ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ് 101: ശരിയായ എണ്ണ താപനില, ടൂളുകളും അപകടങ്ങളും വിശദീകരിച്ചു

രചയിതാവ്: ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ, ദി എസൻഷ്യൽ ജാപ്പനീസ് മീൽ പ്ലാനർ കുക്ക്ബുക്കിൻ്റെ രചയിതാവ് ഓഗസ്റ്റ് 28, 2022 അപ്‌ഡേറ്റുചെയ്‌തു

ആഴമുള്ള വറചട്ടി (ഡീപ് ഫാറ്റ് ഫ്രൈയിംഗ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) ഭക്ഷണം ചൂടുള്ള കൊഴുപ്പിൽ (ഉദാ, എണ്ണ) മുക്കിവയ്ക്കുന്ന ഒരു പാചകരീതിയാണ്. ഇത് സാധാരണയായി ഒരു ഡീപ് ഫ്രയർ അല്ലെങ്കിൽ ചിപ്പ് പാൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് നടത്തുന്നത്; വ്യാവസായികമായി, ഒരു പ്രഷർ ഫ്രയർ അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കാം. വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാത്തതിനാൽ ഡീപ് ഫ്രൈയെ ഡ്രൈ കുക്കിംഗ് രീതിയായി തരംതിരിക്കുന്നു. ഉയർന്ന താപനിലയും എണ്ണയുടെ ഉയർന്ന താപ ചാലകതയും കാരണം, ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നു.

സാധാരണയായി 350 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം മുക്കിവയ്ക്കുന്ന ഒരു പാചകരീതിയാണ് ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ്. ഈ പ്രക്രിയ പുറത്ത് ക്രിസ്പി ഭക്ഷണവും ഉള്ളിൽ ഈർപ്പമുള്ള ഭക്ഷണവും ഉണ്ടാക്കുന്നു. പാൻ-ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ആഴത്തിൽ വറുത്തത് മുഴുവൻ ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളും തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യുന്നു. 

ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയറുകൾ, അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള പാത്രങ്ങൾ, വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമായ എണ്ണകൾ എന്നിവയിൽ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതികതയാണിത്. ആഴത്തിൽ വറുത്തതിന്റെ ചരിത്രവും അത് എങ്ങനെ ഒരു ജനപ്രിയ പാചകരീതിയായി പരിണമിച്ചുവെന്നതും നോക്കാം. കൂടാതെ, സുരക്ഷിതമായി വറുക്കുന്നതിനുള്ള ചില നുറുങ്ങുകൾ ഞാൻ പങ്കിടും. അതിനാൽ, നമുക്ക് ആഴത്തിൽ പോകാം!

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ്: ചൂടുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുന്ന കല

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

സാധാരണയായി 350°F നും 375°F നും ഇടയിലുള്ള ഊഷ്മാവിൽ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം മുക്കിവയ്ക്കുന്ന ഒരു പാചകരീതിയാണ് ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ്. ഈ പ്രക്രിയ പുറത്ത് ക്രിസ്പിയും ഉള്ളിൽ ഈർപ്പവും ഉള്ള ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഒരു സമയം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു വശം മാത്രം പാകം ചെയ്യുന്ന പാൻ-ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ആഴത്തിൽ വറുത്തത് മുഴുവൻ ഭക്ഷണ ഇനവും തുല്യമായി പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കും?

ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത രീതി ഭക്ഷണത്തെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് ഗണ്യമായ അളവിൽ താപ കൈമാറ്റം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ചൂടുള്ള എണ്ണ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആന്തരിക ഈർപ്പം നീരാവിയായി മാറുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു, ഇത് ഉള്ളിലെ ഈർപ്പം നിലനിർത്തിക്കൊണ്ടുതന്നെ ഒരു ചടുലമായ പുറംഭാഗം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ ഭക്ഷണത്തിൽ എണ്ണ തുളച്ചുകയറുന്നതും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് മറ്റ് പാചക രീതികളെ അപേക്ഷിച്ച് വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു.

ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗിന്റെ സവിശേഷതകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതിന് നിരവധി പ്രധാന സവിശേഷതകൾ ഉണ്ട്, അത് ഒരു ജനപ്രിയ പാചക രീതിയാക്കുന്നു:

• ക്രിസ്പിയും ക്രഞ്ചിയും ഉള്ള ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കുന്നു
• ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഈർപ്പം നിലനിർത്തുന്നു
• ഭക്ഷണം തുല്യമായി പാചകം ചെയ്യുന്നു
• വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നു
• വറുക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ തരം എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു
• ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയർ അല്ലെങ്കിൽ അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള പാത്രം ഉപയോഗിച്ച് മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു

ഡീപ്പ് ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ എന്ത് ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്?

ഭക്ഷണം നന്നായി വറുക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയർ അല്ലെങ്കിൽ അടിഭാഗം കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രം
• വറുക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു തരം എണ്ണ
• എണ്ണയുടെ താപനില അളക്കാൻ ഒരു തെർമോമീറ്റർ
• അധിക എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു കൊട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ അരിപ്പ

ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ് ഹിസ്റ്ററി: പുരാതന കാലം മുതൽ ആധുനിക സംസ്കാരം വരെ

• നൂറ്റാണ്ടുകളായി നിലനിന്നിരുന്ന ഒരു പാചകരീതിയാണ് ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ്, പുരാതന ഗ്രീസിലേയും അറേബ്യയിലേയും രേഖകളുണ്ട്.
• മിഡിൽ ഈസ്റ്റ്, യൂറോപ്പ്, ഏഷ്യ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ആഴത്തിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുന്ന രീതി കണ്ടെത്തി.
• ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായുള്ള ആദ്യത്തെ അറിയപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പ് പത്താം നൂറ്റാണ്ടിൽ ക്ലാസിക്കൽ അറബിക് പാചകപുസ്തക രചയിതാവായ ഇബ്ൻ സയ്യാർ അൽ-വരാഖിന്റെ പാചകപുസ്തകത്തിൽ സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.
• പുരാതന ഗ്രീക്കുകാർ ആഴത്തിലുള്ള വറുക്കൽ ഒരു പാചക രീതിയായി ഉപയോഗിച്ചു, പ്രത്യേകിച്ച് ഫണൽ കേക്കുകൾക്ക്.

യൂറോപ്പിൽ ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ്

• ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത രീതി യൂറോപ്പിൽ മധ്യകാലഘട്ടത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ എത്തി, പോർച്ചുഗീസുകാർ "മാലിൻ" എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഡോനട്ടിന്റെ പൂർവ്വികനെ ഭൂഖണ്ഡത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നു.
• ഫ്രഞ്ചുകാർ അവരുടെ ആഴത്തിലുള്ള വറുത്ത കുഴെച്ച രൂപവും കണ്ടുപിടിച്ചു, ഇത് "ഫലാഫെൽ" എന്നറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് രാജ്യത്തിന്റെ വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ പ്രചാരത്തിലായി.
• സ്പെയിനിലും പോർച്ചുഗലിലും, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ "ഫ്രിട്ടറുകൾ" എന്ന് അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, 14-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ തന്നെ പാചകപുസ്തകങ്ങളിൽ അവ കണ്ടെത്തിയിരുന്നു.

