Таре: зошто овој уникатен јапонски сос е толку неверојатен

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 10 јануари 2023 година

Има посебен сос што се користи при печење на скара храна за јапонска скара. Има темно кафеава боја слична на соја сос, но не е иста работа. Па што е тоа?

Јапонскиот тара сос е совршена мешавина на слатки и солени вкусови. Направено е од различни состојки и го користат готвачите на хибачи за омекнување и глазура месо на скара и морски плодови или се додаваат во супи како рамен.

Во овој водич, ќе објаснам што е сос од тара, како се користи и ќе споделам кратка историја на овој сос од умами.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е јапонски сос од тара?

Таре е јапонски сос кој се користи како глазура за месо или сос за потопување, а е направен од соја сос, саке, мирин и кафеав шеќер.

Често се користи во јакитори ресторани за да дајте им на пилешките раженчиња убава глазура.

Постојат многу видови јапонски глазури и сосови за натопување кои се користат за различни намени, но тарата е една од најфундаменталните.

Се користи и како глазура и како сос за натопување и може да се најде во многу јапонски јадења.

Зборот „тара“ доаѓа од јапонскиот збор за „капе“. Ова е веројатно затоа што сосот често се користи како глазура и се остава да капе во храната.

Зборот може да се напише и како „taire“ или „ta-re“. Се изговара „the-ray“.

Таре сосот е клучна состојка во јакитори, популарно јапонско јадење кое се состои од ражен од пилешко што се пече на жар на јаглен.

Пилешкото се маринира во сос од тара пред да се ражен и свари. Раженчињата потоа се потопуваат во сос од тара пред да се послужат.

Таре изгледа слично на шоју (соја сос) и сос од теријаки, па затоа често се меша со едно од двете. Сепак, рецептот за сос од тара е единствен затоа што користи

Од што се прави сосот од тара?

Таре се прави од различни состојки, но најчести се:

• соја сос
• мирин
• доброто
• кафеав шеќер
• сол

Сите состојки се соединуваат и се варат додека не се постигне саканата конзистентност. Добиениот сос може да се користи веднаш или да се чува за подоцнежна употреба.

Видови тара

Постојат четири главни типа на сос од тара:

1. Шоју тара: Соја сосот е главната состојка во овој вид на тара. Овој вид на тара често се користи и за готвење рамен, не само за скара. Не е солено како шио таре, но има класичен вкус на умами.
2. Шио таре: Ова е најчестиот вид на тара и се прави со шоју, саке, мирин и сол. Има солен вкус со нотка на сладост. Тоа е главно сос на база на сол и често може да содржи повеќе од еден вид сол.
3. Мисо таре: Како што сугерира името, овој вид тара содржи мишо паста. Се прави со комбинирање на шоју, мирин, саке, кафеав шеќер и мишо паста. Резултатот е тара со силен вкус на умами.
4. Куромитсу таре: Овој тара се прави со шоју, мирин, саке и куромитсу (вид меласа).

Постојат варијации на сос од тара низ цела Јапонија. Други состојки може да се мешаат за дополнителен поттик на вкусот на умами.

Се додава и зачин во прав наречен тогараши бидејќи ги подобрува аромите на јапонската храна.

Сос од понзу, Гома, па дури и густите сосови слични на меласа, како куромитсу, може да се комбинираат со состојките од тара за да се создаде рецепт за сос од тара со уникатен вкус.

Кое е потеклото на тара?

Таре потекнува од јакитори, а популарно јапонско јадење со ражен и пилешко на скара.

Првите ресторани за јакитори најверојатно биле отворени во раните 1800-ти, и тие користеле сос од тара како маринада за пилешкото, како и како сос за потопување.

Јадењето брзо се здоби со популарност и сега може да се најде низ цела Јапонија.

Сите состојки кои го сочинуваат сосот од тара веќе долго време се суштински дел од јапонското готвење, па затоа е тешко да се одреди точното потекло на сосот.

Зборот „тара“ првпат се појавува во јапонската литература во 17 век, но самиот сос е веројатно многу постар.

Здравствени придобивки од тара

Таре не е најздравиот сос таму. Содржи натриум и глутаминска киселина, познати и како озлогласениот MSG.

MSG е контроверзен бидејќи кај некои луѓе може да предизвика главоболки, гадење и вртоглавица.

Сепак, глутаминската киселина во комбинација со солта е она што на храната и дава посебен вкус на умами од кој луѓето едноставно не можат да се заситат.

