Miso Paste Објаснето: 4-те типа и милиони употреби

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 20, 2022

Мисо е а зачини паста произведена со ферментирање соја со сол и коиџи (Aspergillus oryzae) кои се користат во јапонското готвење за да се даде силен „umami“ вкус. Се користи како основа за сосови и маринади и е најпознат по употребата со даши како мисо супа.

Мисо има многу минерали и витамини и е богато со протеини, така што мисо играше важна нутритивна улога во феудална Јапонија.

Оттогаш Мисо е широко користен во Јапонија, како во традиционалното така и во модерното готвење, и се здобива со популарност ширум светот.

Мисо е типично солено, но неговиот вкус и арома зависат од различни фактори во состојките и Ферментација процес.

Различни сорти на мисо се опишани како солени, слатки, земјени, овошни и солени.

Традиционалниот кинески аналог на мисо е познат како dòujiàng (豆酱).

Постојат најмалку илјада сорти мизо паста, со различни бои, вкусови и текстури.

Време е да истражуваме: од што всушност е направена оваа мисо паста, и зошто е популарна?

Пастата Мисо е разноврсна, а Јапонците ја користат во различни јадења. Сфатете го како еден вид зачини.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што има во мисо пастата?

Мисо пастата може да се направи од избор на состојки за да се постигнат три вида мисо. Основата на целата мишо паста е соја, сол, коиџи (габа) и се додаваат ориз, јачмен или хељда (жита) за да се постигнат различни видови.

Суштинската состојка во пастата мизо е Коџи (Aspergillus oryzae), што е јапонски збор за габа и мувла.

Мисо е култивирана храна, зависна од бактерии и ферментација.

Коџи е габа наречена и Aspergillus Oryzae и се користи како основа или почетна спори на габа за создавање ферментирана храна.

Кога Коџи почнува да се развива и инкубира, ослободува глутамат. Ова е резултат на претворање на скроб во шеќер. Како резултат на тоа, пастата го добива тој вкус на умами.

Коџито се меша со ориз, соја и јачмен (или други зрна) за да се направи мисо. Оваа мешавина поминува процес на ферментација.

Вкусот на умами зависи од тоа колку е долг процесот на ферментација. Колку подолго ферментира, толку е посилен вкусот на мисо и потемна боја.

Кои се различните видови на мисо?

Најчесто користени мизо се бели, жолти и црвени. Ова се основните видови на мисо; сепак, постојат разни други мисии што се користат за различни видови јапонски јадења.

Сигурно се прашувате: „која е разликата помеѓу различните типови мисо?

Производителите на мисо можат да си играат со вкусовите, така што всушност има десетици мизо вкусови. Тоа зависи од количината на коџи, соја, ориз или јачмен што е во мешавината.

Во овој дел, ќе ви ги објаснам сите и за што се добри.

Четирите главни типа мисо паста се:

1. Бело мисо – широмисо – има многу светло жолта боја и благ вкус.
2. Ellowолта мисо - шиншимисо - жолта боја и посилен вкус од белата - обично се прави со јачмен наместо ориз.
3. Црвено мисо - акамисо - темна боја - најинтензивен вкус, многу солено и луто.
4. Авасе мисо, комбинација од два или повеќе типа мисо паста, најчесто широ и ака.

Во Северна Америка, постои и четврта мини категорија наречена awase, која е мешавина од белата и црвената мисо паста.

Бело мисо – Широ

Бело мисо или Shiro miso е мисото што често ќе го видите како се користи во супи и салати. Направена е од ферментирана соја и ориз, и покрај тоа што ја нарекуваат бело мисо, пастата всушност носи мала жолта нијанса.

За разлика од другите видови мисо, белото мисо обично се ферментира само за краток период и има благ сладок вкус.

Поради својот лесен вкус, белото мисо се смета за најразновиден тип на мисо на пазарот и може да се најде во повеќето рецепти.

Како да се готви со бело мисо: Најдобар начин за готвење со бело мисо е да го користите како маринада или во салати. Ако сте барам да направам супа од мисо, белото мисо исто така би било идеален избор бидејќи не е премоќен за вкус.