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിന്റെ ആധുനിക സംസ്കാരം

• ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ് അതിന്റെ വ്യത്യസ്‌ത സംസ്‌കാരങ്ങളിലേക്കും വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു, ഓരോ സംസ്‌കാരവും അതിന്റെ വ്യവഹാരത്തിൽ വ്യാപൃതരാകുന്നു.
• ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ശൃംഖലകളുടെ വളർച്ചയും വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ജനപ്രീതിക്ക് കാരണമായി.
• അനാരോഗ്യകരമെന്ന പ്രശസ്തി ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ആഴത്തിൽ വറുത്തത് പലർക്കും പ്രിയപ്പെട്ട പാചകരീതിയായി തുടരുകയും മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന കാലത്തിനനുസരിച്ച് വികസിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ് കല: സാങ്കേതികതയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുക

ഒരു വലിയ പാത്രത്തിലോ ഡീപ് ഫ്രയറിലോ കൊഴുപ്പ് ചേർത്ത് ചൂടുള്ള താപനിലയിലേക്ക് ചൂടാക്കുന്നത് ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഭക്ഷണ ഇനം ചൂടായ എണ്ണയിൽ പൂർണ്ണമായും മുക്കി, അത് ക്രിസ്പിയും സ്വർണ്ണ തവിട്ടുനിറവും വരെ പാകം ചെയ്യുന്നു. പാൻ-ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വിഭവം ഫലപ്രദമായി പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ആഴത്തിലുള്ള വറുത്തതിന് ശരിയായ ഉപകരണങ്ങളും സപ്ലൈകളും ആവശ്യമാണ്.

ശരിയായ താപനിലയുടെയും സമയക്രമീകരണത്തിന്റെയും പ്രാധാന്യം

എണ്ണയുടെ ശരിയായ താപനിലയും സമയവും ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിൽ നിർണായകമാണ്. വറുത്ത പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാക്കാൻ വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത താപനിലയും പാചക സമയവും ആവശ്യമാണെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ കണ്ടെത്തി. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കുറഞ്ഞ സമയത്തേക്ക് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്, അതേസമയം അരിക്ക് കുറഞ്ഞ താപനില കൂടുതൽ നേരം ആവശ്യമാണ്.

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിൽ അന്നജം ഉള്ളടക്കത്തിന്റെ പങ്ക്

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ് പ്രക്രിയയിൽ അന്നജത്തിന്റെ ഉള്ളടക്കം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങുപോലുള്ള ഉയർന്ന അന്നജം അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ എണ്ണ പ്രവാഹത്തെ പ്രതിരോധിക്കുകയും കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യും. നേരെമറിച്ച്, അന്നജം കുറവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ, നേർത്ത മാംസക്കഷണങ്ങൾ പോലെ, വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യുകയും എണ്ണയിൽ കുറച്ച് സമയം ആവശ്യമായി വരികയും ചെയ്യും.

ഡീപ്പ് ഫ്രൈ ചെയ്യാനുള്ള ശരിയായ തരം എണ്ണ

ഡീപ് ഫ്രൈയിൽ ശരിയായ തരം എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. വെജിറ്റബിൾ, കനോല അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല എണ്ണ പോലുള്ള ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റുള്ള ന്യൂട്രൽ ഓയിലുകൾ സാധാരണയായി ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ എണ്ണകൾക്ക് വിഭവത്തിന്റെ സ്വാദും സുരക്ഷയും തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന സംയുക്തങ്ങളെ തകർക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനും പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള ശക്തമായ കഴിവുണ്ട്.

ആരോഗ്യത്തിലും സുരക്ഷയിലും എണ്ണയുടെ സ്വാധീനം

വറുക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരം ആരോഗ്യത്തെയും സുരക്ഷയെയും ബാധിക്കും. പൂരിത കൊഴുപ്പുകളോ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളോ അടങ്ങിയ ചില എണ്ണകൾ ഹൃദ്രോഗ സാധ്യതയും മറ്റ് ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളും വർദ്ധിപ്പിക്കും. കൂടാതെ, എണ്ണ പലതവണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിലേക്ക് നയിക്കുകയും തീപിടുത്തത്തിന്റെ അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.

ഡീപ് ഫ്രയർ വൃത്തിയാക്കാനും സൂക്ഷിക്കാനുമുള്ള ശരിയായ മാർഗം

നിങ്ങളുടെ ഡീപ് ഫ്രയർ വൃത്തിയുള്ളതും ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നതും സുരക്ഷിതത്വത്തിനും ഉപകരണങ്ങളുടെ ദീർഘായുസ്സിനും നിർണായകമാണ്. ഓരോ ഉപയോഗത്തിനും ശേഷം, എണ്ണ ഒഴിച്ച് യൂണിറ്റ് വൃത്തിയാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ഫ്രയർ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഏതെങ്കിലും ചൂടിൽ നിന്നോ വൈദ്യുതി സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്നോ അകലെ തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് എണ്ണ സൂക്ഷിക്കണം.

ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ് കലയിൽ പ്രാവീണ്യം നേടുക: ശരിയായ എണ്ണ താപനില നിലനിർത്തുന്നതിന്റെ പ്രാധാന്യം

ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ, ശരിയായ എണ്ണ താപനില നിലനിർത്തുന്നത് നിർണായകമാണ്. എണ്ണ വളരെ ചൂടുള്ളതാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം അകത്ത് അസംസ്കൃതമായി തുടരുമ്പോൾ പുറത്ത് വേഗത്തിൽ കത്തുന്നതാണ്. നേരെമറിച്ച്, എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം വളരെയധികം എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും നനവുള്ളതായിത്തീരുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, ആഴത്തിൽ വറുത്തതിന് അനുയോജ്യമായ താപനില പരിധി അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗിനുള്ള ശരിയായ താപനില പരിധി എന്താണ്?

350 മുതൽ 375 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റ് വരെയാണ് ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശിത താപനില. ഈ ഊഷ്മാവ് പരിധി ഭക്ഷണം കത്തിക്കാതെ വേഗത്തിൽ തവിട്ടുനിറമാക്കാനും കൂടുതൽ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ തണുക്കാനും പര്യാപ്തമാണ്.

എണ്ണയുടെ താപനില എങ്ങനെ പരിശോധിക്കാം?