Така, иако тарата можеби не е најздравиот сос, тој има вкусен вкус што може да ги подобри вашите оброци.

Шеќерот, миринот и сакето во рецептот, исто така, придонесуваат за сладоста и целокупниот вкус на тарата, но можат да додадат дополнителни калории.

Како да се направи тара

Таре сосот има кратко време за подготовка, но мора да се готви приближно 25 минути на средна топлина.

За да го направи сосот, готвачот комбинира шоју, шеќер, слатко оризово вино, саке, оцет и некои ароматични состојки и ја остава смесата да врие и да се готви.

Еве целосна рецепт картичка со детално објаснување за како да направите тара дома.

Како да се складира тара

За складирање на сосот од тара, мора да се чува во херметички сад во фрижидер. Ќе се чува до 2 недели.

Доколку сакате да трае уште подолго, можете да го замрзнете во херметички сад до 6 месеци.

Кога користите замрзната тара, одмрзнете ја во фрижидер преку ноќ, а потоа доведете ја на собна температура пред употреба.

Дали тарата треба да се чува во фрижидер?

Да, тарата треба да се чува во фрижидер и да се чува на ладно место, во спротивно ќе се расипе.

Ќе трае до 2 недели во фрижидер. Домашната тара мора да се чува во сад во фрижидер за да се избегне расипување.

Истото важи и за флашираната тара од бакалница. Откако ќе се отвори, сосот треба да се чува во фрижидер.

Како да го користите сосот од тара

Таре се користи за додавање вкус на јадење, како и за да се обезбеди сјајна завршница. Често се користи како завршен сос, додаден непосредно пред сервирањето, како маринада за месо или како сос за натопување.

Сепак, тоа не е сè - може да се користи како зачини за рамен, јадења со ориз или како супа за сите видови скара.

Постојат три главни употреби на сосот од тара:

Зачини/маринада

Таре е популарен јапонски зачини и може да се користи како глазура или маринада, особено за месо, риба и морски плодови.

Кога се користи како маринада пред печењето на скара, тарата ја внесува храната со тони вкусови.

Кога се користи тара како глазура, се премачкува на храната непосредно пред или за време на готвењето. Ова додава вкус и помага да се создаде убава, сјајна завршница.

Сос за натопување

Може да се користи и како маринада или сос за потопување. Вечерарите ќе потопуваат парчиња месо, морска храна, тофу или зеленчук со големина на залак во сос од тара за да додадат повеќе вкус.

Затоа, тара е скоро секогаш на менито на азиски ресторан за скара

Во рестораните Јакинику ширум Јапонија, тара е сос за натопување за храна како што се јакитори пилешки раженчиња и друго месо на скара.

Може да се користи и како главен сос за потопување за некои други популарни јапонски јадења како гиоза (кнедли), топло тенџере или секакви мезе, па дури и прилози.

Зачини за супа

Со оглед на тоа што вкусот на тара е сличен на сосот од теријаки и шоју во комбинација, тој добро делува како зачин за сите видови супи, особено супи од тестенини како рамен.

Некои готвачи тајно додаваат сос од тара во рамен за да му дадат поттик на вкусот и да ја направат супата посолена.

Истото важи и за другите јапонски супи со тестенини како соба и удон.

Може да се користи и како основа за супа или зачин за супа кога готвите мисо супа. Може да се згусне и да се користи како сос за јадења со ориз или тестенини.

Таре ЧПП

Кое е најдоброто спојување со тара?

Тарата најдобро се користи со месо, живина или риба. Може да се користи како маринада, глазура или сос за натопување.

Некои од најпопуларните парови се тара со пилешко (како јакитори), тара со свинско месо и тара со лосос. Таре обично се користи за Јаикинику.

Тареот е вкусен и со зеленчук. Може да се користи како сос за натопување за зеленчук на скара или да се додаде во помфрит.

Многу луѓе, исто така, сакаат да користат таре сос за нато (ферментирана соја). Умами вкусовите на тара одлично се комбинираат со ферментираната соја.

Рамен, особено тонкотсу рамен, одлично оди и со тара. Вкусната супа убаво се спарува со тестенини зачинети со тала и млад кромид.

Последно, но не и најмалку важно, оризот одлично оди и со тара. Во некои случаи, тара се служи со суши кога соја сосот изгледа премногу благ.

Каде да се купи тара?

Вообичаено, луѓето сами си прават тара дома.

