Истражување на Јошоку: Јапонец ја прифаќа кујната во западен стил

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 14 ноември 2022 година

Yōshoku е јапонска верзија на храна во западен стил. Тоа е кујна развиена од мешавина на западни состојки и локални јапонски состојки. Јошоку е познат и како „Јошоку“.

Вклучува јадења како што се пржено пилешко, говедско чорба и крокети.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Приказната за потеклото на Јошоку

Раните денови

Во тоа време, кога Јапонија тргуваше само со Холандија и Португалија (околу 1863 година), имаше јапонски готвач на островот Деџима во Нагасаки, земјата на трговијата. Овој готвач имаше единствена можност да научи како да готви западна храна додека работеше како машина за миење садови во Dutch Trading Post. Откако ја совлада уметноста на западната кујна, тој отвори свој ресторан и ги послужи првите јадења во западен стил во Јапонија.

Луксузна храна за елитата

Западната храна првично беше достапна само за високата класа, бидејќи се сметаше за луксуз. Но, на крајот, тој стана пошироко достапен за пошироката јавност. Единствениот проблем беше тоа што состојките што се користат во западната храна беа тешко достапни, па често се користеа замени.

Раѓањето на Јошоку

Тогаш се вклучија јапонските готвачи и додадоа свои уникатни допири за да одговараат на јапонскиот вкус. И така се роди Јошоку, јапонскиот стил на западна храна!

Значи, ако некогаш сте расположени за некои вкусни јадења во западен стил со јапонски пресврт, знаете каде да одите!

Вкусете го западот: западни јадења во јапонски стил

Кари Рајс

Ова класично јапонско јадење е комбинација од две од најомилените кујни во светот: индиска и англиска. Сè започнало кога Англичаните измислиле кари во прав и преку трговија го донеле во Јапонија. Потоа, англиските и американските мисионери донесоа книги за готвење со рецепти за „кари и ориз“ во 1860-тите. Јапонците го нарекуваа „ориз кари“ и на крајот стана познат како „кари ориз“.

Сосот од кари се готви со компири, моркови, месо и исечен кромид. Рестораните и домашните готвачи го оставаат карито да отстои преку ноќ, така што умамито од состојките може да се измеша со сосот и да создаде побогат вкус. Кари оризот често се служи со кисела бела ротквица наречена Fukujin-zuké 福神漬け, која е кисела во соја сос и има слатко-кисел вкус и крцкавост.

Кари оризот е омилен меѓу децата и мажите и често се готви дома.

Ом-Рајс

Ом-оризот е спој на француски омлет и ориз, и пилешко пржено со кечап. Изгледа и има различен вкус во зависност од тоа кој го прави, но повеќето луѓе замислуваат кечап-ориз покриен со тенок слој јајце и прелиен со кечап или деми глајс сос. Лесно се прави и е омилен кај децата, па често се готви дома.

Короке

Korokké е јапонска верзија на западната крокета. Беше воведен во Јапонија по 1870-тите кога Јапонија се обидуваше да научи од напредните западни цивилизации. Короке се прави со длабоко пржење похоено пире од компири, кромид и мелено говедско месо. Однадвор е крцкав, а внатре мек.

Постојат многу варијации на Korokké, вклучувајќи:

• Менчи кацу: Пане мелено говедско месо и кромид
• Сирење ири менчи кацу: Менчи кацу со сирење во центарот
• Kani Cream Korokké: Печен бел сос со месо од рак
• Kabocha Korokké: Основното Korokké, но со користење пире од тиква наместо пире од компири
• Кари Korokké: печен пире од компири и кари
• Гуратан Короке: Попечени макарони со бел сос обично со ракчиња

Korokké е популарно гарнирче или закуска и може да се најде во речиси секој супермаркет. Локалните месарници, исто така, имаат тенденција да го продаваат како закуска.

Хамбург

Хамбург, или „Хамбуршки стек“ е јадење кое потекнува од пристанишниот град Хамбург, Германија. Тој беше донесен во Америка од германски имигранти и на крајот стигна до Јапонија откако земјата се отвори за меѓународна трговија во 1850-тите. Хамбург е направен да оди добро со оризот, па затоа нема пунџа.

Хамбург е популарно јадење кај децата и често се готви дома. Обично се служи со варен или печен зеленчук и зачинет со еден од многуте достапни сосови.

Вкусни јадења од Јошоку

Што е Јошоку?

Yōshoku е еден вид на Јапонска кујна што ги комбинира западните техники за готвење со традиционалните јапонски состојки. Тоа е уникатен и вкусен начин да уживате во некои од најдобрите на двата света!