Сакате да пробате бело Мишо? Проверете ја пастата за готвење Miso Tasty Organic Shiro

Жолто мисо – Шиншу

Yолтата мисо е позната и како Шиншу мисо и е она што често ќе го видите на многу слики. Како и белото мисо, името жолто мисо не ја отсликува целосно вистинската боја на мисо, бидејќи повеќе личи на кафеава паста.

Ellowолта мисо обично се прави со употреба на ферментирана соја и јачмен. Јадењата направени со жолто мисо обично носат посилен вкус на умами, бидејќи се оставаат да ферментираат малку подолго од белото мисо.

Како да се готви со жолто мисо: Можете да користите жолто мисо кога подготвувате преливи за салата или глазури од сос. Бидејќи вкусот на жолтото мисо е посилен од белото мисо, некои готвачи или семејни готвачи, исто така, може да изберат да користат жолто мисо за да подготват супи.

Црвено мисо – Ака

Црвеното мисо е најострата од различните видови мизо на пазарот. Познато е и како Ака мисо и е можеби единственото мисо што е вистинито за неговото име бидејќи ќе го видите во форма на темно кафеава или црвена паста.

Црвеното мисо обично се прави со ферментирана соја и јачмен или други видови зрна. Црвеното мисо обично се остава да ферментира подолго време од оние на бело и жолто мисо за да се постигне оваа боја.

Поради должината на ферментацијата, црвеното мисо е исто така многу солено, така што ќе мора внимателно да го користите при готвењето. Повеќето домашни готвачи користат само малку црвено мисо за оброк кој е преполн со вкус.

Како да се готви со црвено мисо: Црвеното мисо обично носи силен умами, што го прави одлично да се користи при готвење месо или зеленчук. За разлика од белото и жолтото мисо, црвеното мисо не е секогаш погодно за употреба во супи.

Проверете Црвено хикари органско мишо

Гурмански мисо паста

Бидејќи има толку многу сорти на мисо, исто така има и некои опции кои додаваат состојки. Еве четири популарни сорти мисо:

• Genmai miso: направено со кафеав ориз и има лут вкус.
• Соба мисо: направено со леќата и има вкус сличен на јакисоба тестенини.
• Муги мисо: содржи само малку зрна, има поголема концентрација на соја.
• Даши мисо паста: оваа паста содржи даши во неа, што ја прави совршена основа за мизо супа. Можете да го направите без акции на даши, само со користење на оваа паста, додавање топла вода, тестенини и зеленчук.

Црно Мишо

Малку е нејасно кој е точниот рецепт за црно мисо. Некои луѓе го прават целосно од соја, додека во некои делови на Јапонија, се прави со ферментирана соја и темни зрна, обично леќата.

Овој вид мисо е многу вкусен и силен.

Како да се готви со црно мисо: Моќен е по вкус, затоа користете го ретко и додајте го во супа и риба, или други јадења со месо за екстра јак вкус на умами.

Јачмен Мишо

Иако е помалку популарно, мисо од јачмен е сful уште вкусно и вкусно, особено во супи. Профилот на вкус е помеѓу црвено и бело мисо. Има жолтеникаво -кафеава боја.

Оваа мисо паста е најпопуларна во два региони: Кјушу и Шикоку.

Како да се готви со јачмен мисо: Овој вид мисо е совршен за супи и маринади. Но, многу луѓе сакаат да го вклучат во преливи за салата. Исто така, тој дополнува многу зеленчук, па можете да го користите како зачин.

Зошто мисо пастата е популарна?

Покрај фактот дека е вкусна и вкусна, мисо пастата е исто така здрава.

Бидејќи мисо е ферментирана храна, таа содржи пробиотички „добри“ бактерии, познати и како здрави бактерии во цревата, кои помагаат при варењето на храната.

Пастата Мисо придонесува за благосостојбата на дигестивниот тракт. Исто така е добар извор на витамини Б, Е, К и фолна киселина.

Затоа, можете да ја сметате оваа храна за хранлива и здрава за телото. Единствено за што треба да се внимава е високата содржина на натриум.

