Што е Тахини? Објаснето потекло, вкус и употреба

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 5 ноември 2022 година

Тахинот е паста направена од мелено семе од сусам. Тоа е честа состојка на Блискиот Исток, Северна Африка и Јужна Азија. Се прави со мелење лупено сусам до мазна паста и се користи во многу јадења.

Ајде да погледнеме се што треба да знаете за оваа вкусна состојка.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е Тахини?

Тахини е а зачини направен од мелен сусам кој е главна состојка во левантинската и јужноазиската кујна. Тој е главен производ во многу делови на Блискиот Исток и Северна Африка, каде што најчесто се користи како натопи или прелив за зеленчук, пилешко и зелена салата. Тахинот е познат по својот едноставен, но сонлив вкус, кој има тенденција да биде малку горчлив и напнат. Обично се прави од никнат сусам и е густ и кремаст, почнувајќи од солени до малку слатки во зависност од тоа како се подготвува.

Различните видови на тахини

Додека таанот најчесто се прави од семе од сусам, може да се направи и од други јаткасти плодови како бадеми или индиски ореви. Овие различни видови на таани ќе имаат малку поинаков вкус и тело, но сите тие се во суштина мешавина од пире од јаткасти плодови и масло. Тахинот, исто така, може да се опише како сличен на путер од кикирики по текстура и вкус, но со повеќе кремаста и мрсна конзистентност.

Како да се користи Тахини

Тахинот е разноврсна состојка која може да се користи во огромен избор на јадења. Еве неколку предлози за тоа како да користите таан:

• Се прелива преку печен зеленчук или пилешко
• Се користи како натопи за моркови или друг суров зеленчук
• Вклучени во преливи за салата или сосови
• Намачкајте ги на сендвичи или полнети во леб од пита
• Додадено во колачиња од сладолед или чоколадни парчиња за вкус на орев
• Се користи како основа за срдечно и вкусно натопување, како што е баба гануш

Етимологија

Зборот „тахини“ е левантински арапски збор што значи „мелење“. Доаѓа од коренот ط-ح-ن‎ (ṭ-ḥ-n), што е глагол што значи „мелење“ или „мелење“. Зборот „тахини“ точно се однесува на пастата што се добива кога семето од сусам се меле во конзистентност што може да се премачка. Во разговорниот арапски, зборот за таани е ṭaḥīna или ṭaḥīniyya, што е попрецизен изговор на зборот.

Грчката и хебрејската врска

Зборот „тахини“ е изведен од арапскиот збор, но е прифатен и од други јазици. На грчки, зборот за таани е „тачини“, а на хебрејски е „тахина“. Правописот „тахини“ е најчест на англискиот јазик.

Тахини во индиски и блискоисточни јадења

Тахинот е разноврсна состојка која се користи во различни јадења, вклучувајќи хумус, баба гануш и алва. Во индиската кујна, таан често се користи во чатни и кари. Тахинот е исто така популарна состојка во готвењето на веганите и без глутен.

Популарноста на Тахини во западните земји

Тахинот стана сè попопуларен во западните земји во последниве години, бидејќи луѓето станаа позаинтересирани за блискоисточната и медитеранската кујна. Тахинот сега е широко достапен во продавниците за храна и се користи во различни рецепти, од преливи за салата до десерти.

Потеклото на Тахини

Тахини има долга и фасцинантна историја, потекнува од Персија и го пробива својот пат до денешниот Блиски Исток. Еве неколку клучни точки за историјата на таани:

• Тахинот постои со векови, а доказите за неговото производство датираат уште од античка Асирија.
• Грците исто така користеле таан во храната, а Хипократ ја пофалил неговата висока хранлива вредност.
• Тахинот останал производ на аристократијата со векови, со договорени цени и достапност.
• На Блискиот Исток, таанот станува сè попопуларен и лесно достапен, користен во бројни обилни јадења како фалафел и сендвичи.
• Современото производство на таан вклучува мелење излупено семе од сусам, често лесно напечено, во мазна паста.
• Тахинот понекогаш се нарекува путер од сусам, бидејќи има слична текстура на путер од јаткасти плодови како путер од кикирики.
• Тахинот сега е широко достапен во стандардните намирници и онлајн во делот за меѓународна храна.
• Тахинот е одличен извор на масла и е пофален за неговите чисти и хранливи квалитети кои ги градат умот и телото.

Легенди и легенда: Тахини во азиската и турската култура

Тахини е пофален како симбол на сила и издржливост во азиските и турските култури. Еве неколку интересни факти за таанот во овие култури:

• Азиските легенди го фалат таани како храна која обезбедува супериорни физички и ментални способности.
• Познато е дека турските авијатичари во Втората светска војна редовно јаделе таан, а истражувачите укажувале на неговата веројатна улога во нивната издржливост и физичка издржливост.
• Во турската култура, таанот е секогаш вклучен во секојдневната исхрана, со неговите поволни придобивки кои сите ги ценат.
• Во денешно време, таанот е широко ценет поради прекрасниот вкус и здравствените придобивки, а компаниите како Хашем обезбедуваат израелски допир на овој производ од света земја.
• Тахинот може да се користи и во колачиња и други печива, додавајќи уникатен и вкусен вкус на секој рецепт.

