Колку се загрева скарата Хибачи? Бинчотан и идеална температура
Исто така познат како (火鉢, „огнен сад“) на јапонски, на хибачи скарата е традиционален уред за загревање во древна Јапонија, кој подоцна бил претворен во уред за готвење и е фаворизиран од многумина поради неговата ефикасност.
Скарата од хибачи може да се направи цилиндричен или сад во форма на кутија со една или повеќе дупки за проветрување на страна и има отворен покрив каде што можете да ги поставите решетките за скара и да ја испечете храната.
Контејнерот е направен од отпорен на топлина материјал и е доволно дебел да издржи јаглен што постојано гори со часови.
Еве како готвачот Хиројуки Терада ја подготвува својата мала скара со хибачи бинкотан јаглен за таа вистинска количина на топлина:
Во модерните времиња, скарите на Хибачи еволуираа во рамни решетки за гас и терминот гасни решетки, решетки за тепањаки, или планха, исто така, може да се користат наизменично.
Тие можат да бидат вградени или самостојни, иако самостојните модели честопати се нарекуваат Тепањаки, понекогаш погрешно дури.
Скарите Тепањаки се еден од моите страстни проекти и јас сум го напишал ова е детален пост за различни скари на Тепањаки треба да читате и вие, но главната работа е дека решетката Тепањаки има рамна површина за готвење, а не решетки.
Овие комерцијални решетки се одлични места за готвење бидејќи обезбедуваат разноврсна површина за готвење и обезбедуваат повеќе од доволно топлина за да се готви речиси секој вид храна што сакате да ја готвите.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноИдеални температури во решетки со рамен врв
Високата температура е од суштинско значење за печење храна бидејќи топлината е клучен фактор во готвењето одлична храна на скара.
Повеќето стручни мајстори и готвачи се согласуваат дека идеалната температура за типична скара хибачи треба да биде помеѓу 450 степени целзиусови во нејзиниот центар до 250 степени целзиусови околу нејзиниот периметар.
Ова е особено точно ако го користите познатиот уникатен јапонски јаглен бинчотан, кој гори на екстремно високи температури (се вели дека топлината произведена од јагленот бинчотан ги скршила скарите на хибачи порано).
О, продолжете да го читате овој напис за температурите, но кога ќе завршите, погледнете го мојот напис за јаглен Бинчотан која има само многу информации за оваа тема.
Извинете што ве прекинав, продолжете да читате :)
Препорачливо е да започнете на 425 степени целзиусови за да го испечете месото и да завршите на 350 степени целзиусови за да ги запечатите вкусните сокови и вкусови во месото.
Ова ќе го натера секој залак да умре!
Термодинамика на готвење
Готвењето храна вклучува топлина, материјалот за пренос на топлина и храната со која ќе готвите во кујнски прибор.
Гранката на науката што се занимава со пренос на топлина е физиката особено термодинамиката.
Сите 3 закони за термодинамика зборуваат за тоа како енергијата комуницира со материјата и како таа се претвора од топлина во работа и обратно или поминува низ материјата и повторно се враќа во енергија.
Топлината во суштина готви храна на 3 различни начини.
Тоа е всушност побудување на молекули (молекулите вибрираат толку брзо) во храната што предизвикува зголемување на температурата во нив, а топлината предизвикува оваа возбуда кога се пренесува на храната.
Кој го користите е клучно. Трите методи со кои се пренесува топлината на вашата храна се следниве:
- Спроводливост е кога топлината се пренесува од едно тело на друго преку физички контакт кога нивната близина е скоро или еднаква на нула.
- Конвекцијата е кога топлината се пренесува преку медиум (т.е. течност или гас) од извор на топлина (јаглен, гас, електрична енергија или дрво) на друго тело (храна).
- Зрачењето е кога топлината се пренесува преку емисија или пренос на бранови или честички низ вселената или преку медиум (т.е. молекули на воздух).
Зошто скарите на Хибачи се најдобри
Решетката хибачи е специјално дизајнирана да функционира како извор на топлина, особено кога користите јаглен од бинхонтан за да создадете топлинска енергија за готвење на вашата храна.
Со отворите за воздух, лесно можете да ја контролирате температурата на скарата и да ја зголемите топлината кога е потребно храната да се готви побрзо за да има подобар вкус.
Или намалете ја температурата и полека гответе риба и други морски плодови за да го добиете тој нежен и сочен вкус, кој ќе има уште подобар вкус кога ќе го измешате со зеленчук, прилог и зачини.
Не сте завршиле со читање за температурите на скара? Треба да читаш мојот напис за користење јаглен во затворени простории, и зошто можеби не е најдобрата идеја.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.