Што е Шоју? Научете како се прави, се користи и што го издвојува од соја сос

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 26 септември 2022 година

Шоју е јапонски зачин направен од соја и пченица, ферментирана со калап наречен који. Широко се користи во јапонското готвење и се смета за основа на многу сосови и преливи.

Шоју е вид на соја сос, широко користен во јапонското готвење и се смета за основа на многу сосови и преливи. Направено е од соја и пченица, ферментирани со мувла наречена коиџи. 

Ајде да погледнеме во историјата, состојките и употребата на шоју.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што точно е Шоју?

Шоју е традиционален јапонски сос кој нашироко се користи како зачини и зачини. Тоа е еден вид соја сос кој се прави со ферментирање на мешавина од соја, пченица, сол и вода. Процесот на ферментација вклучува употреба на мувла наречена Aspergillus, која игра клучна улога во давањето на shoyu неговиот уникатен вкус. Шоју е познат по својот силен и сложен вкус, поради што често се користи во различни рецепти за да додаде елемент на длабочина и богатство.

Различните типови на Шоју

Постојат неколку различни видови на шоју на располагање, секој со свој уникатен вкус и карактеристики. Некои од најпопуларните видови на шоју вклучуваат:

• Коикучи шоју: Ова е најкористениот вид шоју во Јапонија. Има богат, сладок вкус и често се користи како зачин за општа намена.
• Усукучи шоју: Овој тип на шоју има посветла боја и има посолен вкус од којкучи шоју. Често се користи во јадења за кои е потребен полесен допир на зачини.
• Тамари шоју: Овој вид шоју се прави со малку или без пченица, што му дава посилен и покомплексен вкус од другите видови шоју. Често се користи како сос за натопување или за додавање длабочина на супи и чорби.

Улогата на Шоју во јапонската кујна

Шоју е клучен елемент во традиционалното Јапонска кујна и се користи во широк спектар на јадења, од суши и сашими до теријаки и рамен. Се користи и како зачин за зеленчук, месо и морска храна. Шоју е широко достапен во Јапонија и го произведуваат многу различни производители и пиварници. Некои од најпопуларните брендови на шоју ги вклучуваат Кикоман, Јамаса и Хигашимару.

Шоју низ светот

Додека шоју се смета за јапонски производ, тој исто така широко се користи во други земји, вклучувајќи ги Кина и Кореја. Всушност, шоју често се нарекува соја сос во овие земји. Шоју има силно присуство во кулинарскиот свет и ефикасно се користи за поврзување на различни култури и кујни. Многу нови рецепти и производи користат шоју како клучна состојка и се препорачува да пробате различни видови шоју за да го најдете оној кој најмногу одговара на вашите потреби и преференции за вкус.

Забелешка: Шокунин е јапонски термин кој се однесува на вешт занаетчија или занаетчија кој се гордее со својата работа и се стреми кон совршенство. Веб-страницата на Јапонското здружение Шоју објави листа на шојуни кои се препознаваат по нивните вештини во правењето шоју.

Шоју: Комплексниот процес на правење на овој познат јапонски сос

Шоју е вид на соја сос кој е широко користен во јапонското готвење и се смета за примарен елемент на традиционалната јапонска кујна. Сосот се прави со комбинирање на соја, пченица и мувла наречена коиџи. Коџи е вид на габа што се користи за создавање смеса која потоа се комбинира со вода и сол за да се создаде шоју.

Процесот на правење Шоју

Процесот на правење шоју е сложен и бара неколку чекори. Еве еден основен рецепт за правење шоју:

• Започнете со мешање на соја и пченица во сооднос 3:1.
• Додадете вода во смесата и оставете ја да кисне неколку дена.
• Исцедете ја водата и распоредете ја смесата на крпа.
• Во смесата додајте ги коџиите и убаво измешајте.
• Покријте ја смесата и оставете ја да отстои неколку дена.
• Посолете и добро измешајте.
• Оставете ја смесата да отстои уште неколку дена.
• Извадете ја формираната течност и динстајте ја подолго време.
• Отстранете ги сите масни елементи што се формирале на површината.
• Додадете шеќер или ориз во смесата за да создадете сладок тара.
• На крај оставете ја смесата да отстои уште неколку дена пред да биде подготвена за сервирање.

