Јакинику наспроти Хибачи: Кулинарско шоу

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани март 21, 2023

Јакинику хибачи се два популарни јапонски стилови на готвење, но колку точно се разликуваат?

Јакинику е форма на печење месо, зеленчук и други состојки приготвени со сладок солени сос, додека хибачи е форма на скара подготвена од готвач пред гостите, обично со техника на готвење во стилот на тепањаки.

Ајде да нурнеме малку подлабоко во овие разлики за да можете да го направите вистинскиот избор следниот пат кога ќе барате вкусен јапонски оброк.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јакинику против Хибачи: Која е разликата?

Јакинику и хибачи се два различни стила на готвење кои потекнуваат од Јапонија. Додека и двете вклучуваат печење храна на скара, тие користат различни техники и опрема. Еве ги главните разлики:

• Јакинику: Овој стил на готвење вклучува печење на скара парчиња месо, зеленчук и други состојки со големина на залак на мала, пренослива скара наречена шичирин. Скарата обично се загрева со јаглен или гас, а храната се готви директно на решетките за скара. Јакинику е познат по својот сладок и солен сос за потопување на база на соја, кој се користи за подобрување на вкусот на храната на скара.
• Хибачи: Овој стил на готвење вклучува користење на голема, рамна железна решетка или тава за да се готви храната на силен оган. Решетката обично се загрева со јаглен или гас, а храната се готви директно на површината. Хибачи е познат по својот чадлив вкус и покажувањето на готвачите кои прават трикови и превртувања додека ја готват храната.

Храната и подготовката

Видовите на храна и начинот на кој се подготвуваат исто така се разликуваат помеѓу јакинику и хибачи:

• Јакинику: Овој стил на готвење обично се користи за печење месо, како што се говедско, свинско и пилешко. Месото обично се сечка на тенко и се маринира во сладок и солен сос пред да се пече на скара. Покрај месото може да се печат и зеленчук и други состојки.
• Хибачи: Овој стил на готвење обично се користи за печење на скара различни состојки, вклучувајќи месо, морска храна и зеленчук. Храната обично се подготвува пред гостите од професионален готвач кој користи различни техники, како што се сечкање, сечење и сечење на коцки, за да создаде шоу. Јадењата со хибачи често се служат со ориз, тестенини и различни сосови.

Опрема и дизајн

Опремата и дизајнот на јакинику и хибачи исто така се разликуваат:

• Јакинику: Шичирин скара што се користи за јакинику е мал, пренослив уред кој е дизајниран за домашна употреба. Обично е направен од глина или керамика и е релативно евтин за одржување. Јакинику скарите се користат и во рестораните, но обично се поголеми и поскапи од оние што се користат дома.
• Хибачи: Решетката или тавата што се користи за хибачи е голем, рамен уред кој е дизајниран за професионална употреба. Обично е направен од железо и се загрева со јаглен или гас. Хибачи скарите се скапи за одржување и обично се наоѓаат во ресторани со висока класа.

Сос и зачини

Сосот и зачините што се користат во јакинику и хибачи се исто така различни:

• Јакинику: Сосот за натопување што се користи во јакинику е типично сладок и солен сос на база на соја кој се користи за подобрување на вкусот на месото и зеленчукот на скара. Може да се користат и други зачини, како што се лук и масло од сусам.
• Хибачи: Сосовите што се користат во јадењата со хибачи варираат во зависност од видот на јадењето што се служи. Теријаки сос, соја сос и саке најчесто се користат за зачинување на храната.

Популарност и асоцијација

Јакинику и хибачи се популарни во Јапонија и ширум светот, но тие се познати по различни нешта:

• Јакинику: Овој стил на готвење е познат по малите парчиња месо и зеленчук со големина на залак кои се печени на скара до совршенство. Јакинику е популарно јадење во Јапонија и станува се попопуларно во западните земји.
• Хибачи: Овој стил на готвење е познат по покажувањето на готвачите кои прават трикови и превртувања додека ја готват храната. Хибачи е популарна форма на забава во Јапонија и често се поврзува со тепањаки рестораните.

