Суши наспроти сашими | разликите во здравјето, трошоците, јадењето и културата

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано август 25, 2022

суши наспроти сашими: конфузијата помеѓу 2-те светски познати деликатеси од јапонската кујна трае откако западните туристи ја открија околу реставрацијата Меиџи во 1867 година.

Всушност, има голем број луѓе кои не се сигурни за јасната разлика помеѓу суши и сашими.

Во многу земји, термините „суши“ и „сашими“ се користат наизменично, кога всушност, ова се 2 различни видови јапонски јадења! Тие изгледаат слично, но има голема разлика помеѓу двете. 

На прв поглед, и двајцата може да изгледаат исти, особено затоа што и двете се традиционални јапонски кујни базирани на риба. Но, штом погледнете поблиску, можете да видите дека тие се уникатни еден за друг и имаат голем број на разлики.

Денес, суши и сашими сè уште ги збунуваат луѓето и не само оние на Запад, туку дури и Југоисточните Азијци кои сè уште не се запознаени со јапонската кујна.

Затоа решив да ја напишам оваа статија со цел да ги разбијам основните разлики помеѓу двете јадења. Еве, ќе ги обединам за да можете да ги идентификувате поединечно, дури и на прв поглед!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е суши?

Основната дефиниција за „суши“ е дека тоа е ориз со оцет измешан со други состојки, обично морска храна и зеленчук. Може или не може да вклучува сурова риба. 

Постојат различни начини за правење и подготовка на суши; сепак, една клучна состојка секогаш ќе остане, а тоа е суши оризот. На јапонски, често се нарекува шари (しゃり) или сумеши (酢飯).

Суши е едно од најпопуларните јапонски јадења во светот. Всушност, скоро секој човек во која било земја знае што значи зборот „суши“.

Треба да има барем еден суши ресторан во секој поголем град во 195-те земји во нашиот свет денес. Сушито што ќе го нарачате најверојатно вклучува сирова риба, алги, краставица, нори, омлети и авокадо.

Разговарав со различни готвачи за суши и ни рекоа дека не ви треба риба за да направите суши. Ова ме воодушеви!

Отсекогаш сум мислел дека суши се преведува како „сурова риба“ или нешто што е поврзано со риба. Сепак, ова не е случај. Суши може да вклучува сурова риба, но обично се прави со варена риба. 

Точниот превод на јапонскиот збор „суши“ е „кисел вкус“. Тоа е затоа што рибата што првпат се користела за правење суши била натопена во дрвено буре исполнето со ориз и оцет што ја ферментирало рибата.

Кој откри суши?

Историчарите веруваат дека древните рибари од Југоисточна Азија биле првите кои откриле суши. Сепак, тие не можат да ја одредат точната локација на неговото потекло, ниту пак го знаат оригиналното име.

Веќе се прошири низ јужна Кина пред Јапонците да го откријат и да го наречат наре-зуши (солена риба).

Денес, сушито се ужива низ целиот свет и се претвори во современо јадење. За да го направат, готвачите користат различни методи на подготовка, зачини и состојки. Тоа е дури и еволуирано да има нови подтипови сега; имено, рачно изработени суши, пресувани суши, суши ролни и расфрлани суши.

Исто така прочитајте: ова се различните видови суши објаснети

Видови суши

Кога јапонските познавачи се однесуваат на „суши“, тие се однесуваат на широк спектар, бидејќи не постои само еден вид суши. Всушност, има многу и јас ќе ги споделам најпопуларните типови овде!

1. Нори маки или макизуши – се однесува на ролни за суши. Оцетниот ориз се полни со свежи состојки и се витка во листови од алги наречени нори хартија. 
2. Гункан маки – ова е валани суши во форма на воен брод. Се остава малку простор на дното и се полни со разни состојки.
3. Темаки – Оризот се витка во алги во форма на конус и се полни со состојки како лигњи. 
4. Нигири - ова не е валани суши. Парче варена или сирова риба се става на врвот на насип од ориз.
5. Нарезуши – луто и ферментирано суши од ориз кое не е за слабо срце.
6. Ошизуши – ова е пресувано суши направено во слоеви и обликувано како правоаголници.
7. Сасазуши – ова е ориз и риба (најчесто лосос) завиткани во листови од бамбус наместо нори. 