എണ്ണയുടെ താപനില പരിശോധിക്കാൻ ചില വഴികളുണ്ട്:

• ഒരു തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക: എണ്ണയുടെ താപനില പരിശോധിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പവും സുരക്ഷിതവുമായ മാർഗമാണിത്. എണ്ണയിൽ ഒരു തെർമോമീറ്റർ തിരുകുക, ആവശ്യമുള്ള താപനിലയിൽ എത്താൻ കാത്തിരിക്കുക.
• ഒരു തടി സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക: ഒരു തടി സ്പൂൺ എണ്ണയിൽ ഒട്ടിക്കുക, അതിന് ചുറ്റും കുമിളകൾ ഒഴുകാൻ തുടങ്ങിയാൽ, എണ്ണ തയ്യാറാണ്.
• ചോളത്തിന്റെ ഒരു കേർണൽ ഉപയോഗിക്കുക: എണ്ണയിൽ ഒരു കേർണൽ ധാന്യം ചേർക്കുക, അത് പൊങ്ങുമ്പോൾ, എണ്ണ ആവശ്യത്തിന് ചൂടാകും.

എണ്ണയുടെ താപനില കുറയാൻ കാരണമാകുന്നത് എന്താണ്?

എണ്ണയുടെ താപനില കുറയുന്നതിന് ചില സാധാരണ കാരണങ്ങളുണ്ട്:

• ഒരേസമയം വളരെയധികം ഭക്ഷണം ചേർക്കുന്നു
• ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നു
• നനഞ്ഞ ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നു
• ഗുണനിലവാരം കുറഞ്ഞ എണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്

എണ്ണയുടെ താപനില കുറയുമ്പോൾ, ഭക്ഷണം കൂടുതൽ എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യും, തൽഫലമായി നനഞ്ഞതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ ഭക്ഷണം ലഭിക്കും. അതിനാൽ, ഈ സാഹചര്യങ്ങൾ ഒഴിവാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിനുള്ള അവശ്യ ഉപകരണങ്ങൾ

ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഉപകരണം ഡീപ് ഫ്രയർ ആണ്. വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ ശക്തിയും പ്രകൃതിദത്ത ഘടകങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ആധുനിക അടുക്കള ഉപകരണമാണിത്. ഡീപ് ഫ്രയറുകൾ വ്യത്യസ്ത മോഡലുകളിലും വലുപ്പങ്ങളിലും ഡിസൈനുകളിലും വരുന്നു, എന്നാൽ അവ സാധാരണയായി ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു:

• ആവശ്യമായ ഊഷ്മാവിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ ആവശ്യമായ ചൂട് ലഭിക്കുന്ന ഒരു ഹീറ്റിംഗ് ഘടകം.
• ആവശ്യമുള്ള താപനില സജ്ജമാക്കാനും എണ്ണയുടെ ആന്തരിക താപനില നിരീക്ഷിക്കാനും നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു താപനില ഗേജ്.
• ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചൂടായ എണ്ണയിലേക്ക് ഇറക്കിവെക്കാവുന്ന ഒരു കൊട്ട അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കഷണം.
• നീരാവി രക്ഷപ്പെടാൻ അനുവദിക്കുകയും ഫ്രയറിന് ചുറ്റുമുള്ള വായു വരണ്ടതാക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു ഫാൻ അല്ലെങ്കിൽ വെന്റ്.
• ഫ്രയറിനെ ഒരു പവർ സ്രോതസ്സിലേക്ക് ബന്ധിപ്പിക്കാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്ന ഒരു പ്ലഗ്.

ഒരു ഡീപ് ഫ്രയർ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന കാര്യങ്ങൾ മനസ്സിൽ വയ്ക്കുക:

• ഫ്രയറിന്റെ വലുപ്പം നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം. നിങ്ങൾ വലിയ കഷണങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഒരു വലിയ ഫ്രയർ ആവശ്യമാണ്.
• ഫ്രയറിന്റെ പവർ ലെവൽ ആവശ്യമായ ഊഷ്മാവിൽ വേഗത്തിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കാൻ മതിയാകും.
• സേഫ്റ്റി കട്ട് ഓഫ് സ്വിച്ചും സേഫ്റ്റി ലിഡും ഉൾപ്പെടെ ഫ്രയറിന്റെ സുരക്ഷാ സവിശേഷതകൾ നിലവാരമുള്ളതായിരിക്കണം.
• ഫ്രയർ വൃത്തിയാക്കാൻ എളുപ്പമായിരിക്കണം, നീക്കം ചെയ്യാവുന്ന ഭാഗങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ കഴുകാനും ഉണക്കാനും കഴിയും.
• ഫ്രയർ ന്യായമായ വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുകയും പണത്തിന് നല്ല മൂല്യം നൽകുകയും വേണം.

അധിക ഉപകരണങ്ങൾ

ഡീപ് ഫ്രൈയറാണ് ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന ഉപകരണം, പ്രക്രിയ എളുപ്പവും സുരക്ഷിതവുമാക്കാൻ കഴിയുന്ന അധിക ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നവ:

• ചൂടായ എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്പൈഡർ സ്‌ട്രൈനർ.
• വറുത്ത ഭക്ഷണം തണുക്കാനും ഉണങ്ങാനും അനുവദിക്കുന്ന ഒരു വയർ റാക്ക്, അത് കൊഴുപ്പ് കുറയുന്നു.
• എണ്ണയുടെ താപനില പരിശോധിച്ച് അത് ശരിയായ ഡിഗ്രിയിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു തെർമോമീറ്റർ.
• ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇളക്കാനും മറിച്ചിടാനുമുള്ള വിശാലവും കോണാകൃതിയിലുള്ളതുമായ സ്പാറ്റുല.
• ബാറ്റർ അല്ലെങ്കിൽ പൈ പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഇരട്ട ബോയിലർ.

സുരക്ഷയും ശുചിത്വവും

ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതും അപകടകരവുമായ ഒരു പ്രക്രിയയാണ്, അതിനാൽ ജാഗ്രത പാലിക്കുകയും സുരക്ഷാ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില പ്രധാന സുരക്ഷാ, ശുചിത്വ നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• ഫ്രയർ നിരപ്പായ പ്രതലത്തിലാണെന്നും ഏതെങ്കിലും ജലസ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് അകലെയാണെന്നും ഉറപ്പാക്കുക.
• ഫ്രയറിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് എണ്ണ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക, അത് സൂക്ഷിക്കാൻ ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക.
• ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ പോലെ ധാരാളം വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ കണികകൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾക്കായി താഴ്ന്ന താപനില ക്രമീകരണം ഉപയോഗിക്കുക.
• ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയുന്നതിനും ഇടയ്ക്കിടെ ഭക്ഷണം ഇളക്കുക.
• ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം നീക്കം ചെയ്യാൻ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്പൈഡർ സ്‌ട്രൈനർ ഉപയോഗിക്കുക, അധിക എണ്ണ അവശേഷിക്കുന്നു.
• വയർ റാക്ക് ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഭക്ഷണം തണുത്ത് ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക, ഇത് കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുക.
• ഉപയോഗിച്ച എണ്ണ ശരിയായി സംസ്കരിക്കുക, ഒന്നുകിൽ റീസൈക്കിൾ ചെയ്യുകയോ അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ റീസൈക്കിൾ ചെയ്യുന്ന റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുകയോ ചെയ്യുക.