Воодушевувачки јадења од Јошоку

Јадењата од Јошоку сигурно ќе ги привлечат вашите пупки за вкус! Еве некои од најпопуларните јадења:

• Короке: длабоко пржени крокети направени со пире од компири, мелено говедско месо и зеленчук
• Крем чорба: кремаста чорба направена со зеленчук, пилешко и компири
• Тарако шпагети: јапонски шпагети тарако (бакалар).
• Тонкацу: длабоко пржен свински котлет
• Хајаши ориз: чорба со говедско месо и кромид во јапонски стил, сервирана над ориз
• Пилешко нанбан: пржено пилешко зачинето со оцет и тартар сос
• Пирошики: пржени лепчиња полни со говедско месо и зеленчук
• Длабоко пржени остриги: класично јапонско јадење
• Пржени ракчиња: вкусен начин да уживате во морска храна
• Бифтек: стек со сос во јапонски стил
• Напоритански: кечап шпагети со колбаси и зеленчук
• Јапонски шпагети од печурки: соја сос и шпагети од печурки во јапонски стил
• Анкаке шпагети: зачинета леплива шпагети покриена со сос од Нагоја
• Nattō шпагети: шпагети со уникатен вкус на ферментирана соја
• Јастиви шпагети од диви растенија: уникатно и вкусно јадење
• Туна шпагети: класично јапонско јадење
• Mizore шпагети: mizore дојде од името на јапонскиот влажен снег
• Пржено пилешко (пилешко кацу): популарно јадење
• Говедски котлет (говедско кацу): вкусен начин да уживате во говедско месо
• Менчи кацу: длабоко пржено мелено говедско и свинско колачи
• Турски ориз (торукорице): пилаф со вкус на кари, напоритански шпагети и тонкацу со деми-глајс сос
• Микусу Сандо: различни сендвичи, особено салата од јајца, шунка и котлети
• Гратин: кремасто и вулгарно јадење
• Дорија: печен пилаф со бешамел сос и сирење

Јадењата од Јошоку сигурно ќе ги задоволат сите на масата! Без разлика дали барате нешто утешно и познато или нешто ново и возбудливо, Јошоку има по нешто за секого. Па зошто да не го пробате денес?

Суштински алатки за правење вкусни јадења од Јошоку

Она што веќе го имате

Ако сакате да подготвите јадења од јошоку, имате среќа! Веројатно веќе ги имате повеќето состојки што ви се потребни во вашата кујна. Сè што ви треба е малку кечап, малку вустершир сос и тава за пржење и можете да одите!

Алатки за да ги подигнете вашите јадења на следното ниво

Ако сакате да ги подигнете вашите јадења од јошоку на следното ниво, има неколку дополнителни алатки што би сакале да ги имате при рака. Еве список на задолжителни работи за секој аспирантен готвач на јошоку:

• Omurice Mould: Оваа одлична алатка ви помага да создадете совршена комбинација омлет-ориз.
• Тава за пржење: Задолжително за секое јадење од јошоку.
• Кечап: клучна состојка во многу јадења од јошоку.
• Сос од Вустершир: Уште едно суштинско значење за секое јадење од јошоку.

Забрането месо: Историја на Јошоку

Ерата Меиџи: Време на промени

Ерата Меиџи (1868-1912) беше време на големи промени во Јапонија. Откако комодорот Метју Пери заплови во Курихама во 1853 година, Јапонија почна брзо да се модернизира. Ова значеше многу промени, вклучувајќи ја и културата на храна. Пред ова време, постоеше општествено табу против јадењето месо, поради воведувањето на будизмот и шинтоизмот, како и декретот на императорот Тенму за забрана за убивање и јадење месо во одредени периоди од годината (675 н.е.).

Забранетото станува популарно

Но, сето тоа се променило во 1872 година кога царот Меиџи почнал да јаде говедско и овчо месо. Одеднаш, говедско и свинско месо беа насекаде! Ресторани почнаа да се појавуваат низ целата земја, служејќи ги вкусните јадења како Сукијаки (gyunabe 牛鍋). Луѓето не можеле да се наситат од оваа забранета храна.

Јошоку: Нов начин на исхрана

Но, ерата на Меиџи донесе и нешто друго: Јошоку. Овој нов начин на јадење ги комбинира традиционалните јапонски состојки со западните техники на готвење. Се родиле јадења како омурис (омлет ориз), хајаши ориз (говедско месо и чорба со кромид над ориз) и корокке (крокети). Овие јадења беа толку популарни што и денес се јадат! Затоа, следниот пат кога ќе бидете во Јапонија, не заборавајте да пробате Јошоку. Нема да зажалите.

Водич за јадења од Јошоку: 5 класици што треба да ги пробате

Кари Рајс

Ова е јадењето што започна се! Кари првпат беше донесен во Јапонија од офицери на британската кралска морнарица на крајот на 19 век. Тоа беше хит на царската јапонска морнарица, која се соочуваше со епидемија на бери-бери поради недостаток на витамин Б. За да се борат против ова, тие измешаа пченица во кари и воила! Епидемијата на бери-бери беше искоренета.

