ഗോതമ്പ് മാവ്: വൈവിധ്യങ്ങളിലേക്കും ഉപയോഗങ്ങളിലേക്കും അതിലേറെ കാര്യങ്ങൾക്കുമുള്ള ഒരു സമഗ്ര ഗൈഡ്

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് ജൂൺ 20, 2022 അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗോതമ്പ് പൊടിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന പൊടിയാണ് ഗോതമ്പ് പൊടി. മറ്റേതൊരു മാവിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം കുറവാണെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് ഇനങ്ങൾ "സോഫ്റ്റ്" അല്ലെങ്കിൽ "ദുർബലമായ" എന്നും ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം ഉണ്ടെങ്കിൽ അവയെ "ഹാർഡ്" അല്ലെങ്കിൽ "സ്ട്രോംഗ്" എന്നും വിളിക്കുന്നു.

ഹാർഡ് ഫ്ലോർ, അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ് ഫ്ലോർ, ഗ്ലൂറ്റൻ കൂടുതലാണ്, 12% മുതൽ 14% വരെ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം, അതിന്റെ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് കാഠിന്യം ഉണ്ട്, അത് ഒരിക്കൽ ചുട്ടുപഴുത്തുമ്പോൾ അതിന്റെ ആകൃതി നന്നായി നിലനിർത്തുന്നു.

മൃദുവായ മാവിൽ ഗ്ലൂറ്റൻ താരതമ്യേന കുറവായതിനാൽ നേർത്തതും പൊടിഞ്ഞതുമായ ഘടനയുള്ള ഒരു അപ്പം ലഭിക്കും. മൃദുവായ മാവ് സാധാരണയായി പിണ്ണാക്ക് മാവ് ആയി വിഭജിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞതാണ്, കൂടാതെ കേക്ക് മാവിനേക്കാൾ അല്പം കൂടുതൽ ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ള പേസ്ട്രി മാവ്.

ഈ ഗൈഡിൽ, ഗോതമ്പ് മാവിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾക്കറിയേണ്ട എല്ലാ കാര്യങ്ങളും ഞാൻ വിശദീകരിക്കും, അത് എന്താണ്, അത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നു, എന്തിനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കൂടാതെ, ഈ ഉപയോഗപ്രദമായ ചില രസകരമായ വസ്തുതകൾ ഞാൻ പങ്കിടും ഘടകം.

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ഗോതമ്പ് മാവ്: ഈ സാധാരണ ഭക്ഷണം മനസ്സിലാക്കുന്നതിനുള്ള അവശ്യ ഗൈഡ്

നമ്മൾ ഗോതമ്പ് മാവിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ, ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ പൊടിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തരം മാവിനെയാണ് നമ്മൾ പരാമർശിക്കുന്നത്. ചുവപ്പ്, കടുപ്പമുള്ള ഗോതമ്പ് എന്നിങ്ങനെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു തരം ധാന്യമാണ് ഗോതമ്പ്. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മാവ് സമ്പന്നമായ നാരുകളുടെ ഉള്ളടക്കത്തിന് പേരുകേട്ടതും മറ്റ് മാവുകളേക്കാൾ അല്പം ഇരുണ്ട നിറവുമാണ്. ബേക്കിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രധാന മാവ് ഗോതമ്പ് മാവ് ആണ്, അത് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിന്റെ ഭാഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വ്യത്യസ്ത തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ ഗുണങ്ങൾ

വിവിധ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണമാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്. ഗോതമ്പ് പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ ചില ഗുണങ്ങൾ ഇതാ:

• ഗോതമ്പ് പൊടിയിൽ നാരുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ദഹന ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്.

• നമ്മുടെ ശരീരം ശരിയായി പ്രവർത്തിക്കാൻ ആവശ്യമായ ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

• ഗോതമ്പ് മാവ് പ്രോട്ടീന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്, ഇത് ടിഷ്യൂകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും നന്നാക്കുന്നതിനും പ്രധാനമാണ്.

• വൈവിധ്യമാർന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ ഘടകമാണിത്.

ഗോതമ്പ് മാവ് സംഭരിക്കുന്നു

നിങ്ങളുടെ ഗോതമ്പ് മാവ് പുതുമയുള്ളതാണെന്നും മോശമാകില്ലെന്നും ഉറപ്പാക്കാൻ, അത് ശരിയായി സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. സഹായകരമായ ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• ഈർപ്പത്തിൽ നിന്നും കീടങ്ങളിൽ നിന്നും സംരക്ഷിക്കാൻ ഗോതമ്പ് പൊടി ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

• നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകലെ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

• നിങ്ങളുടെ ഗോതമ്പ് മാവ് ന്യായമായ സമയത്തിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം ഇത് മോശമാവുകയും ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും.

