Тајната за тоа како да се готви октопод [+ најдобрите азиски јадења со октопод што треба да се пробаат]

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 29 октомври 2021 година

Дали ви се допаѓа вкусот на октопод? Сигурен сум дека веројатно сте размислувале да го готвите дома, но можеби не знаете точно како да го направите тоа.

Многу луѓе се претпазливи да готват октопод дома, главно затоа што е тешко да се направи правилно.

Всушност, има многу дезинформации за тоа како да се готви октопод и кои се најдобрите практики.

Но, ако е добро сварено, има неверојатен прекрасен вкус, речиси мек и нежен како путер. Меѓутоа, ако не е зготвено правилно, тој е џвакачки и гумен и не е многу пријатен за јадење.

Работата околу готвењето на октопод е тоа што прво треба да го сварите и дури потоа да го зготвите на друг начин или да го користите во вашето јадење.

Можете да готвите свеж или замрзнат октопод, но трикот е да бидете трпеливи и да го оставите темелно да зоврие со бавно вриење. Готвењето октопод не е застрашувачко сè додека го варите доволно долго за џваканиот колаген да се претвори во желатин, тој ќе биде нежен и подготвен за печење, динстање, пржење, печење, па дури и мариноване.

Оставете го октоподот да се излади на собна температура пред да го исечете и исечете и воила - имате совршено месо.

Во овој пост, ќе ви кажам како да готвите октопод, а потоа ќе разговарам за најдобрите азиски јадења со октопод.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Како готвите октопод за да не се џвака?

Луѓето секогаш прашуваат како се готви октопод? Мислам дека ова е многу фер прашање бидејќи животното има толку уникатна текстура.

Тоа е како лигњи, но не навистина, и не можете да ги готвите исечени, треба да се сварат цели. Овие работи имаат тенденција да ги одвратат луѓето од обидот да го зготват ова морско суштество дома.

Некои луѓе одат до крајни граници за да се осигураат дека октоподот е нежен и не џвакачки.

Но, всушност, многу од овие екстремни мерки се непотребни затоа што можете да готвите октопод со совршена текстура на вашиот шпорет - не се потребни трикови!

Целта е да се забави динстањето на октоподот додека тој џвакачки и тврд колаген во месото не се претвори во нежен и мек желатин. Тогаш знаеш дека е добро зготвено.

Трпението е клучот овде и долго бавно вриење ќе му даде на октоподот неверојатна свилена текстура. Врие е првиот чекор за готвење на октоподот.

Откако ќе се свари, можете потоа да го готвите во растително масло или да го користите во пржено јадење и да пените солени соја сос на неа.

Готвење на октопод: чекор по чекор инструкции

Јост Нуселдер

Можете да користите било која големина на октопод, но времето за готвење варира во зависност од големината. Колку е поголемо животното, толку подолго треба да се готви.

С No уште нема оценки

Рецепт за печатење Рецепт за пин

Време за подготовка 30 минути мин

Време за готвење 2 часа часот

Се разбира Главното јадење

опрема

• Големо тенџере (доволно големо за да го собере октоподот)

Состојки

  

• 2.5 lb (или 1 кг) октопод исплакнат и исчистен
• ладна вода

инструкции

 

• Ако користите свеж неисчистен октопод, мора да го измиете и да ја отстраните кесичката со мастило, како и внатрешните органи и главата.
• Фатете нож и исечете го околу клунот по кружна шема. Повлечете го клунот и ќе излезат и органите кои се залепени за него.
• Потоа, ви треба големо тенџере кое може да го собере целиот октопод.
• Во тенџерето ставете го октоподот и целосно покријте го со ладна вода.
• Вклучете ја топлината на висока температура додека водата не зоврие.
• Свртете го огнот на средно-ниско (190 - 200 F) и оставете го да врие најмалку 75 минути.
• Земете нож и прободете го пипалото за да проверите дали е добро направено. Ако ножот непречено и лесно го прободе месото, месото е готово.
• Ако не, продолжете да крчкате, вкупно до 120 минути. Сепак, не го преварувајте.

забелешки

Напомена: при варењето на октоподот не додавате никакви зачини како сол, бибер и сл.

Клучен збор октопод

Дали го пробавте овој рецепт?Кажете ни ги како што беше!

Како да знаете дали октоподот е сварен?

За да се осигурате дека месото е добро сварено, мора да ја проверите текстурата. Октоподот мора да биде многу нежен.

