Јакитори: врвен водич за јапонски ражен на скара
Верувале или не, јапонските готвачи се сосема лоши кога станува збор за правење вкусни протеински рецепти.
Со препознатливиот вкусен, зачинет пинч својствен за азиските јадења придружен со одличен сос, секој рецепт едноставно има толку здрав вкус.
Еден од тие рецепти е Јакитори!
Појавувајќи се во далечната 1912 година, Јакитори е јапонско пилешко јадење на скара кое се служи со ладно пиво. Пилешкото се сече на парчиња со големина на залак, маринирано во соја сос, прободено со раженчиња од бамбус (Kushi), и на скара. Раженчињата одвреме-навреме се глазираат со тара, а се сервираат и се јадат топли.
Но, дали тоа е сè што треба да знаете за ова култно јапонско улично јадење? Нема шанси!
Оваа статија ќе нурне длабоко во сè што треба да знаете за Јакитори, од неговиот детален опис до историјата и сè што е измеѓу.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е јакитори?
Јакитори е пилешко со ражен што се прави на Куши. Ова е ражен кој е направен од челик, бамбус и слични материјали.
Откако ќе се исуши, месото се пече на оган на јаглен.
Месото во јакитори се сече на мали делови за да обезбеди рамномерно готвење. Пламенот со јаглен му дава на месото крцкава текстура.
Јакитори е достапен во слатки или солени слатки сорти.
- Солената сорта обично се зачинува само со сол.
- Солено слатко јакитори е зачинето со специјален сос кој содржи мирин, саке, соја сос и шеќер.
Во некои случаи, месото исто така може да се зачини Кајен пипер, Јапонска пиперка, црн пипер или васаби.
Бидејќи садот е многу вообичаен, има и домашни апарати за правење јакитори. Овие се познати како такујо конро или мини-скари.
Работат како бројлер за да ја зготват храната што се става одозгора со грејниот елемент во внатрешноста на уредот.
Популарна јапонска улична храна
Во изминатите неколку децении, популарноста на Јакитори брзо ги надмина границите.
Освен Јапонија, сега е а популарно улично јадење во многу делови од светот, со западни земји како САД на врвот.
Бидејќи е неформално јадење, ќе го најдете или во барови, специјални јакитори ресторани (Изакајаи), или на скара на јаглен на нечија забава во дворот.
Од Јакитори, исто како јаки онигири, долго време се служи со чаша пиво, некако стана вообичаено и оттука ја засилува забавата на целото јадење.
Можете исто така да го пробате со малку сос за натопување за да додадете малку вкусна добрина во вашето јадење, иако ќе отстапите од традициите што го правите тоа.
Јадењето често се прави со комбинирање на различни делови од пилешкото преку ражен од бамбус.
Најчестите делови од пилешко кои се служат во ресторанот јакитори се состојат од пилешки бедра, пилешки крилца, пилешки гради, пилешки срца и пилешки црн дроб.
Во моментов, ќе најдете огромен број комбинации на бамбусови раженчиња, од зеленчук, тофу, печурки и свински стомак до говедско месо и сè помеѓу нив.
Пурист би рекол дека јакиторите треба да имаат пилешко, а другата храна на скара на ражен се нарекува кусијаки, но други ги користат термините наизменично.
Едно нешто заедничко имаат сите сорти? Тие имаат сосема вкусен вкус.
Потекло на јакитори: од забрането до сакано
Можеби знаете или не, но оваа навидум обична и едноставна храна има прилично долга историја исполнета со многу неверојатни факти.
Зборот Јакитори првпат се појавил на менито за замокот Господар на Коморо во ерата Едо, приближно помеѓу 1603 и 1838 година.
Сепак, не стана мејнстрим од две причини.
Прво беа строгите ограничувања во исхраната во Јапонија, каде што консумирањето говедско, свинско и живина беше забрането, а петлите беа само таму за да ја навестат зората.
Луѓето не можеа да консумираат било месо, освен за помалите птици како фазан или патка, бидејќи тие се сметаа за „лековити“ и се консумираа поради нивната хранлива вредност.
Втората причина беше доминантното следење на будистичката филозофија која во суштина се залагаше за вегетаријанска исхрана.
Секој што отстапуваше од тоа беше намуртен. Освен тоа, мирисот на пилешко или месо на скара дури се сметаше за одвратен!
Ова се промени во следните неколку години, со доаѓањето на ерата на Меџи што се прошири од 1868 до 1912 година.