Каков вкус има тахини?

Тахинот има земјен и малку горчлив вкус кој е единствен за сусамот. Вкусот не е надмоќен, што го прави разновиден намаз што може да се користи во различни јадења. Вкусот на таанот може да варира во зависност од видот на употребениот сусам, процесот на печење и дали таанот е направен од излупени или неизлупени семиња.

Текстурата на Тахини

Тахинот има кремаста и мазна текстура, слична на путерот од кикирики. Текстурата може да варира во зависност од типот на таан што ќе го изберете, при што некои се поблаги и помазни од другите. Суровиот таан има тенденција да биде посветол во боја и има малку зрнеста текстура, додека печениот е потемни и помазни.

Присуството на горчина во Тахини

Тахинот има изразен вкус на јаткасти плодови кој наликува на путер од кикирики, но има и мала горчина што е поврзана со семето од сусам. Оваа горчина е поизразена кај нелупениот таан, кој се прави од сусам кој сè уште има своја надворешна покривка или кора. Сепак, горчината е генерално блага и не е непријатна.

Начини за подобрување на вкусот на тахини

Постојат неколку начини да го импровизирате вкусот на таанот по ваш вкус, како што се:

• Додадете малку јаворов сируп или мед за да го засладите
• Додавање освежителна нијанса на сок од лимон за да се избалансира горчината
• Додавање прстофат сол за подобрување на природниот вкус на семето од сусам
• Додадете малку вода за да се разреди и да стане повеќе како сос

Здравствените придобивки од Тахини

Тахинот е поврзан со неколку здравствени придобивки, вклучувајќи:

• Да се ​​биде добар извор на протеини и здрави масти
• Релативно нискокалорична
• Тоа е особено витално за апсорпција на одредени витамини и минерали, како што се калциум и железо
• Се познати по подобрување на имунолошкиот систем и намалување на ризикот од згрутчување на крвта
• Богати се со оксалати, кои се соединенија присутни во караницата и другите растенија кои се поврзани со намалување на ризикот од камења во бубрезите

Како да користите таан во различни јадења

Тахинот е разноврсна состојка која може да се користи во различни јадења, како што се:

• Додавајќи го во хумусот за покремаста текстура и појадок вкус
• Користејќи го како сос за месо или зеленчук на скара
• Додадете го во преливите за салата за кремаст и јаткаст вкус
• Користејќи го како намаз на тост или крекери
• Додавајќи го во смути или сладолед за силен и јаткаст вкус

Избор на вистинскиот Тахини

При изборот на таан, важно е да ја проверите етикетата и да изберете готова марка што одговара на вашиот вкус. Некои работи што треба да се земат предвид се:

• Без разлика дали таанот е направен од лупено или неизлупено семе од сусам
• Без разлика дали таанот е сиров или печен
• Без разлика дали таанот е направен од бел или потемни сусам
• Дали таанот има присуство на лушпа или лушпа, што му дава малку горчлив вкус

Како заклучок, таанот е вкусна и здрава паста која има уникатен вкус и текстура. Тоа е разноврсна состојка која може да се користи во различни јадења, а постојат неколку начини да го импровизирате вкусот по ваш вкус. Без разлика дали го додавате во хумус или го користите како сос, таанот е одличен додаток за секоја кујна.

Како да се користи Тахини: Подготовка и чување

• Пастата од Тахини може да се направи дома со мелење семе од сусам во процесор за храна или блендер со висока моќност додека не се претвори во паста. Ова бара малку труд и трпение, но тоа е одличен начин да се осигурате дека таанот е свеж и вкусен.
• Ако купувате таан од пазар, проверете ја етикетата дали има додадени состојки. Некои брендови може да додадат масла, шеќери или други ароми кои можат да го променат вкусот и текстурата на таанот.
• Тахинот може да се направи и со други јаткасти плодови, како што се бадеми или никнати семиња, за различен профил на вкус. Едноставно следете го истиот процес како правењето таан од сусам.
• Ако забележите дека вашиот таан се одвоил или станал премногу густ, едноставно изматете го или додадете малку вода за да се разреди.