Што е сашими?

Сашими е уште еден познат традиционален јапонски рецепт кој се состои од сурова риба или месо исечено на тенки парчиња и најчесто се јаде со соја сос. За разлика од сушито, сашими секогаш се прави со сирова риба и морски плодови и НЕ се служи со ориз.

Зборот сашими грубо се преведува на „прободено тело“ на јапонски јазик.

Оригиналниот термин требаше да биде „пресечено тело“ наместо она што е сега. Сепак, зборот „切 る“ = киру (пресек) беше ексклузивен збор резервиран за самурајите за време на ерата Муромачи (1336 - 1573).

Дури и се сметаше за премногу неповолен до точка на речиси суеверие за да се користи насекаде надвор од самурајските кругови.

Од друга страна, сашими, исто така, може да произлезе од древна кулинарска практика во Јапонија. Готвачите/готвачите честопати ја лепеа опашката или перка на рибата на нивните парчиња месо, со цел да ја идентификуваат рибата што била послужена на масата на клиентите, бидејќи пишувањето на нив на хартија одзема време и премногу го одвлекува вниманието.

Историчарите, исто така, посочуваат дека постои традиционален риболов метод во Јапонија каде што рибите фатени со поединечни рачки се сметаат за „одделение за сашими“. Откако рибата ќе слета на чамецот или на страната на реката, се користи остар шилец за да и го пробие мозокот, а потоа се става во прелиен мраз.

Рибарите намерно прават шилец (икеџиме) за да ја убијат рибата веднаш за да не произведува мелатонин или млечна киселина. На тој начин неговото месо останува свежо и вкусно за јадење до 10 дена.

Дали сашими е подобар од суши?

Тоа зависи од вашите лични преференции. Ако ви се допаѓа вкусот на рибата и морските плодови, повеќе ќе уживате во сашими бидејќи вкусот е чист и не се меша со други состојки. Меѓутоа, ако сакате ориз и зеленчук како филови, сушито е храна за вас.

Сашими се смета за повеќе луксузен оброк бидејќи некои видови сашими се многу скапи. Така, за порафинирано јадење, сашими е подобра опција. 

Разликата помеѓу суши и сашими

За оние кои не се запознаени со јапонската храна, тие често ги мешаат суши и сашими еден за друг, па дури и одат толку далеку што ги користат наизменично. Но, потребно е само малку запознавање со јапонската храна и традиција за да се разбере дека двете јадења се разликуваат едно од друго.

Сушито едноставно се објаснува како секое јадење што има врска со оцет ориз.

Традиционално, суровата риба беше една од клучните состојки на сушито. Сепак, постојат многу јадења за суши во кои се готват морски плодови, додека други немаат никаква содржина на морска храна. Всушност, веганското суши станува сè попопуларно, а клучната состојка во тие јадења е зеленчукот како авокадо. 

Спротивно на тоа, сашими е самостоен сад и не бара никакви додатоци.

Друга разлика е во тоа што додека суши бара ориз облечен во оцет, сашими секогаш се служи без ориз. Тоа е едноставно само тенки парчиња риба како туна, лосос или која било друга морска храна.

Многу луѓе претпоставуваат дека сушито е само јадење од сурова риба како сашими. Всушност, затоа многу луѓе не можат да направат разлика. Еве што треба да знаете: 

1. Суши не е сашими. 
2. Суши може да се направи со сурова риба.
3. Храната позната како „суши ролна“ е всушност ориз со оцет измешан со други состојки како што се риба, месо и зеленчук, и се витка со листови Нори. 
4. Роли за суши може да содржи сурови или варени состојки. 

Дали готвеното суши е с s уште суши?

Да, повеќето суши се готват, а не сурови. На пример, сушито направено со јагула (унаги) СЕКОГАШ се готви и никогаш не е сирово.

Кога ќе ги погледнете ролните за суши, повеќето сорти содржат варени состојки. Калифорниската ролна, на пример, содржи варено имитирано месо од рак кој се нарекува камабоко или сурими. 

Така, додека суровата риба е честа состојка во сушито, повеќето суши се направени со варени состојки. 

Како готвачите подготвуваат суши и сашими?

