Хибачи: Што е тоа и од каде потекнува?
Прецизната позадина на готвењето на Хибачи е неизвесна и дискутабилна. Некои тврдат дека готвењето хибачи започнало повеќе од 200 години порано во Јапонија, додека други тврдат дека постои само од средината на 20 век.
Готвењето Хибачи започна на мали, мобилни скари. Но, со текот на годините, се разви во посложена и поинтересна метода за готвење.
Во 1945 година, Јапонија го лансираше првиот современ ресторан хибачи: Мисоно.
Готвачите ги комбинираа оброците со забава и направија прилично шоу од тоа користејќи трикови како фрлање јајца и запалени вулкани.
Јапонскиот ресторан беше попопуларен кај туристите во странство отколку кај јапонските граѓани, имајќи предвид дека е посјаен и различен од традиционално јапонско готвење.
Hibachi беше лансиран во САД пред околу 20 години и оттогаш само се зголеми на популарност.
Иако малку е снимено пред 1945 година и корените се дефинитивно дискутабилни, едно е сигурно: рестораните хибачи се обожаваат насекаде низ светот. Денес, можеби сте запознаени со јапонскиот синџир ресторани Бенихана!
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
8 причини зошто треба да вечерате во ресторан Хибачи
- Сè има ист вкус на друго место - одете во кој било западен ресторан и ќе ги добиете вообичаените на менито како тестенини, енчилади од говедско месо, остриги на скара со глазура од чипот, итн. Во автентичен јапонски хибачи ресторан, сепак, ќе бидете во изненадување на вашиот живот!
- Нема курсеви, тоа е само готвење во слободен стил - некогаш сте слушнале за окономијаки? Па, буквално значи „што сакаш“. Дали западниот ресторан дава слична понуда? Не? Потоа, еве уште една причина зошто треба да пробате ресторани хибачи.
- Готвачот може да си игра со вас буквално фрлајќи храна во уста од далечина - тоа е како да сте во магично шоу и ве повикуваат од толпата да му помогнете на магионичарот. Тоа е прекрасно чувство!
- Секој оброк е подготвен и варен пред вашите очи - се повеќе луѓе сакаат транспарентност овие денови од политика до компании што им продаваат производи или услуги тие сакаат да го знаат процесот вклучен во изработката на тие работи. Рестораните Хибачи го направија тоа пред да стане тренд.
- на вештини за нож на готвач на хибачи се доста забавни – готвачите на „хибачи“ можат со нож да го направат тоа што магионичарите можат да го направат со своите карти.
- Готвачите на Хибачи не се снобови за разлика од западните аристократски луѓе со славни кујни - западните готвачи се злобни луѓе кои и покрај тоа што даваат с best од себе за да им угодат на своите гости, не им се допаѓа да се мешаат со нив. Разбирливо е бидејќи ја посакуваат Michelinвездата на Мишелин на нивното име/ресторан, така што би можеле помалку да се грижат за своите гости. Готвачите Хибачи, пак, се како вашиот сосед од соседството, Бил, кој ве поздравува секој пат кога ќе ве види и нема да му пречи да седите на каучот во вашата дневна соба, да пиете пиво додека гледате фудбал.
- Готвачите на Хибачи ќе ве возбудат ставајќи ве веднаш до огнена скара - ако некогаш сте биле на оган или оган, тогаш знаете дека може да биде нешто опасно и/или понекогаш возбудливо да се приближите до него. Па, во рестораните хибачи решетката главно гори, така што навистина ќе ја почувствувате топлината што седи на 2 метри од неа. Во некои случаи, може да добиете мали изгореници, но готвачите се доста претпазливи кога ракуваат со скара, нож, шпатула и други работи додека работите со скара.
- Тоа е како да гледаш циркуско шоу додека уживаш во многу вкусни јадења - иако можеби не е грандиозно како магичните или циркуските шоуа, може да те натера понекогаш да ја испуштиш вилицата и да му аплаудираш на готвачот хибачи за триковите што ги изведува. Плус, секогаш ќе уживате во храната, без разлика колку пати ќе се вратите, така што ќе биде забавно и дефинитивно ќе се вратите за повеќе!
Погледнете го и овој пост: најдобрите јапонски ножеви за суши кои ќе ви го олеснат животот
Кратка историја на Хибачи
Зборот хибачи е спој на два јапонски зборови кои се hi што значи „оган“ и Хачи што значи и „сад“ или „сад“. Ако е буквално преведено на англиски, тогаш хибачи значи „огнена чинија“ и има вистина во тоа бидејќи некогаш тие биле точно користени за таа цел - за загревање на старите јапонски домови.
Наскоро некои јапонски обичај се обидоа да стават скара на врвот на греачот на хибачи и почнаа да готват храна за скара, додека подоцна во ерата Меиџи не стана алатка што се користи за готвење храна на скара. Нивната мала големина значеше дека може да се носат на која било погодна локација во домаќинството.
Хибачи со заоблена форма најверојатно биле направени од леано железо или бронза, но хибачи од квадратни или правоаголни форми биле изработени од керамички порцелански материјали.
