Мочи: Од каде дојде ова изматено оризово тесто?
Мочи е јапонска оризова торта направена од мочигоме, леплив јапонски ориз со кратко зрно. Оризот се толчи во паста и се обликува во саканиот облик.
Во Јапонија традиционално се прави на церемонија наречена мочицуки. Иако се јаде во текот на целата година, мочи е традиционална храна за јапонската Нова Година за Ошогату и најчесто се продава и јаде во тоа време.
Мочи се нарекува môa-chî (麻糬 или 𫃎糬) во Тајван. Мочи е повеќекомпонентна храна која се состои од полисахариди, липиди, протеини и вода.
Мочи има хетерогена структура на амилопектин гел, зрна од скроб и воздушни меури. Овој ориз се карактеризира со недостаток на амилоза во скроб и е изведен од кратки или средни јапонски оризови.
Концентрацијата на протеини во оризот е малку повисока од нормалниот ориз со кратко зрно и двата, исто така, се разликуваат во содржината на амилоза.
Во мочи оризот, содржината на амилоза е занемарлива што резултира со мека конзистентност на гелот на мочи.
Мочи има уникатен вкус кој е тешко да се опише. Само по себе, има вкус на ориз, но со леплива, еластична, мека и џвакачка текстура. Сепак, мочито е многу разноврсно и може да се ароматизира на бескрајни начини. Различни региони во Јапонија имаат различни специјалитети на мочи, така што нема еден одговор на ова прашање.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е Мочи?
На прв поглед, мочи изгледа повеќе како топка за играње отколку вкусно уживање, но тоа е забавен десерт што ќе го сакаат возрасните и децата.
Најпопуларните видови мочи се зелениот чај и пастата од црвен грав со вкус. Но, има толку многу разновидност, тешко е да ги набројам сите (сепак ќе пробам!).
Можете дури и да најдете солени јадења од мочи или мочи и тестенини.
Во Јапонија, мочи се однесува на обична топка мочи од ориз, а не за западни верзии како мочи од сладолед. Може да биде слатко или солено, во зависност од полнењето и вкусот.
За да се направи мочи користејќи традиционални методи, луѓето го земаат лепливиот ориз и го толчат долго време додека не добие еластична и мазна текстура.
Потоа додаваат класични филови како паста од црвен грав или го покриваат мочито во брашно од соја.
Повеќето мислат дека наполнетото оризово топче се нарекува мочи, но мочи се однесува само на изматениот ориз.
Видови јадења направени со мочи
Постојат неколку јадења направени со мочи:
- Кири-мочи, блок од мочи во форма на квадрат кој е сушен за зачувување
- Озони, традиционална новогодишна супа со мочи
- Кагами-мочи, направен да изгледа како античко огледало
- Isobeyaki mochi, завиткано во суви алги
- Кинако мочи, засладен со кинако соја во прав
- Хиши-мочи, направен специјално за фестивалот на девојките
- Даифуку, на што мислат повеќето луѓе кога зборуваат за мочи. Тоа се топчињата мочи полнети со нешто слатко како паста од црвен грав
Данго често се смета за направено со мочи, но тие се направени со оризово брашно обликувано во топчиња, така што нема мочи што се користи во правењето на данго.
Мочи е направен од посебен вид ориз, кој се нарекува мочи гоме, и тоа е јапонски краткозрнест леплив ориз, така што за овој рецепт можете да користите било кој краткозрнест леплив ориз.
Овој вид ориз е популарен во Азија и има ниска содржина на амилоза што го прави многу леплив кога се готви.
Некако е восочен и бисерно суров, но одличен е за правење јадења како суши или мочи каде што оризот треба да биде леплив и грут.
Можете да ги користите леплив ориз и згответе го (овие шпорет за ориз се одлични за него), или можете да користите брашно од мочи за да ги направите овие вкусни слатки.
Оризот од гума се удира во тесто и се полни со слатки состојки или е затемнет со прав од мача и разни видови на бои за храна за да се направи мочи.
Обичниот мочи има еден вид неутрален вкус сличен на бонбоните со гума. Тоа е за џвакање и има текстура на тесто за игра, но верувајте ми, многу е вкусно.
Мочи не е сладолед, туку лепливи оризови топчиња исполнети со нешто слатко. Првично немаше варијанта на сладолед, но во 1980-тите, во Кореја, а потоа и во Лос Анџелес Америка, беше создадено мочи исполнето со сладолед наместо незамрзнати филови како паста од црвен грав.
Потекло на мочи
Мочи најчесто се поврзува со јапонските новогодишни прослави и традиции.
За да се подготват за новата година, семејствата прават Кагами Мочи, што е големо парче торта со деликатеси. Има форма на голем снешко со голема база мочи и помали топчиња мочи одозгора.
Покрај тоа, Јапонците исто така прават редовни мочи да јадат како десерт за време на прославата. Правењето мочи секогаш беше голема семејна и заедничка работа.
Историјата на мочи оди многу назад, иако не постои точен познат датум кога е измислен мочи. Се верува дека овој десерт потекнува некаде во периодот Кофун (300 до 538 н.е.) во западна Јапонија.
Правењето тесто од изматен ориз исто така било практика во Кина, но дали и кога кинеското лупање ориз влијаело на јапонскиот мочи не е јасно.
Мочи беше обична храна на фармерот, бидејќи фармерот ја користеше жетвата на оризот минатата есен за да ги направи овие колачи. Тие веруваа дека мочи ја претставува душата и духот на оризот.
Затоа, мочи е дом на духот на оризот, наречен инадама. Мохи практично може да го наречете вкусна храна за душа и утешен десерт.
Како јадете мочи?
Мочи е исклучително леплив и џвакачки, па затоа треба да гризете ситни парчиња одеднаш. Ако ви заглави поголемо парче во грлото, може да ве задуши. Секоја година, јапонската влада објавува статистика за тоа колку луѓе починале од мочи на таа новогодишна прослава, затоа јадете внимателно!
Мочи може да се јаде на многу начини. Или како коцки или топчиња во супа, на скара завиткани со алги или засладени со кинако соја во прав, или како даифуку со сладок фил за јадење со чај.
Дали јадете мочи ладно?
Наполнетиот сладок мочи даифуку го јадете ладно. Ова се мочи топчињата што можете да ги јадете со вашиот чај. Се разбира, сладоледот мочи е ладен, но има топли јадења со мочи во супа од топло печено мочи на скара.
Мочи: хранливи информации
Едно парче даифуку мочи содржи приближно:
- 100 калории
- 1 грам маснотии
- 15 мг натриум
- 23 грама јаглехидрати
Општо земено, мочи се смета за релативно здрав третман, но исто така зависи и од пломбите како американизираниот сладолед или мочи од крем, кои содржат повеќе јаглехидрати и масти поради пломбите.
Повеќето мочи се без глутен и холестерол, што е одлична вест со оглед на тоа што се уште е уживање/десерт.
Повеќето мочи, исто така, не се многу слатки, но доволно за да задоволат слатка желба. И бидејќи е нискокалоричен, тој е прилично погоден за диета се додека јадете само парче или две.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.