ഗോതമ്പ് മാവ് തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ

എല്ലാ ഗോതമ്പ് മാവുകളും ഒരേ അടിസ്ഥാന ഘടകത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവയ്ക്കിടയിൽ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ ബാധിക്കുന്ന ചില വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്. ചില പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങൾ ഇതാ:

• വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു നല്ല മാവ് ആണ് ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്.

• ശക്തമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ഘടന ആവശ്യമുള്ള ബ്രെഡും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ബ്രെഡ് മാവ് അനുയോജ്യമാണ്.

• ഹോൾ ഗോതമ്പ് മാവിൽ നാരുകളും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും ഓൾ പർപ്പസ് മൈദയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്.

• ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ള ആളുകൾക്ക് ഗോതമ്പ് മാവിന് പകരമുള്ള നല്ലൊരു ബദലാണ് സ്പെൽഡ് മാവ്.

ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ വ്യത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നു

ഗോതമ്പ് മാവിനെക്കുറിച്ച് പറയുമ്പോൾ, മാവ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ തരം ഗോതമ്പ് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. കടുപ്പമുള്ള ചുവന്ന ഗോതമ്പ്, കടുപ്പമുള്ള വെളുത്ത ഗോതമ്പ്, മൃദുവായ ചുവന്ന ഗോതമ്പ്, മൃദുവായ വെളുത്ത ഗോതമ്പ് എന്നിവയാണ് ഗോതമ്പിന്റെ പ്രാഥമിക തരം. ഓരോ തരം ഗോതമ്പിനും വ്യത്യസ്തമായ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും ഗ്ലൂറ്റൻ ശക്തിയും ഉണ്ട്, ഇത് പാചകക്കുറിപ്പുകളിലെ മാവിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ ബാധിക്കുന്നു.

വ്യത്യസ്ത മാവ് പരിശോധിക്കുന്നു

നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യസ്ത മാവുകൾ ലഭ്യമാണ്, എന്നാൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഏറ്റവും സാധാരണവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നതുമാണ്. ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ ഏറ്റവും അടിസ്ഥാന തരങ്ങളിൽ ചിലത് ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ഓൾ-പർപ്പസ് മാവ്: ഇത് ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മാവും വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കായി ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഇടത്തരം വീര്യമുള്ള മാവുമാണ്.
• റൊട്ടി മാവ്: ഈ മാവ് ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കവും ഗ്ലൂറ്റൻ ശക്തിയും ഉള്ളതിനാൽ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
• കേക്ക് മാവ്: ഈ മാവ് പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം കുറവാണ്, ഇത് സാധാരണയായി കേക്കുകളും മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് മാവ്: ഈ മാവ് മുഴുവൻ ഗോതമ്പ് ധാന്യത്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, തവിടും ബീജവും ഉൾപ്പെടെ, വെളുത്ത മാവിനേക്കാൾ നാരുകളും പോഷകങ്ങളും കൂടുതലാണ്.

മാവിന്റെ ശക്തിയും ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കവും മനസ്സിലാക്കുന്നു

ഒരു പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പിന് ഏറ്റവും മികച്ച മാവ് നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ് മാവിന്റെ ശക്തിയും ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കവും. മാവിന്റെ ശക്തി എന്നത് സമ്മർദ്ദത്തിൽ പിടിച്ചുനിൽക്കാനുള്ള അതിന്റെ കഴിവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതേസമയം ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം മാവിലെ ഗ്ലൂട്ടന്റെ അളവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഗ്ലൂറ്റൻ ഒരു പ്രോട്ടീനാണ്, അത് ബ്രെഡിന് അതിന്റെ ഘടനയും ചവർപ്പും നൽകുന്നു.

• മാവിലെ ഗ്ലൂട്ടന്റെ അളവ് അളക്കുന്ന "സെഡിമെന്റേഷൻ ടെസ്റ്റ്" ഉപയോഗിച്ചാണ് മാവിന്റെ ശക്തി അളക്കുന്നത്.
• ഗ്ലൂറ്റന്റെ ഇലാസ്തികത അളക്കുന്ന "ഗ്ലൂറ്റൻ സൂചിക" ഉപയോഗിച്ചാണ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കം അളക്കുന്നത്.