Но, тоа не е сè - компири, моркови и кромид беа додадени во мешавината од американскиот професор Вилијам Кларк од Земјоделскиот колеџ Сапоро. Ова беше одличен начин да се зголеми садот за време на недостаток на ориз.

Денеска јапонско кари се служи секој петок во јапонските поморски сили за самоодбрана, а секој брод има свој таен рецепт. Еве неколку рецепти за да започнете:

• Пилешко кари
• Шпорет под притисок Морска храна кари
• Како да направите кари ру

Doria

Дорија е печена тепсија, со ориз прелиен со бел сос, сирење и разни состојки. Беше измислен во 1930-тите од Сали Веил, првиот главен готвач во хотелот New Grand во Јокохама.

Приказната вели дека на еден швајцарски банкар кој престојувал во хотелот му се слошило и побарал нешто лесно да се свари. Така, готвачот комбинирал пилаф (ориз варен во супа и зеленчук) и ракчиња варени во крем сос, а потоа го печел во рерна додека не порумени.

Еве неколку други рецепти кои треба да ги пробате:

• Кари Дорија
• Месо Дорија

Наполитан (тестенини со кечап)

Ова е уникатно јапонско јадење, кое содржи меки шпагети пржени со зеленчук и месо и зачинети со кечап. Создаден е за време на повоената ера во хотелот Њу Гранд во Јокохама, каде што беше сместена американската војска.

Со ограничени производи за работа, главниот готвач црпеше инспирација од американскиот воен персонал кој јадеше шпагети и кечап. Тој го замени кечапот со доматно пире, додаде пржен кромид, шунка и печурки и воила! Јадењето стана познато надвор од хотелот и ги привлече погледите на Јапонците.

Клучот за ова јадење се тестенините - тие се варат многу по ал денте, за да се добие конзистентност. Ова му дава на садот мека текстура.

Тонкацу

Тонкацу се состои од „Тон“ = свинско месо и „Кацу“ = котелета (француски збор за тенко исечено парче телешко, свинско или овчо месо кое се пече и се пржи). Ова иконично јадење датира од 1899 година, во Ренгати (煉瓦亭) во Гинза.

Тогаш, тие им служеа на клиентите „Свински котлети“ (豚肉のカツレツ), што беше свинско парчиња пржени во путер, а потоа печени во рерна. Јадењето секогаш беше придружено со страна на парен зеленчук.

Но, за време на Руско-јапонската војна (1904-1905), имаше сериозен недостиг на работна сила. Така, главниот готвач одлучил да го премачка месото во тесто слично на темпура, а потоа да го пропржи. Зеленчукот на пареа подоцна беше заменет со рендана зелка, која беше фаворизирана за нејзината брза подготовка и достапност во текот на целата година.

Еве неколку други рецепти кои треба да ги пробате:

• Печен Тонкацу
• Тонкацу без глутен

Раѓањето на Јошоку: приказна за вестернизацијата

Ерата Меиџи: Време на промени

Ерата Меиџи беше време на големи промени за Јапонија. Земјата бараше инспирација од Запад како да се модернизира, а владата ја охрабруваше потрошувачката на месо како симбол на просветленото општество. Ова беше голема промена од традиционалната будистичка исхрана, која забрануваше убивање на животни заради храна.

Подемот на Јошоку

Кујната во западен стил, која стана популарна во Јапонија, првично беше достапна само за привилегираната класа. Но, веста за вкусните јадења се прошири и во плебејската култура на Асакуса, а наскоро рестораните во областа понудија јадења од јошоку. Луѓето беа желни да ја пробаат новата кујна и сега можеа да уживаат во неа со традиционални јапонски понуди како саке, ориз и мисо супа.

Лудоста Јошоку

Лудоста за јошоку беше во полн ек, па дури беше популарна и меѓу Англичаните, кои беа познати по нивната љубов кон говедското месо. Говедското месо Коби и говедското месо Јонезава станаа познати имиња, а луѓето се собираа во рестораните за да го вкусат нежното, мермерно месо. Тоа беше време на големи промени, а лудоста на јошоку беше голем дел од тоа.

Заклучок

Yōshoku е уникатен стил на јапонска кујна кој ги комбинира традиционалните јапонски состојки со западните техники на готвење. Тоа е одличен начин да се доживее најдоброто од двата света и одличен начин да се испроба нешто ново и возбудливо. Без разлика дали барате вкусна вечера или уникатен начин да ги импресионирате вашите пријатели, yōshoku е вистинскиот начин! Само не заборавајте да ги усовршите вашите вештини за стапчиња за јадење и не плашете се да пробате нешто ново - никогаш не знаете какво кулинарски ремек-дело може да најдете! И не заборавајте да се забавувате - на крајот на краиштата, Јошоку е за да имате ФУНДАментални вкусови!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.