Тоа е она што придонесе за популарноста на мисо со текот на времето ширум светот, особено од 2010 година кога пребарувањето за мисо почна експоненцијално да расте.

Мисо е солено, но има достапни сорти на мисо паста со ниско ниво на натриум, како на пр овој од брендот Хонзокури.

Оваа паста е со низок натриум, што значи дека содржината на сол е многу помала отколку во обичното мисо. Исто така, нема MSG во производот. Тоа е жолто мисо со среден вкус.

Како ја чувате мишо пастата?

Рок на употреба на мисо пастата е најмалку една година, дури и повеќе, ако се чува во фрижидер, откако ќе се отвори.

Најдобар начин за чување паста мисо е во оригиналниот сад во фрижидер. Откако ќе го користите, ставете пластична фолија за да спречите оксидација.

Има многу контрадикторни информации за мисо, но ние сме тука да расветлиме повеќе.

Мишо пастата има долг рок на траење се додека правилно ја чувате. Откако ќе го отворите мисото, ставете пластична фолија и покријте ја пред да го вратите капакот. Чувајте го мисото во фрижидер.

Со текот на времето, бојата на мисо станува потемна, но тоа не значи дека е лошо, тоа е природен процес за да можете да го користите. Ако има формирање на мувла или лут мирис, тогаш фрлете го производот.

Дали мисо оди лошо?

Бидејќи мисо е ферментирана храна, не се расипува премногу брзо. Мисо е храна за конзерванс, бидејќи е солена и полна со култивирани бактерии.

Мисо не оди лошо се додека го чуваш во фрижидер. Вкусот не се менува и може да го чувате мисото околу една година во фрижидер.

Рок на употреба на мисо е помеѓу 9-18 месеци.

Дали мисо е здраво?

Ферментираната храна е генерално здрава поради нивната висока содржина на пробиотици. Мишо е вид на „суперхрана“ со многу здравствени придобивки. Бидејќи мисо е култивирана и ферментирана храна, таа е одлична за дигестивниот систем.

Содржи добри цревни бактерии, што придонесува за здрав дигестивен систем.

Мисо е полн со амино киселини, бакар, цинк, омега-3 масни киселини, витамини од групата Б и витамини К, како и манган.

Единствено на што треба да внимавате е високата содржина на натриум. Затоа, ако не можете да консумирате солена храна, консумирајте само мисо во умерени количини.

За да добиете најмногу нутритивни придобивки од мисо, додајте го во храната кога не е многу жешко.

Потекло на мисо

Претходник на јапонското мисо беше кинеска ферментирана паста наречена iangијанг.

Се верува дека оваа ферментирана паста направена од соја била донесена во Јапонија од будистички монаси од Кина.

Многу азиски земји развија свои варијации на мисо, но пастата с still уште има слични состојки и познат вкус на умами.

Во Јапонија, локалното население направи мисо со ферментиран ориз и соја. Масовното производство започна во 17 век.

Оттогаш, популарноста на мисо расте затоа што луѓето сфатија колку е здраво и вкусно. Мисо му дава на секое благо јадење длабок земјен вкус.

Во тек е дебата за точното потекло на мисо пастата. Всушност, Мисо не е јапонски пронајдок. Слична паста за првпат била користена во Кина во 4 век.

Направено е со мешање на соја, алкохол, сол и пченица и оставање на смесата да ферментира.

Името „мисо“ за првпат се појави во пишана форма во 800 година, и оттогаш стана вообичаена состојка во многу азиски јадења.

Мисо мигрирал во Јапонија преку будистички монаси некаде во 7 век. Таму стана „мисо“ како што го знаеме денес.

Некои од состојките беа сменети, а вкусот беше подобрен. Јапонската верзија на мисо паста е онаа што е најпопуларна денес.

Дали е мизо веган?

Повеќето мисо сорти се вегански. Самата паста не содржи состојки добиени од животни. Сепак, мисо супата не е секогаш веганска.

Пастата се додава во супата која може да содржи месо или други не-вегански состојки. Некои мисо супи се прават со даши и бонито снегулки, кои сигурно не се вегански.