സമ്പുഷ്ടമായ മാവും അതിന്റെ ഉപയോഗങ്ങളും

ഇരുമ്പ്, ബി വിറ്റാമിനുകൾ തുടങ്ങിയ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ഉപയോഗിച്ച് ഉറപ്പിച്ച മാവാണ് സമ്പുഷ്ട മാവ്. ബ്രെഡ്, പാസ്ത, മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഇത്തരത്തിലുള്ള മാവ് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സമ്പുഷ്ടമായ മാവിന്റെ ചില പ്രധാന ഉപയോഗങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• ബ്രെഡ് നിർമ്മാണം: ഉയർന്ന ഗ്ലൂറ്റൻ ഉള്ളടക്കവും ശക്തിയും കാരണം സമ്പുഷ്ടമായ മാവ് ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• പാസ്ത ഉണ്ടാക്കൽ: സമ്പുഷ്ടമാക്കിയ മാവ് പാസ്ത ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, കാരണം സമ്മർദ്ദത്തിൽ പിടിച്ചുനിൽക്കാനുള്ള കഴിവാണ്.
• രോഗങ്ങൾ തടയുന്നു: സമ്പുഷ്ടമാക്കിയ മാവ് പലപ്പോഴും ഇരുമ്പ്, ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവയാൽ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നു, ഇത് വിളർച്ച പോലുള്ള രോഗങ്ങൾ തടയാൻ സഹായിക്കും.

പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു

ബ്രെഡും പാസ്തയും മുതൽ കേക്കുകളും കുക്കികളും വരെയുള്ള പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഗോതമ്പ് മാവ് ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. പാചകത്തിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• കൃത്യമായി അളക്കുന്നു: നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മികച്ച ഫലങ്ങൾ ഉറപ്പാക്കാൻ മാവ് കൃത്യമായി അളക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
• നന്നായി ഇളക്കുക: പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, തുല്യമായ വിതരണം ഉറപ്പാക്കാൻ ഇത് നന്നായി കലർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
• വ്യത്യസ്‌ത തരത്തിലുള്ള പരീക്ഷണങ്ങൾ: നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും മികച്ചത് കണ്ടെത്താൻ നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ വ്യത്യസ്ത തരം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

ഫ്ലോർ പവർ: ഗോതമ്പ് മാവിന്റെ പല ഉപയോഗങ്ങളും

സോസുകൾ കട്ടിയാക്കുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പൂശുന്നതിനും ഗോതമ്പ് മാവ് സുലഭമാണ്. ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• മാവ് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തുക: ആരംഭിക്കുന്നതിന്, മാവ് അല്പം വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുക. അതിനുശേഷം, കട്ടിയാക്കാൻ നിങ്ങളുടെ സോസിലോ സൂപ്പിലോ പേസ്റ്റ് ചേർക്കുക.
• മറ്റ് മാവ് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കൽ: സോസുകളും ഗ്രേവികളും കട്ടിയാക്കാൻ മറ്റ് മാവുകൾക്ക് പകരം ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിക്കാം. ഗോതമ്പ് മാവിൽ മറ്റ് മാവുകളേക്കാൾ ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക, അതിനാൽ കൂട്ടങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ കുറച്ച് അധിക മിശ്രിതം ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം.
• വറുക്കാനുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ: വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം പോലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ പൂശുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനാണ് ഗോതമ്പ് മാവ്. മാവ് ഭക്ഷണം തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുകയും നല്ല, ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ് എങ്ങനെ ശരിയായി സംഭരിക്കാം

ഗോതമ്പ് മാവ് സംഭരിക്കുമ്പോൾ, ശരിയായ സ്ഥലത്തിന് എല്ലാ മാറ്റങ്ങളും വരുത്താൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ മാവ് നേരിട്ട് സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകലെ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. ഒരു കലവറയോ അലമാരയോ ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്, എന്നാൽ അത് അടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ഓവൻ പോലുള്ള താപ സ്രോതസ്സുകൾക്ക് സമീപമല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക

ഗോതമ്പ് മാവ് ഒരു ധാന്യമാണ്, എല്ലാ ധാന്യങ്ങളെയും പോലെ, കോവലും പാറ്റയും പോലുള്ള കീടങ്ങളെ ആകർഷിക്കാൻ ഇതിന് കഴിയും. ഇത് തടയാൻ, നിങ്ങളുടെ മാവ് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ മാവ് കൂടുതൽ നേരം ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും.