Препорачани брендови и производители

Постојат многу различни брендови и производители на шоју достапни во Јапонија и други земји. Некои од најпопуларните брендови вклучуваат:

• Кикоман: Ова е еден од најраспространетите брендови на шоју и е познат по својот униформен квалитет.
• Хигашимару: Овој бренд на шоју е познат по својот богат вкус и често се користи во традиционалното јапонско готвење.
• Јамаса: Овој бренд на шоју е познат по својот одличен вкус и често го препорачуваат готвачите.

Како се користи Шоју во готвењето

Шоју е разновиден сос кој може да се користи во различни јадења. Некои од најчестите употреби на шоју во готвењето вклучуваат:

• Како сос за потопување за суши и сашими.
• Како маринада за месо и риба.
• Како арома за супи и чорби.
• Како зачини за зеленчук и јадења со ориз.

Сос од Шоју: разноврсна зачини со богата историја

Сосот Шоју е главен производ во јапонската кујна и се користи на различни начини. Еве некои од најпопуларните употреби на шоју сосот:

• Како сос за натопување: сосот од Шоју често се служи како сос за потопување за суши, сашими и други јадења. Може да се сервира самостојно или да се меша со васаби или други зачини.
• Како маринада: Шоју сосот е одлична маринада за месо, риба и зеленчук. Неговиот вкус на умами и слатките ноти го прават одличен додаток на секој рецепт за маринада.
• Како тара: Шоју сосот е вид на тара, сладок и солени сос што се користи во јапонската кујна. Често се користи во подготовката на јакитори, популарно јапонско јадење со ражен и пилешко на скара.
• Како зачини: Шоју сосот може да се користи како зачин за супи, чорби и други јадења. Додава длабочина и сложеност на вкусот на садот.
• Како зачини: Shoyu сосот може да се користи како зачини за да додадете вкус на ориз, тестенини и други јадења. Често се служи во мали јадења заедно со други зачини како кисела ѓумбир и васаби.

Кои состојки и процес се вклучени во правењето шоју сос?

Шоју сосот е направен од мешавина од соја, пченица, сол и коиџи, еден вид мувла. Процесот на правење сос од шоју ги вклучува следните чекори:

• Пареа: сојата и пченицата се варат на пареа за да се омекнат и полесно да се работи со нив.
• Мешање: сојата и пченицата се мешаат на пареа со коиџи, еден вид мувла што ги разложува скробот во смесата и ги претвора во шеќери.
• Ферментирање: Смесата се остава да ферментира неколку дена до неколку години, во зависност од видот на сосот од шоју што се подготвува. За тоа време, смесата се промешува и се следи за да се одржи соодветната температура и нивото на влага.
• Пресување: Ферментираната смеса се притиска за да се извлече течноста, која потоа се динста со вода, сол, а понекогаш и шеќер за да се создаде конечниот шоју сос.
• Стареење: Сосот од шоју се старее одреден временски период, обично од неколку месеци до неколку години, за да се овозможи развивање и созревање на вкусовите.

Што го прави сосот Шоју различен од другите соја сосови?

Шоју сосот често се споредува со други сосови од соја, но има неколку уникатни карактеристики што го издвојуваат:

• Состојки: Шоју сосот е направен од мешавина од соја, пченица, сол и који, додека другите сосови од соја може да користат различни состојки или сооднос на состојки.
• Процес: Процесот на правење сос од шоју вклучува подолг период на ферментација и различна техника за пресување и стареење на сосот.
• Вкус: Шоју сосот има богат, комплексен вкус со слатки ноти и малку масно чувство во устата. Други сосови од соја може да имаат различен профил на вкус.
• Употреба: Шоју сосот се користи на различни начини во јапонската кујна, додека другите сосови од соја може да имаат поограничена употреба.

Кои се некои познати брендови и производители на сос од Шоју?