Исто така прочитајте: Мисо наспроти Мармит, Како да се користат двете + објаснети разлики

Во каква храна користите мисо паста?

Мишо паста најчесто се користи во супа. Мишо супата е многу вообичаено јадење во азиските земји и Северна Америка.

Во Јапонија, традиција е да се јаде мисо супа за појадок. Така, мисо стана главен производ во јапонските домаќинства, ресторани или за земање храна.

Всушност, пастата има многу намени. Еве список на најпопуларните видови храна на кои можете да додадете мисо:

• супи
• Сосови
• Преливи
• Тесто
• Чорби
• Маринади
• Ramen
• Јадења од тестенини
• Зеленчук
• Тофу
• Салати

Кога користите паста мисо, сакате да бидете сигурни дека никогаш нема да ја ставите пастата во садови што врие. Сакате да додадете паста во сад на крајот од периодот на готвење.

Ако го варите премногу, топлината ќе ги уништи здравите бактерии и култури на мисо, и ќе останете без здравствените придобивки од оваа паста.

Кога купувате нова состојка за да ја користите во рецепт, зарем не мразите да завршите со голема тегла состојки кои го натрупуваат вашиот фрижидер? И јас.

Малку сум опседната да ги сведам случајните шишиња во мојот фрижидер на минимум ... или барем да ги чувам во карантин во вратата на фрижидерот.

Одам на „мисија“ кога ќе добијам нова состојка за да најдам начини да ја користам во други рецепти, брзо и со многу вкусни откритија ... мој вид на проект.

Исто така прочитајте: користете го овој здрав зеленчук, наместо пилешка супа

Преливи за салата

Мишо носи винегрет зачудувачки, солени квалитети. Изматете 1 лажица шери или вински оцет, 2-3 лажици екстра девствено маслиново масло и 1 мала лажичка мисо паста заедно за салата за двајца. Или пробајте го рецептот што ќе го споделиме на крајот од оваа статија.

Супа од главно јадење

Мишо супата е веројатно првото нешто што мислите за мисо. Традиционалната презентација е обично лесна супа со малку алги и коцки тофу.

Сепак, мизо супите исто така можат да бидат убави оброци сами ...

Доведете 3 чаши акции да зовријат, а потоа промешајте 1-2 лажици бело мисо. За да биде позначајно, додадете зеленчук, протеини и/или тестенини. Ова може да опслужи 2 лица.

Во помфрит

Мисо има неверојатно вкусен вкус во помфрит. Меѓутоа, бидејќи е многу деликатно, подобро е да го завршите готвењето со пржење и оставете го малку да се излади пред да додадете мисо во смесата.

Кромид за плескавици

Супер вкусен начин да ги доведете вашите хамбургери на следното ниво. Го затегнав концептот од брилијантниот готвач Дан Хонг од Сиднеј.

Во малку путер, варете го кромидот додека не омекне, потоа отстранете го од оган и измешајте малку мисо за да зачине. Обично, една до две лажички се доволни.

Во маринади

Користете мисо во маринада за да ги вметнете сите овие солени вкусови. Вие дури и не треба да чекате да се маринира преку ноќ, 5 до 10 минути може да бидат повеќе од доволно.

Комбинирање на 6 лажици бело вино или мирин или кинеско вино Шаоксинг со 2 лажици мисо е добро место за почеток. Тоа е доволно за маринирање на месо за 2 лица. Тава пржете или скара.

Како сос послужен на страна

Во малку масло, варете го месото или рибата. Тргнете ја тавата од оган и ставете го протеинот да се одмори на чинии за сервирање.

Додадете една лажица вински оцет, 2 лажици бело мисо и една лажица топла вода во соковите од тавата и посипете го вашето месо/риба.

Заклучок

Мисо е ферментирана паста што му дава многу силен вкус, нешто што нема да го најдете во другите кујни, но сепак е основата на толку многу јапонски јадења.

Одлично е да експериментирате и да се навикнете на комбинациите на вкусови што можете да ги направите со него.

Исто така прочитајте: ова се најдобрите брендови и вкусови за паста за мишо што треба да се користат

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.