എണ്ണ മോശമാകുമ്പോൾ: എണ്ണയുടെ അപചയവും രാസമാറ്റങ്ങളും മനസ്സിലാക്കുക

വറുക്കുമ്പോൾ എണ്ണ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ ഗുണനിലവാരം, നിറം, പോഷക ഗുണങ്ങൾ എന്നിവയെ ബാധിക്കുന്ന രാസമാറ്റങ്ങളുടെ ഒരു പരമ്പരയ്ക്ക് അത് വിധേയമാകുന്നു. എണ്ണയിലെ ഫാറ്റി സംയുക്തങ്ങൾ ചെറിയ തന്മാത്രകളായി വിഘടിക്കുന്നു, എണ്ണ നശിക്കുകയും വിഘടിക്കുകയും ചെയ്യും. ഇത് ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുന്ന ധ്രുവ സംയുക്തങ്ങൾ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് തുടങ്ങിയ ഹാനികരമായ സംയുക്തങ്ങൾ രൂപപ്പെടാൻ ഇടയാക്കും.

എണ്ണയുടെ അപചയം അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു?

ആഴത്തിൽ വറുത്തതിന്റെ അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ എണ്ണയുടെ ഗുണനിലവാരം കാര്യമായ സ്വാധീനം ചെലുത്തും. എണ്ണ വഷളാകുമ്പോൾ, ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി, ഘടന, രൂപം തുടങ്ങിയ സെൻസറി ഗുണങ്ങളെ മാറ്റാൻ ഇതിന് കഴിയും. എണ്ണയ്ക്ക് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധങ്ങളും ഗന്ധങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇത് വിഭവത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള രുചിയെ ബാധിക്കും.

ഏത് തരത്തിലുള്ള എണ്ണകളാണ് നശിക്കാൻ കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളത്?

ചിലതരം എണ്ണകൾ അവയുടെ രാസഘടനയെ ആശ്രയിച്ച് മറ്റുള്ളവയെ അപേക്ഷിച്ച് നശിക്കാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഓക്സീകരണത്തിനും ഡീഗ്രേഡേഷനും കൂടുതൽ സാധ്യതയുള്ളതാണ്. സൂര്യകാന്തി എണ്ണയിൽ വേവിച്ച ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സാമ്പിളുകളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ സംയോജിത ഡൈൻ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അവ എണ്ണ നശീകരണത്തിന്റെ അടയാളങ്ങളാണ്.

എണ്ണയുടെ അപചയം എങ്ങനെ അളക്കാം?

എണ്ണയുടെ അപചയം അളക്കുന്നതിന് നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്, അവയിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• അനിസിഡിൻ മൂല്യം: എണ്ണയിലെ ഓക്സിഡൈസ്ഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ സാന്ദ്രത അളക്കുന്നു
• മൊത്തം ധ്രുവ സംയുക്തങ്ങൾ: എണ്ണയിലെ ധ്രുവ സംയുക്തങ്ങളുടെ ശതമാനം അളക്കുന്നു, ഇത് വറുക്കുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്നു
• ആഗിരണം മൂല്യം: എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്ന പ്രകാശത്തിന്റെ അളവ് അളക്കുന്നു, ഇത് വിഘടിപ്പിച്ച സംയുക്തങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

ചുരുക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച്?

വറുത്തെടുക്കാൻ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തരം കൊഴുപ്പാണ് ഷോർട്ട്നിംഗ്. ഇത് ഹൈഡ്രജനേറ്റ് ചെയ്താണ് നിർമ്മിക്കുന്നത് സസ്യ എണ്ണ, അത് ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ഖര രൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വറുക്കുമ്പോൾ ചുരുക്കൽ രാസ മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകാം, ഇത് അതിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും പോഷക ഗുണങ്ങളെയും ബാധിക്കും. വറുത്ത സമയത്ത് ഷോർട്ട്നിംഗ് ധ്രുവമാകുകയും ജീർണിക്കുകയും ചെയ്യും, ഇത് ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകും. ഇത് തടയുന്നതിന്, ഓരോ ഫ്രൈയിംഗ് സെഷനും പുതിയ ഷോർട്ട്നിംഗ് ഉപയോഗിക്കുകയും അതിന്റെ താപനില ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നിരീക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഡീപ്പ് ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ സുരക്ഷിതരായിരിക്കുക: ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട അപകടങ്ങൾ

ഭാഗ്യവശാൽ, ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ പരിക്കോ മറ്റ് അപകടങ്ങളോ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് എടുക്കാവുന്ന നിരവധി ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• ചൂട് പ്രതിരോധിക്കുന്ന കയ്യുറകളും ഏപ്രണുകളും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ശരിയായ സംരക്ഷണ ഗിയർ എപ്പോഴും ധരിക്കുക
• അമിതമായി ചൂടാകുന്നത് തടയാനും എണ്ണ ശരിയായ ഊഷ്മാവിൽ നിലനിൽക്കുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും തെർമോസ്റ്റാറ്റുകളുള്ള ഡീപ് ഫ്രയറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക
• തെറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും ഫ്രയറിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണം നീക്കംചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കാനും ഹാൻഡിലുകളുള്ള ഫ്രൈ ബാസ്‌ക്കറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുക
• തീപിടിത്തമുണ്ടായാൽ ഫ്രയർ പെട്ടെന്ന് മറയ്ക്കാൻ സമീപത്ത് ഒരു ലിഡ് സൂക്ഷിക്കുക
• എണ്ണ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയാനും തീപിടുത്ത സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും വാണിജ്യ എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് ഹുഡും ഫിൽട്ടറുകളും ഉപയോഗിക്കുക
• എണ്ണ അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് തടയാനും തീപിടുത്ത സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും ഫ്രയറുകളും ഫിൽട്ടറുകളും പതിവായി വൃത്തിയാക്കുക
• തെറിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും ഭക്ഷണത്തെ എണ്ണ കവർ ചെയ്യുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കാനും ഫ്രയറുകൾ ശരിയായ നിലയിലേക്ക് നിറയ്ക്കുക
• കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിനോ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനോ മുമ്പ് എണ്ണ തണുപ്പിക്കുക
• ശരിയായ ഫ്രയർ ഉപയോഗത്തെയും സുരക്ഷാ നടപടിക്രമങ്ങളെയും കുറിച്ച് ജീവനക്കാരെ പരിശീലിപ്പിക്കുക
• ഫ്രയറുകൾ സൂക്ഷ്മമായി നിരീക്ഷിക്കുക, ഒരിക്കലും ശ്രദ്ധിക്കാതെ വിടുക
• ഡീപ് ഫ്രയർ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ബലഹീനത, ഓക്കാനം അല്ലെങ്കിൽ തലകറക്കം തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ഉടൻ വൈദ്യസഹായം തേടുക, കാരണം ഇത് കാർബൺ മോണോക്സൈഡ് വിഷബാധയുടെ ലക്ഷണങ്ങളാകാം.