Постојат многу различни брендови и производители на сос од шоју достапни во Јапонија и други земји. Некои од најпознатите и најшироко препорачаните брендови вклучуваат:

• Кикоман: Кикоман е добро познат производител на сос од шоју и други производи од соја. Нивниот шоју сос е познат по својот богат вкус и униформен квалитет.
• Хигашимару: Хигашимару е локален бренд на сос од шоју од префектурата Кагава во Јапонија. Нивниот шоју сос е направен со традиционални методи и се вели дека има богат, комплексен вкус.
• Јамаса: Јамаса е уште еден добро познат производител на сос од шоју. Нивниот шоју сос е направен со метод на сув складирање и е познат по својот одличен вкус.
• Марунака: Марунака е мал производител на сос од шоју во Јапонија. Нивниот шоју сос е направен со користење на традиционален метод кој вклучува додавање сладок тара во сосот за време на процесот на варење.

Како треба да се чува и користи сосот Шоју?

За да го одржите квалитетот и вкусот на сосот од шоју, важно е правилно да го чувате и да го користите на вистински начин. Еве неколку совети за чување и користење сос од шоју:

• Складирање: Шоју сосот треба да се чува на ладно и суво место подалеку од директна сончева светлина. Откако ќе се отвори, треба да се чува во фрижидер и да се користи во рок од една година.
• Употреба: Шоју сосот може да се користи на различни начини, но важно е да се користи умерено бидејќи содржи сол и други елементи кои можат да бидат штетни во вишок. Кога користите сос од шоју, започнете со мала количина и додајте повеќе по потреба.
• Мешање: Шоју сосот може да се меша со други состојки за да се создадат различни вкусови и текстури. На пример, може да се меша со шеќер за да се создаде сладок тара или со мирин за да се создаде различен тип на сос.
• Ширење: Шоју сосот може да се намачка на ориз или други јадења за да се додаде вкус. Може да се користи и како сос за натопување или зачини.
• Кисела: Шоју сосот може да се користи како течност за мариноване за зеленчук и друга храна. Неговиот вкус на умами и слатките ноти го прават одлично средство за мариноване.
• Готвење: Шоју сосот може да се користи во различни методи за готвење, вклучувајќи крчкање, пржење и печење на скара. Неговиот богат вкус и сложените ноти го прават одличен додаток на многу јадења.

Шоју против соја сос: Која е разликата?

Шоју и соја сос се традиционални јапонски зачини кои се широко користени со векови. Шоју, исто така познат како соја сос во западниот свет, потекнува од Кина и бил воведен во Јапонија за време на периодот Едо. Соја сосот е производ на ферментација на соја, пченица и вода. Шоју, од друга страна, се прави со мешање на соја сос со други состојки како мисо, што резултира со потемни и покомплексни производи.

Процесот на производство

И покрај нивните слични состојки, процесот на производство на шоју и соја сос малку се разликува. Шоју се прави со мешање на еднакви делови од соја сос и мешавина од други состојки како мисо, додека соја сосот се прави со хидролизирање на протеинот од соја за да се зголеми производството. Шоју содржи и мувла наречена Aspergillus oryzae, што придонесува за неговиот уникатен вкус. Овој калап се користи за да се извлече несаканата содржина и да се зголеми содржината на протеини во производот.

Разликите во вкусот и употребата

Шоју и соја сос имаат мали разлики во вкусот и употребата. Шоју обично се користи во традиционалното јапонско готвење, додека соја сосот е пошироко користен во кинеската и западната кујна. Шоју има малку посладок вкус во споредба со соја сосот, кој е посолен. Шоју е исто така познат по тоа што има покомплексен профил на вкус поради процесот на ферментација и додавањето на други состојки како мисо.

Избор помеѓу Шоју и соја сос

Кога станува збор за избор помеѓу шоју и соја сос, тоа навистина зависи од личните преференци и од рецептот што го правите. Еве неколку важни фактори кои треба да се земат предвид:

• Шоју е одличен извор на целосни протеини, што го прави вреден градежен материјал за телото.
• Соја сосот обично се наоѓа во повеќето супермаркети и е популарна алтернатива на шоју.
• Шоју обично е потешко да се најде и е препознаен како потрадиционален и природен производ.
• Некои луѓе го претпочитаат вкусот на шоју пред соја сос, додека други едноставно додаваат соја сос во нивната храна за да создадат солен вкус.
• Во зависност од јадењето што го правите, шоју и соја сос може да се користат наизменично.

