Aogami Steel: Откријте ги придобивките
Аогами е вид на челик произведен во Јапонија. Тој е еден од најтврдите достапни челици и се користи за производство на висококвалитетни кујнски ножеви.
Но, што е точно Аогами? Ајде да дознаеме.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Аогами (Син челик): Сеопфатен водич
Аогами, исто така познат како син челик, е еден вид високо-јаглероден челик што првенствено се користи при изработка на ножеви. Содржи мала количина на нечистотии и висока концентрација на јаглерод, што му дава одлична цврстина и добро задржување на рабовите. Аогами често се нарекува „син“ челик поради сината хартиена обвивка во која доаѓа.
Зошто ентузијастите за ножеви го сметаат Аогами за исклучителен?
Аогами е способен да постигне екстремна цврстина, што го прави еден од најтврдите челици што се користат во производството на ножеви. Оваа способност да се постигне фина завршница на рабовите кога е правилно наострена е многу барана од готвачите и љубителите на ножеви. Дополнително, Aogami содржи дополнителни елементи како што се силициум, манган и хром, што значително ја подобрува неговата издржливост и ја намалува веројатноста да стане кршлив.
Кои се предностите и недостатоците на Aogami?
предности:
- Исклучителна цврстина и задржување на рабовите
- Способен да постигне фина завршница на рабовите
- Содржи дополнителни елементи кои ја зголемуваат издржливоста
Недостатоци:
- Релативно предизвикувачки да се изостри и бара вештина
- Реактивни на влага и може да кородира ако се изложени на екстремни услови
- Содржи ниска концентрација на фосфор, што може да доведе до формирање на инклузија и да ја намали неговата цврстина
Како да се грижите за ножевите на Аогами?
Правилната нега и одржување на ножевите на Аогами се од суштинско значење за да се обезбеди нивната долговечност и перформанси. Еве неколку совети кои ќе ви помогнат да ги заштитите вашите Aogami ножеви:
- Редовно бришете го сечилото со мека крпа за да ја отстраните влагата или остатоците.
- Измијте го ножот со топла вода и благ сапун, а потоа исушете го темелно.
- Избегнувајте да го оставате ножот во вода или да го изложувате на екстремни услови.
- Користете шипка или камен за острење за да го одржите раб.
- Размислете да нанесете тенок слој масло на сечилото за да го заштитите од рѓосување.
Како заклучок, Aogami (синиот челик) е одличен избор за оние на кои им е потребен нож со исклучителна цврстина и задржување на рабовите. Иако бара малку дополнителна грижа и вештина за одржување, продолжената издржливост и задржување на рабовите го прават исплатлива инвестиција за секој готвач или љубител на нож.
За Аогами Супер
Некои популарни производители на ножеви Аогами Супер ги вклучуваат Моритака и Такеда. Овие производители се познати по нивните висококвалитетни ножеви и користат Aogami Super челик за производство на некои од најострите и најиздржливите ножеви на пазарот.
Како се третира Aogami Super Heat?
Aogami Super е термички обработен за да ги истакне своите најдобри квалитети. Челикот се загрева до висока температура и потоа брзо се лади за да се зголеми неговата цврстина. Овој процес е познат како калење. Челикот потоа се калем за да се намали неговата кршливост и да се зголеми неговата цврстина.
Генерално, Aogami Super е фантастичен челик за оние кои сакаат висококвалитетен нож со одлична острина и издржливост. Сепак, потребна е соодветна грижа и одржување за да се спречи 'рѓа и да се одржи нејзиниот раб.
Недостатоци на Aogami Super
Една од главните недостатоци на Aogami Super е тоа што лесно рѓосува. Тоа е затоа што содржи голема количина на јаглерод и е класифициран како не'рѓосувачки челик. За да се спречи рѓосување, неопходно е да се измие и суши ножот по секоја употреба. Исто така, важно е ножот да се ажурира со масло за да се спречи рѓосување.
Увоз и достапност
Аогами Супер е редок вид челик, главно увезен од Јапонија. Не се наоѓа често во локалните продавници за ножеви. Под претпоставка дека можете да го најдете, главно се продава во категоријата професионални готвачи, а цената е обично висока.
Тешко за изостри
Aogami Super е тешко да се остри поради високата количина на јаглерод и други својства содржани во челикот. Неопходно е да се користи висококвалитетен камен за острење за одржување на работ на сечење. Ако направите грешка додека острете, може да биде проблем да се поправи и можеби ќе треба да го замените сечилото.