Совети за складирање

• Тахинот треба да се чува во затворен сад во фрижидер за да се спречи да се граничи. Може да трае неколку месеци ако се складира правилно.
• Кога ќе бидете подготвени да го користите таанот, добро измешајте го бидејќи маслото можеби се одвоило и се кренало до врвот.
• Ако не сте сигурни колку таан ќе ви треба, планирајте да користите приближно 1/4 чаша за секои 8 унци рецепт.
• Ако сакате таан и го користите често, купувањето на големо може да биде подобра опција бидејќи може да биде скапо да купите мали тегли.
• За да ја отстраните малата изгореница што може да се случи кога правите таан на шпоретот, постојано мешајте ја пастата со лажица додека малку не потемни. Откако ќе почне да потемнува, затворете го капакот и исклучете го огнот. Преостанатата топлина ќе продолжи да го готви таанот додека не престане да потемнува.
• Ароматизираниот таан е исто така достапен на пазарот денес, што ви дава широк спектар на опции за избор. Овошните вкусови како авокадо или прстофат цимет можат да бидат одличен додаток на вашите предјадења, салати и намази.
• Тахинот е широко користен во традиционалната блискоисточна кујна, давајќи им привлечен вкус на мезе како баба гануш и хумус. Исто така, може да се пасира со моркови или цвекло за прекрасна опција за натопување на вашата следна забава.
• Тахинот може да се користи како прелив за салати, а густата илузија може да се поправи ако се измати со малку вода или сок од лимон.

Тахини против путер од кикирики

Тахинот и путерот од кикирики се две популарни прехранбени продукти кои секојдневно ги консумираат милиони луѓе ширум светот. И покрај тоа што го имаат зборот „путер“ во нивните имиња, тие се сосема различни во однос на нивното потекло, вкус, текстура и хранлива вредност. Во овој дел, накратко ќе ги истражиме главните разлики помеѓу таан и путер од кикирики и ќе ви помогнеме да го изберете вистинскиот предмет за вашата кујна.

Потекло и основни состојки

• Тахинот потекнува од Блискиот Исток и е целосно направен од мелено семе од сусам.
• Од друга страна, путерот од кикирики е основна храна во САД и се прави со мелење печени кикирики.

Текстура и изглед

• Тахинот има мазна и кремаста текстура, слична на онаа на природниот путер од кикирики.
• Путерот од кикирики има малку груба текстура и жолт изглед.

Вкус и арома

• Тахинот има земјен и малку сладок вкус, со суптилна горчина.
• Путерот од кикирики има сладок и јаткаст вкус, со изразена арома.

Нутрициона вредност

• Тахинот е одличен извор на протеини, здрави масти и минерали како калциум, железо и магнезиум.
• Путерот од кикирики е исто така добар извор на протеини и здрави масти, но содржи и стабилизатори, конзерванси и ароми, заедно со додаден шеќер.

Употреба и замени

• Тахинот е сестран производ кој може да се користи како натопување, намаз, прелив или сос. Тоа е исто така честа состојка во хумусот, баба ганушот и другите јадења од Блискиот Исток.
• Путерот од кикирики е популарен производ за појадок и ручек и најчесто се користи како намаз на леб, крекери или овошје. Се користи и за печење колачи, колачиња и други десерти.
• Тахинот може да се замени со други путер од јаткасти плодови или семки како што се кашу, сончоглед или путер од семки од тиква.
• Путерот од кикирики може да се замени со други путер од јаткасти плодови, како путер од бадем или кашу, или со грчки јогурт.

Изработка и достапност

• Тахинот се прави со мелење суров или печен сусам и е лесно достапен на повеќето пазари. Не бара никакви конзерванси или адитиви.
• Путерот од кикирики вклучува покомплексен процес на печење, мелење и стабилизирање на оревите за да се создаде кремаст тип. Достапен е во различни форми, со или без конзерванси, вкусови или шеќер.

Тахини против Хумус: Која е разликата?

Кога станува збор за вкусот и текстурата, таан и хумусот се сосема различни еден од друг.

• Тахинот има богат, јаткаст вкус и мазна, течна текстура. Често се користи како сос или прелив за јадења како фалафел, шаварма и месо на скара. Може да се користи и како натопување самостојно или да се меша со други состојки за да се создадат различни различни сосови.
• Хумусот, од друга страна, има погуста, кремаста текстура и поблаг, посолен вкус. Најчесто се користи како намаз за пита леб или зеленчук, но може да се користи и како намаз на сендвичи или како прелив за салати.

Здравствени придобивки

И таанот и хумусот се хранливи намирници кои нудат различни здравствени придобивки.

• Тахинот е добар извор на витамини и минерали, вклучувајќи калциум, железо и магнезиум. Исто така е богат со здрави масти и протеини.
• Хумусот е добар извор на протеини, влакна и здрави масти. Исто така, содржи различни витамини и минерали, вклучувајќи фолна киселина, витамин Б6 и витамин Ц.

Заклучок

Па еве го, сè што треба да знаете за таанот. Тоа е вкусна и разноврсна состојка која може да се користи во многу јадења и вреди да се проба.

Тоа е одличен начин да додадете вкус и текстура на вашата храна, и тоа е совршено натопување за зеленчук. Затоа, не плашете се да го пробате!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.