Како заклучок, иако јакинику и хибачи се обете форми на јапонска кујна на скара, тие се сосема различни во однос на стилот на готвење, опремата и подготовката. Ако сакате да го доживеете вкусот на чадот и шоуменството на хибачи, одете во ресторан тепањаки. Ако сакате да уживате во малите парчиња месо и зеленчук на скара со големина на залак што ги нуди јакинику, пробајте ресторан со јакинику. Во секој случај, добро се забавувате!

Што е Хибачи?

Хибачи е јапонски стил на готвење кој потекнува од периодот Хејан. Терминот „хибачи“ буквално значи „огнен сад“ и се однесува на цилиндричен или квадратен сад направен од дрво или керамика што се користел за согорување на јаглен. Уредот е дизајниран да содржи запален јаглен и да овозможи соодветна вентилација на јаглерод моноксид.

Во овој период, хибачи уредите главно се користеле во домовите за готвење на мали количини храна. Готвачите ставале чинија на врвот на хибачи, која би лежела под дрвен или керамички сад, нарекувајќи ја како „мангал“. Оваа чинија би се користела за готвење на храната, а топлината доаѓала од јагленот што гори под неа.

Скара Хибачи

Со текот на времето, хибачи еволуираше во поголем уред, познат како скара за хибачи. Оваа скара беше дизајнирана да се користи во ресторани и имаше отворена површина за скара, дозволувајќи им на готвачите да готват храна директно над запалениот јаглен.

Скарата за хибачи е типично направена од метал, како што е железо, и се напојува со јаглен. Обликот на скарата може да варира, но обично е тркалезна или квадратна и има отстранлива цилиндрична скара што може да се додаде за загревање и готвење морска храна и други прехранбени производи.

Хибачи против Тепањаки

Хибачи скарата често се меша со скарата тепањаки, која е западна верзија на хибачи. Тепањаки се однесува на стил на готвење кој вклучува користење на големи решетки за готвење храна пред клиентите.

Додека скарата за хибачи е дизајнирана да се користи со јаглен, скарата тепањаки обично се загрева со гас. Дополнително, скарата за тепанјаки има рамна, отворена површина што овозможува готвење поголеми количини храна одеднаш.

Исто така прочитајте: ова е точното објаснување за тепањаки против хибачи

Што е Јакинику?

Јакинику е јапонски стил на печење месо на скара, каде што малите парчиња месо се готват на решетка или мрежа над јаглен или железна скара. Зборот „јакинику“ буквално значи „месо на скара“ и тоа е популарен начин на јадење месо во Јапонија. За разлика од хибачи, каде што храната се готви и служи на едно место, јакинику е само да го испечете вашето месо на скара и да го јадете додека одите.

Како да се јаде Јакинику

Кога одите во ресторан за јакинику, ќе бидете седнати на маса со скара во центарот. Ќе ви биде дадено мени со различни парчиња месо и зеленчук за да изберете. Еве како да јадете јакинику како професионалец:

• Изберете ги месото и зеленчукот што сакате да ги печете
• Прашајте го серверот за прибор и сите сосови што сакате да ги пробате (соја сос и лимон се популарни избори)
• Измешајте ги сосовите заедно за да создадете свој вкус
• Ставете парче месо или зеленчук на скара и варете го по ваш вкус
• Откако ќе се свари, ставете го на мала чинија и уживајте!
• Повторете додека не се наполните

Различните типови на Јакинику

Постојат многу различни видови на јакинику, во зависност од парчињата месо и начинот на кој се подготвуваат. Еве неколку популарни типови:

• Калби: маринирано говедско кратки ребра
• Харами: бифтек за здолниште
• Јазик: говедски јазик
• Бута Бара: свински стомак
• Зеленчук: зелка, кромид, печурки итн.

