Грав: Како да ги готвите совршено секој пат за вашите омилени јадења

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани јуни 27, 2022

Бубрегот грав е сорта на обичниот грав (Phaseolus vulgaris). Именуван е поради неговата визуелна сличност во форма и боја со бубрегот. Црвениот грав може да се помеша со други гравчиња кои се црвени, како што е гравот адзуки. Во Јамајка, тие се нарекуваат „црвен грашок“.

Гравот е одличен додаток на многу јадења. Тие не се најпопуларниот грав, но тие се совршени за чили, чорби и супи. Плус, тие се богати со протеини и влакна.

Во ова упатство, ќе ви покажам како да користите грав во готвењето и што да барате кога ги купувате. Плус, ќе споделам некои од моите омилени рецепти користејќи грав.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е работата со грав?

Зрната од бубрег е вид на мешункаст плодови кои потекнуваат од Централна и Јужна Америка. Тие се именувани по нивната форма слична на бубрези и се достапни и во сушени и во конзервирана форма. Гравот е популарна состојка во многу кујни ширум светот, вклучително индиската, мексиканската и американската.

Како да се готви грав?

За да готвите грав, ќе треба да ги додадете во тенџере со доволно вода за да ги покриете за неколку инчи. Оставете ја водата да зоврие, а потоа намалете ја топлината до вриење. Оставете го гравот да се готви околу 45 минути до еден час, или додека не омекне. Ако немате време, можете да готвите и грав во шпорет под притисок или инстант тенџере.

Кои се некои вкусни рецепти со грав?

Ако барате инспирација, еве неколку вкусни рецепти со грав што треба да ги пробате:

• Вегетаријанско чили: Ова обилно чили е преполно со грав, пинто грав и црн грав за оброк полн со протеини.
• Салата од леќата и грав: Оваа освежителна салата вклучува грав, леќата и свежи билки за лесно и здраво јадење.
• Кари со грав: Ова индиско инспирирано кари содржи грав во вкусен сос од домати.
• Енчилади од грав и сладок компир: Овие вегетаријански енчилади се полни со грав, сладок компир и сирење за вкусен и заситен оброк.

Добијте готвење: како да готвите грав до совршенство

Пред да започнете со готвење, треба да знаете дека сувиот грав треба да се натопи. Натопувањето помага да се намали времето за готвење и да се ослободи зрната од токсините. Еве ги чекорите што треба да ги следите:

• Исплакнете ги сувите зрна во сито и отстранете ги сите остатоци.
• Ставете го гравот во големо тенџере и додајте доволно вода за да ги покрие најмалку 2 инчи.
• Оставете го гравот да кисне најмалку 8 часа или преку ноќ.
• Исцедете го гравот и исплакнете го пред да го готвите.

Додавање сол и други состојки

• Не додавајте сол или кисели состојки како доматите додека гравот речиси не заврши со готвење. Солта и киселината можат да го зацврстат гравот и да го зголемат времето за готвење.
• Можете да додадете други состојки како кромид, лук и билки во тенџерето за да додадете вкус.

Финални совети

• Времето за готвење на грав може да варира во зависност од големината и свежината на гравот.
• Ако не сте сигурни дали гравот е готов, извадете неколку од тенџерето и тестирајте ги за нежност.
• Ако немате време, можете да користите бавен шпорет за да го готвите гравот на високо ниво 3 до 4 часа.
• Не заборавајте да го намалите огнот на минимум откако ќе ја доведете водата до вриење.
• Повремено мешајте го гравот за да не се залепи на дното на тенџерето.
• Додавањето малку масло во тенџерето може да помогне да се намали пенењето.
• Ако сакате да дознаете повеќе за готвење грав, има многу рецепти и методи достапни на интернет за да ви помогнат.

Впие или не да се впие: Големата дебата за бубрег грав

Потопувањето е процес на потопување на исушен грав во вода одредено време пред да се готви. Некои луѓе тврдат дека натопувањето на гравот може да помогне да се зголемат, да се помеки и да се намали времето за готвење. Други сугерираат дека натопувањето помага да се намалат шеќерите одговорни за предизвикување дигестивни проблеми.

Кога треба да натопите грав?

Еве неколку општи упатства што треба да ги следите кога одлучувате дали да го натопите гравот или не:

• Ако правите јадење за кое е потребно пократко време за готвење (помалку од 30 минути), не треба да го натопувате гравот.
• Ако правите јадење за кое е потребно подолго време за готвење (повеќе од 30 минути), натопувањето може да помогне да се намали времето за готвење.
• Ако правите јадење што бара гравот да биде нежен и кремаст (како супа или чорба), натопувањето може да помогне да се постигне оваа текстура.
• Ако правите јадење што бара гравот да ја задржи својата форма (како салата), натопувањето може да предизвика тие да се расцепат и да ја загубат кората.