Други градежни методи вклучуваат вадење на долниот дел од големото дрво што е исечено и полнење на внатрешноста со бакарна обвивка.
Хибачи во форма на кутија обично се направени од дрво, а некои од нив покажуваат и долгнавеста форма.
Имаше случаи кога украсени дрвени кутии со видливи дрвени зрна се користеа за држење на металните ленти околу хибачи. Целта на овие метални ленти е да се зајакне конструкцијата на хибачи.
Некои хибачи биле изградени со ормари, фиоки, капаци и садови. Овие дополнителни карактеристики се за чување алатки за хибачи и за гаснење на пожарите од јаглен. Понекогаш се создава алатка што овозможува да стојат чајниците-чајници како додаток на хибачи.
Популарни придружни јадења за хибачи
Јакинику (јапонска скара) е целосен оброк, но има и многу вкусни јапонски додатоци кои можете да ги пробате.
Рајс
Кога станува збор за класичното јапонско гарнирче, оризот е првиот што ми доаѓа на ум. Можете да го направите едноставно со обичен бел ориз на пареа за да ја надополни месната скара.
Или, можете да се одлучите за чахан, кој е јапонски пржен ориз со јајце, млад кромид, праз, моркови, ѓумбир и малку соја сос.
Пропржете
Зеленчук со пржење со кромид, брокула, моркови, пиперки и печурки е уште еден врвен избор како гарнир со јакинику. Совршено е за оние кои бараат поздрави опции.
Пржените тиквички или пржените тиквички се уште едно популарно гарнирче, особено заедно со пилешкото печено со хибачи.
Јапонска салата
Кинпира гобо
Додека повеќето Американци не знаат за оваа салата, ви велам дека мора да се проба ако можете да се фатите за корен од burdock (gobo).
Тоа е основна салата направена со тенко исечен корен од лопатка и морков, која е лесно пропржена во масло, а потоа зачинета со соја сос, шеќер и мирин.
Иако е пржено, сепак се смета за здрава салата.
Намасу
Намасу е вид сурова јапонска салата која користи неварен зеленчук и засладен оцет.
Обично се прави со даикон ротквица и моркови. Зеленчукот прво се жулиенира, а потоа се маринира неколку часа во мешавина од ориз оцет, шеќер, сол и лук.
Ова овозможува оцетот и острите вкусови на даикон ротквицата да станат поблаги и текстурата да омекне. Лесно се прави и нема потреба од готвење.
Гома-ае
Ова се однесува на бланширана зеленчукова салата, обично направена од спанаќ. Надополнет е со вкусен прелив од сусам и можете да го послужите ладен за да понуди свежина кога јадете многу топла храна за BBQ.
Поврзани прашања за хибачи
Многу читатели имаа прашања поврзани со разликите помеѓу тепањаки и хибачи, па еве дел за прашања и одговори за да одговорите на неколку од нив.
Дали Бенихана е хибачи?
Иако луѓето го нарекуваат готвење во стилот на Бенихана хибачи, готвењето пред вас на плочата од железна скара всушност се смета за тепањаки.
Бенихана навистина нуди некои јадења во стилот на хибачи од кои можете да изберете, но главната атракција и шоуто на кое сте сведоци е тепањаки.
Хибачи е секако јапонски. Овде, во Америка, често ќе видите тепанјаки скари (или „тепан“) кои се користат во рестораните за хибачи и 2 термини кои се користат наизменично. И двете се, сепак, јапонски стилови на готвење.
Дали хибачи е монголски?
Хибачи е јапонски, а не монголски. Сепак, има сличност со готвењето тепањаки (железната решетка што ја користат во ресторанот за хибачи), бидејќи и монголската скара се готви на рамна железна решетка.
Дали хибачи е корејска храна?
Тепањаките што ги служат во рестораните за хибачи е јапонски, а не корејски. Кога се готви хибачи на отворен оган се нарекува шичирин, а тој вид на скара се нарекува јакинику. Некои велат дека јакинику има корени од корејската скара.
Дали јадат хибачи во Јапонија?
Да, тие јадат хибачи во Јапонија, а всушност потекнува од таму.
Овде, најчесто јадеме црвено месо на скара кога излегуваме на хибачи, но јапонската кујна повеќе се состои од зеленчук и риба отколку од месо.
Колку е жешка скара од хибачи?
Хибачи скарата може да се загрее многу, со топлина која варира од 450 F во центарот на скарата до 250 F околу рабовите.
Дел од готвењето на хибачи е играње со температурата со поместување на состојките низ површината за готвење.
Хибачи не е исто што и пржено. Пржениот ориз „Хибачи“ е пржено јадење затоа што се меша и се меша додека се пржи на скара, но другите јадења, како што се стек или ракчиња, само се печат на скара на плочата за готвење без да се мешаат заедно.
Хибачи е малку слатко од виното од ориз кое често се користи во јадења, но не е премногу слатко. Некои јадења користат сос од теријаки и може да бидат слатки, но нормално е повеќе солено отколку слатко. Исто така, не е луто само по себе, но често има барем еден зачинет сос во кој можете да ја потопите храната ако така ви се допаѓа.
Исто така прочитајте: колку е жешка скарата со хибачи, стручни совети
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.