Најдобрите места во Јакинику што треба да ги пробате

Ако сте нови во јакинику, еве неколку одлични места за проба:

• Gyu-Kaku: популарен синџир со локации низ САД
• Јакинику Јазава: посветен јакинику ресторан во Њујорк
• Tsuruhashi Fugetsu: познат јакинику ресторан во Осака, Јапонија

Совети за јадење Јакинику

• Не го преварувајте месото – најдобро е да го јадете малку ретко
• Пробајте различни парчиња месо и зеленчук за да ги најдете вашите омилени
• Донесете ги пријателите или семејството да уживаат во социјалниот аспект на јакинику
• Проверете го менито и цените на ресторанот пред да одите за да избегнете какви било изненадувања
• Забавувајте се и уживајте во вкусната храна!

Историјата на Хибачи

Со текот на времето, хибачи еволуираше во еден вид стил на готвење, каде што месото се печеше на скара на мала, пренослива скара со хибачи. Овој стил на готвење стана популарен во Јапонија за време на периодот Меиџи (1868-1912), а беше наречен јакинику, што значи „месо на скара“. Јакинику беше инспириран од корејската кујна, која користи слични скари наречени „chōsen“.

Популарноста на Хибачи во Јапонија и во странство

Готвењето во стилот на хибачи стана популарно во Јапонија во 1920-тите и 1930-тите, а најчесто се служеше во мали ресторани наречени јакинику-ја. Овие ресторани беа популарни меѓу младите и често беа отворени до доцна во ноќта. Готвењето во стилот на Хибачи се прошири и во други делови на светот, вклучително и во САД, каде стана популарно во 1960-тите и 1970-тите.

Менијата во стилот на Hibachi и Hibachi

Хибачи скарата е мала, пренослива скара која користи јаглен како извор на топлина. Слична е на скарата во корејски стил, но е помала и покомпактна. Менијата во стилот на хибачи обично вклучуваат различни видови месо, вклучувајќи говедско, пилешко и свинско месо, како и морска храна и зеленчук. Храната се готви на скара и се служи на мала тркалезна маса.

Историјата на Јакинику

Јакинику, што на јапонски значи „месо на скара“, потекнува од Кореја. Корејските имигранти во Јапонија го воведоа стилот на готвење на почетокот на 20 век. Отпрвин, тој беше наречен „хорумонијаки“, што значи „месо од органи на скара“, но еволуираше да вклучи и други парчиња месо.

Официјален проглас

Јакинику стана официјална форма на готвење во Јапонија во 1940 година кога беше основана Јапонската асоцијација Јакинику. Здружението го прогласи 29-ти јануари за „Ден на Јакинику“ за да го прослави ова јадење.

Ден на Гороавасе и Јакинику

Датумот на 29 јануари е избран за Денот на Јакинику бидејќи броевите 1, 2 и 9 може да се изговорат како „i“, „ni“ и „ku“ на јапонски, соодветно. Кога ќе се соберат, тие го формираат зборот „јакинику“. Здружението, исто така, создаде гороавасе со јакинику, што е јапонска игра на зборови со помош на броеви.

Основи на Јакинику

Еве неколку основни факти за јакинику:

• Јакинику обично се прави со говедско месо, но може да се направи и со свинско, пилешко или морска храна.
• Месото обично се маринира во сос пред да се пече на скара.
• Јакинику често се служи со зеленчук како кромид, печурки и бугарска пиперка.
• Обично се готви на маса на скара или рингла.
• Јакинику често се јаде со ориз и/или пиво.

Јакинику е вкусно и популарно јадење кое има богата историја и се проширило низ целиот свет. Без разлика дали сте љубител на месо или само сакате да пробате нешто ново, јакинику дефинитивно вреди да се проба.

Како правилно да послужите и јадете Хибачи

Хибачи е традиционален јапонски стил на готвење кој користи мал, тркалезен уред кој личи на кутија, познат како хибачи. Овој уред е дизајниран да содржи јаглен и се користи за загревање тенџере или скара за готвење храна. Се верува дека хибачи потекнува од периодот Хејан во Јапонија и првично бил наменет да се користи за загревање чај.

Подготовка и употреба на Хибачи

За правилно да се подготви хибачи за готвење, мора да се наполни со природен јаглен и да се запали. Јагленот ќе го загрее тенџерето или скарата, овозможувајќи храната да се готви на врел пламен. Хибачи може да се користи за скара на различни видови храна, вклучувајќи месо, риба и зеленчук.