Што велат експертите?

Не постои единствен одговор кога станува збор за натопување на грав. Некои експерти предлагаат натопување за да се промовира рамномерно готвење и да се намали ризикот од дигестивни проблеми. Други тврдат дека натопувањето не прави голема разлика, па дури и може премногу да го скрати времето за готвење, што ќе резултира со недоволно сварен грав. На крајот на краиштата, зависи од вас да одлучите дали да го натопите гравот или не врз основа на вашите лични преференци и јадењето што го подготвувате.

Бидете креативни со црвен грав

Кој вели дека ви треба говедско месо за да направите обилно јадење? Црвениот грав е совршена алтернатива за оние кои претпочитаат веганска или вегетаријанска исхрана. Тие се одличен извор на протеини и влакна, што ги прави здрав избор за секој оброк. Обидете се да ги додадете во традиционалните јадења со месо, како чили или говедско строганов, за да ги зголемите влакната и да ги намалите мастите.

Брзи и лесни рецепти за црвен грав

Барате едноставен начин да го вклучите црвениот грав во вашите оброци? Еве неколку брзи и лесни рецепти кои треба да ги пробате:

• Црвен грав и чинија со ориз: Варен црвен грав сервиран над ориз со сецкан свеж зеленчук и малку лут сос.
• Црвениот грав и зеленчукот пржете со промешување: на малку масло пропржете го кромидот, лукот и зеленчукот по ваш избор. Додадете варен црвен грав и сос направен од соја сос, супа и пченкарен скроб. Послужете преку ориз или тестенини.
• Намаз од црвен грав: измешајте сварен црвен грав со сецкани свежи билки, лук и сок од лимон. Намачкајте ги на крекери или користете како натопи за зеленчук.

Бидете креативни со вашето готвење

Црвениот грав е разноврсна состојка која може да се користи во различни јадења. Еве неколку начини да бидете креативни со вашето готвење:

• Измешајте сварен црвен грав со мелено говедско или мисирка за да создадете послабо ќофтиња или плескавица.
• Додадете варен црвен грав во супи и чорби за дополнителни протеини и влакна.
• Користете варени и испасирани црвен грав како згуснувач во сосови и сос.
• Намачкајте го варениот црвен грав на тортиља и одозгора со сецкан зеленчук и сирење за брз и лесен ручек или вечера.

Спречете го гасот и проверете дали се варени

Зрната се познати по тоа што предизвикува гасови, но постојат начини да се спречи тоа. Потопувањето на гравот преку ноќ и потоа варењето најмалку 10 минути може да помогне во разградувањето на сложените шеќери кои предизвикуваат гасови. Исто така, проверете дали гравот е темелно сварен пред сервирање. Недоволно варениот грав може да предизвика дигестивни проблеми.

Проверете ги популарните јадења со црвен грав

Црвениот грав е основна состојка во многу популарни јадења од целиот свет. Еве неколку што треба да ги пробате:

• Црвен грав и ориз: Традиционално јадење од Луизијана кое комбинира црвен грав, ориз и зачини.
• Рајма: Популарно индиско јадење направено со црвен грав, кромид, домати и зачини.
• Фејоада: Бразилска чорба направена со црн грав и црвен грав, месо и зеленчук.
• Чили кон карне: зачинета чорба направена со мелено говедско месо, црвен грав, кромид и чили пиперки.

Намалување на времето за готвење

Ако немате време, конзервираниот црвен грав е брза и лесна алтернатива на сувиот грав. Само погрижете се добро да ги исплакнете пред да ги користите за да го отстраните вишокот сол. Можете исто така да користите шпорет под притисок за да готвите суви гравчиња во дел од времето потребно за да се сварат на шпоретот.

Одржување свеж грав: Совети и трикови за чување

Пред да започнете со чување на зрната, важно е да знаете како правилно да ги подготвите. Еве ги чекорите што треба да ги следите:

• Исплакнете го исушениот грав под ладна вода и отстранете ги сите остатоци или камења.
• Потопете го гравот во големо тенџере со вода најмалку 8 часа или преку ноќ. Ова ќе помогне да се намали времето за готвење и полесно да се вари со ослободување од фитинската киселина и фитохемаглутинин.
• Исцедете ја кисната вода и повторно исплакнете ги гравот под ладна вода.
• Додадете го гравот во тенџере со сооднос од 3 чаши вода до 1 чаша грав. Оставете да зоврие и намалете ја топлината на минимум, покријте и оставете да се динста околу еден час или додека не се сварат, но сепак малку цврсти. Можете да го користите овој метод за да готвите цела серија грав што потоа можете да ја складирате за подоцнежна употреба.