Сепак, сосот од тара шоју е достапен за купување во азиски намирници или на Амазон тука.

Постојат неколку брендови кои произведуваат тара сос.

Еве неколку кои вреди да се проверат:

• Даишо Таре Јакиникудур: Овој високо оценет бренд се рекламира како јапонски BBQ yakiniku shoyu сос. Се препорачува како сос за потопување за варено месо или зеленчук, но може да се користи и како маринада за скара. Тоа е производ на Јапонија.
• Сос од кикоман суши, Унаги Таре: Кикоман е добро познат по производството на некои од највкусните јапонски јадења достапни во Америка, па затоа не треба да изненадува што тие ќе се најдат на листата за еден од најдобрите сосови од тара. Нивниот сос традиционално се приготвува со соја сос Кикоман и вински оцет од ориз. Тој е претходно задебелен за да произведе атрактивен изглед и да обезбеди богат, солен вкус. Се препорачува за суши и храна на скара.
• Ikari Yakiniku No Tare Средно жешко: Ако ви се допаѓа вашата тара со храбар, зачинет вкус, тогаш Ikari Yakiniku може да биде вашиот бренд на избор. Совршен е за скара. Доаѓа и во благи сорти.
• Даишо udудон Но Таре: Овој зачинет соја сос е производ на Јапонија. Се препорачува за додавање вкус на чинии со говедско месо.
• Морита Сукијаки Воришита Таре: Оваа тара е производ на Јапонија. Се вели дека обезбедува автентичен вкус што ги прави културните оброци попријатни.

Подолу, ќе одговориме на некои прашања што можеби ги имате за сосот од таре!

Колку долго можете да го задржите тарата?

Тарата ќе трае 2 месеци доколку се чува во херметички сад во фрижидер.

Што е тара во рамен?

Тара е концентриран сос што се користи за зачинување ramen.

Што е говедско месо?

Говедско тара е во основа секој вид говедско месо со вкус на тара сос.

Сосот од тара често се користи како главен вкус за Јапонска скара бидејќи месото обично не е ароматизирано пред да се пече на скара.

Дали сосот од тара е вегански?

Бидејќи состојките во тара се толку разновидни, невозможно е да се каже дали е веган или не.

Иако обично е вегетаријанец, состојките како мед често се додаваат во сосовите од теријаки кои спаѓаат под чадорот на тара. И медот не е веганска состојка.

Дали сосот од тара е без глутен?

Оние кои се на диета без глутен не јадат храна што го содржи соединението глутен. Често се наоѓа во производи како што се пченица, јачмен и 'рж.

Општо земено, тарата нема да биде без глутен бидејќи скоро секогаш се прави со сос од соја, кој содржи пченица.

Сепак, постојат сосови од соја без глутен кои можат да се користат. Ако тарата се прави со овие сосови, најверојатно ќе биде без глутен.

Сепак, и другите состојки во сосот мора да бидат без глутен.

Дали сосот од таре е кето?

Оние кои се на кето диета јадат здрави масти со ниско ниво на јаглехидрати и шеќер.

Иако сосот од тара е генерално ниско ниво на јаглехидрати, може да содржи слатки состојки.

Сепак, постојат рецепти за сос од теријаки без шеќер и други сосови кои спаѓаат под чадорот со сос од тара.

Дали сосот од тара е здрав?

Бидејќи сосот од тара може да содржи толку широк спектар на состојки, тешко е да се најде соодветен одговор на ова прашање.

Сепак, постојат неколку универзални правила што можеме да ги земеме предвид кога одредуваме дали сосот од тара е здрав или не:

• Има многу сол: Високата содржина на сол во сос од тара беше поврзана со здравствени ризици, како што е висок крвен притисок.
• Содржи MSG: Иако MSG не е докажано дека предизвикува здравствени проблеми, многумина тврдат дека им предизвикува главоболки и стомачни.
• Содржи глутен: Повеќето сосови од тара содржат глутен, што може да предизвика здравствени проблеми за оние кои се на диета без глутен.

Сепак, сосот од тара, исто така, обично е без маснотии и има малку јаглехидрати и калории.

Понатаму, иако е богата со натриум, се покажа дека има пониски нивоа на натриум од кујнската сол.

Исто така, се покажа дека обезбедува неколку здравствени придобивки.

На пример, некои студии покажаа дека одредени сосови од тара можат да го подобрат варењето, да ги намалат алергиите и крвниот притисок и да го зајакнат имунолошкиот систем. Дури е познато дека има антиканцерогени ефекти!