ഈ മുൻകരുതലുകൾ എടുക്കുകയും ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയറുകൾ ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ ജാഗ്രത പാലിക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, പരിക്കുകൾ തടയാനും നിങ്ങളെയും മറ്റുള്ളവരെയും അടുക്കളയിൽ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് സഹായിക്കാനാകും.

ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗും നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യവും: നിങ്ങൾ അറിയേണ്ട കാര്യങ്ങൾ

നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ ദോഷകരമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ പാചകരീതിയാണ് ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ്. മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• വറുക്കാനായി എണ്ണകൾ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളും അക്രിലമൈഡും ഉൾപ്പെടെയുള്ള ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.
• ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഹൃദ്രോഗസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു, ഫുഡ് സേഫ്റ്റി ആൻഡ് ഇൻസ്പെക്ഷൻ സർവീസ് (എഫ്എസ്ഐഎസ്) ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളുടെ ഉപഭോഗം പരമാവധി പരിമിതപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
• ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന ഒരു രാസവസ്തുവാണ് അക്രിലമൈഡ്, ഇത് ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
• ഈ ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങൾക്ക് പുറമേ, വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പലപ്പോഴും കലോറി കൂടുതലാണ്, ഇത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും മറ്റ് ആരോഗ്യ പ്രശ്നങ്ങൾക്കും ഇടയാക്കും.

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ് എങ്ങനെ ആരോഗ്യകരമാക്കാം

വറുത്തത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുമെങ്കിലും, അത് ആരോഗ്യകരമാക്കാൻ വഴികളുണ്ട്. ചില നുറുങ്ങുകൾ ഇതാ:

• കനോല എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല എണ്ണ പോലുള്ള ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റുള്ള ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക.
• ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിലുകളോ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള എണ്ണകളോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
• ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കിയ എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കരുത്, ഇത് ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിന് ഇടയാക്കും.
• എണ്ണ ശരിയായ ഊഷ്മാവിൽ നിലനിൽക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ താപനില നിയന്ത്രണമുള്ള ഒരു ഡീപ് ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കുക.
• ഫ്രയറിൽ തിരക്ക് കൂട്ടരുത്, കാരണം ഇത് അസമമായ പാചകത്തിനും ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിനും ഇടയാക്കും.
• നിങ്ങളുടെ ആഴത്തിൽ വറുത്ത വിഭവങ്ങളിൽ, പച്ചക്കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മെലിഞ്ഞ പ്രോട്ടീനുകൾ പോലുള്ള ആരോഗ്യകരമായ ചേരുവകൾ ചേർക്കുന്നത് പരിഗണിക്കുക.
• സമീകൃതാഹാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുക.

ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗിന്റെ രുചിയും പോഷക ഗുണങ്ങളും

ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകുമെങ്കിലും, ഇതിന് ചില സ്വാദും പോഷക ഗുണങ്ങളും ഉണ്ടാകും. മനസ്സിൽ സൂക്ഷിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നത് ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ക്രിസ്പി ടെക്സ്ചർ നൽകുകയും അവയുടെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
• കോഴിയിറച്ചി, മത്സ്യം തുടങ്ങിയ ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ അവയുടെ പോഷകമൂല്യങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്ന തരത്തിൽ വറുത്തെടുക്കാം.
• ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ് ചില ഭക്ഷണങ്ങളിലെ വിറ്റാമിൻ ഉള്ളടക്കം സംരക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഓർക്കുക, ആഴത്തിൽ വറുത്തത് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു രുചികരമായ മാർഗമാണെങ്കിലും, ആരോഗ്യപരമായ അപകടസാധ്യതകളെക്കുറിച്ച് ഓർമ്മിക്കുകയും അത് കഴിയുന്നത്ര ആരോഗ്യകരമാക്കാൻ നടപടികൾ കൈക്കൊള്ളുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗിനായി ശരിയായ തരം എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കൽ

ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണയുടെ തരം നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ രുചിയിലും ഗുണത്തിലും വലിയ വ്യത്യാസം വരുത്തും. ശരിയായ എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ സ്മോക്ക് പോയിന്റ്, ഫ്ലേവർ, കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് എന്നിവ പോലുള്ള ചില ഘടകങ്ങൾ പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ചില കാര്യങ്ങൾ ഇതാ:

• സ്മോക്ക് പോയിന്റ് എന്നത് നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയെയും ഗുണനിലവാരത്തെയും ബാധിക്കുന്ന എണ്ണ പുകയാനും പൊട്ടാനും തുടങ്ങുന്ന താപനിലയാണ്.
• നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ രുചിയിൽ എണ്ണയുടെ സ്വാദും ഒരു പങ്ക് വഹിക്കും, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ ചേരുവകളുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ പൂർത്തീകരിക്കുന്ന ഒരു എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
• എണ്ണയിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കും, അതിനാൽ എണ്ണയിലെ കൊഴുപ്പിന്റെ തരം പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനുള്ള വിവിധ തരം എണ്ണകൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ എണ്ണകളുടെ ഒരു ശ്രേണിയുണ്ട്, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. ചില ജനപ്രിയ ഓപ്ഷനുകൾ ഇതാ:

• കനോല എണ്ണ: ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉള്ളതിനാൽ ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്. മറ്റ് ചില എണ്ണകളേക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിലും ഇത് കുറവാണ്.
• വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ: ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉള്ളതിനാൽ ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനുള്ള മറ്റൊരു ജനപ്രിയ തിരഞ്ഞെടുപ്പാണിത്. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് സാധാരണയായി കനോല എണ്ണയേക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ കൂടുതലാണ്.
• നിലക്കടല എണ്ണ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും ചെറുതായി നട്ട് ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്, ഇത് വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടെമ്പുര പോലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. എന്നിരുന്നാലും, കനോല എണ്ണയേക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ ഇത് കൂടുതലാണ്.
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും നേരിയ സ്വാദും ഉണ്ട്, ഇത് ആഴത്തിൽ വറുത്തതിന് നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. മറ്റ് ചില എണ്ണകളേക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിലും ഇത് കുറവാണ്.
• സഫ്ലവർ ഓയിൽ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്, ഇത് ആഴത്തിൽ വറുക്കാനുള്ള നല്ല ഓൾ പർപ്പസ് ഓയിലാക്കി മാറ്റുന്നു. മറ്റ് ചില എണ്ണകളേക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിലും ഇത് കുറവാണ്.
• ഗ്രേപ്സീഡ് ഓയിൽ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും നേരിയ സ്വാദും ഉണ്ട്, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളെ മറികടക്കാൻ എണ്ണ ആഗ്രഹിക്കാത്ത വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് നല്ലൊരു തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്. മറ്റ് ചില എണ്ണകളേക്കാൾ പൂരിത കൊഴുപ്പിലും ഇത് കുറവാണ്.