Послужување и јадење Хибачи

Кога се служи хибачи, храната обично се става на голема чинија или послужавник и се служи во семеен стил. Вечерачите потоа можат да земат парчиња од храната на скара и да ја јадат со стапчиња за јадење или со раце. Хибачи често се служи како продолжена вечера, дозволувајќи им на гостите да се забавуваат и да останат топли со топлината на хибачи.

Разликата помеѓу Хибачи и западното скара

Иако хибачи може да изгледа слично на западното печење на скара, има некои неверојатно различни карактеристики. На пример, хибачи е типично помал и поразработен од традиционалната скара, со цилиндрична форма и облога од пепел за да го содржи јагленот. Дополнително, хибачи често се користи за готвење помали парчиња храна, како мелено месо или зеленчук, додека традиционалното печење на скара е подобро прилагодено за поголеми парчиња месо.

Модерната употреба на Хибачи во Соединетите Држави

Во Соединетите Држави, хибачи стана популарна карактеристика во јапонските ресторани, каде готвачите користат големи скари со хибачи за да готват храна пред гостите. Ова овозможува поинтерактивно искуство за јадење и им дава на готвачите можност да ги покажат своите вештини за печење на скара. Сепак, важно е да се напомене дека оваа модерна употреба на хибачи не е целосно автентична за традиционалниот јапонски стил на готвење.

Генерално, хибачи е уникатен и вкусен начин за готвење и сервирање храна. Без разлика дали се ужива дома или во ресторан, хибачи е дефинитивно искуство за јадење кое вреди да се проба.

Како да уживате во Јакинику: Водич за јадење и сервирање

Кога станува збор за јакинику, месото е ѕвезда на шоуто. Еве неколку совети за избор и нарачување на вашите парчиња:

• Прашајте го вашиот сервер за препораки или популарни намалувања во ресторанот.
• Јакинику рестораните обично нудат a la carte опции, па можете да го изберете и изберете токму она што го сакате.
• Говедското месо е најпопуларното месо за јакинику, но можете да пробате и свинско, пилешко или отпадоци (како што е јазикот).
• Побарајте мермерно месо со малку маснотии за најдобар вкус.
• Изберете различни парчиња и дебелини за да ги измешате работите и да пробате нови вкусови.
• Некои парчиња може да бидат поскапи од другите, затоа проверете ја цената пред да нарачате.

Подготовка на вашето месо за скара

Откако ќе го нарачате вашето месо, време е да го подготвите за скара (најдобрите конро за јакинику овде):

• Исечете го вашето месо на парчиња со големина на залак, обично околу 1-2 инчи во должина.
• Ако вашето месо не е веќе маринирано, можете да додадете зачини или сос пред да го печете на скара.
• Внимавајте да не го маринирате премногу месото, бидејќи може да стане премногу солено или пресилно.
• Одржувањето на месото на собна температура пред печењето на скара му овозможува да се готви порамномерно.

Печење на месо и зеленчук на скара

Сега е време да започнете со печење на скара:

• Јакинику ресторани обично имаат скара во центарот на масата, што ви овозможува сами да готвите месо и зеленчук.
• Користете клешти или стапчиња за јадење за да го ставите вашето месо на скара и гответе го до посакуваното ниво на подготвеност.
• Некои месо може да потрае малку подолго за готвење од другите, затоа бидете трпеливи и внимавајте на нив.
• Зеленчукот може да се пече и на скара заедно со вашето месо за вкусна комбинација.
• Не заборавајте да додадете дополнителен сос или зачини на месото додека се варат и измешајте ги со зеленчук за уште поголем вкус.

Заклучок

Јакинику и хибачи се два различни типа на јапонско готвење кои вклучуваат печење храна на скара. Јакинику вклучува помали парчиња месо и зеленчук со големина на залак, варени на мала скара, додека хибачи вклучува поголеми парчиња храна варени на тава на решетка.

Сега е јасно дека јакинику и хибачи се два различни стила на готвење кои потекнуваат од Јапонија и вклучуваат печење храна на скара, но разликите се многу посуптилни.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.