Каква е врската таре-рамен?

Знаеме дека тарата може да се користи за арома на рамен, но дали знаевте дека типот на тара што се користи во раменот обично го диктира начинот на класификација на раменот?

На пример, може да видите шио (сол), шоју (соја) и мисо рамен. Сите тие се именувани според видот на тара што се користи во рамен.

Еден исклучок е тонкотсу рамен. Овој вид рамен е именуван поради супата што се користи, а не по тарата.

Има и тонкотсу шоју рамен, што е референца и за супата и за тара.

Кога се користи во рамен, тарата дава солен вкус. Но, може да донесе и вкус на умами кој има своја комбинација на сладост, киселост и пикантност.

На пример, и шоју и мисо се солени, но тие исто така имаат свој посебен вкус на умами.

Имајте го ова на ум кога додавате тара во рамен

Кога додавате тара во рамен, важно е да размислите колку треба да додадете. Во принцип, треба да се комбинира со супата во сооднос 1:10.

Сепак, мисо служи како исклучок од ова правило. Вообичаено е да се користи повеќе од 10% мисо во супа бидејќи не е толку солено како другите сосови од тара.

Која е разликата помеѓу тара и соја сос?

Главната разлика помеѓу тара и соја сос се состојките.

Таре содржи соја сос, мирин, саке, кафеав шеќер и сол, додека соја сосот содржи само соја, пченица, сол и вода.

Иако шоју (соја сос) е компонента на тара, соја сосот е а популарни зачини кои се користат во јапонската кујна и НЕ е тара.

Соја сосот се користи и како маринада и зачин, но ја нема истата густа конзистентност како тара.

Таре е повеќе како глазура или сос, додека соја сосот е повеќе како зачин, често се користи за вкус на јадења со ориз и за мешање со други зачини.

Таре е исто така поконцентриран од соја сос и има посладок вкус поради миринот и шеќерот.

Главната разлика е во тоа што тара содржи повеќе состојки, што резултира со покомплексен вкус.

Која е разликата помеѓу сосот од таре и сосот од теријаки?

Главната разлика помеѓу сосот од тара и теријаки е во состојките и конзистентноста.

Таре содржи соја сос, мирин, саке, кафеав шеќер и сол, додека сосот од теријаки содржи сос од соја, мирин, шеќер, а понекогаш и ѓумбир.

Конзистентноста и вискозноста на тарата се подебели од сосот теријаки поради додавањето на саке и кафеав шеќер.

Таре, исто така, има покомплексен вкус поради различните видови на соја сос што се користат.

Теријаки сосот е помалку солен и има посладок вкус поради шеќерот. Главната разлика е во состојките и вкусот.

Таре е повеќе како глазура или сос, додека сосот од теријаки е повеќе како маринада.

Сепак, двата сосови се користат во слични типови на рецепти, обично за јадења со месо.

Многу јапонски bbq ресторани служат и теријаки и таре сос.

Каде да се јаде тара?

Ако сакате да пробате таре, има многу јапонски ресторани за скара низ светот кои го служат.

Во Јапонија, некои од популарните синџири ресторани кои служат тара се Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku и Sumibiyakiniku Inagiku.

Овие ресторани се специјализирани за BBQ за да можете да пробате тара со секакви видови месо на скара.

Многу американски и западни ресторани, исто така, служат тара заедно со храна на скара.

Најлесно е да се направи тара дома или да се купи флаширана тара за мали дополнителни трошоци.

Дали сосот од тара е вегански?

Да, повеќето рецепти за тара се вегански. Сепак, има некои кои можат да користат мед наместо шеќер што го прави тара невегански.

Повеќето тара што се купува во продавница е веганско, иако најдобро е да ја проверите листата на состојки за да бидете сигурни.

Ако правите тара дома, многу е лесно да го направите веган со користење на шеќер или веганска замена како нектар од агава или јаворов сируп.

Заклучок

Таре одамна е популарен сос во јапонското готвење и се користи во многу различни јадења.

Направено е од соја сос, мирин, саке, кафеав шеќер и сол и има сладок, солени и умами вкус.

Таре сосот е вообичаена храна во многу јапонски домови бидејќи е многу разновиден и лесен за правење.

Hereâ € ™ с уште еден главен производ во оставата, чајната кујна што ви е апсолутно потребна кога готвите јапонски: мирин

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.