Леплив ефект
Aogami Super има одлично триење и отпор, што е одлична карактеристика за сечење. Сепак, може да произведе леплив ефект, што може да го намали бројот на пати што треба да го изострите ножот. Овој фактор на лепливост може да биде недостаток за некои луѓе кои претпочитаат помазно искуство на сечење.
Скапи
Во споредба со другите видови челик, Aogami Super е скап. Тој е високо рангиран и има добри перформанси, но цената може да биде пречка за некои клиенти. Ако се надевате дека ќе купите Aogami Super нож, важно е да ги разберете предностите и недостатоците пред да купите.
Споредување на јапонски ножеви Широгами и Аогами
Широгами и Аогами се два вида јапонски челик што се користат во производството на ножеви. Широгами, исто така наречен „бел челик“, е високојаглероден челик кој лесно се остри и цврст, но не толку издржлив како Аогами. Аогами, познат и како „син челик“, е челик кој содржи волфрам и фосфор, што го прави потежок и поотпорен на рѓосување од Широгами.
Кои се главните разлики помеѓу Широгами и Аогами?
Главните разлики помеѓу Широгами и Аогами се:
- Цврстина: Аогами е потврд од Широгами, што му дава супериорно задржување на рабовите.
- Цврстина: Широгами е поцврст од Аогами, што значи дека може да издржи повеќе злоупотреба без чипување или кршење.
- Острење: Shirogami е полесно да се остри од Aogami, но Aogami може да се изостри до пофини рабови.
- Отпорност на корозија: Aogami е поотпорен на рѓосување од Shirogami, што значи дека бара помала грижа за да се спречи корозија.
Кој треба да изберете?
При изборот помеѓу Широгами и Аогами, зависи од тоа што барате во ножот. Еве неколку работи што треба да ги имате на ум:
- Ако сакате нож кој лесно се остри и цврсти, Shirogami е одличен избор.
- Ако сакате нож кој е потежок и има подобро задржување на рабовите, Aogami е вистинскиот начин.
- Ако сте професионален готвач или готвач за суши во потрага по најостриот и најпрецизен нож, Aogami е подобрата опција.
- Ако сте со буџет, ножевите Shirogami се генерално поевтини од ножевите Aogami.
- Ако сте загрижени за 'рѓосување и сакате нож кој бара помалку грижа, Aogami е подобар избор.
Кои други работи треба да ги имате на ум?
Еве неколку дополнителни работи што треба да ги земете предвид при изборот помеѓу ножевите Shirogami и Aogami:
- Ножевите Широгами се помеки од ножевите Аогами, што значи дека можат прилично брзо да се досадат.
- Ножевите на Аогами се потешки за острење од ножевите на Широгами, но тие можат да достигнат поголем степен на острина со помош на камен.
- Аогами ножевите содржат дополнителни елементи како волфрам и фосфор, кои помагаат да се задржи цврстината малку подобро од ножевите Shirogami.
- Аогами ножевите се многу барани од професионални готвачи и готвачи за суши ширум светот поради нивната супериорна цврстина и задржување на рабовите.
- И покрај тоа што се постар начин на производство на ножеви, Широгами и Аогами сè уште се најблиску до традиционалните јапонски ножеви направени од занаетчии.
- И ножевите Shirogami и Aogami бараат грижа за да се спречи рѓосување кога се изложени на корозивни елементи како нитро и V.
- Кобалтот е опасен елемент што може да се најде во некои ножеви на Аогами, па затоа е важно да ги проверите спецификациите на производителот пред да ги купите.
Ако имате какви било прашања или сакате да дознаете повеќе за вредноста на ножевите Shirogami и Aogami, контактирајте со Џонатан, страстен инженер со специјализација за материјали и особено заинтересиран за истражување на различните видови јапонски ножеви.
Заклучок
Еве го, сè што треба да знаете за челикот Аогами. Тоа е високојаглероден челик кој содржи дополнителни елементи за издржливост и е познат по својата цврстина и задржување на рабовите. Тоа е одличен избор за готвачи кои бараат висококвалитетен нож. Затоа, не плашете се да се нурнете и да купите еден! Се надевам дека овој водич ви помогна да го разберете малку подобро.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.