Готвачите често претпочитаат солена вода наместо слатководна риба кога подготвуваат сашими. Тоа е затоа што слатководните риби имаат тенденција да имаат паразити кои можат да предизвикаат труење со храна и други цревни проблеми.

Вистина е дека готвачите за суши користат и исечени сурови морски плодови кога подготвуваат јадења за суши. Сепак, не може да се смета за сашими се додека е во комбинација со оцет ориз.

За да се нарече сашими, мора да се служи без никакви додатоци, особено ориз.

Вообичаено, кога ќе вечерате во јапонски ресторан и ќе нарачате сашими, ќе ви биде сервиран врз ренданиот даикон (бела ротквица) заедно со кисела ѓумбир, Васаби и соја сос.

Во висококвалитетните јапонски/суши ресторани, рибите се живи во аквариуми, подготвени да се подготват и свежо да се послужат за купувачот.

Вообичаени видови риба и морска храна во сашими

Подолу е листа на видови риби што се користат за правење јадења од сашими:

• Лосос
• Туна
• Скуша
• Октопод
• Масна туна
• Скашило
• Морски еж
• Морска платика
• Yellowолтеникав
• Медузата
• ракчиња
• Clam

Од ова, можеме да кажеме дека сушито може да има сашими како дел од неговите состојки. Но, неговата основна состојка е оризот облечен во оцет. Од друга страна, сашими не може да се послужи со ориз, туку само по себе.

Исто така прочитајте: оваа јапонска суши јагула се вика унаги и е вкусна

Цени

• Суши - 10,000 фунти
• Сашими - 500 фунти - 1,200 фунти (изакаја) и 800 фунти - 1,600 фунти на поскапите места

Зошто сашимите се поскапи од суши?

Сашими е направен од висококвалитетни состојки, што значи свежа риба и морски плодови. Рибата е поскапа бидејќи не е комерцијално експлоатирана или одгледувана риба.

Начинот на фаќање влијае на цената на рибата или морската храна. Рибата што се користи во сашими најчесто се лови на конец, што е најкраткиот и трудоинтензивен метод на риболов. Па нормално дека цената е повисока. 

Исхрана за суши наспроти сашими

Кога зборуваме за исхрана за суши наспроти сашими, тешко е да се добие точна бројка бидејќи состојките варираат кај двете јадења. Како и да е, можам да ви дадам неверојатна фигура.

Споредувајќи ги калориите, јасно е дека сашими е победник. Тоа е затоа што едно парче сашими има само 20-60 калории, а рибиното месо има и многу други здравствени придобивки.

Информации за здравјето и исхраната

Придобивките од редовното јадење сашими се:

• Внесувајте јод и омега-3 масни киселини
• Намалете го ризикот од срцев удар и мозочен удар
• Добијте хранливи материи кои се клучни за раст и развој
• Зголемете го здравјето на мозокот
• Спречување и лекување на депресија
• Добијте добар извор на витамин Д
• Намалете го ризикот од автоимуни заболувања
• Спречување на астма кај децата
• Чувајте го видот остар и во длабока старост
• Подобри квалитетот на сонот

Од друга страна, ролатите за суши во просек имаат околу 200-500 калории. Ова најмногу се должи на оризот во сушито.

Познато е дека сушито Нигири има слични калории како сашими, со приближно 40-60 калории по парче.

Оризот во сушито всушност се нарекува оцетен ориз и содржи оцет, сол и добра количина шеќер, поради што е висококалоричен.

Значи, ако барате поздрав избор, тогаш треба да јадете сашими повеќе од суши, иако сушито понекогаш може да има подобар вкус.

Претпоставувам дека тогаш ќе биде битка на волја наспроти желби!

Дали сашимите се поздрави од суши?

Ако ги земете предвид хранливите материи и калориите, сашимито е поздрава опција, особено за оние кои се на диета. Сашими направен со риба е богат со омега-3 масни киселини, кои се добри за телото.

Некои од здравствените придобивки од омега-3 вклучуваат понизок крвен притисок, подобрување на здравјето на срцето и намалување на триглицеридите. Исто така, сашими е богат со протеини и малку јаглехидрати и калории. 