Значи, треба земете остар нож за чистење и притиснете го во најдебелиот дел од месото – едно од пипалата е добро место за ѕиркање.

Ако лесно влезе во месото, месото е совршено сварено. Ако се чувствува тешко, потребно е подолго да се вари.

Како е месото од октопод?

Месото од октопод е морска храна која има слична текстура и вкус како лигњите. Но, всушност е поздраво и похранливо за да можете да јадете многу од него без чувство на вина!

Она што го прави октоподот уникатен е неговата текстура. Ги има оние долги пипала кои се мазни однатре. Месото всушност е малку разџвакано, но не и грубо.

Бидејќи животното има релативно здрава исхрана со школки, има пријатен благо сладок вкус, а не класичен рибен вкус што повеќето луѓе го очекуваат.

Неговата кожа има темно виолетова боја која го обвиткува белото млечно месо. Добрата вест е дека и кожата може да се јаде.

Откако ќе се свари правилно, месото добива проѕирна беж и розева боја.

Може ли да преварите октопод?

Да, можно е да се превари октопод, а тоа им се случува дури и на готвачи аматери.

Ако го преварите, станува многу сув и го губи поголемиот дел од вкусниот сладок вкус и нема да бидете среќни штом ќе послужите гумени суво парче месо.

Дали треба да ја отстраните кожата од октоподот?

Не, не мора да ја отстранувате кожата од октоподот бидејќи може да се јаде. Има желатинска текстура и станува малку леплива. Исто така, додава многу вкус на супата од октопод кога ќе ја варите.

Сепак, повеќето луѓе претпочитаат да јадат октопод без кожа. Најдобро е да го извадите откако ќе се свари бидејќи полесно се олупи. Исто така, вашата чинија ќе изгледа повеќе естетски пријатно без желатинска кожа.

Како го негувате октоподот?

Најлошото нешто е да трошите пари на свеж или замрзнат октопод, а потоа да завршите со варен октопод со вкус на гума и џвакање - не е забавен за јадење и многу неапетитен.

Но, дали знаевте дека всушност можете да го омекнете октопод за да има добар вкус кога го сервирате?

Најдобриот начин на готвење на октопод е полека да се крчка. Но, ако бара повеќе омекнување, постојат неколку начини да го направите тоа:

Бланширање

Овој метод се однесува на замрзнати октоподи.

• Оставете го да се одмрзне во фрижидер најмалку 24 часа.
• Потоа, доведете тенџере со вода до тврдо вриење. Погрижете се да НЕ додавате сол.
• Целиот октопод ставете го во зовриена вода, покријте го тенџерето со капак и вратете го да зоврие.
• Многу мало бебе октопод што се вклопува во вашата рака треба да се вари приближно 2 минути за бланширање.
• Октоподот кој има средна големина (помалку од 1/2 кг) треба да се вари околу 5 минути.
• Голем октопод кој тежи околу 5 килограми треба да се вари 9-10 минути.

Маринирајте со млеко

Не слушате често за комбинирање на морска храна и млеко, но ако го маринирате целиот октопод во млеко преку ноќ, тоа ќе го направи месото многу нежен вкус.

оцет

Кога полека го динстате октоподот, можете да додадете 1 лажица оцет во зовриената вода. Оцетот содржи оцетна киселина и тоа ефикасно го разградува сврзното ткиво на октоподот кое се наоѓа во неговите пипала. Ова ги прави пипалата помеки и полесни за јадење.

Шпорет под притисок

Ова треба да се направи само кога сте многу притиснати за време. Ставете го октоподот во шпорет под притисок и оставете го да се готви помеѓу 15-20 минути.

За да проверите дали е готово, ставете нож на местото каде што главата се спојува со нозете и ако ножот ви влезе глатко и не се заглави, месото е готово.

Сè уште барате добар шпорет под притисок? Ги разгледав најдобрите опции овде (и како да ги користам)

Намалете со сукало

Земете голема торба со патент што одговара на вашиот октопод. Потоа, ставете го октоподот во вашата чанта. Земете го сукалото и цврсто притиснете ги сите пипала со сукалото.

Трикот овде е да ја одржите формата, па само неколку пати поминете преку секое пипало за да не го израмните.

Свеж наспроти замрзнат октопод

Може ли да готвам октопод од замрзнат? Ова е доста често прашање што луѓето го имаат и со право. Се чини дека замрзнатиот октопод е тешко да се готви, но реалноста е сосема спротивна.