ഒരു എണ്ണ എടുക്കുമ്പോൾ ഞാൻ എന്താണ് പരിഗണിക്കേണ്ടത്?

വറുത്തെടുക്കാൻ എണ്ണ എടുക്കുമ്പോൾ, ചില ഘടകങ്ങൾ പരിഗണിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്:

• സ്മോക്ക് പോയിന്റ്: നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന എണ്ണയിൽ നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിഭവത്തിന് ആവശ്യമായ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.
• ഫ്ലേവർ: എണ്ണയുടെ സ്വാദും അത് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിലെ മറ്റ് രുചികളുമായി എങ്ങനെ പൂരകമാകുമെന്നതും പരിഗണിക്കുക.
• കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം: ആരോഗ്യകരമെന്ന് കരുതുന്ന പൂരിത കൊഴുപ്പ് കുറവും പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലും ഉള്ള എണ്ണകൾ നോക്കുക.
• ശുദ്ധീകരണം: ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണകൾ ദൈനംദിന ഉപയോഗത്തിന് സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമാണ്, കാരണം എണ്ണ കൂടുതൽ വേഗത്തിൽ തകരാൻ കാരണമായേക്കാവുന്ന ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ അവ പ്രോസസ്സ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.
• ചിലവ്: ചില എണ്ണകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ ചെലവേറിയതാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുമ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ബജറ്റ് പരിഗണിക്കുക.

ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിന് അനുയോജ്യമായ ചില എണ്ണ ചോയ്‌സുകൾ ഏതാണ്?

ആഴത്തിൽ വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച എണ്ണ തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളിൽ ചിലത് ഉൾപ്പെടുന്നു:

• കനോല ഓയിൽ: ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉള്ള മികച്ച ഓൾ പർപ്പസ് ഓയിൽ ആണിത്.
• നിലക്കടല എണ്ണ: വറുത്ത ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ടെമ്പുര പോലുള്ള ശക്തമായ, നട്ട് ഫ്ലേവർ ആവശ്യമുള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ഈ എണ്ണ അനുയോജ്യമാണ്.
• സൂര്യകാന്തി എണ്ണ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും നേരിയ സ്വാദും ഉണ്ട്, ഇത് ആഴത്തിൽ വറുക്കാനുള്ള നല്ല ഓൾ പർപ്പസ് ഓയിലാക്കി മാറ്റുന്നു.
• സഫ്ലവർ ഓയിൽ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റും ന്യൂട്രൽ ഫ്ലേവറും ഉണ്ട്, ഇത് ആഴത്തിൽ വറുക്കാനുള്ള നല്ല ഓൾ പർപ്പസ് ഓയിലാക്കി മാറ്റുന്നു.

ഒഴിവാക്കേണ്ട ചില എണ്ണകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ലാത്ത ചില എണ്ണകളുണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്:

• വെണ്ണ: ഇതിന് കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉണ്ട്, ഇത് പെട്ടെന്ന് കത്തുകയും നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൽ ഒരു കരിഞ്ഞ രുചി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യും.
• ഒലിവ് ഓയിൽ: ഈ എണ്ണ പാൻ-ഫ്രൈയിംഗിന് മികച്ചതാണെങ്കിലും, മറ്റ് എണ്ണകളെ അപേക്ഷിച്ച് ഇതിന് സ്മോക്ക് പോയിന്റ് കുറവാണ്, ആഴത്തിൽ വറുക്കുമ്പോൾ കയ്പേറിയ രുചി സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.
• വെളിച്ചെണ്ണ: ഈ എണ്ണയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റും ശക്തമായ സ്വാദുമുണ്ട്, ഇത് നിങ്ങൾ തേങ്ങയുടെ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാക്കുന്നു.
• മൃഗക്കൊഴുപ്പുകൾ: പന്നിക്കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് പോലെയുള്ള ഈ കൊഴുപ്പുകൾക്ക് കുറഞ്ഞ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് ഉണ്ട്, മാത്രമല്ല നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിൽ കനത്തതും കൊഴുപ്പുള്ളതുമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

എനിക്ക് വ്യത്യസ്ത തരം എണ്ണകൾ മിക്സ് ചെയ്യാമോ?

അതെ, നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് അനുയോജ്യമായ രുചിയും സ്മോക്ക് പോയിന്റും നേടാൻ നിങ്ങൾക്ക് വിവിധ തരം എണ്ണകൾ സംയോജിപ്പിക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് മിക്സ് ചെയ്യാം കനോല എണ്ണ ശക്തമായ സ്വാദുണ്ടാക്കാൻ അൽപ്പം നിലക്കടല എണ്ണയോ, അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന സ്മോക്ക്-പോയിന്റ് ഓയിലുമായി സസ്യ എണ്ണയോ കലർത്തുക മുന്തിരിയുടെ കുരുവിൽനിന്നെടുത്ത എണ്ണ ഉയർന്ന സ്മോക്ക് പോയിന്റ് നേടാൻ. ഓരോ എണ്ണയുടെയും സ്മോക്ക് പോയിന്റുകൾ ശ്രദ്ധിക്കുകയും അതിനനുസരിച്ച് ക്രമീകരിക്കുകയും ചെയ്യുക.

വറുത്തതിന് ശേഷം ബാക്കി വരുന്ന എണ്ണ എന്ത് ചെയ്യണം?