Проверка на состојките

При изборот помеѓу шоју и соја сос, важно е да ја проверите листата на состојки. Некои модерни сосови од соја може да содржат адитиви како што е хидролизиран растителен протеин, кој не се наоѓа во традиционалниот шоју. Дополнително, некои сосови од соја може да не содржат пченица, која е важна состојка во шоју.

Шоју и здравје: Одвојување на факт од фикција

Шоју е вид на соја сос кој потекнува од Јапонија и најчесто се користи во традиционалната јапонска кујна. Се прави со мешање на пареа и мелена соја со печена пченица, сол и вода за да се создаде мешавина наречена коџи. Коџито потоа се меша со повеќе вода и сол и се остава да ферментира неколку месеци, за кое време смесата добива богата, темна боја и вкус.

Кои се здравствените придобивки поврзани со Шоју?

Шоју содржи различни корисни соединенија за кои се смета дека придонесуваат за неговите здравствени придобивки, вклучувајќи:

• Есенцијални амино киселини: Шоју е добар извор на протеини и ги содржи сите есенцијални амино киселини кои му се потребни на телото за правилно функционирање.
• Антиоксиданси: Шоју содржи соединенија наречени полифеноли, кои можат да помогнат да се спречи оштетување на клетките и ткивата на телото.
• Пониска содржина на натриум: Шоју обично содржи помалку натриум од другите видови соја сос, што може да помогне во намалувањето на крвниот притисок и да го намали ризикот од срцеви заболувања.
• Без MSG: За разлика од некои други видови сос од соја, шоју не содржи мононатриум глутамат (MSG), кој е поврзан со различни здравствени проблеми.

Дали Шоју е здрава алтернатива за сос од соја?

Додека шоју често се рекламира како поздрава алтернатива на соја сос, важно е да се напомене дека не сите сорти на шоју се создадени еднакви. Во зависност од специфичниот тип и метод на производство, шоју може да содржи повисоки нивоа на натриум, а некои сорти може да содржат дури и MSG или други адитиви.

Како што е кажано, ако барате поздрава алтернатива на традиционалниот соја сос, шоју дефинитивно вреди да се проба. Некои од потенцијалните здравствени придобивки поврзани со потрошувачката на шоју вклучуваат:

• Понизок крвен притисок: Пониската содржина на натриум во шоју може да помогне да се намали крвниот притисок и да се намали ризикот од срцеви заболувања.
• Антиоксидантна заштита: Полифенолите кои се наоѓаат во шоју може да помогнат да се спречи оштетување на клетките и ткивата на телото, што може да помогне да се спречат различни здравствени проблеми.
• Есенцијални амино киселини: Шоју е добар извор на протеини и ги содржи сите есенцијални амино киселини кои му се потребни на телото за правилно функционирање.

Како да го вклучите Шоју во вашата исхрана

Ако сте заинтересирани да го вклучите шојуто во вашата исхрана, има многу начини да го направите тоа. Некои од најчестите употреби на шоју вклучуваат:

• Како зачини за маса: Едноставно користете шоју како што би користеле соја сос, за да додадете вкус на разновидна храна и јадења.
• Во маринадите и сосовите: Шоју може да се користи како основа за маринади и сосови, додавајќи богат, солен вкус на месото, зеленчукот и другата храна.
• Како зачини за ориз и други житарки: Шоју може да се користи за зачинување на ориз и други житарки, додавајќи солен, умами вкус на овие основни намирници.

Генерално, иако шоју не е магична здрава храна, тој може да биде здрав и вкусен додаток на урамнотежена исхрана. Само не заборавајте да изберете висококвалитетни, традиционално произведени сорти шоју и да ги користите умерено за да го спасите вашето тело од оштетување.