Откако ќе се одмрзне замрзнатиот октопод, тој станува многу нежен и побрз од свежиот октопод.

Обично, процесот на замрзнување има негативно влијание врз текстурата и вкусот на морската храна, особено кај рибата. Но, со морска храна како лигњи и октопод, тоа е спротивно.

Замрзнатиот октопод не само што е полесен за наоѓање, туку е и полесен за готвење и веројатно ќе ја има таа совршена путер-мека нежна текстура.

Свежиот октопод е исклучително вкусен. Тој е преполн со тој вкус на морска храна и има малку џвакачка, но нежна текстура.

Сепак, пред да го купите, погрижете се да нема мирис на риба бидејќи тоа покажува дека седело некое време и не е свежо.

Кој дел од октоподот можете да го јадете?

Не се јадат сите делови на октопод, а истото е и со пилешкото и другите животни.

Пред јадење и готвење, мора да го исчистите октоподот.

Можете да ги јадете главата, пипалата и кожата. Главата исто така може да се јаде, но на повеќето луѓе не им се допаѓа нејзиниот изглед и вкус. Многу е лигав, но ако добро го зготвите, веќе нема лигав вкус.

Деловите што не можете да ги јадете се цревата, клунот и мастилото. Овие треба да се исчистат.

Замрзнат октопод се чисти, но ако го купите целото животно во рибарницата свежо, можете да побарате да ги отстранат несаканите делови или да ги извадат органите дома.

Колку долго трае варениот октопод?

Вообичаено, сварениот октопод можете да го чувате во фрижидер најмногу до 3 дена.

Сепак, најдобро е да се служи свежо и нежно.

Најдобар претходно сварен октопод

Ако сакате да купите претходно сварен октопод за да го направите животот поедноставен, внимавајте на El Rey Del Pulpo, големи варени пипала од октопод, 14 oz кои можете да ги најдете во големите супермаркети како Costco.

Онлајн можете да најдете нежни пипала од октопод од Gullo Specialty Foods.

Ова е октопод од Шпанија и веќе е сварен, па можете да го користите на скара, да го пржите или да го готвите како што сакате.

Најдобар октопод во маслиново масло

Еве го мојот омилен Matiz Pulpo Дивиот фатен Pulpo шпански октопод во маслиново масло. Може да се јаде директно од плехот или малку да се пржи со чили или лимон.

Има и навистина вкусен рецепт за октопод во маслиново масло, лимон и оригано. Друга варијација на ова јадење со масло од чили билки и е одличен начин да уживате во зачинетиот октопод.

Европејците имаат тенденција да готват октопод на скара со маслиново масло и сите видови зачини. Во азиската кујна попопуларен е пржениот октопод.

Како се вика јапонскиот октопод (тако)?

На јапонски јазик, октоподот се нарекува тако.

Од стотиците видови октопод во светот, околу 60 од нив се во водите околу Јапонија. Затоа тако има толку важна улога во Јапонска кујна.

Дали знаевте дека Јапонците јадат најмногу октопод на светот?

Тоа е точно, Јапонија троши околу 160.000 тони октопод секоја година. Тоа е многу и сочинува приближно 2/3 од целокупниот октопод што се консумира во светот.

Список на најдобри азиски јадења со октопод

Има многу вкусни азиски рецепти со месо од октопод. Тоа е доста популарна храна, особено во Јапонија.

Кога длабоко се пржи, често се комбинира со зачинет сос, паста од ѓумбир од лук и паста од чили. Но, можете да пробате и салати, суров бебешки октопод, верзии на скара и пржени.

Ајде да ги погледнеме најпопуларните рецепти за октопод во Азија.

Такојаки (топчиња од октопод) (Јапонија)

Исто така наречени топки од октопод, такојаки е популарна јапонска закуска. Тие се мали пржени топчиња од тесто со мек фил од месо од октопод.

Такојаки е направен од тесто за јајца, исполнето со парчиња октопод исечкани на коцки и се пржи во специјална тркалезна тава за калап.

Потоа се надополнува со вкусни преливи, како тенкасу (темпура), снегулки од бонито, зелен кромид, кисела ѓумбир и потопени во вкусен сос од такааки.

Исто така прочитајте: Како да направите такојаки без такојаки тава?

Тако Карааге (Длабоко пржен октопод) (Јапонија)

Пржениот октопод е еден од највкусните рецепти што треба да ги пробате доколку сакате пржена храна.