Тоа беше време кога самиот император консумираше говедско месо и ја прекина традицијата стара 1200 години.
Монасите се спротивставија на промената, но сето тоа беше залудно.
После тоа, конзумирањето месо полека се нормализираше, а многу јапонски продавници почнаа да продаваат јадења од свињи и пилешко на улиците.
Но, дури и тогаш, вообичаеното гадење за храна на скара сепак продолжи.
Плус, пилешкото месо во тоа време сè уште беше скап деликатес. Така што нема да се продаде ниту на еден начин.
За да се справат со тоа, продавачите смислија многу погодно решение.
Почнаа да прават пилешки раженчиња со пилешки делови кои не ги користеа луксузните ресторани со бинкотан јаглен.
Како што споменавме претходно, тие делови беа главно пилешки бутови, пилешки срца, пилешки црн дроб, па дури и цревата.
Со оглед на тоа што овој јаглен имаше моќен мирис, тој не само што го маскираше „непријатниот“ мирис, туку им даде на пилешките раженчиња прекрасен, зачаден и дрвенест вкус.
Готвачите ги прекриле и раженот со слатко-солена и леплива тара, што дополнително го подобрила вкусот и и дала на храната уникатна арома.
Јадењето подоцна го добило името Јакитори, што буквално се преведува како „птица на скара“ (јаки се залага за скара), и стана јапонска улична храна после работа.
Иако првично потекнуваше од Јапонија, популарноста на јадењето се зголеми со експлозивна брзина по индустриското одгледување животни во 1950-тите.
Згора на тоа, поради големата понуда, цената на садот се намали уште повеќе, што го направи достапно за секој човек.
Сега можете да го најдете јадењето во многу јакитори ресторани низ Јапонија и многу западни земји, во многу различни форми и стилови, со различни состојки.
Како јадете јакитори?
Во споредба со другите јадења од Јапонија кои често се служат како деликатес, Јакитори е прилично неформално јадење што треба да се јаде веднаш по скара.
Можете исто така да изберете да изберете свој совршен зачин во повеќето ресторани за јакитори. Опциите вклучуваат задача, што е слатко и солено, или обична сол, што е добро, само солена.
Јакитори треба да се јаде од ражен со раце.
Може да користите и стапчиња за јадење, но тоа не е конвенционално и често се смета за навреда за напорната работа на готвачот.
Јакиторите можете да ги јадете како предјадење или како комплетен оброк.
Ако ја изберете втората опција, нарачајте ја во серии, обично една или две ражничи одеднаш.
Ако нарачате огромно количество одеднаш, резултира со ладно месо, што не е начинот на кој јадете јакитори! Како што споменавме, јакиторите на скара најдобро се јадат топло.
Сакајќи да направите јакитори дома и се прашувате која е најдобрата скара за ова јадење, Ги ставив најдобрите опции во список за вас овде.
Зошто јакитори се служи само на ражен?
Постојат неколку причини за ова. Најочигледно е дека овој метод останува верен на јапонските традиции.
Плус, бидејќи рецептот за Јакитори бара да се пече пилешкото месо со тара и потоа на скара над специјалниот бинкотан јаглен, да се биде на ражен го прави процесот многу полесен.
Друга причина е тоа што Јакитори е „брза храна“. Едноставно, со рака ќе го лизнете од раженот и ќе уживате во него додека вкусовите ви се впуштаат во устата.
Тоа не е фенси храна и не треба да се јаде на фенси начин.
Дали ги сакавте вашите раженчиња? Научете како да кажете „благодарам за храната“ на јапонски
Заклучок
Јапонија е почитувана по својата апетитна улична храна, а Јакитори е една од најдобрите работи што произлегле од фантастичната кујна на земјата.
И покрај приказната за љубов-омраза за месото на скара во Јапонија во почетните денови, ова јадење го најде својот пат низ предизвиците и сега е главен избор на секој љубител на улична храна во Јапонија и низ целиот свет.
Она што го прави Yakitori толку уникатен е сите фантастични вкусови што ги дава и покрај тоа што е направен со минимални состојки и неговата достапност за минимална цена.
Така, не само што секој може да го направи, туку и да го добие готов од нивните омилени ресторани за изакаја.
Во оваа статија ги опфативме сите основи за јадењето, почнувајќи од одговорот на општото прашање „што е Јакитори? на нејзината возбудлива историја и многу повеќе!
Следната, дознајте како точно да направите јакитори дома (рецепт + совети за готвење)
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.