സാധ്യമായ ഇരുണ്ട സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുക

വെളിച്ചം ഗോതമ്പ് മാവ് വേഗത്തിൽ ചീത്തയാകാൻ ഇടയാക്കും, അതിനാൽ സാധ്യമായ ഏറ്റവും ഇരുണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഇരുണ്ട കലവറയോ അലമാരയോ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ മാവ് ഒരു പേപ്പർ ബാഗിൽ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിനുള്ളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.

ഷെൽഫ് ലൈഫ് പരിശോധിക്കുക

ശരിയായി സംഭരിച്ചാൽ ഗോതമ്പ് മാവിന് ഏകദേശം 6-8 മാസത്തെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് ഉണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ അത് വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് മാവ് ബാഗിലെ കാലഹരണ തീയതി പരിശോധിക്കുന്നത് എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്. ഇത് എത്രത്തോളം നീണ്ടുനിൽക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് പ്രതീക്ഷിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു ആശയം നൽകും.

മുറിയിലെ താപനില മികച്ചതാണ്

നിങ്ങളുടെ മാവ് തണുപ്പിക്കുന്നത് പ്രധാനമാണെങ്കിലും, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ഫ്രീസറിലോ സൂക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഇത് കണ്ടെയ്നറിനുള്ളിൽ ഘനീഭവിക്കുന്നതിന് കാരണമാകും, ഇത് പൂപ്പൽ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകും. ഗോതമ്പ് മാവ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച ഓപ്ഷനാണ് മുറിയിലെ താപനില.

ചുരുക്കത്തിൽ, ഗോതമ്പ് മാവ് ശരിയായി സംഭരിക്കുന്നതിന്:

• നേരിട്ടുള്ള സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് അകലെ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുക
• കീടങ്ങളെ അകറ്റാൻ എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക
• സാധ്യമായ ഏറ്റവും ഇരുണ്ട സ്ഥലം തിരഞ്ഞെടുക്കുക
• കാലഹരണ തീയതിയും ഷെൽഫ് ജീവിതവും പരിശോധിക്കുക
• ഊഷ്മാവിൽ സംഭരിക്കുക

മാവ് ഇതരമാർഗങ്ങൾ: ഗോതമ്പ് മാവ് ചെയ്യാത്തപ്പോൾ

ചിലപ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക കാരണത്താൽ ഒരു മാവ് പകരമായി തിരയുന്നുണ്ടാകാം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഓപ്‌ഷൻ ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ ബേക്ക് ചെയ്‌ത സാധനങ്ങളിൽ മറ്റൊരു ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈൽ ചേർക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടാം. കാരണം എന്തുതന്നെയായാലും, പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് മാവ് പോലെ തന്നെ പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന ധാരാളം മാവ് പകരക്കാർ ലഭ്യമാണ്.

മാവ് പകരമുള്ളവ ലഭ്യമാണ്

ലഭ്യമായ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ചില മാവ് പകരക്കാർ ഇതാ:

• ബദാം മാവ്: ഈ മാവ് കൊഴുപ്പും പ്രോട്ടീനും കൂടുതലാണ്, കൂടാതെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും സമ്പന്നവുമായ മാവ് ആവശ്യപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. കുറഞ്ഞ കാർബ് അല്ലെങ്കിൽ പാലിയോ ഡയറ്റ് പിന്തുടരുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.
• താനിന്നു മാവ്: പേര് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, താനിന്നു ഗോതമ്പുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ല, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു വിത്താണ്. ഇതിന് നട്ട് ഫ്ലേവറും പാൻകേക്കുകൾ, വാഫിൾസ്, മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
• റൈ മാവ്: ഈ മാവിന് പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് മാവിനേക്കാൾ ഇരുണ്ട നിറവും സാന്ദ്രമായ ഘടനയും ഉണ്ട്. ഹൃദ്യമായ ഘടന ആവശ്യമുള്ള ബ്രെഡിലും മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളിലും ഇത് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.
• അരി മാവ്: ഈ മാവ് പൊടിച്ച അരിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇത് പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് മാവിനേക്കാൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും സമ്പന്നവുമാണ്. ഗ്ലൂറ്റൻ സെൻസിറ്റിവിറ്റി ഉള്ളവർക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.
• മരച്ചീനി മാവ്: ഈ മാവ് മരച്ചീനി വേരിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഗോതമ്പ് മാവിന് സമാനമായ ഘടനയുണ്ട്. ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഓപ്ഷൻ തിരയുന്നവർക്ക് ഇത് ഒരു മികച്ച ഓപ്ഷനാണ്.