За да го направите ова јадење, октоподот се сече на грубо исечкани парчиња. Секое парче се маринира и се зачинува со соја сос и саке од 10 до 20 минути.

Потоа, маринираните парчиња се премачкуваат со мешавина од брашно и компиров скроб и се пржат до крцкање (околу 1 минута).

Тако Су (Салата со октопод) (Јапонија)

Доколку сакате лесен и здрав оброк, салатата од октопод (тако су) е вкусна опција.

Тоа е вообичаено јапонско предјадење и се прави со свеж октопод од типот на сашими. Но, не дозволувајте да ве измами зборот сашими – тој сепак е направен од варен октопод.

Месото се сече на многу тенки ленти и се меша со краставица, вакаме и малку потпечен сусам. Се додава лесен прелив за салата кој ги истакнува природните вкусови на месото од октопод.

Винегретот е направен од ориз оцет, соја сос, сол и шеќер.

Тако Нигири Суши (Јапонија)

Ако сакате суши и октопод, ова јадење мора да го пробате!

Тоа е традиционален јапонски суши ролна направени со оцет суши ориз со тако прелив (парчиња октопод).

Потоа се витка со малку алги. Ова суши има многу благ вкус со слатка и кисела арома. Тоа е малку пожвавачко од другите суши ролни поради октоподот.

Тако Суши се служи со соја сос за потопување, малку васаби и кисела ѓумбир (еве како сами да го направите).

Sannakji (Кореја)

Sannakji е традиционално корејско јадење и се однесува на суров бебе октопод. Се сечка на помали парчиња и се прелива со масло од сусам и сусам.

Ако не сакате сирова риба и сирова морска храна, ова не е јадење за вас. Има леплива и џвакачка текстура и солен вкус.

Во некои случаи, пипалата сè уште се грчат и тоа сигурно ги одложува некои луѓе!

Обично, ова јадење се служи на Јапонски тезги со улична храна и се продава со зелен чај или самјанг.

Nakji-bokkeum или Ojingeo bokkeum (зачинет октопод) (Кореја)

Зимата е сезона на октопод во Кореја, бидејќи сите продавници го чуваат свеж и замрзнат. Најпопуларното јадење е сочен зачинет октопод со пржење со зачинет чили, сладок и кисел сос, и многу здрав зеленчук.

Познат е и како огнен октопод бидејќи ова јадење е прилично зачинето.

За ова јадење се користи мал октопод бидејќи е многу нежен и лесно се сече на парчиња со големина на залак.

Некои луѓе претпочитаат jookoomi (бебе октопод) за рецептот, но gochugaru (црвен чили пипер снегулки) е главната состојка во ова јадење.

Слободно може да се каже дека Корејците претпочитаат зачинет октопод, исто како што ја сакаат нивната храна позачинета воопшто во споредба со Јапонците.

Адобонг пугита (Филипини)

Ова јадење е филипинска класика, направен од поголемо и постаро животно, а не од бебе октопод.

Октоподот се готви во солена мешавина од соја сос и оцет со малку лук, кромид, ловорови листови и растително масло или масло од сусам.

Откако ќе се маринира месото, на силен оган се пржи со малку лук и кромид. Солта и биберот се користат за зачинување на месото, а потоа октоподот се служи заедно со оризот на пареа.

Бебе октопод на скара

Бебе октопод на скара е популарен во многу азиски земји. Всушност, се смета дека е деликатес бидејќи месото е многу нежно и одзема многу помалку време за готвење.

Месото се пече на скара на јаглен, а потоа се служи со сос за потопување.

Nuoc Cham е популарен виетнамски сос за потопување. Направен е од многу вкусни состојки, вклучувајќи маслиново масло, риба сос, сок од лимета, самбал оелек, листови од нане, цилинтро, млад кромид, лук и прстофат шеќер.

Земе

Ако сте премногу исплашени да купите и готвите октопод дома, се надевам дека оваа статија ви покажа дека тоа всушност не е толку тешко да се направи.

Само отстранете ги органите на свеж октопод или користете претходно исчистен замрзнат октопод и варете го помеѓу 1 и 2 часа и ќе го имате најнежното месо кое е подготвено за тава или скара.

Ако барате инспирација за рецепти, зошто да не пробате еден од познатите азиски рецепти?

Готвењето октопод не е толку мистериозно како што се верува, а вистината е дека не треба да бидете професионален готвач за да го направите за вашето семејство.

Сепак, сè уште не сте убедени? Ако сакате, можете да направите и такааки без октопод

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.