Од друга страна, сушито има повеќе јаглехидрати; затоа, повеќе калории. Ова се должи на фактот дека сушито содржи ориз (кој има многу калории) и многу филови како што се месо, риба, морски плодови и зеленчук.

Бидејќи има толку многу сорти и различни состојки за суши, бројот на калории варира многу. Но, сушито направено со риба е исто така богато со омега-3 масни киселини, што го прави здрава опција на многу начини. 

Но, ако ставите многу соја сос и Јапонски мајонез како додатоци, доста го зголемувате внесот на натриум и калории. 

Безбедносни грижи за суши наспроти сашими

Простете ми што ја користев познатата реплика на чичко Бен од стрипот Спајдермен: со одлична храна доаѓа и големи здравствени ризици (парафразиран со игра на зборови наменет). Го користам затоа што има безбедносни проблеми поврзани со суши и сашими.

Но, врвните ресторани за суши/сашими имаат репутација што треба да ја задржат. Така, можете да бидете сигурни дека тие прават огромни напори за да се осигураат дека нивната храна е безбедна.

Една од главните грижи за безбедноста е рибата и месото од морска храна. Ако не се стават во замрзнувач, тогаш најверојатно ќе добијат бактериски раст и времето е убиствен фактор за овие видови на храна.

Ако добивате суши од супермаркет, проверете дали рибата е подготвена неодамна (максималното дозволено време надвор од мразот е 10 часа). Ако рибата или морската храна се претходно варени, нема причина за грижа. 

Во ретки случаи, паразитските црви се појавуваат во рибиното месо. Но, повеќето продавачи на локалниот пазар и ресторани од висока класа следат строги протоколи за да ја направат нивната храна безбедна за консумирање.

Дали можете да јадете сурова храна како сашими?

Безбедно е да се јаде сирова риба и морски плодови, доколку е подготвена во чиста средина. Исто така, најважно е рибата да е свежа. 

Еве некои од потенцијалните закани:

• Ако рибата не е свежа, може да е скапана и да ползи со бактерии.
• По мирисот можете да забележите дали рибата не е свежа. Кога рибата и другите морски плодови се влошуваат, тие имаат силен лош мирис и на тој начин знаете дека храната не е соодветна за консумирање.
• Сашими и суши може да бидат заразени со паразити кои не се видливи со голо око. Овие можат да предизвикаат болести во форма на труење со храна или нешто уште посериозно. 
• Луѓето со слаб имунолошки систем и бремените жени не треба да јадат сурово месо. 

Но, ако сировата храна е подготвена со свежи состојки и се служи во чиста средина, можете безбедно да ја јадете. 

Дали сушито и сашимот содржат жива?

Бремените жени треба да избегнуваат да јадат суши или сашими, бидејќи рибата што се користи за правење овие јадења често има висока содржина на метил жива.

Метил-живата е природно хемиско соединение во океанот и поминува од плен на предатор.

За жал, ајкулата, сабјарката, скушата, керамичката риба и туната се на врвот на синџирот на исхрана, па затоа добиваат поконцентрирана количина на метил жива од, да речеме, килибарот. Ова ги прави небезбедни за јадење, бидејќи метилживата во нив потенцијално може да предизвика абнормален развој на бебето во утробата на мајката, или уште полошо - да го убие.

Но, ако не сте бремени и немате поврзани алергии на суши, сашими или која било друга морска храна, тогаш можете да ги јадете овие јадења во препорачаната количина!

Дали суши и сашими се улична храна, храна за забави или добра храна за јадење?

Кога ќе шетате низ поголемите градови денес, ќе најдете многу ресторани за суши и сашими. Суши не се продава на штанд за храна; наместо тоа, се служи во ресторани и продавници за намирници. 

Но, некогаш во античка Јапонија во Едо (денешен Токио), сушито и сашими не беа толку софистицирани. Тие се сметаа за „обична“ храна, иако не нужно улица храна.

Исто така, не се сметаше за висока кујна во текот на 1600 -тите, ниту беше слично на она што го јадеме денес.

Исто така, за време на периодот Едо, готвачите почнаа да користат свежо уловена риба за суши и сашими. Овие кујни еволуирале од риба во ферментирана форма, сервирана подоцна за да се јаде веднаш по подготовката.