പാചകത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, എണ്ണ അത്യാവശ്യ ഘടകമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം വറുത്ത് പൂർത്തിയാക്കുമ്പോൾ, ശരിയായ രീതിയിൽ സംസ്കരിച്ചില്ലെങ്കിൽ കേടുപാടുകൾ വരുത്താൻ സാധ്യതയുള്ള ഒരു മാലിന്യ ഉൽപ്പന്നം നിങ്ങൾക്ക് അവശേഷിക്കുന്നു. അഴുക്കുചാലിലേക്ക് ചൂടുള്ള എണ്ണ ഒഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ പൈപ്പുകൾ അടയുകയും പരിസ്ഥിതിയെ ദോഷകരമായി ബാധിക്കുകയും ചെയ്യും. സാധ്യതയുള്ള കേടുപാടുകളും മാലിന്യങ്ങളും തടയുന്നതിന് എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ശരിയായ രീതികൾ അറിയേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

എണ്ണ എങ്ങനെ കളയാം?

സുരക്ഷിതമായും ഫലപ്രദമായും എണ്ണ നീക്കം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ചില മാർഗ്ഗങ്ങൾ ഇതാ:

• എണ്ണ തണുപ്പിക്കട്ടെ: നിങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, എണ്ണ പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിക്കട്ടെ. ഇത് സാധ്യമായ പൊള്ളലോ അപകടങ്ങളോ തടയും.
• ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക: തണുത്ത എണ്ണ കളയാൻ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് അല്ലെങ്കിൽ ഡിസ്പോസിബിൾ കണ്ടെയ്നർ ഉപയോഗിക്കുക. എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• കണ്ടെയ്നർ സൂക്ഷിക്കുക: നിങ്ങൾ എണ്ണ ഒഴിച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, കണ്ടെയ്നർ തണുത്തതും ഉണങ്ങിയതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക. അധിക എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നതിന് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെയ്നറിൽ കുറച്ച് പേപ്പർ ടവലുകൾ ചേർക്കാം.
• നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക മാലിന്യ സംസ്കരണം പരിശോധിക്കുക: ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ എണ്ണ നിർമാർജനത്തിന് പ്രത്യേക നിയന്ത്രണങ്ങളുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ പ്രദേശത്തെ ഏറ്റവും മികച്ച രീതി എന്താണെന്ന് കാണാൻ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക മാലിന്യ സംസ്കരണവുമായി പരിശോധിക്കുക.
• കമ്പോസ്റ്റ്: നിങ്ങൾ സസ്യ എണ്ണയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് കമ്പോസ്റ്റ് ചെയ്യാം. നിങ്ങളുടെ കമ്പോസ്റ്റ് കൂമ്പാരത്തിലെ മറ്റ് ജൈവ വസ്തുക്കളെ തകർക്കാൻ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ സഹായിക്കും.
• ഫ്രീസ്: നിങ്ങൾക്ക് വലിയ അളവിൽ എണ്ണ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഫ്രീസ് ചെയ്യാം. ഇത് എണ്ണ ദൃഢമാക്കാൻ സഹായിക്കും, ഇത് ചവറ്റുകുട്ടയിൽ നീക്കം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കുന്നു.
• ചവറ്റുകുട്ടയിൽ എറിയുക: നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണ ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ചവറ്റുകുട്ടയിലേക്ക് വലിച്ചെറിയാം. വലിച്ചെറിയുന്നതിന് മുമ്പ് സീൽ ചെയ്ത പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലേക്ക് എണ്ണ ഒഴിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.
• എണ്ണ കളയുക: നിങ്ങൾ പന്നിയിറച്ചിയോ മറ്റ് കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളോ ഉണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എണ്ണ ഒഴിച്ച് മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ രീതി മാലിന്യങ്ങൾ തടയാനും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാനും സഹായിക്കും.

എണ്ണ മാലിന്യം എങ്ങനെ തടയാം?

എണ്ണ പാഴാക്കുന്നത് തടയാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കുന്ന ചില ടിപ്പുകൾ ഇതാ:

• ശരിയായ അളവിൽ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക: അമിതമായ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നത് പാഴാക്കാൻ ഇടയാക്കും. ശരിയായ അളവിൽ എണ്ണയ്ക്കായി പാചകക്കുറിപ്പ് നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക.
• നിങ്ങളുടെ എണ്ണ വൃത്തിയാക്കുക: ഓരോ ഉപയോഗത്തിനു ശേഷവും, ഭക്ഷണത്തിന്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യാൻ എണ്ണ വൃത്തിയാക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ എണ്ണയുടെ ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കും.
• ശരിയായ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുക: ചില എണ്ണകൾ മറ്റുള്ളവയേക്കാൾ വറുക്കാൻ നല്ലതാണ്. വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, നിലക്കടല എണ്ണ, കനോല ഓയിൽ എന്നിവയെല്ലാം ആഴത്തിൽ വറുക്കാൻ നല്ല ഓപ്ഷനുകളാണ്.
• ഡീപ് ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കുക: ഡീപ് ഫ്രയർ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കുറച്ച് എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാനും മാലിന്യം തടയാനും സഹായിക്കും.
• മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യുക: നിങ്ങൾ വറുക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, മുൻകൂട്ടി ആസൂത്രണം ചെയ്യുക. സാധ്യമായ മാലിന്യങ്ങൾ തടയാൻ ആവശ്യമായ എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും ചേരുവകളും നിങ്ങളുടെ പക്കലുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

ഈ രീതികളും നുറുങ്ങുകളും പിന്തുടരുന്നതിലൂടെ, പരിസ്ഥിതിക്ക് ദോഷം വരുത്താതെയോ നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയ്ക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതെയോ അവശേഷിക്കുന്ന എണ്ണയിൽ നിന്ന് സ്വയം രക്ഷപ്പെടാൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും.

ഡീപ്-ഫ്രൈഡ് ഡിലൈറ്റ്സ്: ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു ടൂർ

നൂറ്റാണ്ടുകളായി ഏഷ്യയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പാചകരീതിയാണ് ഡീപ് ഫ്രൈയിംഗ്. ലോകമെമ്പാടും പ്രസിദ്ധമായ തനതായ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിച്ച് ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കുന്ന കലയെ ഏഷ്യയിലെ പാചകക്കാർ പരിപൂർണ്ണമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. മാംസം, പന്നിയിറച്ചി, മുട്ട, അരി, പച്ചക്കറികൾ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ഭക്ഷണം നന്നായി പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതാണ് ഈ വിദ്യ. വറുത്തതും വറുത്തതുമായ വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന്റെ രഹസ്യം, ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനു മുമ്പ്, ഭക്ഷണം കഷണങ്ങളാക്കിയോ കഷണങ്ങളാക്കിയോ, കഷണങ്ങളാക്കി നന്നായി മാരിനേറ്റ് ചെയ്തോ ആണ്.