Чување на грав во фрижидер

Ако сакате да ги чувате зрната во фрижидер, следете ги овие чекори:

• Оставете го сварениот грав целосно да се излади пред да го чувате.
• Ставете ги гравот во херметички сад или пластична кеса што може повторно да се затвори.
• Обележете го садот со датумот и чувајте го во фрижидер до 5 дена.

Одмрзнување и употреба на замрзнат грав

Кога ќе бидете подготвени да го користите вашиот замрзнат грав, еве како да ги одмрзнете:

• Извадете го садот или кесата од замрзнувачот и ставете го во фрижидер преку ноќ за полека да се одмрзне.
• Алтернативно, можете да ги ставите замрзнатите зрна во тенџере со врела вода неколку минути за да го забрзате процесот.

Како методите на складирање влијаат на гравот

Важно е да знаете дека начинот на кој ги складирате зрната може да влијае на нивната текстура и вкус. Еве неколку работи што треба да ги имате на ум:

• Предолгото чување на грав во фрижидер може да предизвика нивно слабо лигаво.
• Замрзнувањето на грав може да влијае на нивната текстура, што ги прави малку помеки од свежиот грав.
• Додавањето сол во водата за готвење може да го забрза времето на готвење, но може да влијае и на текстурата на гравот.

Конечни совети за чување грав

Еве неколку последни совети кои ќе ви помогнат да го одржите вашиот грав свеж и вкусен:

• Секогаш проверувајте дали гравот е целосно ладен пред да ги складирате.
• Обележете ги вашите контејнери или кеси со датумот и количината на грав внатре за да ви помогнат да следите што имате.
• Ако сакате да не ги натопувате гравот, сепак можете да ги складирате со истиот метод, но ќе треба да го зголемите времето за готвење на околу 2-3 часа.
• Ако немате време да готвите голема серија грав, можете да чувате и сушени гравчиња на ладно и суво место до 12 месеци.
• Ако сте во брзање, можете да користите и конзервирана грав од бубрег, која вообичаено е достапна во повеќето продавници за храна. Само погрижете се да ги исцедите и исплакнете пред да ги користите во вашиот рецепт.

Зошто гравот е здрав избор за вашето готвење

Според Бриџит Бенелам, нутриционист, гравот е главен производ во многу кујни ширум светот и е надалеку познат по својот богат вкус и текстура. Тие се популарен избор за веганите и вегетаријанците бидејќи обезбедуваат опција со малку маснотии, нискокалорична и високо-протеинска опција за оброци.

Нутритивната вредност на гравот

Гравот е одличен извор на витамини и минерали, вклучително и железо, кое е од суштинско значење за правилното функционирање на телото. Готвената порција грав се вбројува во една од вашите пет дневни порции овошје и зеленчук.

Здравствени придобивки од гравот

Познато е дека гравот обезбедува низа здравствени придобивки, како што се:

• Намалување на нивото на холестерол
• Намалување на ризикот од срцеви заболувања
• Регулирање на нивото на шеќер во крвта
• Подобрување на варењето

Како да го вклучите гравот во вашето готвење

Постојат различни начини да користите грав во вашите рецепти. Еве неколку идеи:

• Додадете грав во вашиот омилен рецепт за салата од грав
• Направете кари од бубрег со ориз басмати
• Користете грав во топла тиква и салата од грав од бубрег
• Спарете грав со кокос за хранлива супа
• Користете грав во рецепт за плескавица од наут и грав
• Направете бабаганош со грав во авганистански стил
• Додадете грав во вашите рецепти за печење за дополнителна исхрана

Експертски совет: зачини и маслиново масло

За да додадете дополнителен вкус на вашите рецепти со грав, обидете се да користите зачини како ким, коријандер и пиперка. Можете да додадете и малку маслиново масло за да го подобрите вкусот и текстурата.

Љубопитни сте за конзервиран грав?

Конзервираниот грав е погодна опција за оние кои немаат време да готват сушен грав. Тие се одлична алтернатива и може да се користат на ист начин како и варениот грав. Сепак, внимавајте на додадената сол и шеќер во конзервираните сорти.

Заклучок

Значи, еве го имате - сè што треба да знаете за гравот и како да го користите во готвењето. 

Тие се одличен извор на протеини и влакна и може да се користат и во солени и во слатки јадења. Значи, гответе!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.