Алтернативи на Шоју: Отфрлете го соја сосот и наместо тоа, пробајте ги овие опции

Мисо пастата е јапонски зачини што се прави од ферментирана соја. Има малку сладок и солен вкус и нуди сличен профил на вкус на умами на шоју. Мисо пастата е одлична замена за шоју во рецепти за кои е потребен уште малку посилен вкус. Можете да го користите како маринада за месо, да го додадете во преливи за салата или да го користите како сос за натопување за зеленчук.

Сос од Вустершир

Вустершир сосот е течен зачин кој се прави од мешавина од оцет, меласа, шеќер, сол и зачини. Има силен, малку сладок и солен вкус и нуди споредлив профил на вкус на умами со шоју. Сосот од Вустершир е добра замена за шоју во рецептите кои бараат малку дополнителен вкус. Можете да го користите како маринада за месо, да го додадете во помфрит или да го користите како сос за суши.

Кокос Амино

Кокосовите амино се течни зачини кои се направени од сок од кокосови дрвја. Тоа е веганска и безглутенска алтернатива на соја сос и има малку сладок и солен вкус. Кокосовите амино содржат значително помалку натриум од шоју, што го прави добар избор за луѓето кои се чувствителни на натриум. Можете да го користите како замена за шоју во рецепти кои бараат малку дополнителен вкус. Можете да го користите како маринада за месо, да го додадете во помфрит или да го користите како сос за суши.

Тамари

Тамари е јапонски соја сос кој се прави од ферментирана соја. Тоа е алтернатива без глутен на шоју и има малку појак профил на вкус. Тамари е добра замена за шоју во рецепти кои бараат малку дополнителен вкус. Можете да го користите како маринада за месо, да го додадете во помфрит или да го користите како сос за суши.

Течни амино

Течните аминомини се растителна алтернатива на соја сос кој е направен од соја. Има малку сладок и солен вкус и нуди сличен профил на вкус на умами на шоју. Течните аминомини се добра замена за шоју во рецептите кои бараат малку дополнителен вкус. Можете да го користите како маринада за месо, да го додадете во помфрит или да го користите како сос за суши.

Сол

Ако сакате директна замена за шоју, можете едноставно да користите сол. Иако нема профил на вкус на шоју, може да додаде малку дополнителна соленост во вашата храна. Можете да го користите како замена за шоју во рецепти за кои не е потребен значаен профил на вкус.

Прелив за салата

Ако преферирате полесна опција, можете да користите прелив за салата како замена за шоју. Иако нема да го понуди профилот за вкус на умами на шоју, може да додаде малку дополнителен вкус на вашата храна. Можете да го користите како замена за шоју во рецепти за кои не е потребен значаен профил на вкус.

Данг чипс од кокос

Данг кокос чипс е солидна опција за оние кои сакаат закуска што нуди сличен профил на вкус на шоју. Овие чипсови се направени од кокос и се зачинети со тамари, што во превод значи малку сладок и солен вкус. Можете да ги уживате како закуска или да ги додадете во вашиот омилен рецепт за малку дополнителен вкус.

ВИП статус како на Pinterest

Ако барате ново и поинакво зачинување со кое ќе си играте, можеби ќе сакате да го проверите ВИП статусот сличен на Pinterest. Овој зачин е мешавина од повеќе состојки, вклучувајќи мисо паста, тамари и шеќер. Тој нуди малку сладок и солен вкус и е добра замена за шоју во рецепти кои бараат малку дополнителен вкус.

Објекти за тешко преработена храна

Ако сте вегетаријанец или веган и ви треба замена за сос од риба, можете да пробате објекти за сериозно преработена храна. Овој зачин е направен од мешавина на различни состојки, вклучувајќи соја сос, шеќер и сол. Нуди сличен профил на солен и умами вкус на сос од риба и е добра замена за шоју во рецептите кои бараат малку дополнителен вкус.

Заклучок

Еве го - шоју е јапонски сос направен од соја, пченица и сол, и е разноврсна зачини што се користи во различни јадења. 

Не можете да погрешите со шоју, тој е одличен додаток за речиси секој оброк!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.