സാധാരണയായി തയ്യാറാക്കുന്ന വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ

ഏഷ്യയിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വറുത്ത വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു ലിസ്റ്റ് ഇതാ:

• കാരേജ്- സോയ സോസ്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവം, ക്രിസ്പി വരെ ആഴത്തിൽ വറുത്തതാണ്.
• ടെംപുര- കടൽ ഭക്ഷണമോ പച്ചക്കറികളോ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ജാപ്പനീസ് വിഭവം, അത് ഇളം ബാറ്ററിൽ പൊതിഞ്ഞ്, വറുത്തത് വരെ വറുത്തതാണ്.
• സ്പ്രിംഗ് റോൾസ് - പച്ചക്കറികൾ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചൈനീസ് വിഭവം, അത് ഒരു ചതുരാകൃതിയിലുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിഞ്ഞ് വറുത്തത് വരെ വറുത്തതാണ്.
• പക്കോറസ് - ചെറുപയർ മാവ് മാവിൽ പൊതിഞ്ഞ് വറുത്തത് വരെ വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു ഇന്ത്യൻ വിഭവം.
• പോപ്പിയ- പച്ചക്കറികൾ, മാംസം, അല്ലെങ്കിൽ കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിറച്ച നേർത്ത ക്രേപ്പ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച മലേഷ്യൻ വിഭവം, അത് വറുത്തത് വരെ വറുത്തതാണ്.

സവിശേഷതകളും ഇനങ്ങളും

ഏഷ്യയിലെ വറുത്ത വിഭവങ്ങൾ പല തരത്തിൽ വരുന്നു, ഓരോന്നിനും അതിന്റേതായ ശൈലിയും സവിശേഷതകളും ഉണ്ട്. ചില വിഭവങ്ങൾ എരിവുള്ളവയാണ്, മറ്റുള്ളവ മധുരമുള്ളവയാണ്. ചിലത് സ്റ്റിക്കി റൈസ് കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, മറ്റുള്ളവ സാധാരണ ചോറ് കൊണ്ടാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ചില വിഭവങ്ങളിൽ ഉള്ളി കഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, മറ്റുള്ളവ അധിക പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള അന്നജം കലർത്തുന്നത് നല്ലതും ചടുലവുമായ ഒരു ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ്.

പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് Vs ഡീപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ്: ഏത് രീതിയാണ് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന് നല്ലത്?

അധിക എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാതെ തന്നെ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ നല്ല ശോഷണം നേടാനുള്ള മികച്ച മാർഗമാണ് പാൻ ഫ്രൈയിംഗ്. ഭക്ഷണത്തിൽ ധാരാളം എണ്ണ കുതിർക്കുന്നത് തടയുന്നതിനാൽ ഇത് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷൻ കൂടിയാണ്. ഭാരം കുറഞ്ഞതും ആരോഗ്യകരവുമായ വിഭവം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ഈ രീതി അനുയോജ്യമാണ്.

എങ്ങനെ പാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാം?

പാൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ വശങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞത് പകുതിയോളം ആഴമുള്ള ഒരു സ്കില്ലെറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ആവശ്യമാണ്. ഈ ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുക:

• ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂടിൽ ചട്ടിയിൽ ചൂടാക്കി ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണ ചേർക്കുക.
• ആവശ്യമുള്ള താപ നില കൈവരിക്കാൻ ബർണറിന്റെ താപനില ക്രമീകരിക്കുക.
• ചട്ടിയിൽ ഭക്ഷണം ചേർത്ത് ഒരു വശത്ത് ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
• തവിട്ടുനിറം ഉറപ്പാക്കാൻ പാചക പ്രക്രിയയിലൂടെ ഭക്ഷണം ഭാഗികമായി തിരിക്കുക.
• ഭക്ഷണം ചട്ടിയിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക, അത് പാകമാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

വിധി

ചട്ടിയിൽ വറുക്കുന്നതിനും വറുക്കുന്നതിനും അടുക്കളയിൽ അവയുടെ ഉപയോഗമുണ്ട്. നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്ന വിഭവം പരിഗണിക്കുക, അതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ രീതി തിരഞ്ഞെടുക്കുക. നിങ്ങൾ ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷൻ തിരയുകയാണെങ്കിൽ, പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് ആണ് പോകാനുള്ള വഴി. നിങ്ങൾ ഒരു ഐക്കണിക്, ക്രിസ്പി വിഭവം പിന്തുടരുകയാണെങ്കിൽ, ആഴത്തിൽ വറുത്തതാണ് നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും മികച്ച പന്തയം. ചൂടുള്ള എണ്ണ കൈകാര്യം ചെയ്യുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കുകയും പ്രക്രിയയെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയാൻ ആരോഗ്യകരമായ പാചക ക്ലാസുകൾക്കായി സൈൻ അപ്പ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക.

തീരുമാനം

അതിനാൽ, ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗ് ഒരു പാചകരീതിയാണ്, അവിടെ നിങ്ങൾ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഭക്ഷണം മുക്കി, അത് ഒരു നല്ല ബാഹ്യവും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ ആന്തരികം ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഡൗനട്ട്‌സ്, ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസ്, ഫലാഫെൽ തുടങ്ങിയ ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ പാചകരീതിയാണിത്. നിങ്ങൾക്ക് എന്തും ഡീപ്പ്-ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അടിയിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രവും ആഴത്തിലുള്ള ഫ്രയറും ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ശരിയായ താപനിലയും എണ്ണയുടെ ആഴവും നിലനിർത്താൻ കഴിയും. അതിനാൽ, ഡീപ്പ്-ഫ്രൈയിംഗിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്കറിയാം, നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം മുന്നോട്ട് പോയി ആഴത്തിൽ വറുത്തെടുക്കാം!

ഞങ്ങളുടെ പുതിയ പാചകപുസ്തകം പരിശോധിക്കുക

സമ്പൂർണ്ണ ഭക്ഷണ പ്ലാനറും പാചക ഗൈഡും ഉള്ള ബിറ്റെമിബണിന്റെ കുടുംബ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

കിൻഡിൽ അൺലിമിറ്റഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഇത് സൗജന്യമായി പരീക്ഷിച്ചുനോക്കൂ:

സൗജന്യമായി വായിക്കുക

ബൈറ്റ് മൈ ബണിന്റെ സ്ഥാപകനായ ജൂസ്റ്റ് നസ്സെൽഡർ ഒരു ഉള്ളടക്ക വിപണനക്കാരനും അച്ഛനുമാണ്, കൂടാതെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ അഭിനിവേശത്തിന്റെ ഹൃദയത്തിൽ ജാപ്പനീസ് ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം പുതിയ ഭക്ഷണം പരീക്ഷിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഒപ്പം അദ്ദേഹത്തിന്റെ ടീമിനൊപ്പം 2016 മുതൽ വിശ്വസ്തരായ വായനക്കാരെ സഹായിക്കാൻ ആഴത്തിലുള്ള ബ്ലോഗ് ലേഖനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു പാചകക്കുറിപ്പുകളും പാചക നുറുങ്ങുകളും.