Ова очигледно беше ограничено во обем поради недостаток на добри начини за зачувување на сурова риба уште некое време.

Исто така, важно е да се забележи дека сушито во облик на рака беше суши во стилот на Едо, за разлика од сушито во облик на кутија, кое беше суши во стилот на Осака.

20 век

На крајот на 20 век, за време на реставрацијата на Меиџи, јапонските филтри (странци кои ја ценат и ја сакаат јапонската култура, народ и историја) за првпат биле запознаени со јапонската култура, а сушито станало една од нивните новини за храна и љубопитност.

Нормално, овие странци кои ја посетиле Јапонија ги раскажувале своите искуства со семејството, пријателите, па дури и со непознати. Некои би донеле дома примерок од суши/сашими. Други подготвуваат и послужуваат суши за да можат нивните пријатели и семејството да ги пробаат овие вкусни јадења. 

Од друга страна, јапонските заедници кои живееле во странство, исто така, споделувале јапонски кујни со своите нејапонски соседи и пријатели, вклучувајќи сашими и суши.

Со текот на времето и поради сложеноста на подготовката потребна за овие јадења, тие станаа деликатес речиси исклучиво за убаво јадење, а подоцна и за домашно готвење, исто така, кога беа измислени книги за готвење и блогови за храна и пијалоци.

Значи, можеме да заклучиме дека суши и сашими се и фино јадење и храна за забава. Тоа повеќе не е улична храна, бидејќи не била таква од ерата на Меиџи.

Како се служат суши и сашими?

И суши и сашими најчесто се служат со соја сос, васаби и кисела ѓумбир. 

Некои специјализирани ресторани нудат некои уникатни додатоци за да се комбинираат со суши и сашими. Но, ако сакате да правите суши дома, можете да се придржувате до основите на Васаби и соја сос и да ги натопите вашите суши ролни во нив. 

Најпопуларните додатоци за суши и сашими

Постојат многу вкусни додатоци за овие јадења. Еве листа од најчестите:

• сусам
• Соја сос
• Васаби
• Pickумбир од кисела храна
• Авокадо
• Салата од алги
• Зелен кромид
• Зачинета морска храна
• Мангос
• Тенки парчиња риба
• Исечени бадеми
• Семе на Чиа
• ракчиња
• Салата од ракови

Кои алатки ви се потребни за да направите суши и сашими?

За лесно готвење, потребни ви се некои специјални јапонски прибор за да направите сашими и суши.

За суши, ви требаат:

Бамбусова подлога за виткање суши.

Еве еден комплет со бамбус МАТ, стапчиња за јадење, распрскувач на ориз и лопатка. 

(погледнете повеќе слики)

За сашими ви требаат:

Гјуто, што е јапонски готвачки нож. Готвачите го користат овој вид нож за да го исечат суровото месо на многу тенки парчиња, особено рибата и морски плодови. Ако сакате да направите добар сашими, мора да имате остар нож.

Побарајте квалитетен нож дизајниран за правење сашими. Еве добра опција од Мерсеровата кулинарска азиска колекција:

(погледнете повеќе слики)

Проверете ги сите од најдобрите суши и сашими ножеви во нашата објава овде

Конечни размислувања за суши наспроти сашими

Всушност, не е добро да се натераат луѓето да избираат помеѓу суши и сашими, едноставно затоа што и двете јадења се неверојатни. А најдоброто нешто кај нив е што секој може да ужива во видот на суши или сашими што го сака, бидејќи тие имаат многу варијанти!

Не во целата работа со сирова риба? Постојат сорти на суши кои имаат готвено морска храна во нив.

Дали сте пробале сурова риба неколку пати претходно или сакате да влезете во неа? Повеќето сорти на суши користат сурова риба или други видови морска храна во нив.

Затоа, почнете да ги истражувате рестораните за суши и сашими сега и побарајте ја најдобрата сорта која одговара на вашиот вкус. Наскоро, ќе ја најдете сортата суши или сашими што ќе ви стане омилена.

Сепак, ве охрабрувам да продолжите да пробувате различни повремено.

Кој знае? Можеби ќе најдете втора или трета омилена сорта суши/сашими.

Исто така прочитајте: какви се снегулките од риба на суши: Кацуобуши

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.