сечилото. Ова може да направи ножот да се чувствува поудобно и поизбалансирано во рака, намалувајќи го заморот при продолжена употреба.
- Леснотија на користење: Со двојна откос, сечилото се наоѓа во центарот на сечилото, што го прави полесен за користење и за десничарите и за левораките корисници.
- Острење: Двоен откос може полесно да се изостри од еден откос, бидејќи откосите може да се изострат симетрично и рамномерно од двете страни на сечилото.
Севкупно, двојната откос е популарен избор за дизајн за ножеви за готвачи бидејќи нуди добра рамнотежа на разноврсност, рамнотежа, леснотија на користење и острење.
Тоа е сигурен и ефективен избор за многу различни видови на задачи за сечење во кујната.
Ножевите со единечна коси, од друга страна, имаат само еден агол на работ, што ги прави многу поостри и попрецизни.
Значи, ако барате нож што може да направи прецизни сечења и парчиња, ножот со еден кос е вистинскиот начин.
Заклучок
Сега кога знаете дека аглите на откос често се разликуваат во зависност од видот на ножот и за што треба да го КОРИСТЕТЕ, можете да донесете подобра одлука ако барате нов.
Исто така, од суштинско значење е да се разбере аголот на наклонот и да се одржува правилно со алатки за острење или брусење за да можете лесно да продолжите со сечењето.
Острењето јапонски ножеви е уметност а не нешто научено преку ноќ
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.