മാവ് പകരമുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ

മാവ് പകരമുള്ള ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇതാ:

• ബദാം ഫ്ലോർ ചോക്ലേറ്റ് ചിപ്പ് കുക്കികൾ: ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് മാവിന് പകരം ബദാം മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു നട്ട് ഫ്ലേവറിനും ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഓപ്ഷനും ആണ്.
• താനിന്നു സ്‌നിക്കർഡൂഡിൽസ്: ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഹൃദ്യമായ ഘടനയ്ക്കും അതുല്യമായ രുചിക്കും താനിന്നു മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• റൈ ബ്രെഡ്: ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സാന്ദ്രമായ, മൺപാത്ര അപ്പത്തിനായി റൈ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• കസാവ മോളാസസ് ബ്രെഡ്: ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഒരു ഗ്ലൂറ്റൻ-ഫ്രീ ഓപ്ഷനായി കസവ മാവും സമ്പന്നമായ രുചിക്ക് മൊളാസുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

വിദഗ്ദ്ധരുടെ സ്ഥിതിവിവരക്കണക്കുകൾ

ബേക്കിംഗ് വിദഗ്ധനും "ബേക്കിംഗ് ബേസിക്‌സ് ആൻഡ് ബിയോണ്ടിന്റെ" രചയിതാവുമായ മാർട്ടി ബാൾഡ്‌വിൻ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ബദാം മാവ് പോലുള്ള ചില മാവിന് പകരമുള്ളവയിൽ പരമ്പരാഗത ഗോതമ്പ് മാവിനേക്കാൾ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് കുറവുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, മാവു പകരുന്ന അമിനോ ആസിഡ് പ്രൊഫൈൽ മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണെന്ന് അവർ കുറിക്കുന്നു, കാരണം ചിലത് ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ഫ്ലോറുകളിൽ ഇല്ലായിരിക്കാം. ബ്രീ പാസാനോയുടെ ബേക്കറിയുടെ ഒരു ഷെഫും ഉടമയുമായ ബ്ലെയ്ൻ മോട്ട്സ്, മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന് വ്യത്യസ്ത മാവുകളുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. തേങ്ങാപ്പൊടി പോലുള്ള ചില മാവിന് പകരമുള്ളവ ശരിയായി ഉപയോഗിച്ചില്ലെങ്കിൽ ചോക്കിയാകുമെന്നും അദ്ദേഹം കുറിക്കുന്നു.

ഗോതമ്പ് മാവ് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതാണോ?

ശുദ്ധീകരിച്ച വെളുത്ത മാവ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഗോതമ്പ് മാവ് പോലെ ഇത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലതായി കണക്കാക്കില്ല. ശുദ്ധീകരിച്ച വെളുത്ത മാവ് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ചില ദോഷഫലങ്ങൾ ഇവയാണ്:

• സ്ട്രിപ്പ് ചെയ്ത ഘടകങ്ങൾ: പ്രധാന വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയ ഗോതമ്പ് കേർണലിലെ തവിട്, ബീജ ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ നീക്കം ചെയ്യുന്നു.

• ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക: ശുദ്ധീകരിച്ച വെളുത്ത മാവിന് ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുണ്ട്, അതായത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുതിച്ചുയരാൻ ഇത് കാരണമാകും.

• നാരിന്റെ അളവ് കുറയുന്നു: ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയ ഗോതമ്പ് കേർണലിലെ ഫൈബർ ഉള്ളടക്കം നീക്കം ചെയ്യുന്നു, ഇത് മലബന്ധത്തിനും മറ്റ് ദഹന പ്രശ്നങ്ങൾക്കും ഇടയാക്കും.

തീരുമാനം

അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കത് ഉണ്ട്- ഗോതമ്പ് പൊടിയെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം. 

ഗോതമ്പ് മാവ് ബേക്കിംഗിനുള്ള ഒരു മികച്ച ഘടകമാണ്, അത് വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമാണ്. ബ്രെഡ് മുതൽ കേക്കുകൾ വരെ കുക്കികൾ വരെ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ചില അധിക പോഷകങ്ങൾ ലഭിക്കാനുള്ള നല്ലൊരു വഴിയാണിത്. 

അതിനാൽ ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ ഭയപ്പെടരുത്!

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.